阮思甜

農(nóng)產(chǎn)品加工是一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，也是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點，對農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化都意義重大。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術科技創(chuàng)新水平不斷提高，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率達到了63%，農(nóng)產(chǎn)品加工技術與裝備不斷取得突破性進展，支撐農(nóng)產(chǎn)品加工技術迅速發(fā)展壯大。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工；農(nóng)產(chǎn)品價格轉(zhuǎn)化率；科技貢獻率

農(nóng)產(chǎn)品加工橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)三大領域，已成為我國國民經(jīng)濟與社會發(fā)展的基礎性、戰(zhàn)略性、支柱性產(chǎn)業(yè)。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手、促進農(nóng)民增收的重要途徑和推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、建設農(nóng)業(yè)強國的重要支撐。從科技創(chuàng)新角度看，近年來我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應鏈產(chǎn)業(yè)化關鍵技術裝備不斷取得突破。近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%。科技為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐，農(nóng)產(chǎn)品加工領域自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)了由整體跟跑向跟跑、并跑、領跑“三跑”并存轉(zhuǎn)變。

農(nóng)產(chǎn)品加工領域創(chuàng)新發(fā)展

2019年，面對經(jīng)濟下行壓力加大，以及國際貿(mào)易環(huán)境不確定性上升的外部趨勢，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總體保持緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中有進的態(tài)勢，供需保持較快增長，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，為國民經(jīng)濟穩(wěn)增長和促進鄉(xiāng)村振興作出了重要貢獻。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)完成營業(yè)收入14.69萬億元，同比增長2.1%。在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)18個子行業(yè)中，除飼料加工、棉麻加工、皮毛羽絲加工、木竹藤棕草加工和橡膠制品制造外，其余13個行業(yè)營業(yè)收入均保持增長，增長面達到72.2%。肉類加工業(yè)、乳品加工業(yè)、制糖業(yè)增長較快，同比增速超過10%。2019年，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)利潤總額9659.2億元，同比增長1.5%，增速比規(guī)模以上工業(yè)高4.8個百分點，行業(yè)利潤水平較高。2019年規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入利潤率為6.6%，比工業(yè)高0.7個百分點。2019年，農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)每百元營業(yè)收入中的成本為79.8元，較2018年下降0.4元，比工業(yè)平均成本低4.3元，降本效果顯著。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所數(shù)據(jù)，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比增加1.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4：1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到67.5%，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點實驗室主任王鳳忠表示，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)連續(xù)多年平穩(wěn)增長，已經(jīng)成為我國制造業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，引領三產(chǎn)融合發(fā)展，催生新業(yè)態(tài)、新模式和新經(jīng)濟。

近日，中國農(nóng)業(yè)科學院、北京市科學技術協(xié)會共同舉辦了“科技創(chuàng)新引領農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會暨科學傳播沙龍。王鳳忠在會上表示，過去這些年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術在多個方面取得了較好的進展。

一是在農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應鏈產(chǎn)業(yè)化等方面的關鍵技術裝備不斷取得突破。如小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等，同時，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現(xiàn)從依靠引進向自主制造轉(zhuǎn)變，自主創(chuàng)新能力明顯增強。過去十年間，我國大宗糧油產(chǎn)后損失由10%左右降低到6%以下，大宗果蔬產(chǎn)后損失由30%左右降低到25%以下，畜禽宰后損失由10%降低到8%以下。同時，農(nóng)產(chǎn)品加工實現(xiàn)了加工原料“專有化”“優(yōu)質(zhì)化”、產(chǎn)品“高值化”、提供精準營養(yǎng)，滿足“個性化”需求、加工生產(chǎn)線和核心裝備“智能化”“無人化”、物流體系“智能化”“精準化”、“中央廚房化”六個趨勢轉(zhuǎn)變。

二是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系不斷完善，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升。2019年國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。此外，農(nóng)產(chǎn)品加工與物流保鮮技術的突破，為“安全、營養(yǎng)、美味”健康食品為主導的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2020年農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率為97.8%，同比上升0.4個百分點，全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平繼續(xù)穩(wěn)定向好。

三是農(nóng)產(chǎn)品加工技術推動了產(chǎn)業(yè)融合，催生了一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農(nóng)事體驗、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、民俗文化、鄉(xiāng)風鄉(xiāng)愁等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式，拓展了農(nóng)民增收的空間。

“十三五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工技術和裝備研究取得了多項科技成果。

一是糧食收儲運、干燥加工技術與裝備研究取得突破。糧食收儲運、干燥加工等環(huán)節(jié)中的損耗率和技術、設備的水平息息相關。由中國農(nóng)科院油料作物研究所、農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合多個科研單位合力研發(fā)的新技術，攻克了多個關鍵環(huán)節(jié)，新技術在中央儲備糧庫、海關口岸等主要單位和湖北、山東、河南等22省市國家糧油風險監(jiān)測與風險評估中應用，提高糧油質(zhì)量安全水平，減少了污染損失，使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%，每年挽回總產(chǎn)2%的糧食損失，相當于約1億人一年的口糧。

