杜 鑫

（鄭州旅游職業(yè)學院，河南 鄭州 451464）

我國鄉(xiāng)村旅游興起于上世紀80年代，目前正處于快速發(fā)展的階段。鄉(xiāng)村旅游能夠提升當?shù)剞r(nóng)民的收入，促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展[1]。隨著人們消費理念和健康意識的升級，野生食用菌這類天然、健康的食物越來越受到人們的青睞。野生食用菌不僅風味獨特，而且具有一定的保健和藥用價值，而鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中對于野生食用菌旅游資源的開發(fā)及保護，不僅能夠豐富鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)容、拓展鄉(xiāng)村旅游的形式，并能進一步提升鄉(xiāng)村旅游的效益。

1 云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源概述

1.1 野生食用菌資源開發(fā)及保護概述

我國擁有豐富的野生食用菌資源，是世界上野生食用菌種類最豐富的國家之一[2]。在野生食用菌的開發(fā)過程中，也要注意對野生食用菌的保護工作，無節(jié)制的采摘不僅會導致野生食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量的下降，也會導致當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境被破壞。因此，應(yīng)該做到開發(fā)與保護并重，共同發(fā)展，走可持續(xù)發(fā)展之路。

1.2 云南擁有豐富的野生食用菌資源

云南省地處我國西南部，氣候類型多樣，地形條件復雜[3]。云南的野生食用菌資源具有種類豐富、數(shù)量眾多、產(chǎn)量巨大、聲名遠揚的特點[4]。近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，云南野生食用菌資源在云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的價值和意義也越來越凸顯。因此，云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源開發(fā)及保護工作也得到相應(yīng)的重視。

2 云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中野生食用菌旅游資源開發(fā)的價值

2.1 具有美味與營養(yǎng)的食用價值

野生食用菌風味獨特，并且制作方法多樣，油炸、爆炒、燒烤、煲湯等都是常見的食用方式[5]。隨著加工技術(shù)的進步，凍干技術(shù)、干技術(shù)、鹽漬技術(shù)等使得野生食用菌產(chǎn)品的種類豐富[6]，其食用和保存也更加便捷，由野生食用菌制成的產(chǎn)品深受人們好評，能夠成為人們在云南鄉(xiāng)村旅游結(jié)束后的伴手禮。

2.2 藥用和保健價值

野生食用菌的藥用價值也是野生食用菌被推崇的一個重要原因。無論是《神農(nóng)本草經(jīng)》還是《本草綱目》，其中都有對于野生食用菌藥用價值的記載，甚至在民間流傳的神話傳說中靈芝還有延年益壽、長生不老的功效，雖然這種說法過于夸張，但也在一定程度上說明了人們對于野生食用菌的藥用價值的認識[2]。事實上，野生食用菌有較強的藥用價值，例如桑黃在抗癌、抗瘤方面有一定作用，并且其提取物能夠治療多種疾病[7]。常見的野生食用菌的營養(yǎng)成分和功效[8]如表1所示。

表1 常見的野生食用菌的營養(yǎng)成分和功效Tab.1 Nutritional components and efficacy of common wild edible fungi

2.3 具有豐富的文化價值

云南野生食用菌的飲食文化內(nèi)涵豐富、歷史悠久，值得認真整理、充分利用。云南人民從很早就開始食用野生食用菌，并且歷史上也有許多關(guān)于野生食用菌的故事和典故。據(jù)傳明熹宗朱由校為了吃到新鮮的云南雞，就曾經(jīng)效仿唐玄宗用驛馬傳荔枝的故事，派人用驛馬為他傳遞雞[9]。野生食用菌難覓但美味，一直是比較珍貴的食材，如在古代納西族就曾經(jīng)將羊肚菌作為珍品向皇上進貢，而松茸、靈芝等珍貴的野生食用菌更是有不少流傳的傳奇佳話[10]。對于野生食用菌的食用，不同人口味不同，所喜好的種類也有差別，如魯迅尤其喜愛猴頭菇[11]。對云南當?shù)靥厣囊吧秤镁秤梦幕M行深入挖掘，能夠提升云南鄉(xiāng)村旅游的文化底蘊和內(nèi)涵，進而有利于云南鄉(xiāng)村旅游的進一步發(fā)展。

