彭偉

醬酒有多火？很多人都會用濃香主流酒企“染醬”作為例證。5月11日，又一家以濃香為主的知名酒企枝江酒業(yè)正式推出了旗下第一款醬酒“謙泰吉”，再度將行業(yè)視線聚焦到了“濃染醬”這一極具爭議性的話題上。

貴州酒企“集體染醬”

有習酒“濃轉(zhuǎn)醬”的成功標桿之后，在這一輪醬酒風口下，貴州轉(zhuǎn)型挺入醬酒的酒企越來越多。老牌濃香品牌湄窖推出了醬酒的“鐵匠”系列，酒中酒霸推出“官窖”系列醬酒，糊涂酒業(yè)推出“心悠然”醬酒，安酒制定了2萬噸醬酒擴能計劃，低度濃香的鼻祖貴州醇則推出了其真年份醬酒系列，中國國家地理標志產(chǎn)品、貴州濃香名酒代表鴨溪窖也在醞釀推出自己的醬酒產(chǎn)品。

“不僅僅是‘濃轉(zhuǎn)醬，‘染醬風已經(jīng)成為貴州酒企的必修課?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴記者，貴州省內(nèi)的“老八大”名酒之一、兼香型白酒品牌平壩窖酒增加了3款醬酒產(chǎn)品，今年一季度醬酒業(yè)績同比增長300%。

川酒推動“濃醬雙優(yōu)”

除了黔酒，川酒品牌“染醬”也不再是新鮮事。尤其是今年年初，四川正式提出“濃醬雙優(yōu)”戰(zhàn)略，把醬酒與濃香置于同等的戰(zhàn)略地位。

4月9日，川酒“六朵金花”之一的水井坊發(fā)布公告稱，擬合資成立貴州水井坊國威酒業(yè)（暫定名），主營業(yè)務為銷售高端醬香型白酒。業(yè)界紛紛感嘆，未來醬酒可能會成為川酒軍團的一個常備選項，也將是川酒發(fā)展、壯大過程中的生力軍，肩負著進一步壯大川酒的歷史重任。

如果說此前出現(xiàn)的“永福醬酒”、“15醬”、“四面醬酒”、“吞之乎”等屬于“六朵金花”的“試水”，那么2018年3月四川瀘州將水口鎮(zhèn)更名為茅溪鎮(zhèn)，則可看作是川酒要大規(guī)模打造醬酒的一大標志。2020年，茅溪鎮(zhèn)所在的古藺縣政府工作報告中提出“打造醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群”。據(jù)茅溪鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長張誠透露，茅溪鎮(zhèn)正在推進投資400億元、年產(chǎn)6.1萬噸的優(yōu)質(zhì)醬香酒基地建設。

酒企“染醬”不在不數(shù)

除了貴州和四川，原本以濃香為主的酒企“染醬”的也不在少數(shù)。2016年6月，洋河斥資1.9億元全資收購貴州貴酒，正式進入醬酒領(lǐng)域；2017年，又收購了厚工坊迎賓酒業(yè)。2019年4月，徽酒集團全資收購貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司，把品類觸手伸向了醬酒。2019年8月，今世緣·國緣V9清雅醬推出之后，今世緣的醬酒板塊獲得快速發(fā)展，如今清雅醬香成為了今世緣企業(yè)發(fā)展的一個重要方向。

有業(yè)內(nèi)人士向記者爆料，魯酒勁旅古貝春在經(jīng)歷了一段時間的發(fā)展迷茫后，推出了其醬酒產(chǎn)品醬香古貝元白版，與濃香的白版一道，成為了重新激發(fā)古貝春活力的一支重要力量，讓古貝春在競爭激烈的魯酒中坐穩(wěn)了自己的市場地位。

其實，不僅僅是古貝春，魯酒勁旅花冠、景芝等都已先后推出醬酒產(chǎn)品，“魯派醬香”也成為醬酒的又一新生力量。

此外，甘肅金徽酒業(yè)在被復興集團收購之后，當下正計劃重啟旗下的隴酒經(jīng)典品牌“隴南春”，并將其作為醬酒戰(zhàn)略的核心載體。

“濃染醬”為何大量涌現(xiàn)

