沈濤濤 張佳蘭 吳艷 皮勁松 張昊 程詩(shī)彬 李先強(qiáng)

摘要：隨著國(guó)家的快速發(fā)展，人們更加注重食品的安全問(wèn)題。在雞養(yǎng)殖過(guò)程中抗生素起到了重要作用。但隨著抗生素的濫用、過(guò)度使用，雞產(chǎn)品中的抗生素殘留等問(wèn)題對(duì)人類健康的影響引起了人們的重視。主要介紹了在雞的生長(zhǎng)過(guò)程中多種抗生素的主要功能及一些抗生素替代物的主要作用，綜述了雞養(yǎng)殖過(guò)程中的無(wú)抗飼養(yǎng)技術(shù)，為實(shí)現(xiàn)雞的無(wú)抗養(yǎng)殖提供理論上的參考。

關(guān)鍵詞：雞;無(wú)抗養(yǎng)殖;抗生素

中圖分類號(hào)：S813.24? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-273X（2021）03-0010-03

抗生素指具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、殺滅細(xì)菌、影響其他細(xì)胞發(fā)育等功能的化學(xué)物質(zhì)，其成分主要是微生物和其他動(dòng)植物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物?？股刈詮谋话l(fā)現(xiàn)在促進(jìn)雞的生長(zhǎng)、抵抗疾病和改善營(yíng)養(yǎng)方面等方面的作用后便在雞的養(yǎng)殖過(guò)程中被廣泛使用。又因其價(jià)格低廉，更容易被養(yǎng)殖戶所接受，所以抗生素被廣泛使用。但隨著抗生素在雞養(yǎng)殖中的過(guò)量、過(guò)度及不規(guī)范使用，雞蛋、雞肉中的藥物殘留等問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了人們的健康。因此，尋找抗生素的替代物，實(shí)現(xiàn)雞的無(wú)抗養(yǎng)殖具有重要意義。本文綜述了抗生素的種類和基本作用、抗生素替代物的種類及雞無(wú)抗養(yǎng)殖對(duì)飼養(yǎng)管理的要求，旨在為雞的無(wú)抗養(yǎng)殖提供一定的理論參考。

1 抗生素的種類和主要功能

抗生素按照其在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中的功能和用途，可以分為飼料中添加的抗生素和治病防疫的抗生素兩大類別[1]，包括青霉素、頭孢霉素、慶大霉素和喹諾酮類等。

青霉素類抗生素主要通過(guò)影響細(xì)菌的細(xì)胞壁達(dá)到治療的目的，其成員包括青霉素、阿莫西林等。對(duì)大腸桿菌、金黃葡萄球菌等細(xì)菌引起的呼吸道炎癥、拉稀等癥狀具有較好的治療效果。青霉素類的抗生素在雞機(jī)體內(nèi)無(wú)法代謝分解，多直接通過(guò)尿液排出體外[2]。

頭孢霉素類抗生素抗菌的作用原理跟青霉素差不多，但其相對(duì)而言穩(wěn)定性較強(qiáng)，使用過(guò)程中的過(guò)敏反應(yīng)較少。主要用于治療細(xì)菌感染類疾病，如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等[3]。在使用后主要通過(guò)腎臟排出體外，會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生一定的壓力。所以在使用頭孢霉素類抗生素時(shí)不要和毒性強(qiáng)的藥物混用，同時(shí)要注意觀察雞的健康狀況，特別是雞的腎臟功能。

慶大霉素類抗生素屬于廣譜氨基糖苷類抗生素，主要包括慶大霉素、鏈霉素等，主要通過(guò)影響細(xì)菌的蛋白合成來(lái)達(dá)到抑菌的目的，對(duì)革蘭氏陰性菌和陽(yáng)性菌都有抑制作用。因慶大霉素類不易被腸道吸收，通常在治療雞的腸道疾病時(shí)有著較為顯著的療效[4]。該類藥易產(chǎn)生耐藥菌，應(yīng)注意使用的時(shí)間和劑量。

喹諾酮類抗生素在治療家禽的肺部、泌尿道疾病時(shí)具有較好的效果，其治療時(shí)產(chǎn)生的不良反應(yīng)較少[5]。

2 抗生素替代物的種類

在推行無(wú)抗養(yǎng)殖的過(guò)程中，尋找抗生素的替代物是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。目前，已有越來(lái)越多的抗生素替代物被發(fā)現(xiàn)，其中飼用抗生素替代物主要有益生菌、植物性的抗生素替代物、功能性寡糖、天然抗菌肽及酶制劑等[6]。

