書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)

作 者：運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)編寫(xiě)組 編

ISBN：978-7-564-42369-8

出版社：北京體育大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2016-08-01

價(jià) 格：￥55.00

基于教育發(fā)展新形勢(shì)下，高校體育教師在日常教學(xué)訓(xùn)練中不僅要關(guān)注學(xué)生的訓(xùn)練質(zhì)量，還必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后的飲食科學(xué)指導(dǎo)工作，確保能夠充分發(fā)揮體育教學(xué)作用，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。由運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)編寫(xiě)組編著的《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)，科學(xué)詳細(xì)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，全面闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在健身人群健身運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽中的作用，以及運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增進(jìn)人體健康作用，重點(diǎn)闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在健身人群健身運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽中的應(yīng)用。

高校體育教師在體育教學(xué)訓(xùn)練中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的飲食指導(dǎo)工作，意義重大，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，能夠幫助學(xué)生在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后及時(shí)補(bǔ)充人體所需的能量。當(dāng)學(xué)生在參與體育教學(xué)過(guò)程的訓(xùn)練活動(dòng)后，會(huì)消耗掉體內(nèi)儲(chǔ)存的大量能量。此時(shí)，教師為了確保學(xué)生能夠保持良好的訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，避免學(xué)生在下次體育鍛煉中處于疲勞狀態(tài)，影響體育教學(xué)質(zhì)量，造成學(xué)生身體的受傷。高校體育教師必須及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生做好運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后的放松活動(dòng)，防止學(xué)生肌肉出現(xiàn)各種不良反應(yīng)，比如常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后酸痛、疲勞等身體不良狀況。此外，體育教師還必須指引學(xué)生通過(guò)科學(xué)飲食及時(shí)補(bǔ)充人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)元素，有效維持生命活動(dòng)。比如，當(dāng)教師在組織學(xué)生參與完體育訓(xùn)練活動(dòng)后，要讓學(xué)生及時(shí)進(jìn)行ATP-TP供能與糖酵解供能，促使學(xué)生能夠最大程度滿足自身在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中所需要的能量，幫助他們更好增強(qiáng)身體綜合素質(zhì)。第二，能夠幫助學(xué)生有效延緩和消除人體疲勞感。當(dāng)體育教師在讓學(xué)生進(jìn)行較為激烈的體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后，部分學(xué)生通常會(huì)出現(xiàn)人體不同部位的酸痛疲勞感。比如，長(zhǎng)期不鍛煉的學(xué)生在進(jìn)行完蛙跳訓(xùn)練后，通常第二天會(huì)出現(xiàn)較為嚴(yán)重的大腿肌肉酸痛情況，難以正常走路。一般情況下，這種酸痛疲勞是由于人體代謝廢物堆積過(guò)多和能源物質(zhì)耗竭所造成的。因此，體育教師為了幫助學(xué)生在參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后有效延緩和消除人體疲勞感，就必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充指導(dǎo)工作，促使他們認(rèn)真做好自身體內(nèi)的堿儲(chǔ)備工作，防止發(fā)生人體大量乳酸堆積，保障學(xué)生在體育訓(xùn)練教學(xué)中始終維持良好的運(yùn)動(dòng)競(jìng)技狀態(tài)。第三，能夠幫助學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。在進(jìn)行完體育教學(xué)訓(xùn)練后，學(xué)生容易出現(xiàn)肚子餓的情況。此時(shí)，學(xué)生為了緩解自己的饑餓感往往會(huì)選擇暴飲暴食，不注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，是否存在著脂肪量、糖量過(guò)高的現(xiàn)象。針對(duì)于此，高校體育教師在帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后，要注重科學(xué)指導(dǎo)進(jìn)行合理飲食，適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的能量與營(yíng)養(yǎng)元素，杜絕吃高熱量、高脂肪的食物。長(zhǎng)期以往，學(xué)生就能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障自己身體健康發(fā)展。