3 云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源開發(fā)面臨的發(fā)展困境

3.1 產(chǎn)品仍處于低級、淺層次的開發(fā)

目前野生食用菌旅游資源的開發(fā)，仍處于淺層次的食用和作為伴手禮產(chǎn)品的購買環(huán)節(jié)，產(chǎn)品單一且產(chǎn)品鏈短，沒有充分開發(fā)利用其附加值，對于深層次的文化價值沒有涉及。在對野生食用菌的加工方式上也較為簡單，加工鏈短，缺乏對野生食用菌的藥用價值、保健價值的進一步挖掘。低級、淺層次的開發(fā)導致了盈利空間和經(jīng)濟效益難以得到有效發(fā)揮，同時也無法帶動當?shù)仄渌Y源，難以獲得系統(tǒng)性、整體性效益。

3.2 保鮮技術(shù)落后導致產(chǎn)品儲存難度大

野生食用菌的儲存是影響云南野生食用菌發(fā)展的關(guān)鍵問題，關(guān)系到野生食用菌的品質(zhì)和食品安全。由于野生食用菌對于儲存條件的要求十分苛刻，企業(yè)在進行儲存時需要使用專門的設(shè)備，在設(shè)備和技術(shù)上的投入比較大，對于經(jīng)濟實力較弱的企業(yè)而言往往難以支撐，且野生食用菌的生長、采摘具有季節(jié)性，新鮮的野生食用菌只有在生長旺季才會有[12]。因此，野生食用菌的保鮮技術(shù)對于云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源開發(fā)尤為重要。當前，保鮮技術(shù)落后、存儲成本較高都是制約云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中野生食用菌旅游資源開發(fā)的不利因素。

3.3 無品牌意識導致營銷效果差

在云南野生食用菌旅游資源的開發(fā)過程中，品牌意識缺乏、營銷觀念落后、銷售渠道狹窄等問題，使得本應(yīng)具有廣闊銷售前景的高品質(zhì)野生食用菌難以打開市場，銷路不暢。就目前云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌產(chǎn)品的銷售而言，許多企業(yè)的銷售人員不僅缺乏營銷知識，而且綜合素質(zhì)較低，銷售手段仍然停留在傳統(tǒng)的口頭吆喝的階段，僅是站在馬路邊向游客進行推銷、售賣，沒有建立起長遠的銷售意識和宣傳規(guī)劃。對于部分懂得利用互聯(lián)網(wǎng)的進行銷售的企業(yè)而言，在宣傳渠道的建設(shè)上不到位，僅僅是幾張圖片或簡單的說明，難以達到良好的宣傳效果[13]。

4 發(fā)展建議

4.1 提升野生食用菌產(chǎn)品的開發(fā)力度

就目前云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中野生食用菌旅游資源開發(fā)及保護的現(xiàn)狀而言，仍以小企業(yè)、個體經(jīng)營為主，這就使得企業(yè)的經(jīng)濟實力、研發(fā)實力和發(fā)展?jié)摿Ρ容^低，難以實現(xiàn)對野生食用菌資源的綜合開發(fā)、有效利用?；诖?，在未來的發(fā)展中，云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中小企業(yè)可以與大企業(yè)聯(lián)合，或者小企業(yè)之間彼此結(jié)合，走集約化發(fā)展之路，進而有利于形成規(guī)模效應(yīng)，不僅能夠提升企業(yè)的實力，而且能夠?qū)崿F(xiàn)對野生食用菌資源的綜合價值的開發(fā)利用。

