肖溫溫，陳文彬，丁彩霞，周文全，羅 明

(常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣中心，江蘇 常州 213200)

本研究主要通過(guò)測(cè)定不同水草搭配種植模式(伊樂(lè)藻、伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻、伊樂(lè)藻＋黃絲草)下河蟹肝胰腺和性腺的生化組成評(píng)價(jià)河蟹品質(zhì)和口味，探索對(duì)河蟹口味最佳的水草栽種方式，從而為河蟹養(yǎng)殖提供參考。

一、材料與方法

1.池塘條件

在金壇區(qū)漁業(yè)科技示范基地選擇9口面積均為1.5畝的標(biāo)準(zhǔn)化池塘作為本次試驗(yàn)塘，分別設(shè)伊樂(lè)藻、伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻和伊樂(lè)藻＋黃絲草3組，且每組設(shè)置3個(gè)平行；池塘進(jìn)排水系統(tǒng)完備，水質(zhì)清新無(wú)污染，池塘四周設(shè)防逃板，進(jìn)排水安裝雙層過(guò)濾網(wǎng)，底部安裝微孔增氧設(shè)施。

2.清塘與消毒

池塘經(jīng)過(guò)1個(gè)月充分曝曬后，上水15厘米，采用濕法清塘，每畝用漂白粉25千克＋發(fā)酵后的茶籽餅2千克，全池潑灑，充分殺死病原微生物和野雜魚(yú)。

3.種植水草

伊樂(lè)藻＋黃絲草組，兩種水草呈條帶狀交替種植，每個(gè)條帶寬度為3米，伊樂(lè)藻行間距1米×1.5米，黃絲草行間距0.8米×0.8米。伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組，用圍網(wǎng)將池塘按照1∶3的比例隔開(kāi)，1/4的部分種植伊樂(lè)藻，行間距0.6米×0.8米，不空行；3/4的部分種植輪葉黑藻，呈條帶種植，東西走向，行間距1米×1米，行與行之間間隔2米。伊樂(lè)藻組呈條帶種植，東西走向，行間距1.5米×2米，3米為1個(gè)條帶，條帶之間間隔2米。伊樂(lè)藻、黃絲草2月完成種植，輪葉黑藻4月完成種植。

4.苗種放養(yǎng)

試驗(yàn)塘均放養(yǎng)體質(zhì)健壯、體表干凈、附肢齊全、活力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)自育蟹種，蟹種來(lái)源一致，放養(yǎng)規(guī)格均為120只/千克，放養(yǎng)密度均為1500只/畝。鑒于水草的栽種和生長(zhǎng)特性，伊樂(lè)藻和伊樂(lè)藻＋黃絲草組蟹種直接全塘投放，伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組先投放在種植伊樂(lè)藻種植區(qū)(5月下旬待輪葉黑藻長(zhǎng)勢(shì)較好后再撤掉隔斷網(wǎng)圍)。放苗前全部進(jìn)行調(diào)水解毒。

5.池塘管理

試驗(yàn)養(yǎng)殖采用配合飼料輔以玉米、動(dòng)物性餌料模式進(jìn)行投喂，且根據(jù)不同生長(zhǎng)階段選擇確定飼料蛋白質(zhì)比例和其他飼料搭配比例，投喂遵循“定時(shí)、定點(diǎn)、定量”原則，投喂方式和投喂量3組保持操作一致。注重采用微生態(tài)制劑進(jìn)行調(diào)水，尤其在高溫梅雨季節(jié)增加使用次數(shù)。針對(duì)復(fù)合型水草栽種的池塘，前期伊樂(lè)藻覆蓋面較低，更應(yīng)注重前期肥水，適當(dāng)降低水體透明度，重點(diǎn)預(yù)防青苔滋生。伊樂(lè)藻組應(yīng)注意及時(shí)疏割多余的水草，確保草頭位于水位20厘米以下，避免水草瘋長(zhǎng)出水，阻礙通風(fēng)通道甚至爛草壞水。

6.數(shù)據(jù)采集

在河蟹經(jīng)歷最后一次蛻殼且達(dá)到成熟期后，每個(gè)池塘雌雄蟹各取15只，剖取肝胰腺、性腺，送檢分析基本營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成。

