姚潔

（武漢紡織大學(xué)服裝學(xué)院，湖北 武漢 430200）

引言

關(guān)于飲食文化和服裝設(shè)計(jì)兩個(gè)不同學(xué)科之間的交融合作，學(xué)術(shù)界主要集中于為飲食功能服務(wù)的功能服裝——廚師服的設(shè)計(jì)應(yīng)用，在成衣時(shí)裝領(lǐng)域所涉及的關(guān)于飲食文化的應(yīng)用，不管是顯性的圖案、面料的運(yùn)用，或是背后所承載的情感精神類的隱性應(yīng)用，學(xué)術(shù)界的文章一般以一段式的文字舉例概括，且大都為不同的文章主題服務(wù)，極少有專門以飲食文化和服裝設(shè)計(jì)兩個(gè)不同領(lǐng)域交融合作為主題的文章，并作出詳細(xì)描述。在前期搜集和整理相關(guān)文獻(xiàn)后，筆者認(rèn)為將兩個(gè)不同學(xué)科交融合作的案例通過(guò)圖文對(duì)比法，具體深入描述和分析，在此分析的基礎(chǔ)上，筆者將其總結(jié)，形成兩學(xué)科合作的系統(tǒng)傳達(dá)模式，以導(dǎo)圖形式呈現(xiàn)，將飲食當(dāng)中可視化的圖案和背后蘊(yùn)含的精神文化，通過(guò)符號(hào)這一傳播載體運(yùn)用至服裝當(dāng)中，為文化和設(shè)計(jì)領(lǐng)域提供新的視角和靈感。

1 關(guān)于飲食文化

飲食文化涉及到食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。飲食文化對(duì)我們現(xiàn)實(shí)生活的影響可以總結(jié)概括為兩大類：生理需求和精神需求。生理需求方面主要是指飽腹，有助生存。比如人體所需的營(yíng)養(yǎng)由人體所攝入的食物提供。精神需求主要是指飲食是人們聯(lián)系情感、社交活動(dòng)、思想觀念的重要組成部分，為人的精神和情感提供支撐。作為符號(hào)的食物不僅服務(wù)于不同主題，還服務(wù)于各種情景?？偟膩?lái)說(shuō)，飲食文化符號(hào)化趨勢(shì)在飲食文化和服裝設(shè)計(jì)文化之間架起橋梁，使人們更容易產(chǎn)生文化認(rèn)同感，同時(shí)也可以成為一種發(fā)展、傳播文化的手段。我們可以將碎片化的地域性飲食文化作為一個(gè)有機(jī)系統(tǒng)，飲食文化碎片化的敘事性更需要設(shè)計(jì)者對(duì)于地域飲食文化濃縮的認(rèn)知，文化之間的差異性越大，越需要設(shè)計(jì)者的濃縮，這就讓飲食文化符號(hào)化這一趨勢(shì)對(duì)設(shè)計(jì)領(lǐng)域進(jìn)行了補(bǔ)充。

2 關(guān)于符號(hào)

符號(hào)是人們共同約定用來(lái)指一定對(duì)象的標(biāo)志物，它包含感覺(jué)材料即我們所指的感官可以直接感受到的材料，有精神意義，可以傳達(dá)生活態(tài)度、思想價(jià)值等。具有表述、傳達(dá)、思考的功能和普遍性、具象性和抽象性、多變性的特點(diǎn)?；诖?，通過(guò)符號(hào)這一載體，將飲食文化具象成可視可感的圖案顯性應(yīng)用至服裝設(shè)計(jì)之中，同時(shí)將飲食文化和服裝設(shè)計(jì)背后所蘊(yùn)含的精神態(tài)度的傳達(dá)抽象成一定的思想理念隱性應(yīng)用至服裝設(shè)計(jì)之中，實(shí)現(xiàn)文化設(shè)計(jì)意義共享，是社會(huì)和時(shí)代之需。

