本報駐德國特約記者　王娟

據(jù)德媒報道，在柏林墻倒塌后，來自東德的默克爾用西德馬克首先買的東西是一份土耳其烤肉，后來在擔任基民盟主席期間，她也幾乎每周都會吃一次土耳其烤肉，足見其對這種小吃的喜愛。

二戰(zhàn)結(jié)束后，德國遍地廢墟，勞動力短缺，土耳其成為德國外籍勞工最大供應國。根據(jù)德國相關(guān)移民政策，一些勞工獲得了長期居留權(quán)。時至今日，德國有近300萬土耳其裔，成為德國人口最多的少數(shù)族裔。

德國第一家土耳其烤肉店被認為是土耳其勞工卡迪爾·努爾曼于1972年在柏林開設(shè)的，他發(fā)現(xiàn)工人們用餐時間很短，習慣用手拿著食物邊走邊吃，于是發(fā)明了用面餅夾烤肉和洋蔥的吃法。

在德國，土耳其烤肉的制作方式、配菜、主食、醬料，都與土耳其本土的不同。在土耳其，烤肉以羊肉為主，而在德國，牛肉、雞肉和火雞肉都很常見。將肉用辣椒、小茴香等香料腌制后，一層層固定在垂直的烤架上，烤架后方是火爐，通過旋轉(zhuǎn)使肉緩慢受熱，外層烤熟后隨時削下售賣。相比常見的烤串，省去了將肉串上簽子的步驟，又避免了橫置在火上滴下油脂，火苗遇油躥起把肉烤焦。用來夾烤肉的是一種半圓或三角形的面餅，在中間橫切一刀后打開，先塞入烤好的肉片，再加入洋蔥、生菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等配菜，最后淋上酸奶油蒜醬、咖喱醬、千島醬、番茄辣醬等醬汁，做成一個超大三明治。此外，用薄餅卷烤肉，烤肉搭配米飯和沙拉，烤肉薯條套餐，用豆類制作炸丸子代替烤肉的素食版本等，也是德式土耳其烤肉的常見吃法。

努爾曼沒有為他的創(chuàng)意注冊專利，所以類似的烤肉店在土耳其移民聚居的城市越開越多，并傳到整個德國。據(jù)統(tǒng)計，在2011年前后，德國已經(jīng)有1.6萬家土耳其烤肉店，每天要消耗200萬份烤肉，僅柏林就有上千家店，數(shù)量超過土耳其人口最多的城市伊斯坦布爾，從側(cè)面反映了柏林對外來移民的接納和文化的多元。

盧卡斯·波多爾斯基是德國家喻戶曉的足球明星，他也有出色的商業(yè)頭腦。現(xiàn)年36歲的他效力于土耳其安塔利亞隊，同時在德國科隆及周邊地區(qū)經(jīng)營著自己的土耳其烤肉連鎖品牌。2018年，波多爾斯基的第一家烤肉店開張，他本人也出席了開業(yè)儀式，并親自展示了切烤肉的功力。數(shù)千名球迷和媒體記者從四面八方趕來捧場，人們提前5個小時就開始排隊，現(xiàn)場不得不動用執(zhí)法人員維持秩序。如今，波多爾斯基名下已有6家土耳其烤肉店和3家冰淇淋店，在足球場之外成功地開創(chuàng)了另一番事業(yè)。

土耳其烤肉是否健康的話題曾引起歐盟關(guān)注，也在德國引發(fā)熱烈討論。2017年，德國社民黨和綠黨在歐洲議會上提議，希望禁止在凍肉類食品中使用含磷酸鹽成分的添加劑，因其可能增加罹患心血管疾病的風險。這種添加劑能夠起到將小塊肉品連結(jié)在一起，并保持肉質(zhì)均勻鮮嫩的作用，若禁用將對烤肉行業(yè)造成重大打擊。該提議遭到德國土耳其烤肉制造商聯(lián)合會的強烈反對，認為烤肉中的磷酸鹽含量遠達不到危害健康的程度。該提議最終沒有通過，土耳其烤肉德國人照吃不誤。

在德國聯(lián)邦議會下屬中型企業(yè)聯(lián)盟夏天舉辦的傳統(tǒng)活動中，總理默克爾會例行走訪各家企業(yè)的展位，每次都在土耳其烤肉展位前停留一會，與烤肉店員工交談和合影，媒體還連續(xù)多年拍下總理親自拿刀在轉(zhuǎn)爐前擺出削烤肉姿勢的照片（如圖）?！?/p>