程爽 顧雅男

摘 要：隨著對(duì)乳制品需求的不斷增加，乳制品的應(yīng)用范圍也在不斷加深。然而，人們對(duì)乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和安全的認(rèn)識(shí)其實(shí)是半知半解。在乳制品的市場(chǎng)供應(yīng)中，品種繁多，包括牛乳制品、山羊乳制品、大豆乳制品等，但占比最大的是牛乳制品。乳制品的質(zhì)量和安全一直是人們關(guān)注的問題，尤其重要。文章深入分析了乳制品在人們生活中的作用以及質(zhì)量檢測(cè)管理中的相關(guān)問題，希望為乳制品的質(zhì)量檢測(cè)提供幫助，服務(wù)于人們的健康生活。

關(guān)鍵詞：乳制品;質(zhì)量安全;檢測(cè)

乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食品。它們營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇厚，深受人們的喜愛。人們使用的乳制品越來越多，對(duì)安全問題仍然存在各種擔(dān)憂。因此，乳制品的質(zhì)量安全檢測(cè)成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。乳制品檢測(cè)水平的高低將直接關(guān)系到人們對(duì)乳制品的認(rèn)同感，其重要性可見一斑。本文將重點(diǎn)介紹乳制品的質(zhì)量和安全檢測(cè)。

1.保障乳制品質(zhì)量的重要作用

乳制品中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素量是滿足一個(gè)人日常營(yíng)養(yǎng)總量的重要組成部分。但是，人們對(duì)乳制品科學(xué)的認(rèn)識(shí)還不是很清楚，對(duì)乳制品的質(zhì)量安全意識(shí)有待提高。事實(shí)上，乳制品的質(zhì)量安全都涉及到原料的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。任何環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都可能帶來生物、化學(xué)（主要是農(nóng)藥）和物理污染。乳制品的質(zhì)量和安全。綜上所述，人們應(yīng)該對(duì)乳品科學(xué)，尤其是日常生活中比較常見的內(nèi)容，有更深更廣的認(rèn)識(shí)。作為乳制品企業(yè)，乳制品質(zhì)量安全的把控難抓，一直是個(gè)棘手的問題。真正解決乳制品質(zhì)量安全問題，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)通力合作，協(xié)同配合，協(xié)調(diào)配合，建立完善的乳業(yè)結(jié)構(gòu)體系，確保人民群眾的生命安全。健康。

2.高質(zhì)乳制品源于優(yōu)質(zhì)的環(huán)境

作為人們生活的必需品，乳制品質(zhì)量的保證在很大程度上取決于生產(chǎn)源頭的環(huán)境。只有在相對(duì)優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境中生長(zhǎng)的奶牛生產(chǎn)的牛奶才是綠色、健康、無污染的。自然資源在牛生長(zhǎng)過程中的地位極為關(guān)鍵。自然資源的有效開發(fā)利用，不僅可以造福于人類，服務(wù)于人們的健康，還可以緩解日益矛盾的環(huán)境問題。影響。隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，人們生活環(huán)境和資源的可持續(xù)發(fā)展已成為我國(guó)乃至世界共同關(guān)心的問題。自然資源的可持續(xù)開發(fā)將為人們的生產(chǎn)生活帶來各種便利。自然環(huán)境的合理利用和開發(fā)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，將有助于人們應(yīng)對(duì)資源短缺、環(huán)境污染、氣候變化等諸多矛盾和沖突，為我們的子孫后代留下一筆遺產(chǎn)。下面提供更多有價(jià)值的資源。相反，不合理、不科學(xué)地利用自然資源，未能生產(chǎn)出對(duì)人體有益的綠色食品，則可能危害人們的健康，造成嚴(yán)重后果。在自然資源的開發(fā)利用中，要強(qiáng)調(diào)適度原則，因地制宜。我國(guó)雖然幅員遼闊，但人口眾多，人均資源占用率很低。隨著人口的增長(zhǎng)，自然資源的開發(fā)利用也在不斷提高，資源的可利用性就更低了。為牛、羊等家畜提供健康綠色的生長(zhǎng)環(huán)境，可以說是極其寶貴的自然資源。在開發(fā)利用中，必須進(jìn)行長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展管理計(jì)劃，確保其不受自然和人為因素的影響和破壞。此外，要加強(qiáng)對(duì)牛奶生產(chǎn)質(zhì)量的安全控制，加強(qiáng)其質(zhì)量檢測(cè)，使其真正與時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和人類健康相適應(yīng)、一致、統(tǒng)一。