2.1 益生菌

益生菌是指在天然環(huán)境中篩出的、對(duì)動(dòng)物機(jī)體健康具有積極作用的活菌制劑。在飼料發(fā)酵中按組成成分主要可分為益生素和益生元。益生素指通過(guò)大量的有益菌及它們的自身代謝產(chǎn)物或者促生長(zhǎng)因子維持雞腸道內(nèi)環(huán)境微生物平衡的活性微生物。益生元是指在腸道內(nèi)通過(guò)促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)、抑制有害菌繁殖的不易被消化吸收的物質(zhì)。益生菌具有調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群的結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生對(duì)雞體消化具有積極作用的生物活性物質(zhì)、降低雞體膽固醇含量、提高雞體免疫力、降解雞體內(nèi)重金屬等功能[7]。益生菌在對(duì)雞常見的消化道疾病的防治方面具有積極作用[8]，也可提升雞的生長(zhǎng)速度及雞體的免疫能力[9]，保證雞的正常生長(zhǎng)發(fā)育、提高存活率，增加雞場(chǎng)的生產(chǎn)效益。有研究表明枯草芽孢桿菌能改善飼料轉(zhuǎn)化率、腸道形態(tài)、刺激免疫系統(tǒng)，抑制空腸彎曲菌、大腸埃希菌和明尼蘇達(dá)沙門菌的定殖;唾液乳桿菌和微球菌改善了增重、骨骼特性、腸道形態(tài)和免疫應(yīng)答，減少了腸球菌的定殖;脆乳桿菌、唾液乳桿菌、雞乳桿菌、霍氏乳桿菌、糞腸球菌和淀粉樣芽孢桿菌降低了沙門氏菌數(shù)量，增加了溶菌酶和T淋巴細(xì)胞。益生菌還可以通過(guò)生產(chǎn)植酸酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶或刺激肉雞胃腸道分泌消化酶來(lái)提高對(duì)飼料的消化功能[10]。綜上，益生菌已成為雞飼料中抗生素替代物的重要組成成員。

2.2 植物提取物

雞的飼用植物提取物通常被稱為中草藥制劑，其來(lái)源較多，包含的成分較多、較雜，含有豐富的糖類、生物堿、有機(jī)酸等物質(zhì)，它們?cè)陔u飼養(yǎng)過(guò)程中的作用也不盡相同。大致具有提高雞消化道內(nèi)酶的活性、提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率、提高雞的抗氧化能力及抗菌能力[11]、防治疾病等作用;蛋雞在食用含中草藥制劑的飼料后，可提升生產(chǎn)性能，也可提升雞蛋的品質(zhì)[12]。此外，中草藥制劑在防治肉雞傳染性法氏囊病、雞球蟲病、雞白痢沙門氏菌病等疾病方面有較好的作用[13-16]。因此植物提取物是雞飼料中較為廣泛、普遍的抗生素替代物。

2.3 功能性寡糖

寡糖通常被稱為低聚糖或寡聚糖，是由2～10個(gè)單糖形成的一類低度聚合糖類。寡糖具有可以調(diào)節(jié)雞消化道內(nèi)微生物的生態(tài)平衡、抗外源病菌、調(diào)節(jié)雞體免疫系統(tǒng)的作用[17]，飼用后可改善雞腸道微生物菌群的結(jié)構(gòu)、提升雞的免疫力及加快雞的消化系統(tǒng)發(fā)育等[18]。低聚果糖通常具有較高的熱穩(wěn)定性且無(wú)毒副作用，不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生抗性，是運(yùn)用在雞飼料中較為廣泛的一類寡糖[19]。

2.4 抗菌肽

抗菌肽通常是由10～50個(gè)氨基酸組成的小分子多肽，它們來(lái)源廣泛，根據(jù)來(lái)源可分為動(dòng)物源抗菌肽、植物源抗菌肽和微生物抗菌肽。抗菌肽可以作用于細(xì)菌的細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞膜，使細(xì)菌死亡，從而達(dá)到抑制細(xì)菌的目的，因此具有不易產(chǎn)生抗藥性的特性[20]。有研究表明，抗菌肽可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能、雞蛋的品質(zhì)、提高肉雞的增重和肉品質(zhì)等[21];重組抗菌肽（cLF）可作為替代生長(zhǎng)促進(jìn)劑抗生素的可靠候選藥物[22]，而且抗菌肽可用于飼料添加劑、治療疾病、美容等方面，應(yīng)用前景非常廣泛[23]。

2.5 酶制劑

酶制劑是指從生物中提取的具有催化活性的一種物質(zhì)，常見的有淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等。多種酶制劑在飼料中起的作用包含促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化、限制飼料中有害微生物的繁殖、減少腸道病變壞死、抑制和殺滅有害菌等[24]。在雞的飼料中添加酶制劑可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能、肉雞的屠宰性能和肉雞的增重[25]。酶制劑普遍被認(rèn)為是最佳抗生素替代物。