3 關(guān)于飲食符號(hào)在服裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

服裝設(shè)計(jì)中的流行元素是對(duì)文化內(nèi)涵的理性認(rèn)同，飲食文化憑借其豐富多樣的文化內(nèi)涵、表現(xiàn)手法及形式被廣泛運(yùn)用于服裝設(shè)計(jì)當(dāng)中。符號(hào)作為文化、藝術(shù)的濃縮，本身具有形象的可辨識(shí)特點(diǎn)，以及符號(hào)所暗含的情感表達(dá)和新的審美形式與飲食文化中的生理需求和心理需求、服裝設(shè)計(jì)中的構(gòu)成要素和文化內(nèi)涵有共通之處，比如用杯底沾染咖啡漬將其印染至布料之上，形成精美紋樣，或是將花茶包的顏色印染至布料上，所形成的顏色也具有渲染多變的特點(diǎn)。服裝具有強(qiáng)大的表意功能，同時(shí)根據(jù)符號(hào)的可視可感和精神傳達(dá)功能，將飲食元素應(yīng)用于服裝設(shè)計(jì)中，其分為顯性應(yīng)用和隱性應(yīng)用。顯性應(yīng)用主要圍繞服裝設(shè)計(jì)構(gòu)成要素中的面料、工藝、圖案三個(gè)方面展開(kāi)，結(jié)合案例圖片來(lái)總結(jié)和說(shuō)明。隱性應(yīng)用主要以品牌the CONVINIHE 和廚師服設(shè)計(jì)為案例總結(jié)和說(shuō)明。

3.1 顯性應(yīng)用

服裝設(shè)計(jì)中的圖案、面料、工藝要素是構(gòu)成服裝設(shè)計(jì)不可或缺的一部分，同樣，食物中的外觀、肌理、烹飪方法也是飲食文化中的重要存在?？v觀服裝發(fā)展史，飲食文化抽象為符號(hào)，由服裝來(lái)體現(xiàn)的例子有很多，比如在2014 年秋冬米蘭時(shí)裝周莫斯奇諾品牌與麥當(dāng)勞合作，上演了一場(chǎng)“食裝”秀，將麥當(dāng)勞中的食物特色：紅黃色、漢堡圖案、“M”標(biāo)識(shí)運(yùn)用至服裝設(shè)計(jì)中，使得系列服裝俏皮可愛(ài)，不僅加深了兩個(gè)品牌間的合作，起到宣傳效果，也使得服裝設(shè)計(jì)和飲食文化兩個(gè)不同的學(xué)科有了交集和發(fā)展。同樣的，在2017 年春夏米蘭時(shí)裝周中，（如圖1 所示）杜嘉班納品牌將飲食中的廚具杯盤刀叉、面條、番茄等食物元素運(yùn)用至服裝的面料印花中，使得服裝風(fēng)格充滿熱情和活力，使生活的煙火與優(yōu)雅的時(shí)尚碰撞出火花。

圖1 顯性應(yīng)用：杜嘉班納2017 年春夏米蘭時(shí)裝周系列服裝（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

3.2 隱性應(yīng)用

飲食文化不僅包括烹飪技法、食具食材等物質(zhì)方面，在其背后也包含著情感的傳達(dá)。服裝的設(shè)計(jì)亦是如此，服裝的背后都傳達(dá)著設(shè)計(jì)師的態(tài)度和理念。比如中華飲食歷經(jīng)千年所留下的文化積淀，都離不開(kāi)熱愛(ài)食物的人員來(lái)傳承。廚師便是一個(gè)很好的例子，廚師所穿著的廚師服，從其設(shè)計(jì)的功能性和專業(yè)性便可感知到廚師對(duì)于飲食文化的熱愛(ài)。以廚王爭(zhēng)霸賽中比賽廚師所穿的廚師服為例，顏色大都為白紅色，意味潔凈、熱情之意；面料透氣吸熱、硬挺，此為廚師所工作的環(huán)境考慮；且款式大都為七分袖或短袖，配有一圍裙，便于廚師在案臺(tái)掌勺、掂鍋等活動(dòng)；袖子上方有兩個(gè)口袋，一邊插筷子，一邊插溫度計(jì)，隨時(shí)檢查菜肴味道和溫度；另配有廚師帽，一來(lái)辨別廚師級(jí)別，二來(lái)以防頭發(fā)落入菜中，脖子處掛有一毛巾擦汗。由此可見(jiàn)，廚師服的功能和專業(yè)性的傳達(dá)，都離不開(kāi)對(duì)飲食文化的深入了解和熱愛(ài)。

品牌the CONVENI，由日本潮流教父藤原浩主理，將潮流、便利店、服裝美學(xué)融為一體，店鋪設(shè)計(jì)為便利店的模式（如圖2 所示），“冰箱”內(nèi)所陳列的瓶裝水、零食包裝盒等拆開(kāi)來(lái)都是一件衣服（如圖3 所示），完美地將服裝、食物融為一體，絲毫不覺(jué)怪異，反而趣味十足，極具潮流感，也非常恰當(dāng)?shù)貍鬟_(dá)了：“服裝的購(gòu)買，可以像便利店購(gòu)物一樣，簡(jiǎn)單，快捷”的品牌理念，表達(dá)出“時(shí)尚觸手可及”的態(tài)度。由此可見(jiàn)，the CONVENI 品牌，很好地抓住了便利店方便快捷的特點(diǎn)，還恰當(dāng)?shù)乩昧耸澄锇b的方式，傳達(dá)了品牌獨(dú)一無(wú)二的特性，成功塑造品牌形象，更深層次來(lái)說(shuō)將飲食文化和服裝設(shè)計(jì)的情感傳達(dá)，提到了營(yíng)銷、店鋪陳列、和包裝等層面上來(lái)，讓飲食文化與服裝設(shè)計(jì)有了更深的合作與發(fā)展。