3.乳制品中質(zhì)量檢驗(yàn)管理

對(duì)于乳制品中殘留物的質(zhì)量檢測(cè)是一個(gè)整體非常復(fù)雜，相關(guān)科學(xué)技術(shù)相對(duì)齊全的完整體系，在很多方面的要求都高于其他檢測(cè)。對(duì)于今后食用牛乳制品的安全性方面要求極為嚴(yán)格。牛乳品的質(zhì)量檢測(cè)是牛乳檢測(cè)中重要的組成部分，在整個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)中承擔(dān)著重要作用，與食品安全息息相關(guān)，并且發(fā)揮著特殊的功能，它對(duì)于整個(gè)牛乳制品的長(zhǎng)足穩(wěn)定發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。原來的檢測(cè)方法，主要借助生物學(xué)方法和比色方法測(cè)定牛乳中存在的激素，檢測(cè)乳樣中激素的含量。這樣的方法測(cè)定結(jié)果普遍偏高。利用熒光分光法測(cè)定雌激素記錄，結(jié)果會(huì)偏高約100倍左右。在分離提取和分析技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，由原來的普通化學(xué)提取方法和生物法、比色法、熒光光度法等，逐步發(fā)展到后來的樹脂層析提取法和同位素示蹤法、放射免疫分析測(cè)定，酶免疫分析、熒光免疫分析、色譜等一系列測(cè)定方法。才能確認(rèn)牛乳和各種乳制品中激素的種類和含量。

除了乳制品固有的諸多問題外，其他方面也存在許多潛在的不安全因素。乳制品易腐蝕，不耐貯藏。在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，很可能會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化。因此，除非產(chǎn)品和奶粉經(jīng)過超高溫處理，否則其他產(chǎn)品都在上述循環(huán)過程中。整個(gè)過程必須冷藏。例如，巴氏殺菌奶在運(yùn)輸過程中需要溫控冷藏車，在銷售過程中需要溫控冷藏。如果忽略其中一個(gè)部分，可能會(huì)導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題。如果其他產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品的保質(zhì)期將大大縮短。消費(fèi)者購(gòu)買乳制品通常需要一段時(shí)間才能食用。在此期間，應(yīng)按包裝上的清晰標(biāo)簽進(jìn)行貯存。應(yīng)注意環(huán)境因素、冰箱溫度、產(chǎn)品包裝是否完好，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的保質(zhì)期。采用適合我國(guó)實(shí)際情況和國(guó)家發(fā)展的乳品行業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，堅(jiān)決執(zhí)行農(nóng)業(yè)部規(guī)定的無公害食品標(biāo)準(zhǔn)。還應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行防疫法，開展優(yōu)質(zhì)奶牛收購(gòu)，做好飼料和養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)督管理。大力推進(jìn)奶站等較為先進(jìn)的牛奶購(gòu)銷制度，要制定完整的奶站操作流程，完善檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)水平為根本前提，嚴(yán)把牛奶質(zhì)量關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入加工廠前，使涉案牛奶沒有進(jìn)入市場(chǎng)的渠道，無法立足。建立完善的質(zhì)量責(zé)任體系和產(chǎn)品質(zhì)量體系，堅(jiān)決杜絕奶站違法行為。

建立和完善乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)及質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)，能夠及時(shí)、迅速、高效地集中乳制品質(zhì)量安全信息，開展奶業(yè)質(zhì)量安全管理的危險(xiǎn)性評(píng)估，創(chuàng)建乳制品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)。這種做法一方面可以大大提高保護(hù)我國(guó)食品安全的力度，另一方面還是增強(qiáng)我國(guó)乳制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

4.結(jié)束語

通過文章的分析，使我們認(rèn)識(shí)到乳制品的質(zhì)量安全對(duì)人們的身體健康、社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，甚至是國(guó)家的長(zhǎng)治久安都起著重要作用，應(yīng)該給予充分的重視。作為質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員，應(yīng)該意識(shí)到自身所肩負(fù)的責(zé)任和使命，積極做好本職工作，為人們的身體健康保駕護(hù)航。

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