五月初五過端午。端午節(jié)前夕，小北和媽媽一起去買粽子。來到一家店鋪，媽媽認(rèn)真挑選粽子。她左看看右看看，好像對(duì)這些粽子都不滿意。這時(shí)小北忍不住問道：“媽媽，你在看什么？”媽媽回答：“這些粽子的粽葉都泛黃，看起來都不新鮮。我在找綠一點(diǎn)的粽葉，用那種粽葉包裹的粽子比較新鮮。”

事實(shí)真如小北的媽媽說的那樣嗎？

真相：

實(shí)際上，粽葉顏色過于鮮綠的粽子安全性反倒沒有保障。

粽葉的綠色主要來自葉子中的葉綠素，葉綠素其實(shí)是一種非常不穩(wěn)定的色素。在高溫、氧氣等影響下，葉綠素被破壞，導(dǎo)致顏色逐漸變黃或變褐色。綠葉蔬菜放置一段時(shí)間后會(huì)變黃，炒菜時(shí)間過久、溫度過高，也會(huì)變成黃褐色，就是因?yàn)椴巳~中的葉綠素發(fā)生了變化，粽葉也是如此。

由于運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間等影響，粽子被我們買到手的時(shí)候粽葉也難保鮮綠色。而且，蒸煮熟透后，粽葉幾乎很難呈現(xiàn)綠色。有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理，可能采用一些手段防止粽葉變色。比如曾經(jīng)就有新聞報(bào)道揭露不法商家為了使粽葉保持鮮綠色，用工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅浸泡粽葉，而使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品更有可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

所以，在選購粽子時(shí)，我們不用刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子。

辟謠專家：阮光鋒，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）