朱文斌，李育軍

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州，510640；2.廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

普通菜豆也叫菜豆，還有蕓豆、四季豆、玉豆、架豆等叫法，一年生草本，蔓生和矮生，起源于美洲，16世紀(jì)末傳入我國(guó)[1]。2019年12月，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球普通菜豆年種植面積約有3 650萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量3 140萬(wàn)t左右，其中，我國(guó)普通菜豆每年播種面積約有80.7萬(wàn)hm2，平均年產(chǎn)量為133萬(wàn)t，在世界各國(guó)中排列第5，我國(guó)是目前世界普通菜豆主要出口國(guó)之一，普通菜豆也是我國(guó)主要的出口創(chuàng)匯商品之一。在廣東、廣西、福建、海南、云南、貴州、湖南、江西以及四川攀枝花等地區(qū)，菜豆比較受歡迎，種植普遍，僅廣東茂名地區(qū)，冬春菜豆面積有時(shí)就超過(guò)0.67萬(wàn)hm2，成為北運(yùn)菜的主力之一。

1 栽培模式

華南地區(qū)菜豆栽培一般有露地栽培和大棚栽培等模式。露地栽培一般是指以單一菜豆在露地進(jìn)行栽培，如廣東粵西地區(qū)菜豆優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培[2]及粵東地區(qū)玉豆高產(chǎn)栽培[3]、福建引種臺(tái)灣黑籽四季豆栽培[4]、廣西來(lái)賓市早春四季豆高產(chǎn)栽培[5]、貴州羅甸縣及水城縣四季豆栽培[6，7]、云南會(huì)澤四季豆栽培[8]等；露地栽培中的地膜栽培，一般是指在露地栽培的基礎(chǔ)上，進(jìn)行地膜覆蓋的栽培模式，如四川攀枝花市米易縣早春菜豆地膜高產(chǎn)栽培[9]、福建屏南縣高山菜豆地膜栽培[10]、江西萬(wàn)安縣地膜春蕓豆高產(chǎn)高效栽培[11]等；露地栽培中的立體間套作栽培，一般是在露地及地膜栽培的基礎(chǔ)上，與其他非菜豆作物進(jìn)行間作或套作的栽培模式，如云南麻栗縣以菜豆—南瓜—西葫蘆冬春間作高效栽培[12]、云南富源縣玉米間作矮生蕓豆立體高效栽培[13]等。

凡在搭建的大棚里進(jìn)行栽培的都稱為大棚栽培模式，如福建龍溪縣四季豆大棚高產(chǎn)栽培模式[14]、海南三亞地區(qū)蕓豆冬季設(shè)施栽培[15]、湖南益陽(yáng)市有機(jī)菜豆冬春大棚栽培[16]等。

總體看，華南地區(qū)普通菜豆以露地栽培為主，且多選用蔓生品種，尤其在廣東、廣西、福建和海南等沿海地區(qū)；大棚栽培在華南地區(qū)北部山區(qū)采用較多，主要栽培矮生品種，并以早春栽培為主。

2 綠色栽培技術(shù)應(yīng)用

2.1 范圍及條件

本綠色栽培標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品菜豆生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件與栽培技術(shù)措施、收獲及后續(xù)管理措施。

本綠色栽培標(biāo)準(zhǔn)只適用華南地區(qū)綠色食品菜豆生產(chǎn)。其生產(chǎn)基地的環(huán)境條件如下：環(huán)境質(zhì)量需符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求；土壤耕層要深、地勢(shì)要平、排灌方便、有機(jī)質(zhì)含量高。

2.2 品種選擇

在廣東、廣西、福建、海南、云南、貴州、湖南、江西以及四川攀枝花等地區(qū)，菜豆品種比較多，如雙青35號(hào)、雙青12號(hào)、穗豐3號(hào)、穗豐4號(hào)、汕青38號(hào)、矮生臺(tái)灣2號(hào)、五月綠、畢蕓5號(hào)、會(huì)澤四季豆、旺生8號(hào)、泰國(guó)無(wú)筋豆、黔棒豆1號(hào)、意選1號(hào)等，部分典型菜豆品種見(jiàn)表1。所選品種種子均為非轉(zhuǎn)基因。其中矮生臺(tái)灣2號(hào)、五月綠、畢蕓5號(hào)為矮生品種，更適合在大棚種植；其他品種為蔓生品種，更適合在露地栽培；早春則應(yīng)選擇早熟、耐寒性較強(qiáng)的蔓生種。

