張海燕，蘭曉葳

（1.晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西晉中 030600；2.山西正大有限公司，山西晉中 030600）

β-1，3-葡聚糖是一種功能高分子，由β-1，3-連鎖的葡萄糖組成，可從谷物、蘑菇和細(xì)菌等多種來(lái)源中分離得到。目前已知β-1，3-葡聚糖可以促進(jìn)細(xì)胞因子分泌，激活巨噬細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞和中性粒細(xì)胞來(lái)增強(qiáng)免疫和生物活性，并具有抗腫瘤、抗菌和抗病毒的作用（陳昌福和陳萱，2003）。葡聚糖還可以作為單克隆抗體免疫治療的佐劑，因?yàn)樗梢酝ㄟ^(guò)聚集殺瘤粒細(xì)胞作為殺傷細(xì)胞來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞毒性，此外，β-1，3-葡聚糖可以通過(guò)激活B細(xì)胞增加抗體的產(chǎn)生，在單抗介導(dǎo)的癌癥免疫中具有補(bǔ)充功能，并激活I(lǐng)L-1、IL-2、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）的分泌（吳榮強(qiáng)等，2015）。因此，β-葡聚糖可以刺激細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，激活巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞和細(xì)胞毒性T細(xì)胞，也可以通過(guò)提高動(dòng)物的非特異性免疫能力，從而保護(hù)動(dòng)物免受感染，提高動(dòng)物的宿主防御機(jī)制，提高生長(zhǎng)速度和降低死亡率，從而增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)微生物和病毒感染的抵抗力（Chen等，2008）。在當(dāng)前飼料全面禁抗的背景條件下，β-葡聚糖可以作為動(dòng)物飼料中抗生素的替代品。動(dòng)物在生長(zhǎng)、運(yùn)輸、屠宰前處理和加工過(guò)程中受到的應(yīng)激程度對(duì)肉類質(zhì)量有負(fù)面影響。Guo等（2003）報(bào)道了葡聚糖對(duì)免疫系統(tǒng)的刺激，改善宿主防御機(jī)制，從而降低死亡率，促進(jìn)生長(zhǎng)和改善肉質(zhì)。本研究以商品肉仔雞為試驗(yàn)對(duì)象，探討日糧添加不同水平的葡聚糖對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、組織器官重量、血清抗氧化及胸肌品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧與動(dòng)物分組 試驗(yàn)選擇平均初始體重為（58.02±0.35）g的商品肉仔雞560只，隨機(jī)分為4組（每組140只，5個(gè)重復(fù)）。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組飼喂基礎(chǔ)日糧+20、40和60mg/kg葡聚糖。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 數(shù)據(jù)記錄 試驗(yàn)期間每周統(tǒng)計(jì)1次飼料用量，分別在試驗(yàn)當(dāng)天、第21 和42天按重復(fù)稱量雞只體重，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算肉雞平均日采食量、平均日增重和飼料效率（增重/采食量）。

1.3 樣品采集與分析 在42d時(shí)，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8只雞翅下靜脈采血5 mL，室溫靜置30 min后離心，分離血清。然后對(duì)肉雞進(jìn)行屠宰，分離肝臟、腎臟、心臟、脾臟和胸肌，稱重。血清樣品用商品試劑盒測(cè)定谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、總抗氧化力（T-AOC）活性和丙二醛（MDA）含量。分別在屠宰后45 min和24 h用pH計(jì)測(cè)定肌肉pH。采用色度計(jì)測(cè)定肉色亮度（L）、紅度（a）和黃度（b）。稱量20 g胸肌，懸掛在4℃條件下，經(jīng)過(guò)24 h后再次稱重，計(jì)算滴水損失。將測(cè)定滴水損失的胸肌樣品重新放入聚乙烯袋中，在80℃水浴條件下10 min，取出稱重后計(jì)算蒸煮損失。

1.4 數(shù)據(jù)分析 采用Excel對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行平均值處理，用SPSS（18.0版）數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧葡聚糖添加水平對(duì)21 d肉雞的體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d飼料報(bào)酬的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，40mg/kg 葡聚糖組42d肉雞的末重顯著提高2.26%（P＜0.05）。此外40mg/kg葡聚糖組22～42d和1～42d肉雞的飼料效率較對(duì)照組分別顯著提高9.52%和6.15%（P＜0.05）。

