于荷

莎莎媽媽從老家來(lái)看她，當(dāng)媽媽想把給她帶的“愛(ài)心食品”放冰箱時(shí)，看到速凍餃子、速凍餛飩等速凍食品頓時(shí)既心疼又生氣。她對(duì)莎莎說(shuō)：知道你平時(shí)忙，但你也不能吃這些不健康、不新鮮、不干凈的東西?。∩瘎t表示，天天做飯很耗時(shí)，速凍食品方便快捷！

速凍食品應(yīng)算是每家冰箱里的“?？汀绷耍蚱浞奖?、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，所以在如今這個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)代備受歡迎，很多家庭把它奉為解決溫飽的“神器”。當(dāng)然，也有很多人認(rèn)為速凍食品冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，是垃圾食品，不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真的是這樣嗎？

速凍食品和冷凍食品不是一回事

放進(jìn)冰柜的食品都叫速凍食品？它跟我們自己直接凍在冰箱里的食物是不是一個(gè)概念？首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰說(shuō)：當(dāng)然不是！不是所有放在冰箱里的食品都叫速凍食品。速凍和冷凍雖只差一字，但區(qū)別挺大的。速凍食品，同日常接觸的冷凍食品的最大區(qū)別就在于急速冷凍，一般在半小時(shí)內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，并通過(guò)冷鏈（-18℃—-20℃）運(yùn)送至消售地點(diǎn)。而冷凍食品的冷凍時(shí)間可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)。當(dāng)把食物放進(jìn)冰箱時(shí)，因?yàn)闇囟认陆档谋容^慢，食物內(nèi)部形成的冰晶會(huì)比較大，容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失。

速凍食品，其實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)

速凍食品真的是垃圾食品、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)么？在中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同發(fā)布“2020年食品安全與健康流言榜”中，“速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”榜上有名。辟謠說(shuō)：速凍食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的優(yōu)良載體，是采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場(chǎng)的食品，其特征是利用低溫最大限度保存食品的原有品質(zhì)。

王旭峰說(shuō)：速凍技術(shù)是將食物的溫度快速降到-18℃以下。由于溫度下降的快，所以食物內(nèi)部形成的冰晶很小，不足以破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感得以保留。同時(shí)，低溫抑制了微生物的活動(dòng)，也使得速凍食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。盡管我們平時(shí)建議大家吃新鮮的蔬菜水果，但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)常見(jiàn)果蔬中維生素C、維生素B、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，速凍蔬菜和新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量整體上未呈現(xiàn)明顯差異，甚至在某些情況下，速凍果蔬中維生素C、維生素B、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率高于新鮮蔬菜。英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家在對(duì)37種產(chǎn)品研究后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和速凍食品沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)差別，甚至速凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過(guò)烹飪后，速凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。

選時(shí)期近、冰霜少的

當(dāng)然，在速凍食品的選購(gòu)上也有一定學(xué)問(wèn)。王旭峰給了幾點(diǎn)建議：1.選最近時(shí)期的，最好出廠一個(gè)月內(nèi)，因運(yùn)輸及選購(gòu)中可能有損，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品也可能因溫度無(wú)法保證而變質(zhì);2.選包裝內(nèi)沒(méi)有冰霜的。速凍食品是急速低溫加工而成，儲(chǔ)存時(shí)間久了，食物表面會(huì)出現(xiàn)冰霜。冰霜多，表明時(shí)間較久。包裝袋內(nèi)有較多冰屑，可能是解凍后又凍結(jié)造成的;3.拿冰柜里比較靠下的袋子，因冰柜下部的溫度較穩(wěn)定;4.選完其它食品，最后再拿速凍食品;5.還是盡量選擇大品牌，質(zhì)量更有保障;6.回家后馬上放入冰箱。

切勿反復(fù)解凍

王旭峰表示，速凍食品買回家后要馬上放入冰箱，并且因?yàn)橐话慵彝ケ溥_(dá)不到速凍食品保質(zhì)的恒溫要求，所以要盡快食用。特別提醒的是，速凍食品非常忌諱反復(fù)解凍。低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但并不會(huì)殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過(guò)程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，易引起食品安全問(wèn)題。同時(shí)，反復(fù)冷凍也會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，流失營(yíng)養(yǎng)，讓口感大打折扣。所以建議速凍食品要按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍。

王旭峰最后說(shuō)：雖然速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大損失，但也不建議長(zhǎng)期單純食用，作為“應(yīng)急食品”更為合適。在太忙、太急或者太累不想做飯時(shí)，它是很好的選擇。