4.2 加大技術(shù)投入以攻克相應(yīng)的保鮮儲存技術(shù)難題

傳統(tǒng)的保存技術(shù)條件不僅成本高，而且保存時間短，游客出于食品安全的考慮，往往放棄對野生食用菌產(chǎn)品的購買，進而導致了野生食用菌的產(chǎn)品銷售受到了很大的阻礙。對于有實力的企業(yè)而言，可以積極尋求與科研部門、技術(shù)部門的合作，尋找更加有效的、經(jīng)濟的保鮮儲存技術(shù)；對于小企業(yè)而言，也要進行相應(yīng)的探索、尋找到便于操作的有效的保鮮方式。

4.3 加強野生食用菌資源基礎(chǔ)研究的支持力度

目前，云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源開發(fā)及保護工作正處于發(fā)展的瓶頸期，只有加強相應(yīng)的基礎(chǔ)研究，提升對于野生食用菌資源的開發(fā)和利用的效率，實現(xiàn)進一步的發(fā)展壯大。應(yīng)加大對野生食用菌的研究，對一些重要的具有經(jīng)濟價值的野生食用菌進行基礎(chǔ)的生物學研究，針對菌類的地理分布、藥用價值、生長環(huán)境等進行進一步的研究，加強與科研院所的合作力度[14-15]，為云南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的野生食用菌旅游資源開發(fā)及保護提供重要的理論支持。

4.4 設(shè)計云南鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌相關(guān)的參與性活動

人們在進行鄉(xiāng)村旅游的過程中，往往都會希望體驗到田園生活的樂趣，或者體會到特色的民風民俗等，在進行云南野生食用菌旅游資源開發(fā)過程中，要根據(jù)當?shù)氐淖匀粭l件和資源狀況，進行活動，如食用菌工廠參觀、食用菌博物館、野生食用菌采摘體驗園等。這些活動，不僅豐富了游客的旅游體驗和旅游的內(nèi)容，而且能夠進一步加深游客對于野生食用菌的了解，游客吃著自己親手采摘的菌子，實現(xiàn)了多重感官享受，進而提升游客好感度，有宜于刺激游客的購買欲望和二次旅游，從而提升了云南鄉(xiāng)村旅游的整體效益[16]。

4.5 提升產(chǎn)品營銷和宣傳的力度

1）利用電視媒體、廣播媒體、報紙等大眾媒體進行常規(guī)信息的投放，還可借助微博、微信、短視頻平臺等新媒體進行相應(yīng)的創(chuàng)新發(fā)展，打造自身的媒體矩陣，實現(xiàn)全方位的信息宣傳，提升自身的知名度。

2）與旅行社進行合作，開發(fā)、策劃新的野生食用菌旅游線路。加強自身營銷渠道的建設(shè)，拓展營銷渠道，實現(xiàn)與前期的宣傳工作快速對接，提升游客購物的便捷性和購物體驗。

3）打造一支專業(yè)的營銷團隊，對營銷人員進行定期的培訓，提升銷售人員的素質(zhì)。

4.6 提升云南鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌資源的文化品位

云南野生食用菌資源中蘊含著豐富的文化價值和歷史底蘊，對于這一點要進行深入的挖掘，加強宣傳?？赏ㄟ^編寫相應(yīng)的野生食用菌書籍、圖冊等，提升游客對于野生食用菌的認識、了解，進而提升云南野生食用菌的文化品位，打造云南野生食用菌的文化品牌。

5 結(jié)論

鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展不僅能夠豐富城市居民的生活，而且能夠提升農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展水平和質(zhì)量。云南擁有豐富的野生食用菌資源，在鄉(xiāng)村旅游中擁有廣闊的發(fā)展前景，但是由于目前仍處于發(fā)展的初級階段，使得云南野生食用菌的資源沒有被有效的利用開發(fā)。隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，以及對野生食用菌資源價值的認識提高，積極開發(fā)、合理保護，使得野生食用菌資源成為云南鄉(xiāng)村旅游中的重要亮點，進而提升云南鄉(xiāng)村旅游的質(zhì)量和效益，實現(xiàn)云南鄉(xiāng)村旅游的可持續(xù)健康發(fā)展。