二、結(jié)果

1.基本營(yíng)養(yǎng)成分

從肝胰腺基本營(yíng)養(yǎng)成分看，雌蟹蛋白質(zhì)為伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組最高，伊樂(lè)藻組最低，脂肪為伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組最低，碳水化合物為伊樂(lè)藻＋黃絲草組最高。雄蟹蛋白質(zhì)也為伊樂(lè)藻組最低，脂肪為伊樂(lè)藻＋黃絲草組明顯低，碳水化合物為伊樂(lè)藻＋黃絲草組明顯高。從性腺基本營(yíng)養(yǎng)成分看，雌雄蟹蛋白質(zhì)3組差別不明顯，為伊樂(lè)藻＋黃絲草組稍高，雌蟹為伊樂(lè)藻組脂肪最低，雄蟹為伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻脂肪最高(表1、表2)。

2.氨基酸組成

雌蟹肝胰腺中，鮮味氨基酸伊樂(lè)藻＋黃絲草和伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組明顯高于伊樂(lè)藻組，甜味氨基酸伊樂(lè)藻＋黃絲草明顯高于伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻和伊樂(lè)藻組，必需氨基酸和苦味氨基酸3組差別不大，伊樂(lè)藻組苦味氨基酸含量最高，但不明顯。雄蟹肝胰腺中，伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組必需氨基酸明顯低于其他兩組，鮮味氨基酸和甜味氨基酸均為伊樂(lè)藻組最低，苦味氨基酸3組差別不大，輪葉黑藻組略低于其他兩組(表3）。

表1 河蟹肝胰腺基本營(yíng)養(yǎng)成分

表2 河蟹性腺基本營(yíng)養(yǎng)成分

表3 河蟹肝胰腺氨基酸組成 克/百克

在雌雄蟹性腺中，必需氨基酸含量均為伊樂(lè)藻組略低，但無(wú)明顯差別。雌蟹鮮味氨基酸伊樂(lè)藻＋黃絲草組明顯高于其他兩組。甜味氨基酸伊樂(lè)藻＋黃絲草組明顯高于其他兩組。雄蟹鮮味氨基酸和甜味氨基酸均以伊樂(lè)藻組明顯低于其他兩組?？辔栋被?組無(wú)明顯差別(表4)。

表4 河蟹性腺氨基酸組成 克/百克

綜上所述，本研究3種水草種植模式中，在蛋白質(zhì)、脂肪及能量的積累方面，3種水草搭配沒(méi)有表現(xiàn)出明顯規(guī)律，但在蛋白質(zhì)積累方面，組合式水草模式普遍優(yōu)于單一伊樂(lè)藻模式，在脂肪積累上，伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組有利于雄蟹脂肪的積累。從鮮味氨基酸和甜味氨基酸兩項(xiàng)指標(biāo)看，除伊樂(lè)藻＋輪葉黑藻組在雄蟹性腺甜味氨基酸方面表現(xiàn)出一定優(yōu)勢(shì)外，其他數(shù)據(jù)都表明，伊樂(lè)藻＋黃絲草組對(duì)于河蟹呈現(xiàn)鮮甜口味更具優(yōu)勢(shì)。

3.結(jié)果分析

養(yǎng)殖環(huán)境是決定河蟹生長(zhǎng)發(fā)育及口味品質(zhì)的重要方面，而水草則是河蟹養(yǎng)殖水體環(huán)境調(diào)控和提供適口餌料的重要因素，可以通過(guò)光合作用提高水體溶氧含量，可以吸收水體中有害的亞硝酸鹽以及有機(jī)分解物質(zhì)，還可作為適口餌料增強(qiáng)河蟹對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，改善決定河蟹口味的營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成。

按照飲食習(xí)慣，河蟹一般以鮮甜口味為佳，鮮味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸的水平?jīng)Q定了河蟹鮮甜口味的呈現(xiàn)度，鮮味和甜味氨基酸含量越高，苦味氨基酸含量越低，則鮮甜味越明顯，口味越佳。

本研究表明組合型水草比單一型伊樂(lè)藻水草種植模式更利于河蟹鮮甜口味的呈現(xiàn)，尤其以伊樂(lè)藻＋黃絲草的搭配最佳。