表2 日糧葡聚糖添加水平對(duì)1～42d肉雞 生長(zhǎng)性能的影響

2.2 對(duì)組織器官重量及血清抗氧化指標(biāo)的影響 由表3可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉雞肝臟、腎臟和心臟重量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。處理組肉雞脾臟重量較對(duì)照組分別顯著提高8.33%、7.14%和6.55%（P＜0.05）。針對(duì)血清抗氧化指標(biāo)，處理組血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分別較對(duì)照組顯著提高33.99%、39.72%、35.68%（P＜0.05） 以 及38.30%、41.70%、31.92%（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組肉雞血清丙二醛含量分別顯著降低51.23%和50.14%（P＜0.05）。

表3 日糧葡聚糖添加水平對(duì)肉雞組織器官重量及血清抗氧化指標(biāo)的影響

2.3 對(duì)胸肌品質(zhì)的影響 由表4可知，日糧處理對(duì)胸肌剪切力、肉色L和a值及屠宰后45 min和24 h的pH均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組胸肌滴水損失分別顯著降低31.89%和28.06%（P＜0.05），處理組胸肌蒸煮損失分別顯著降低24.19%、26.33%和23.18%（P＜0.05）。對(duì)照組胸肌肉色b值較 40mg/kg葡聚糖組顯著提高17.16%（P＜0.05）。

表4 日糧葡聚糖添加水平對(duì)肉雞胸肌品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加不同水平的葡聚糖，對(duì)1～42d肉雞的平均日增重和平均日采食量無(wú)顯著影響，這與Hahn等（2006）在斷奶仔豬上報(bào)道結(jié)果一致。但添加水平達(dá)到40mg/kg時(shí)可以顯著改善生長(zhǎng)后期及整改試驗(yàn)階段的飼料報(bào)酬。但高水平的β-葡聚糖處理（60mg/kg）對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響沒(méi)有更進(jìn)一步的改善，這與Morales-Lopez等（2009）的報(bào)道結(jié)果一致。因此，從飼料成本及生長(zhǎng)性能改善效果出發(fā)，40mg/kg可以使1～42d肉雞的飼料報(bào)酬最大化。Hwang等（2008）報(bào)道稱，從多粘類芽孢桿菌中提取的1，3-1，6-β-葡聚糖也沒(méi)有顯著改善生長(zhǎng)性能。上述研究表明，不同來(lái)源的β-葡聚糖能產(chǎn)生不同的效果，這與其結(jié)構(gòu)和來(lái)源有關(guān)。

組織器官相對(duì)重量顯示，日糧添加20～60mg/kg的葡聚糖可以顯著提高脾臟的重量。眾所周知，脾臟是機(jī)體的免疫器官，其重量的提高暗示葡聚糖對(duì)免疫的改善作用。血清抗氧化指標(biāo)顯示，日糧添加葡聚糖可以顯著改善血清GHS-Px和SOD活性，其中40～60mg/kg葡聚糖組顯著降低了MDA含量，但對(duì)T-AOC活性無(wú)顯著影響。結(jié)果提示，葡聚糖可以顯著改善血清的抗氧化活性，這與安尚澤（2012）、吳春玉（2014）在其他動(dòng)物上的研究結(jié)果一致。

動(dòng)物在屠宰后由于肌肉糖酵解作用，肌肉中積累了大量乳酸導(dǎo)致肌肉pH下降，而肌肉pH的下降速度與肉質(zhì)滴水損失、剪切力高度相關(guān)（孫建廣等，2010）。胸肌肉品質(zhì)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組胸肌滴水損失分別顯著降低31.89%和28.06%，同時(shí)葡聚糖處理組胸肌蒸煮損失分別降低24.19%、26.33%和23.18%。評(píng)定肌肉外觀的重要指標(biāo)之一是肉色，其受血紅蛋白和肌紅蛋白含量、光反射及氧化作用的影響（武曉紅等，2017）。一般來(lái)說(shuō)，肉色指標(biāo)中a值越高越好，b值越低越好，但本研究中葡聚糖對(duì)肉色a值無(wú)顯著，但顯著提高b值，這與Cho等（2013）報(bào)道的結(jié)果一致。

4 結(jié)論

日糧添加葡聚糖可以顯著改善肉雞胸肌的滴水和蒸煮損失以及血清抗氧化性能，其中 40mg/kg葡聚糖可以顯著提高1～42d肉雞的飼料報(bào)酬。