專家介紹

馬恰怡? ?上海中醫(yī)藥大學(xué)研究生導(dǎo)師，上海市“治未病”發(fā)展研究中心辦公室主任、副主任中醫(yī)師

春燥過去，夏炎又起，口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙齦腫痛紛至沓來，人的身體似乎成了一個(gè)一點(diǎn)就燃的大火種。上火該怎么辦？夏天吃什么降火？僅僅依靠猛喝涼茶就能祛火嗎……面對(duì)苦夏瀉火，我們總有著各種各樣的疑問。很多人以為食療進(jìn)補(bǔ)只有冬天才可以，而相對(duì)應(yīng)的，夏季就應(yīng)該以瀉為主。殊不知，其實(shí)夏天也能進(jìn)補(bǔ)，即在“瀉火”的同時(shí)，佐以“清補(bǔ)”。

夏季進(jìn)補(bǔ)，“瀉火”同時(shí)，可“清補(bǔ)”

上火有虛實(shí)之分，祛火也應(yīng)對(duì)癥。祛火的同時(shí)應(yīng)該注重清補(bǔ)，因此對(duì)癥食療就顯得尤為重要。

中醫(yī)認(rèn)為，人體里本身是有火的，即所謂的生理之火，人體內(nèi)的生理之火是指維持人體正常生命活動(dòng)的陽氣。它溫煦地推動(dòng)著人體的臟腑功能，維持著人體的生命活動(dòng)，成為人體生命活動(dòng)的原動(dòng)力。人體正是依賴這些功能以腐熟水谷、化生精氣，營養(yǎng)臟腑四肢百骸，維持生命需要，是人體不可缺少的。相對(duì)應(yīng)的病理之火也就是通常老百姓所說的“上火”。自然界的火如果失去制約，就會(huì)蔓延成災(zāi);人體內(nèi)的火，如果失去調(diào)節(jié)，也會(huì)損傷機(jī)體。飲食失調(diào)、勞倦內(nèi)傷，均可致虛火上炎;外感六淫，日久也會(huì)郁而化火。病理之火又分為虛火和實(shí)火，正常人體陰陽是平衡的，但若陽過亢則顯示為實(shí)火，而陰過盛則顯示為虛火。虛火的上火癥狀輕、時(shí)間長，并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等癥狀;癥狀嚴(yán)重，來勢洶洶的則屬于實(shí)火。

夏季消暑“夏宜增辛減卻苦”

古代醫(yī)家孫思邈曾提出“夏宜增辛減卻苦”。他認(rèn)為夏季心火當(dāng)令，而苦味入心，若多雖能清心火，但也會(huì)伐克肺金。所以，為了防止肺氣受傷，須避免一味吃苦寒之性的菜品，而應(yīng)多吃辛味滋補(bǔ)的養(yǎng)生菜，以清暑氣、補(bǔ)肺氣。同時(shí)，夏季炎熱，人體皮膚腠理疏松，易于出汗，還可以施以清涼類的清補(bǔ)養(yǎng)生菜，以清心防暑，滋陰生津。另外，多數(shù)人在夏天會(huì)食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時(shí)食用清淡滋補(bǔ)的養(yǎng)生菜，也有助于開胃增食、健脾助運(yùn)，若過多吃肥甘膩補(bǔ)之品，則致脾胃受傷，影響營養(yǎng)的消化吸收，有損健康。

這里，就簡單給市民朋友們提供4道適宜夏季清補(bǔ)瀉火的“養(yǎng)生清涼菜”。

?菌菇炒牛柳

【精心備料】珍菌100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

【做法】

1.將青椒、紅椒切成片。

2.珍菌洗凈后加鹽入沸水鍋中煮熟后，倒出瀝水備用。

3.將牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用;鍋留少許底油，加姜片、蔥段煸香后加青椒片、紅椒片、珍菌、牛柳、精鹽、白糖，翻炒1分鐘即成。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】牛柳為牛里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜爆炒食用。珍菌為食用菌中的佼佼者，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。

【食療功效】補(bǔ)氣健脾、抗疲勞、強(qiáng)筋骨、降血脂、增強(qiáng)免疫力等作用。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群用作補(bǔ)氣藥膳食用?？煞乐翁摀p消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥，也適宜疲勞綜合征、貧血、病后及術(shù)后體虛、脂肪肝、血脂異?；颊呤秤谩／彾?、濕疹、瘙癢癥者忌食。

水晶綠魚丸

【精心備料】菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

【做法】

1.將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯10秒，撈出放入攪拌器中打成茸備用。

2.把青魚肉用粉碎機(jī)打成茸，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。

3.高湯燒開，加精鹽及菠菜茸適量，勾芡，下魚丸即成。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】菠菜中含有豐富的維生素，對(duì)人體的生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有豐富的鐵，而維生素C含量較豐富，可促進(jìn)鐵的吸收，故對(duì)貧血和各種出血有利。菠菜中的膳食纖維含量也較豐富，對(duì)便秘患者有利。近年來，還發(fā)現(xiàn)菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中還含有促進(jìn)胰腺分泌功能的物質(zhì)，對(duì)糖尿病患者有利。

【食療功效】補(bǔ)血明目、益腎補(bǔ)鈣、健脾利水、抗疲勞。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群四季調(diào)補(bǔ)，尤其適合夏季調(diào)養(yǎng)?？煞乐姑纥S無華、記憶力減退、貧血等病癥，也適宜缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力等患者食用。結(jié)石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

麥冬基圍蝦

【精心備料】 麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

【做法】

1.沸水鍋內(nèi)加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用;

2.取凈鍋一只，加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，等水轉(zhuǎn)涼后加保鮮膜后放冰箱冷藏2小時(shí)，取出裝盤，淋上麻油即成。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】基圍蝦擅長補(bǔ)腎固陽，對(duì)抗衰老、防缺鈣有積極作用，為溫性食物。它與涼性的麥冬配成藥膳，陰陽雙補(bǔ)，相互牽制，相輔相成，適合一年四季調(diào)補(bǔ)強(qiáng)身。

【食療功效】養(yǎng)陰生津、潤肺清心、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)鈣壯骨。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群夏季調(diào)補(bǔ)?？煞乐瓜募究诟缮嘣?、鼻咽干燥、心煩失眠、性欲減退等病癥，也適宜肺胃陰虛引起的干燥癥，心陰虛引起的失眠癥，腎虛引起的性欲減退、勃起功能障礙等患者食用。風(fēng)寒感冒者不宜多食。

荷香大蟶子

【精心備料】大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽各適量。

【做法】

1.將荷葉洗凈，切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升。

2.沸水鍋內(nèi)加香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。洋蔥切成絲。

3.把荷葉濃縮汁、調(diào)料放入碗內(nèi)拌勻制成調(diào)味汁。鐵板用小火燒熱，洋蔥絲墊在鐵板底層，放上蟶子，澆上調(diào)味汁，撒上蔥花即成。

【營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】大蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營養(yǎng)保健佳品。大蟶子與藥食兩用的荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可牽制大蟶子的性寒。

【食療功效】清暑開胃，滋陰明目。用于健康人夏季調(diào)養(yǎng)，也適用于疰夏、暑熱癥、術(shù)后汗多、甲狀腺腫大等病癥。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群夏季調(diào)補(bǔ)?？煞乐渭谞钕倭?、淋巴結(jié)腫大、痔瘡、帶下、暑熱等病癥，也適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、疰夏、術(shù)后汗多、低熱患者食用。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者忌食。

（編輯? ? 王幸）