肖更生 馬路凱

摘要：隨著中國大健康背景下，營養(yǎng)健康和食品安全已經(jīng)上升到我國國家的戰(zhàn)略地位。而隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，全民健康的意識開始逐漸增強(qiáng)，但是因為人們普遍的缺乏了食品營養(yǎng)與健康知識的指導(dǎo)，使得人們對食品營養(yǎng)和健康工作提出更高的要求，促進(jìn)了國民營養(yǎng)和健康的更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和精確化。而圍繞大健康的背景下，更要以食品營養(yǎng)與健康為主線，以此來不斷地提高自身和人群的健康素養(yǎng)，從而形成有利于人健康生活的方式和營養(yǎng)膳食的習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大健康背景;高校本科教育;食品營養(yǎng)與健康

一、課程開設(shè)的背景及依據(jù)

（一）開設(shè)背景

一直以來，攝食都是人類的具有的本能，也是人能生活下來的重要保障。而隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了相應(yīng)的提高，因此并不滿足于停留在吃飽的基礎(chǔ)階段匯總，而是上升了追求。更加注重如何吃的合理且健康，健康作為自古以來就有的美好追求，合理營養(yǎng)是健康的重要保障，也是智力得以發(fā)展的基礎(chǔ)。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了，許多疾病的產(chǎn)生、預(yù)防以及治療都是和營養(yǎng)具有著密不可分的關(guān)系，因此營養(yǎng)的是否合理成為了國民良好身體素質(zhì)的關(guān)鍵，也是反映國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指標(biāo)。但是因為受到了諸多諸多條件的制約及缺乏了科學(xué)的指導(dǎo)，使得我國國民仍然面臨著營養(yǎng)缺乏及失衡的情況?；诖?，衛(wèi)生部明確提出而來要將國民的營養(yǎng)與健康納入到發(fā)展規(guī)劃，以此來不斷地提倡健康的生活方式，讓國民自我保護(hù)意識能不斷提高。而本專業(yè)的開設(shè)，能夠使得更多該專業(yè)的學(xué)生從事營養(yǎng)師、營養(yǎng)員以及工業(yè)生產(chǎn)等相關(guān)的工作，從而為我國國民的平衡膳食和建設(shè)生活帶來更多的幫助。

（二）依據(jù)

課程的開設(shè)只要是圍繞了基本技能、拓展技能服務(wù)于營養(yǎng)健康服務(wù)的思路，在學(xué)生學(xué)習(xí)完相關(guān)的課程有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品加工技術(shù)等課程之后，再開設(shè)食品營養(yǎng)與健康的學(xué)科，以此來不斷地拓展學(xué)生證的專業(yè)知識和技能，從而讓學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)能夠不斷地得以完善。而通過課堂教學(xué)，能夠讓學(xué)生更加深入地理解健康教育的理念，進(jìn)而能夠通過教育學(xué)生，達(dá)到輻射和帶動家庭及身邊的人，以此來獲得良好的效益。食品營養(yǎng)與健康的新增開設(shè)，對內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的細(xì)致劃分，也是為了能向國民普及健康教育的理念和平衡膳食的重要性，并有效地傳播食品營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，以此來發(fā)揮出最大作用的效果，從而能夠改善現(xiàn)今社會中營養(yǎng)教育落后的現(xiàn)狀。

二、課程的特點、教學(xué)特點以及學(xué)生特點

（一）課程特點

食品營養(yǎng)與健康作為營養(yǎng)學(xué)的分支，是研究國民日常生活中的膳食平衡及身體健康的問題，是能預(yù)防保健和康復(fù)的學(xué)科，與營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與檢測具有著相關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)出了食品均衡與營養(yǎng)，食品安全與衛(wèi)生以及食品安全與健康等關(guān)聯(lián)性較大，是一門交叉性的學(xué)科。對該課程的學(xué)習(xí)，在講解食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系時，更注意膳食平衡和營養(yǎng)、上膳食平衡與健康的之間關(guān)系的學(xué)習(xí)。而營養(yǎng)作為構(gòu)成我們身體所需的機(jī)體物質(zhì)基礎(chǔ)，具有非常重要的作用，因此新增本專業(yè)，能夠讓學(xué)生掌握人體營養(yǎng)素生理功能及營養(yǎng)素缺乏的癥狀，從而合理的制定好膳食原則。并能根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，編制出適合不同人群的食譜并對其進(jìn)行膳食指導(dǎo)，還能靈活地運(yùn)用所學(xué)的知識和技能為國民服務(wù)，從而提高國民的身體素質(zhì)具有顯著的效果。

（二）教學(xué)特點

該課程是圍繞著項目的工作任務(wù)的完成來設(shè)置的，選取好相應(yīng)的課程內(nèi)容時，要圍繞其工作任務(wù)需要的同時，還要考慮到高校對理論知識學(xué)習(xí)的需求，并要融入相關(guān)的職業(yè)資格對知識、技能以及態(tài)度的要求，以此來不斷地對學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)行訓(xùn)練[1]。課程主要是研究了合理食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，包括了：熟悉營養(yǎng)學(xué)基本知識與方法、了解不同人群營養(yǎng)需求特點及膳食原則、理解各類食品營養(yǎng)價值及膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、掌握食品營養(yǎng)等價等，達(dá)到提高人體健康的目的。課程教學(xué)主要是以健康為中心，反映了現(xiàn)當(dāng)代健康科學(xué)的特點，以此來幫助國民樹立起正確的營養(yǎng)健康觀念。

三、開設(shè)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的措施

（一）精選教學(xué)內(nèi)容

該專業(yè)的學(xué)生絕大多數(shù)都缺乏了毒理學(xué)和生物學(xué)的知識，因此在此專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容上要精選，決不能太淺顯。既要包含了專業(yè)中國的基本知識點和熱點問題之外，還要著重的講述一些專業(yè)的理論知識，讓學(xué)生能夠?qū)W到更多和生活密切相關(guān)的常識及技能，從而靈活地用在生活中，讓該專業(yè)能夠充分地發(fā)揮出實用性的特點，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

（二）優(yōu)化教學(xué)方法

因為課程的理論性和專業(yè)知識都比較多，因此課程的專業(yè)性具有較強(qiáng)的效果，而為了能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實際的教學(xué)效果，教師要避免運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)手段及方法，應(yīng)該要運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，利用信息技術(shù)和BOPPPS模塊以及參與教學(xué)等方式來吸引學(xué)生的興趣。教師還可以在教學(xué)中加入和課程相關(guān)的圖片、影視元素等，讓專業(yè)的知識更加直觀化，從而更加形象而生動化的展現(xiàn)在學(xué)生面前。并運(yùn)用小組合作和案例分析等形式、環(huán)節(jié)來讓學(xué)生對食品營養(yǎng)、食品安全等熱點問題進(jìn)行反思，以此來達(dá)到全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)的效果，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

四、結(jié)語

總之，食品營養(yǎng)教育作為社會素質(zhì)教育的重要組分，是能連接人體健康的重要橋梁。因此要認(rèn)真的學(xué)習(xí)該專業(yè)，從而掌握好二者之間的關(guān)系，并將所學(xué)知識應(yīng)用在實際生活及未來工作中，從而改變我國營養(yǎng)教育的落后現(xiàn)狀，促進(jìn)我國教育事業(yè)的改革。

參考文獻(xiàn)

[1]袁翔宇，張瑾莉，朱麗婭. "食品營養(yǎng)與健康"課程思政的教學(xué)設(shè)計探究——以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J]. 商情，2021（10）：226. DOI：10.12243/j.1673-4041.2021.10.172.