3 雞的無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的研究進(jìn)展

隨著無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的提出，在研究過(guò)程中越來(lái)越多的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)可解決畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中所遇到的問(wèn)題，大大地提高了實(shí)現(xiàn)抗生素替代技術(shù)的可能性。

在飼養(yǎng)肉雞的過(guò)程中，抗生素對(duì)雛雞有促生長(zhǎng)、防止病原體入侵和促進(jìn)飼料營(yíng)養(yǎng)消化等作用。有研究表明酸化劑（苯甲酸、BA）、淀粉酶（AL）及其組合對(duì)黃羽肉仔雞生長(zhǎng)性能、抗氧化養(yǎng)分消化和腸道微生物區(qū)系都有著積極的影響[26]，可作為雛雞時(shí)期替代抗生素使用;適量的雙歧桿菌（SPP。）和干酪乳桿菌可作為替代抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑（AGPs）來(lái)改善雞的生長(zhǎng)性能[27];抗感染枯草芽孢桿菌在一定程度上可以替代抗生素促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，提高其天然免疫水平，提高肉雞的抗病性[28];拉索肽微霉素j25（Mccj 25） 對(duì)大腸桿菌（ETEC）引起的腸道損傷和腸道炎癥反應(yīng)有一定的保護(hù)作用，所以拉索肽微霉素j25作為一種優(yōu)良的抗菌或抗炎劑有著潛在的應(yīng)用前景[29];在日糧中添加一定比例的胡椒皮（PB）、百香（Persicaria odorata）和刺參葉粕對(duì)肉雞腸道微結(jié)構(gòu)有正向調(diào)節(jié)作用，可提高其營(yíng)養(yǎng)消化率和肉雞的生長(zhǎng)性能[30];添加10 g/kg 的螺旋藻（Sp）和咖啡酰胺（AM）可提高肉雞的生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)和腸道微生物數(shù)量[31];在正常條件下，添加懸鉤藤提取物作為金霉素替代物，通過(guò)改善肉雞的營(yíng)養(yǎng)消化率、抗氧化能力、抗炎功能和腸道形態(tài)，提高了肉雞的生產(chǎn)性能。此外，其懸浮物還可能通過(guò)減少氮、磷的排泄來(lái)改善環(huán)境，并通過(guò)調(diào)節(jié)肉雞的脂肪酸來(lái)改善人體健康[32]。

在蛋雞的飼養(yǎng)中，使用抗生素保證蛋雞的生長(zhǎng)性狀和雞蛋的品質(zhì)，其目的是提高蛋雞的經(jīng)濟(jì)性能。益生菌是抗生素替代物的重要成員，有研究表明維勒氏桿菌對(duì)雞蛋的蛋殼強(qiáng)度、蛋黃顏色、蛋白高度、哈氏單位等均有顯著提高，所以維勒氏桿菌在替代飼料抗生素方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值[33];添加適量比例的雙歧桿菌和干酪乳桿菌可以減少蛋雞的采食量，增加蛋重及飼料利用效率，提高蛋雞生產(chǎn)性能，所以也可以作為抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的替代品[34];金針菇（Flammulina velutipes）莖廢料對(duì)產(chǎn)蛋雞早期產(chǎn)生有機(jī)蛋、鈣利用、抗體應(yīng)答、血清免疫球蛋白和血清細(xì)胞因子濃度都有積極的影響，可作為新型的抗生素替代物應(yīng)用于蛋雞生產(chǎn)中[35]。天然的植物提取物牛至油具有改善蛋雞腸道微生物形態(tài)，增強(qiáng)蛋雞消化功能的作用，可顯著提高蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)[36]。在飼料中添加藥用蘑菇，也可對(duì)蛋雞免疫、健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生一定的積極影響[37]。

4 小結(jié)

無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)是未來(lái)畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)抗生素替代物的研究在不斷深入，但其中有些替代物的作用機(jī)理尚不清楚，仍需繼續(xù)探索。在實(shí)現(xiàn)無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的過(guò)程中，雞的飼養(yǎng)管理技術(shù)、新技術(shù)疫苗、噬菌體應(yīng)用技術(shù)等也需進(jìn)一步研究和發(fā)展。盡管已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了很多種類的抗生素替代物，但目前在雞養(yǎng)殖過(guò)程中還不能直接完全替代抗生素。我國(guó)作為養(yǎng)雞大國(guó)，在完全實(shí)現(xiàn)無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的道路上仍然有著漫長(zhǎng)的路需要走。因此，應(yīng)持續(xù)深入地研究抗生素替代物，以真正實(shí)現(xiàn)無(wú)抗養(yǎng)殖。

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