表1 華南地區(qū)部分典型菜豆品種

2.3 護(hù)根育苗、培育壯苗

華南各地以春、秋季栽培為主。早春播時(shí)，無(wú)論是露地栽培還是大棚栽培，都宜采用育苗移栽的方法，珠江流域春播一般在2~3月，如早春播可提早到1月下旬2月上旬，并在露地采用簡(jiǎn)易拱棚或在大棚內(nèi)育苗，育苗移栽每667 m2用種量約2 kg。播前7～10 d制作苗床備用。苗床選擇砂壤土地塊，起畦，高20~30 cm，周邊挖好環(huán)田溝，以便排水。干濕適宜時(shí)，將種子均勻撒播于苗床，播后不澆水，但要覆土2 cm，上面鋪一層稀疏稻草，或加蓋薄膜保溫。

海南、廣東、廣西、福建沿海地區(qū)栽培產(chǎn)品主要作北運(yùn)菜，一般晚秋10月播種，12月始收售價(jià)好，這時(shí)露地栽培和大棚栽培均采取直播方式，每667 m2播種量矮生種3.5~4.0 kg，蔓生種2~3 kg。由于菜豆根系較深，根系生長(zhǎng)弱，斷根后不易長(zhǎng)出新根，所以秋播一般不移植，反而有利于培育壯苗。

2.4 定植前準(zhǔn)備及定植

①整地 春季于定植前15 d清除田間殘枝敗葉，大棚栽培的需要扣棚消毒；定植前7 d，施足基肥，每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2 000 kg，或腐熟菜籽餅肥200 kg或花生麩肥200 kg，加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg；定植前3 d，整地精細(xì)，高畦深溝，作龜背狀畦面，畦寬（含溝）1.3~1.5 m，畦高30~35 cm，溝寬35~40 cm。

②定植 大棚栽培的，可以在10 cm地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)定植。珠江流域春季移植一般在3月上旬。露地栽培的菜豆，可以推后到3月中旬及以后定植。

矮生菜豆每畦栽培4行，株行距30 cm×35 cm，每穴保證2株；蔓生菜豆，每畦2行，株行距25 cm×70 cm，每穴保證3株。

2.5 定植后田間管理

①保溫 各時(shí)期菜豆對(duì)溫度的要求：早春前期保溫為主，一般白天25~30℃，夜間15℃或以上；緩苗后適當(dāng)降溫，白天15~25℃，夜間12℃或以上，防幼苗徒長(zhǎng)；抽蔓期白天22~28℃，夜間15℃或以上；開(kāi)花結(jié)莢期，應(yīng)適當(dāng)降低白天溫度，促進(jìn)結(jié)莢，以白天22~26℃、夜間15℃或以上為宜；結(jié)莢盛期，加大通風(fēng)量，防高溫落花。

大棚栽培，早春定植后嚴(yán)扣大棚，保溫比較重要，1~2 d內(nèi)可密不通風(fēng)，但中午溫度超過(guò)32℃時(shí)，可通風(fēng)降溫。

露地栽培，早春定植后，應(yīng)臨時(shí)搭小拱棚，確保強(qiáng)冷空氣來(lái)臨時(shí)不受低溫傷害。也可在畦面覆蓋地膜保墑、保溫，5～7 d后及時(shí)破膜扶苗，并認(rèn)真查苗補(bǔ)苗。也可在播種或定植緩苗成活后，覆蓋黑膜或銀灰色膜，以防除雜草和防控蚜蟲(chóng)等為害。

華南地區(qū)秋季栽培時(shí)，無(wú)論是大棚栽培還是露地栽培，在溫度上不存在上述嚴(yán)峻局面。

②補(bǔ)苗 出苗后，應(yīng)及時(shí)檢查菜豆苗期生長(zhǎng)情況，對(duì)缺苗和葉受損的幼苗應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)苗，補(bǔ)苗后及時(shí)澆水。

③水分管理 以水分管理來(lái)協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。植株從定植到初花，以控水為主，防徒長(zhǎng)，土壤不過(guò)干不澆水，可適時(shí)中耕1~2次，結(jié)合中耕對(duì)基部培土；初花期水分不宜過(guò)多，否則會(huì)因營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，引起落花落莢；結(jié)莢后，當(dāng)菜豆長(zhǎng)到3 cm時(shí)，選晴天上午灌（滴）水，每次灌水不宜太大，保持土壤濕潤(rùn)。