二是畜禽宰后處理技術有了新的進展。由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所協(xié)同其他科研單位研發(fā)的畜禽宰后處理技術，提升了超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍、生鮮肉專用包裝等關鍵技術水平。據(jù)王鳳忠介紹，該技術已在20余家規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)應用，宰后損耗由8%—10%降到3%以下，示范企業(yè)每年減少畜禽肉損耗約10萬噸，挽回經(jīng)濟損失約30億元；生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天。

三是茶葉高值化梯次利用關鍵技術研究取得新的突破。在助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、布局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實現(xiàn)加工裝備自主自強，支撐健康中國戰(zhàn)略等多個方面，農(nóng)產(chǎn)品加工技術的發(fā)展也成績斐然。據(jù)王鳳忠介紹，中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工利用團隊，針對貧困山區(qū)夏秋茶資源豐富但苦澀味重、品質(zhì)低、效益差的現(xiàn)狀，創(chuàng)建了高值化梯次利用關鍵技術，突破了高品質(zhì)終端化速溶茶的技術瓶頸，并在飲料工業(yè)上廣泛應用，創(chuàng)制出回甘茶、醇味茶、冷溶速溶茶等新產(chǎn)品近20種。目前，該相關技術已在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南臨滄等貧困地區(qū)的20多家規(guī)模企業(yè)應用，建立生產(chǎn)線30余條，近三年累計新增銷售額47.15億元，直接帶動約268萬畝共30萬噸夏秋茶實現(xiàn)高值化利用，使茶農(nóng)平均每畝增收1675元。

此外，“十三五”期間，中國農(nóng)科院還圍繞加工貯藏、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康、智能生物制造等領域，大力發(fā)展應用基礎與關鍵核心技術研究。突破了掛面高效節(jié)能自控干燥、菜籽油高效精制、果蔬壓差閃蒸組合干燥、傳統(tǒng)肉制品綠色加工、畜禽骨全組分高值化加工等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子技術難題，重點研發(fā)符合國民營養(yǎng)和消費需求的新產(chǎn)品，為健康中國戰(zhàn)略實施提供重要科技支撐。目前，中國農(nóng)科院建有農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全學科集群，相關科研團隊長期聚焦農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)與健康等五大方向，在植物蛋白工程、油脂工程、肉品保鮮物流、真菌毒素檢測與防控、農(nóng)獸藥殘快檢等方面已處于國際領先水平，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展和高端人才培養(yǎng)提供了重要的科技支撐。

隨著農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應鏈產(chǎn)業(yè)化關鍵技術裝備不斷取得突破，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系的建立完善，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為整個農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新領域“三創(chuàng)一體”的典型代表。

農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)面臨的問題

盡管農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展很快，但當前我國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)還面臨諸多問題，王鳳忠表示，農(nóng)產(chǎn)品加工技術和裝備方面仍存在明顯的短板。

王鳳忠介紹道，“比如關鍵酶制劑和配料進口依賴度較高，面臨‘卡脖子的問題；產(chǎn)后損耗大，存在技術短板；梯次加工技術缺乏，附加值低；對資源綜合利用缺乏部署；農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠等問題。

一是關鍵酶制劑和配料依賴進口，面臨“卡脖子”問題。酶是農(nóng)產(chǎn)品加工中的重要介質(zhì)，在許多環(huán)節(jié)均涉及酶的應用。當前，酶制劑市場主要集中在歐美地區(qū)，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。從技術上，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術已經(jīng)比較成熟，處于絕對的領先地位，而國內(nèi)技術還相對落后，發(fā)展受制于人，不能滿足高質(zhì)量發(fā)展和市場多元化消費需求，嚴重供給不足。

二是產(chǎn)后損耗大，存在技術短板。產(chǎn)后損耗是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中長期難以解決的痼疾。在農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與物流技術雖取得了長足進步，但仍處手工、半機械化階段，存在兩大技術短板：一是缺乏綠色精準的減損保鮮技術，現(xiàn)有技術裝備靶向性低、精準性差、綠色環(huán)保性不高；二是缺乏智能化的冷鏈物流技術，現(xiàn)有冷藏與物流技術設施設備信息化、智能化程度低，在途監(jiān)測不到位、控制不精準，運行成本高。

