蔡丹倩

關于素食

現代，最常見的素食有兩大類，一類是全素，即不攝入一切動物及相關動物制品，包括肉、禽、魚、蛋、奶;另一類是蛋奶素，不攝入奶類和蛋類以外的其他動物及相關動物制品。當然根據限制攝入的食物種類和時間不同，還可以分為魚素、花素、果素等等。本文我們主要討論全素。

限制了動物及相關動物制品，也就限制了從它們身上獲得的營養(yǎng)。相對于植物性食物，動物及相關制品的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含蛋白質，尤其是完全蛋白質，維生素B12，n-3多不飽和脂肪酸，鈣、鐵、鋅等礦物質。讓我們看看這些營養(yǎng)是什么，有什么作用吧。

蛋白質，是一切生命的物質基礎。你的骨骼、肌肉、內臟、皮膚、毛發(fā)、大腦及血液的主要成分都是蛋白質。它還構成了機體中幾乎所有的生理活性物質，包括催化體內各種生化反應的酶，調節(jié)機體生長發(fā)育的激素，抵御外來細菌、病毒的免疫類物質。氧氣、脂類、維生素、礦物質等都需要專門的蛋白質充當座駕攜帶并運轉到身體需要的地方。在機體需要時，它還能奉獻自己產生能量。但食物中的蛋白質不能直接為身體所用，它要先分解成氨基酸①進入人體，再重新組合成人體需要的各種蛋白質。維生素B12，B族維生素的一種，主要參與一種氨基酸的合成和脂肪酸的代謝，如果缺乏可能會引起巨幼紅細胞貧血和神經系統(tǒng)損害等嚴重疾病。它主要存在于動物性食物中。n-3多不飽和脂肪酸，也許大家比較陌生，但它的成員DHA，你一定熟悉。這類脂肪酸對大腦和視覺功能發(fā)育有重要作用，它還參與調節(jié)體內免疫、炎癥等各種生理活動。它的主要食物來源是深海魚類和藻類。鈣、鐵、鋅等礦物質，分別主要與人體的骨骼健康、造血功能、生長發(fā)育有關，它們的優(yōu)質食物來源都是動物性食物。

少年們的營養(yǎng)需求

6～18歲的少年們，生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求很高，和成年女性的營養(yǎng)需求相當甚至更高。因為這個時期，不僅要滿足每天的生活學習消耗，還要滿足長身體的需要。此時，大腦的黃金發(fā)育期雖已經過去，但是還在繼續(xù)發(fā)育，而處于學習黃金期，腦力消耗大，需保障n一3多不飽和脂肪酸及其他相關營養(yǎng)的供給。人的身高約30%在這一時期完成生長，且大多數人在此階段達到身高頂峰。此外，也是在這一時期，人們逐漸換齊一副新牙，且將使用終身。所以對鈣、維生素D等維持骨骼健康和發(fā)育的營養(yǎng)需求很高。第二性征的發(fā)育也在此時期，男同學和女同學開始有了明顯不同，鋅、鐵等和發(fā)育相關的營養(yǎng)素必須得到保障。而蛋白質是最主要的“磚瓦”，在上述每個過程都很重要。

可見，上述動物性食物的優(yōu)勢營養(yǎng)成分對少年們來說是健康發(fā)展乃至生存所必需的。

①氨基酸

這些氨基酸中有9種非常關鍵，我們稱之為必需氨基酸，如果食物中的蛋白質含有所有9種氨基酸，且數量比例恰當，就能有效被人體使用，我們就稱其為完全蛋白質。動物性食物富含的蛋白質多屬于完全蛋白質。