基于《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)指導(dǎo)，高校體育教師在體育教學(xué)訓(xùn)練中要注重開(kāi)展飲食指導(dǎo)。第一，合理搭配飲食結(jié)構(gòu)。在體育教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程中，體育教師要重視引導(dǎo)學(xué)生合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，根據(jù)自身身體實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充工作。多元化作為合理飲食的關(guān)鍵所在，大學(xué)生要在日常進(jìn)行體育鍛煉活動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)元素和能量，多食用一些富含碳水化合物、維生素和低脂肪的優(yōu)質(zhì)健康食物。比如，常見(jiàn)的綠色蔬菜、水果、優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)、谷類(lèi)等食物。蛋白質(zhì)是人體三大必備營(yíng)養(yǎng)元素之一，其作為人類(lèi)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體生命活動(dòng)的重要承擔(dān)者。大學(xué)生在進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，都需要人體肌動(dòng)球蛋白進(jìn)行承擔(dān)。一般情況下，成人每日最低應(yīng)該攝入30-50g的蛋白質(zhì)，而當(dāng)高校大學(xué)生在進(jìn)行完較大強(qiáng)度的體育教學(xué)訓(xùn)練后，需要通過(guò)膳食適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的攝入比例。體育教師要指導(dǎo)學(xué)生多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，常見(jiàn)的高蛋白食物主要有蛋、瘦肉、牛奶、黃豆以及魚(yú)蝦蟹等，大學(xué)生要通過(guò)合理搭配使用各種具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，幫助自身及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維持人體生命活動(dòng)正常發(fā)展。除此之外，體育教師還需在日常飲食指導(dǎo)工作中，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)補(bǔ)充人體所需糖分、營(yíng)養(yǎng)元素。大學(xué)生在進(jìn)行體育教學(xué)訓(xùn)練活動(dòng)后，通常會(huì)消耗掉大量ATP，而ATP其作為人體生命活動(dòng)能量的重要來(lái)源，其本身在人體內(nèi)含量并不高。比如，人體預(yù)存的ATP能量通常只能夠維持15s左右，當(dāng)人快速跑完一百米左右就會(huì)直接消耗掉儲(chǔ)存的ATP能量，此時(shí)只能夠通過(guò)呼吸作用持續(xù)生成ATP。糖不僅能夠無(wú)氧酵解，還能夠進(jìn)行有氧氧化，以游離糖分子和糖原的形式存在。通過(guò)科學(xué)指導(dǎo)大學(xué)生在進(jìn)行體育訓(xùn)練后及時(shí)補(bǔ)充人體糖分，幫助他們有效延緩和消除疲勞，避免大學(xué)生在體育教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程出現(xiàn)體內(nèi)糖過(guò)早排空現(xiàn)象。體育教師要指導(dǎo)學(xué)生在參加體育運(yùn)動(dòng)比賽和訓(xùn)練前一到兩小時(shí)之內(nèi)補(bǔ)充350g左右的糖，避免人體血漿胰島素濃度升高。大學(xué)生參加體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)促使機(jī)體血液中的維生素含量增加，人體臟器中的維生素類(lèi)含量減少，體育教師要指導(dǎo)學(xué)生適當(dāng)通過(guò)飲食增加維生素的攝入量。第二，科學(xué)膳食指導(dǎo)。高校體育教師要指引學(xué)生科學(xué)遵循飲食原則，即講究均衡飲食、健康飲食、營(yíng)養(yǎng)飲食。在日常生活中不能挑食，要做到食物多樣性，營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。