④追肥 在定苗成活后，追1次氮肥作提苗肥，如用15%~20%腐熟人糞尿或50 g/桶尿素液（1桶約15 kg水，667 m2用2~3桶）為好；結(jié)莢后追肥3~5次，采用水肥一體化技術(shù)，每7 d滴1次大量元素水溶液肥（可自配，濃度100 g/L）；生長(zhǎng)后期，可用水肥一體化技術(shù)連續(xù)重追肥2~3次，大量元素加微量元素水溶液肥（可自配，如6.6 L水加硫酸鋅1 kg），每隔10 d滴肥1次，1次滴0.5~1.0 h。

⑤植株調(diào)整 有的地方在蔓生菜豆蔓長(zhǎng)10 cm左右時(shí)，利用尼龍繩進(jìn)行吊蔓、拉曼、引蔓，在株高1.6 m左右時(shí)摘頂，促進(jìn)側(cè)蔓生長(zhǎng)，等側(cè)蔓結(jié)莢后，留下2片葉后摘心。也可搭架引蔓，如用2 m或以上的竹竿搭“人”字架引蔓，可不摘心。在植株生長(zhǎng)期及時(shí)打掉老葉和病葉。

⑥病蟲(chóng)害防治 華南地區(qū)大多為酸性土壤，主要病害有銹病以及土傳病害如枯萎病、根腐病、疫病等，蟲(chóng)害主要是豆莢螟。防治以生物、物理及其他綠色手段為主。整地前可每667 m2撒施石灰50~100 kg，或用石灰水浸田（在水滿田表面情況下，每667 m2將石灰100 kg散撒雨水田中浸田即可），減輕土傳病害的發(fā)生，同時(shí)菜豆對(duì)鈣的吸收量大，撒施干石灰所含的鈣可滿足菜豆生長(zhǎng)所需[2]。菜豆銹病用50%多菌靈可濕性粉劑100 g/667 m2噴霧。豆莢螟在幼蟲(chóng)期間可用50%巴丹（殺螟丹）可溶性粉劑2 000倍液或5.7%甲維鹽乳油2 000倍液噴霧，并在田間設(shè)置太陽(yáng)能黑光燈誘殺成蟲(chóng)。

2.6 收獲及后續(xù)管理

①采收 每667 m2鮮莢產(chǎn)量1 300~1 500 kg，產(chǎn)值5 850~6 750元。菜用產(chǎn)品采收，一般豆莢顏色變淺，鼓粒迅速增大時(shí)采收，過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)晚影響品質(zhì)。落花后10~15 d采收，矮生種一般播后至初收需50~60 d，蔓生種從播種到采收60~80 d。收干豆種子的，應(yīng)在籽粒完全成熟時(shí)采收；供速凍保鮮或罐藏加工的，應(yīng)在開(kāi)花后5~6 d及時(shí)采收嫩莢。田間采收運(yùn)輸時(shí)用菜筐或塑料箱裝，不能用麻袋或編織袋裝，工具、容器都要事先消毒。規(guī)模菜場(chǎng)要有適宜的場(chǎng)所作貯藏庫(kù)方便貯藏存放。

②分級(jí)分裝、運(yùn)輸 分級(jí)分裝：產(chǎn)品需要分級(jí)和統(tǒng)一包裝。首先剔除老莢、蟲(chóng)咬莢、病斑莢、斷裂莢等，然后選擇大小均勻一致、尚未完全成熟的中等嫩度的完整豆莢包裝。產(chǎn)品主要用專用保鮮袋包裝，每袋裝1.5 kg。各種包裝容器要求大小一致、整潔、干燥、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味、內(nèi)壁無(wú)尖突物等[17]。

運(yùn)輸：建立冷鏈系統(tǒng)，實(shí)行鮮嫩莢商品化處理、運(yùn)輸、銷售全程冷藏保險(xiǎn)[16]；一般運(yùn)輸前要預(yù)冷，運(yùn)輸時(shí)注意防凍、防曬、防雨淋、保持通風(fēng)散熱[17]；有機(jī)菜豆有關(guān)采后操作應(yīng)符合GB/T 19630-2011有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。