圖2 隱性應(yīng)用：the CONVENI 店內(nèi)陳列圖（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

圖3 隱性應(yīng)用：the CONVENI 瓶裝包裝、瓶?jī)?nèi)T 恤（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

4 飲食符號(hào)在服裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用模式

學(xué)術(shù)界關(guān)于飲食與服裝的文章描寫，大都運(yùn)用圖片和案列在描述總結(jié)，筆者認(rèn)為將飲食文化與服裝設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)，形成固定的運(yùn)用和設(shè)計(jì)模式，可以更好地讓文化為設(shè)計(jì)助力，讓設(shè)計(jì)充實(shí)和豐滿文化內(nèi)涵，故從本文所列舉和論述的案例出發(fā)，首先從飲食文化當(dāng)中歸納自身特點(diǎn)，通過(guò)符號(hào)的可視可感傳達(dá)功能，將其分為顯性設(shè)計(jì)、隱性設(shè)計(jì)，即從圖案面料款式出發(fā)，另一方面則從隱性設(shè)計(jì)的情感傳達(dá)功能出發(fā)，分為功能服裝和服裝類的包裝和陳列，最后從兩種設(shè)計(jì)中選擇契合主題的設(shè)計(jì)，最后繪制效果圖制作（如圖4 所示），當(dāng)次此運(yùn)用模式產(chǎn)生后，關(guān)于飲食的服裝便可依循運(yùn)用模式進(jìn)行思考和設(shè)計(jì)，如此便可提高設(shè)計(jì)效率，提供便捷。

圖4 飲食符號(hào)在服裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用模式（筆者自繪圖）

5 飲食文化在服裝設(shè)計(jì)中符號(hào)化應(yīng)用的時(shí)代意義

通過(guò)符號(hào)這一載體，將飲食文化凝練至服裝設(shè)計(jì)中，一來(lái)可以提高服裝時(shí)尚性和表現(xiàn)力，豐富服裝設(shè)計(jì)符號(hào)表達(dá)，二來(lái)可以幫助設(shè)計(jì)師提高專業(yè)素養(yǎng)，提高受眾審美能力，幫助設(shè)計(jì)師更好地設(shè)計(jì)飲食相關(guān)的服裝。從更深層次意義來(lái)看符號(hào)化趨勢(shì)有助于引發(fā)我們對(duì)文化和藝術(shù)的關(guān)注，從而啟發(fā)我們的設(shè)計(jì)思維。當(dāng)然，在現(xiàn)今全球化巨變時(shí)期，飲食符號(hào)在服裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用不僅可以作為文化傳承與傳播的方式，更是推動(dòng)服裝設(shè)計(jì)流行創(chuàng)變的潛在力量。對(duì)服裝設(shè)計(jì)在其面料、圖案、印花工藝等方方面面進(jìn)行與飲食文化元素的融合，既遵循衣食住行密不可分的傳統(tǒng)思想，也是對(duì)設(shè)計(jì)方式創(chuàng)新變革的挑戰(zhàn)。

6 結(jié)語(yǔ)

優(yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)作品通常具有時(shí)代性，通過(guò)對(duì)服裝傳達(dá)模式的巧妙運(yùn)用及飲食文化積淀，賦予服裝作品思想化、藝術(shù)化和實(shí)物化。飲食符號(hào)服裝運(yùn)用模式作為文化記錄、設(shè)計(jì)理念的載體，希望在未來(lái)能夠越來(lái)越被重視。在服裝設(shè)計(jì)中系統(tǒng)傳達(dá)模式的設(shè)計(jì)方法，會(huì)在以后成為現(xiàn)代服裝設(shè)計(jì)發(fā)展的重要?jiǎng)?chuàng)新動(dòng)力，引導(dǎo)服裝朝著各具特色的設(shè)計(jì)道路發(fā)展，與此同時(shí)，為我們更深層次地理解飲食文化帶來(lái)新的視角和奠定新的根基。