紅椒切圈，綠椒一開四后切碎，芹菜切末，香菜梗切小段、葉切細(xì);蒜切末，姜切末，小米椒切圈，備用;牛肉放入大碗，加少量鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓勻至牛肉黏手，加雞蛋清、干淀粉，繼續(xù)抓至牛肉變干，加雞蛋黃抓勻，再加少許油抓勻，腌制片刻;小碗內(nèi)加生抽、花雕酒、老抽、白糖、蠔油、水淀粉，攪勻成料汁;熱鍋至冒白煙，倒茶油，再放入牛肉煸炒至六七成熟，盛出;鍋燒熱放油、辣椒圈、小米椒圈、姜末、蒜末，煸炒出香味，加綠椒、青蒜、芹菜，炒香，淋入牛肉翻炒，倒入料汁，翻炒，放香菜梗，炒熟關(guān)火，裝到香菜葉墊底的盤上，即成。

牛肉滑嫩，香辣鮮香，紅、青、黃三色椒不僅色彩豐富，更是唇齒間的驚喜，酸爽又不太火爆地點(diǎn)燃了夏日遲鈍的味蕾，本季“爽口下飯王”非它莫屬。