姜培珍

豆芽是深受廣大消費者喜愛且食用量非常大的蔬菜之一，富含維生素C、氨基酸、視黃醇、膳食纖維等多種有益成分，營養(yǎng)價值全面，風味獨特、口感脆嫩。然而，一些不法商販為了讓豆芽生長快、賣相好，竟在生產(chǎn)豆芽的過程中添加國家明令禁止的4-氯苯氧乙酸鈉或6-芐基腺嘌呤，讓自己身陷囹圄。近期，江西、廣東等地就有相關新聞報道。

4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤都是植物生長調節(jié)劑（激素催熟劑），主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。動物毒理學研究顯示：4-氯苯氧乙酸鈉為低毒、低等蓄積性藥物，對小鼠肝臟和腎臟有毒性作用;6-芐基腺嘌呤毒性也是比較低的，但人體攝入過多會刺激皮膚黏膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

近年來，監(jiān)管部門對豆芽中檢出4- 氯苯氧乙酸鈉的問題給予高度關注，加強了抽檢監(jiān)測力度和對不合格樣品生產(chǎn)者的處罰力度，但是仍有一些不法生產(chǎn)商為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，在生產(chǎn)加工過程中違規(guī)使用植物生長調節(jié)劑。

因此，除了從源頭上加強監(jiān)管，禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤外，監(jiān)管部門應強化企業(yè)主體責任，繼續(xù)加大豆芽監(jiān)管和抽檢力度，保持高壓態(tài)勢，對抽檢不合格的生產(chǎn)者依法嚴厲處罰，責令其對產(chǎn)品進行下架或召回，避免不合格豆芽流入百姓餐桌。同時，應加強對生產(chǎn)者的培訓，讓生產(chǎn)者了解豆芽產(chǎn)品的食品安全知識和違法違規(guī)行為需承擔的法律后果。對消費者來說，要了解毒豆芽的特點，學會識別毒豆芽，避免選購不安全的豆芽，確保舌尖上的安全。

如何識別

? 自然培育的豆芽，芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、有光澤、白色，而激素催生的豆芽，芽莖粗壯，色澤灰白;

? 自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而激素催生的豆芽根短、少根或無根;

? 自然培育的豆芽，豆粒正常，而激素催生的豆芽，豆粒發(fā)藍;

? 自然培育的豆芽，無水分冒出，而激素催生的豆芽會有水分冒出。