三是梯次加工技術缺乏，附加值低。農(nóng)產(chǎn)品從原料到商品，其間要經(jīng)過初加工、深加工、生鮮到熟制等梯次加工多個環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工之后交易變成商品，才能增加更大的附加值。王鳳忠表示，我國農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，對農(nóng)產(chǎn)品的利用不足、加工深度不夠、加工轉(zhuǎn)化和增值率較低；我國當前農(nóng)產(chǎn)品加工率約為67.5%，相對發(fā)達國家還有一定距離，尤其深加工技術普遍落后于發(fā)達國家10—20年，各種高新加工技術應用不普遍，嚴重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

四是對資源綜合利用缺乏部署。我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術在資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等方面仍存在著薄弱環(huán)節(jié)。目前，在我國糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品加工過程中，加工共產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料，但由于工藝落后、裝備簡陋，新興企業(yè)收集和儲運成本高，加工鏈條短、增值空間小等一系列問題，近60%的共產(chǎn)物沒有得到綜合利用，只能低值化處理，作為廢物丟掉或簡單堆放，對資源環(huán)境造成了巨大壓力。

五是對農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠。一些領域加工裝備研發(fā)落后于技術工藝，國產(chǎn)關鍵設備性能有待提升，不少技術還停留在實驗室或中試階段未實現(xiàn)工業(yè)化，特別是在中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能制造等領域前瞻性不足。

中國農(nóng)科院副院長孫坦表示，“十四五”期間，中國農(nóng)科院將加快構(gòu)建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系，加強基礎性與基礎原始創(chuàng)新，努力實現(xiàn)卡脖子技術裝備自立自強，全力推進國家級科研平臺建設。

持續(xù)推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新

針對我國農(nóng)產(chǎn)品采后損失重、加工轉(zhuǎn)化率低、核心加工裝備依賴進口等問題，王鳳忠表示，中國農(nóng)科院將重點突破農(nóng)產(chǎn)品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產(chǎn)地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化加工保障共性關鍵技術；利用新一代信息技術自主研制一批連續(xù)化、規(guī)?；?、智能化“收貯運加檢”核心裝備、專用裝備和成套裝備，基本實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈自動控制。

“十四五”期間，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要推進要素集聚，以一村一品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、特色產(chǎn)業(yè)集群等項目為抓手，支持地方建設一批農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)建一批農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導區(qū)。推進科技創(chuàng)新，攻克一批農(nóng)產(chǎn)品加工工藝和設備瓶頸難題，集成創(chuàng)制一批科技含量高、適用性廣的加工工藝及配套裝備。推進主體培育，扶持一批農(nóng)產(chǎn)品加工大型企業(yè)集團，以產(chǎn)業(yè)振興引領鄉(xiāng)村全面振興。

在“十四五”開局之年，針對農(nóng)產(chǎn)品加工科技中的短板，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所部署了多項科技創(chuàng)新工作。

一是未來將加快構(gòu)建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系。圍繞一村一品、產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中心工作，團結(jié)兄弟單位發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢、分工協(xié)作，有序推進聯(lián)盟、學會、協(xié)會等管理運行，搭建產(chǎn)業(yè)一站式服務平臺，構(gòu)建獨具特色、在國內(nèi)外具重大影響力和國際競爭力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。

二是加強基礎性與基礎原始創(chuàng)新，針對我國農(nóng)產(chǎn)品采收、貯運、保鮮、加工、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康基礎理論研究薄弱的問題，開展針對性的研究，為提升農(nóng)產(chǎn)品加工水平，提供理論支撐。

三是努力實現(xiàn)卡脖子技術裝備自立自強。重點突破農(nóng)產(chǎn)品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產(chǎn)地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化加工保障共性關鍵技術。

此外，農(nóng)產(chǎn)品加工研究所還將全力推進國家級科研平臺建設。未來將聯(lián)合國內(nèi)優(yōu)勢科研機構(gòu)共同籌建農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運國家重點實驗室，并積極爭取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損重大科學設施支持；以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點實驗室學科群重組工作為契機，完善學科群內(nèi)區(qū)域性、專業(yè)性、產(chǎn)業(yè)性重點實驗室布局；牽頭構(gòu)建全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術集成實驗室體系，以績效考核推進開放共享。

中國農(nóng)業(yè)科學院副院長孫坦表示，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是構(gòu)建鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈的核心，農(nóng)產(chǎn)品加工在減損保鮮，鞏固脫貧成果，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺、提高產(chǎn)地溢價和“三創(chuàng)一體”等方面發(fā)揮重大作用。

孫坦還表示，下一步，中國農(nóng)業(yè)科學院將著力加快農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展，壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈，推動全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級，力爭到2025年，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比從2.4：1提高到2.84：1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率從67.5%提高到80%左右，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)布局進一步優(yōu)化，自主創(chuàng)新能力顯著增強，市場競爭力大幅提高。