記者觀察發(fā)現(xiàn)，按照地域和“染醬”成色的不同，“染醬”的濃香企業(yè)大體可以分為三類：一是濃轉(zhuǎn)醬。這類酒企主要集中在貴州，如習酒、安酒、貴州醇等。它們在“醬酒熱”的影響下，把生產(chǎn)、運營的重心轉(zhuǎn)向了醬酒品類，發(fā)展醬酒的決心十分堅決，并將之作為接下來需要“主攻”的方向。二是濃染醬。這類酒企主要集中在貴州、四川等既能生產(chǎn)濃香又能生產(chǎn)醬香的企業(yè)，發(fā)展醬酒是出于“錦上添花”或者“兩花齊放”為目的，它們的特點是增加了醬酒的生產(chǎn)線或者在醬酒產(chǎn)區(qū)并購醬酒企業(yè)，打算長期經(jīng)營醬酒，把醬酒視為長線輔助品類。當然，也不排除這類企業(yè)未來把醬酒作為主力品類來培養(yǎng)和打造的可能。三是濃+醬。這類酒企散落在除貴州、四川這兩個醬酒核心產(chǎn)區(qū)之外的部分企業(yè)，如今世緣、古貝春、枝江等，其“染醬”的主要形式是與醬酒企業(yè)合作，增加自己的醬酒產(chǎn)品，以滿足消費者對醬酒的需求，同時尋求企業(yè)新的發(fā)展。

不得不說，在醬酒熱的影響之下，白酒行業(yè)的“濃染醬”正在成為一種趨勢，雖然這種趨勢還未到“燎原”的地步。在行業(yè)多數(shù)人看來，順應消費趨勢是“濃染醬”出現(xiàn)的時代背景，濃香占據(jù)市場70%以上份額、濃香改醬香的技術(shù)優(yōu)勢和資本的推力等，都是“濃染醬”的客觀因素。

白酒專家鄒江鵬博士指出，濃香型白酒企業(yè)改生產(chǎn)醬香，主要是要改生產(chǎn)設備，把泥窖改為條石窖坑。同時由于醬香型白酒的生產(chǎn)攤晾需要很大的晾堂，濃香型白酒企業(yè)改建時候需要重新規(guī)劃。

對于貴州、四川地區(qū)“濃染醬”比例更高的原因，鄒江鵬指出：“總體來說，濃香型白酒轉(zhuǎn)醬香型，除了要解決設備設施問題，還有工藝變化問題，更多的還在于能否堅守醬香型白酒生產(chǎn)的質(zhì)量要求。如果都能解決，也是可以釀出好的醬香型白酒的。當然還有一個產(chǎn)區(qū)因素，赤水河的確是釀造醬酒的好產(chǎn)區(qū)。”

這些誤區(qū)要警惕

“雖然‘染醬的濃香酒企不少，部分還將其列為了重要力量，但很多只是增加了醬酒生產(chǎn)的新設備新設施，而非更改窖池?！庇行袠I(yè)資深專家認為，“濃染醬”和“濃轉(zhuǎn)醬”之間不能劃等號，呼吁企業(yè)應根據(jù)自身發(fā)展戰(zhàn)略，香型與香型之間本沒有優(yōu)劣，不要因為“染醬”酒企多，就片面地否定其他香型。

而關(guān)于白酒行業(yè)愈演愈烈的“醬化”運動，有更多的行業(yè)人士指出，要警惕資本的副作用?！坝欣婢陀惺袌觯F(xiàn)下醬酒領(lǐng)域新涌入的資本熱錢居各香型之首。”行業(yè)分析人士指出，醬酒價高、利潤空間大，源于產(chǎn)能稀缺，但大量的醬酒產(chǎn)品充斥、大量酒企出現(xiàn)，極容易出現(xiàn)泡沫，一旦遇到黑天鵝事件，泡沫就會被戳破，到時候可能會出現(xiàn)“逃離醬酒”的一幕，這是行業(yè)“醬化”存在的隱患之一。