在《運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)指導(dǎo)下，體育教師在體育教學(xué)訓(xùn)練中要讓學(xué)生合理補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。當(dāng)大學(xué)生結(jié)束運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后，此時(shí)人體內(nèi)血液主要分布在肢體皮膚血管內(nèi)，臟器還處于一種缺血狀態(tài)。即便是學(xué)生當(dāng)前處于較為饑餓的狀態(tài)也不宜馬上進(jìn)食，而是需要等到休息至少40min以后才能夠合理進(jìn)食。一旦學(xué)生在激烈運(yùn)動(dòng)后馬上暴飲暴食，會(huì)容易出現(xiàn)胃腸道缺血加重的情況，長(zhǎng)期以往會(huì)導(dǎo)致自身患上急性闌尾炎、急性胰腺炎等疾病。因此，高校體育教師要指導(dǎo)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，杜絕暴飲暴食，在運(yùn)動(dòng)后要等到身體恢復(fù)正常狀態(tài)再進(jìn)行飲食。在體育訓(xùn)練教學(xué)中，體育教師要正確認(rèn)識(shí)到微量元素的補(bǔ)給會(huì)影響到大學(xué)生體育教學(xué)訓(xùn)練效果。以鐵元素?cái)z入為例，人體內(nèi)的氧主要是依賴血紅蛋白進(jìn)行有效運(yùn)輸，而鐵元素含量的高低直接會(huì)影響到人們血細(xì)胞的載氧和供氧能力。一旦大學(xué)生存在缺鐵問(wèn)題，就會(huì)容易引發(fā)缺鐵性貧血。大學(xué)生如果存在缺鐵性貧血癥狀，會(huì)導(dǎo)致自己的四肢軟弱無(wú)力、在劇烈活動(dòng)后容易出現(xiàn)氣急疲勞、心跳加快等情況。此外，當(dāng)大學(xué)生在進(jìn)行完較大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后，會(huì)因?yàn)榇罅苛骱乖斐审w內(nèi)鐵的流失。此時(shí)，體育教師必須通過(guò)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)膳食指導(dǎo)工作，引導(dǎo)他們通過(guò)運(yùn)動(dòng)后飲食及時(shí)補(bǔ)給人體所需鐵元素，合理安排食用各種富含鐵元素的食物。在人們?nèi)粘ｏ嬍成钪?，富含鐵元素的食物主要包括豬血、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟、海帶以及黑木耳等。大學(xué)生可以根據(jù)自身所需，合理選擇其中適當(dāng)量的對(duì)應(yīng)食物進(jìn)行食用；第三，三餐熱量攝入均衡化。在體育教學(xué)訓(xùn)練中，高校教師要注意科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生安排好每日的熱量攝入比例，按照“早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少”的飲食原則，合理在早中晚安排選擇就餐食物。然而實(shí)際情況是，一些大學(xué)生由于較為懶惰，他們會(huì)在早間起床參加體育訓(xùn)練時(shí)忽視掉早餐的重要性，隨隨便便吃一些食物就去展開(kāi)鍛煉，殊不知這樣會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。因此，高校體育教師要督促學(xué)生在早餐進(jìn)行合理飲食，養(yǎng)成喝牛奶的飲食習(xí)慣，幫助自身補(bǔ)充水分和蛋白質(zhì)。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的研究資料數(shù)據(jù)信息顯示，人體每日三餐熱量攝入的最佳比例為早餐30%、中餐35%、晚餐35%。大學(xué)生要科學(xué)按照飲食規(guī)律和原則，認(rèn)真做到早飯要吃好、晚餐不過(guò)量，維持好每餐之前的間隔時(shí)間，根據(jù)身體情況進(jìn)行適當(dāng)加餐，補(bǔ)充人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)元素。在日常飲食進(jìn)餐時(shí)，教師要指導(dǎo)學(xué)生合理飲食。如果食物過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致容易燙傷口腔黏膜、食管壁，而如果食物過(guò)冷又會(huì)造成胃部出現(xiàn)血管收縮、降低血液供應(yīng)，促使人體腸胃功能紊亂，導(dǎo)致學(xué)生腹瀉、腹痛等不良癥狀的發(fā)生。