《中國居民膳食指南（2016）》的每日蛋白質推薦攝入量

吃素還是吃肉

回到吃素還是吃肉這個問題，確切說是該不該吃肉的問題。如果不吃肉，吃全素，上文提到的重要的營養(yǎng)是不是就沒有了呢？當然不是。全素可以滿足這些營養(yǎng)需求，只是比較費勁。植物性食物所合的蛋白質大多屬于不完全蛋白質，即缺少一個或多個關鍵氨基酸，人體利用率不高，除了大豆類。所以素食者為保證充足的優(yōu)質蛋白質，幾乎每餐都必須有足量的豆制品。約150克肉類能滿足少年們一天完全蛋白質的需求，如果是豆制品，則需要200克豆腐干或近400克豆腐。維生素B12，n-3多不飽和脂肪酸，鈣、鐵、鋅等礦物質也一樣，分別可以從發(fā)酵豆制品（豆豉、醬油等）、亞麻籽油以及一些綠葉蔬菜中獲取，甚至個別含量還比較高。但由于各種原因，人體利用率相對不高，所以不易獲得充足的量。比如植物性食物中普遍存在草酸及其他植物酸，會干擾鈣、鐵、鋅的吸收，降低吸收率。一個對上海282名全素者和蛋奶素者的調查研究發(fā)現，其中97%的人對維生素B12的攝入量遠遠低于《中國居民膳食指南（2016）》推薦攝入量，而這個比例在非素食人群中不到50%。

近年來，因為讓孩子吃素，又缺乏科學的飲食計劃，導致孩子嚴重營養(yǎng)不良，出現發(fā)育受阻、營養(yǎng)素缺乏病、異常瘦小、貧血等問題，嚴重時甚至危及生命。在國外，有幾對父母甚至因此被拘禁6～18個月不等。

所以，少年們，吃素食我并不建議，你們正是大膽吃肉的年紀呀（中年貓哥可嫉妒到不行）！你們此時應該好好攝入多種多樣的食物，膳食均衡，既要吃植物性食物，又要吃動物性食物，雨露均沾，每種食物都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢，要博采眾長。但如果有少年堅持素食，我們也應尊重，并且建議嚴格規(guī)劃每日每餐的膳食種類和攝入量，確保上述容易缺乏的營養(yǎng)素的攝入，定期去醫(yī)院或相關醫(yī)療機構進行營養(yǎng)狀況篩查，以盡早發(fā)現潛在的營養(yǎng)問題，及時調整飲食哦。

學科標簽

生物

根據能否在人體細胞中合成，氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸?？纯聪铝邪被嶂校膫€不屬于必需氨基酸？（ ）

A.亮氨酸、纈氨酸

B.賴氨酸、色氨酸

C.谷氨酸、丙氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸

基本力，是保持平衡

滑板考驗的是運動者的平衡能力，這是大多數人對滑板運動的其識?？茖W家們對此進行了實驗研究，而研究結果也顯示，在接受了為期12周、每周2次、每次時長120分鐘一的滑板運動訓練之后，受試者的靜態(tài)平衡能力確實有著不同程度的提升。

滑板能給人的身體帶來這種訓練效果，和它的運動特征有關。平衡能力主要依賴中樞神經系統(tǒng)對來自視覺系統(tǒng)、本體感覺系統(tǒng)和前庭感覺系統(tǒng)信息的整合以及對運動神經系統(tǒng)的控制。在滑板運動中，運動者不斷積累各種滑行、轉體、跳躍、翻騰等動作，對人體適應這種環(huán)境從而更好地處理這些信息有很大的幫助，自然而然也會對平衡能力有所提升。

相應的，出色的平衡能力也能讓我們在滑板運動中獲得更好的表現。身體的動態(tài)信息處理和整合能力是完成滑板這類具備不穩(wěn)定性的運動項目的必備要素。當我們的身體和中樞神經系統(tǒng)能夠適應滑板中出現的各種不穩(wěn)定狀態(tài)時，腿上的動作也會更加游刃有余。

不僅如此，初學者在練習初期，由于動作還沒有定型，同時技術也不夠出色，內心害怕摔倒，導致身體不斷搖晃，這就更加需要全神貫注調整路線、控制重心來克服各種不穩(wěn)定因素的干擾，這其實也是提升平衡力的體現。

在動畫《無限滑板》里，有一個廢棄的礦山被當作S賽道，無數滑板玩家在這個沒有規(guī)則限制的秘密賽道上競技，挑戰(zhàn)各種可能。

小腦是人類保持平衡的腦區(qū)