張莉華，張 境，葉雙明，劉愛琴，湯小蕾，陳少軍

（1.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100；2.浙江醫(yī)藥股份有限公司新昌制藥廠，浙江新昌 312500；3.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校中藥學(xué)院，浙江寧波 315100）

高職高專保健品開發(fā)與管理專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠掌握保健食品專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品制造業(yè)保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，能夠從事保健食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、研發(fā)（助理）等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[1]。這一培養(yǎng)目標(biāo)決定了實(shí)踐教學(xué)的重要地位，而綜合實(shí)訓(xùn)課程為該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，開設(shè)在第4學(xué)期，綜合實(shí)訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

在進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)之前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了“保健食品生產(chǎn)技術(shù)”“保健食品檢驗(yàn)技術(shù)”“保健食品質(zhì)量管理”“保健食品營銷和策劃”“食品營養(yǎng)與健康”“食品微生物學(xué)”等專業(yè)課程。這些課程大多是專項(xiàng)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，不涉及保健食品生產(chǎn)的全過程，學(xué)生的綜合應(yīng)用能力沒有得到有效培養(yǎng)。

“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”是保健品開發(fā)與管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，也是專業(yè)核心技能綜合實(shí)訓(xùn)課程。該課程針對職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，緊貼崗位技能要求，以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)為主線、以產(chǎn)品的加工為技能訓(xùn)練載體，主要學(xué)習(xí)模擬企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營及管理活動，開展保健食品的開發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)及質(zhì)量控制等，使學(xué)生掌握專業(yè)核心技術(shù)及其相關(guān)應(yīng)用管理技術(shù)，提高實(shí)際應(yīng)用能力，從而增強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)，完成與企業(yè)的實(shí)際工作對接。課題組開展了“基于產(chǎn)教融合、工作過程和企業(yè)實(shí)際案例”為導(dǎo)向的項(xiàng)目化綜合化實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)和實(shí)踐。

1 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”課程改革內(nèi)容

1.1 校企合作，產(chǎn)教融合，重構(gòu)課程模塊

《職教20條》[2]、《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》[3]等綱領(lǐng)性文件中都強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)和技術(shù)技能人才的教育模式。校企合作、產(chǎn)教融合，培養(yǎng)能快速適應(yīng)保健食品企業(yè)需求的人才，是職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)和課程改革必須要探索的主題。

以“企業(yè)實(shí)際案例”為載體，重構(gòu)保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”課程各模塊，加強(qiáng)模塊之間的融合，使各模塊間具有系列性、完整性與融合性，使知識和技能在實(shí)踐中融會貫通，教學(xué)與能力培養(yǎng)相結(jié)合，使教育與需求更加契合。

1.2 確定重點(diǎn)建設(shè)模塊，突出教學(xué)內(nèi)容的主次難易

在綜合實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，通過重點(diǎn)模塊建設(shè)帶動課程與專業(yè)的發(fā)展。以保健食品生產(chǎn)相關(guān)知識和技能為主線，融入“保健食品檢驗(yàn)技術(shù)”“保健食品生產(chǎn)技術(shù)”“保健食品質(zhì)量管理”等專業(yè)課程中重點(diǎn)知識和技能，在強(qiáng)化學(xué)生基本技術(shù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，通過不同學(xué)科技術(shù)技能的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，對保健食品企業(yè)生產(chǎn)體系有系統(tǒng)和整體的認(rèn)識，并建立一套系統(tǒng)、完整的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增強(qiáng)課程實(shí)踐內(nèi)容的設(shè)計(jì)性與靈活性，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程形成模塊化、彈性化的課程體系，適應(yīng)保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的社會需求。

2 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1 產(chǎn)教融合，確定綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

進(jìn)行保健食品企業(yè)的工作崗位、職業(yè)能力調(diào)研，明確保健品開發(fā)與管理專業(yè)高職畢業(yè)生可從事的崗位，確定綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的人才培養(yǎng)模式與目標(biāo)技能，并對現(xiàn)有保健品開發(fā)與管理專業(yè)課實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行歸納總結(jié)，在實(shí)訓(xùn)課程中綜合考慮實(shí)驗(yàn)條件、設(shè)備實(shí)施、實(shí)訓(xùn)時(shí)間和指導(dǎo)教師等因素，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能為目標(biāo)，突出高職“厚德、重規(guī)、強(qiáng)技”的培養(yǎng)特色，制定切實(shí)可行并且基于產(chǎn)教融合的以“企業(yè)實(shí)際案例”為保健品開發(fā)與管理綜合實(shí)訓(xùn)核心，以保健食品的行業(yè)特色為本位，制訂綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目示意圖見圖1。

圖1 保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目示意圖

行業(yè)企業(yè)調(diào)研顯示，目前已經(jīng)批準(zhǔn)和生產(chǎn)的保健食品以粉劑、顆粒、片劑、硬膠囊、軟膠囊和口服液形式為主，結(jié)合現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件，項(xiàng)目組擬以保健食品常用原料維E為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目原料，通過制備維E各種劑型為切入點(diǎn)，進(jìn)行各個(gè)模塊實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。通過制劑技術(shù)將脂溶性維E制備成維E乳液[4]、干粉[5-7]、顆粒[8]、硬膠囊[9]、軟膠囊和片劑等6種維E制劑產(chǎn)品（圖2），進(jìn)行質(zhì)檢分析時(shí)，因?yàn)榫SE劑型變化，樣品分析時(shí)前處理的方法如何相應(yīng)地進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。劑型不同，質(zhì)量分析和質(zhì)量控制的項(xiàng)目也不同，產(chǎn)品不同包裝和營銷的方式方法等都需要在實(shí)訓(xùn)鍛煉中不斷探索，從而不斷鍛煉學(xué)生綜合分析問題和解決問題的能力。但因?yàn)閷?shí)訓(xùn)課時(shí)的限制，在實(shí)訓(xùn)中可以選擇維E 6種劑型中的2~3種進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。

6種維E制劑制備示意圖見圖2。

圖2 6種維E制劑制備示意圖

2.2 校企合作，嘗試項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，發(fā)揮企業(yè)兼職教師在保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”教學(xué)設(shè)計(jì)中的作用，聯(lián)合授課，形成長效的合作機(jī)制。在專兼職指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，以校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為平臺，以學(xué)生為主體設(shè)計(jì)項(xiàng)目方案，合理分工、落實(shí)工作任務(wù)，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)鍛煉。以方案設(shè)計(jì)、分工協(xié)作能力、技能操作、成品檢測、出具報(bào)告等為考核指標(biāo)，建立實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制，綜合評價(jià)實(shí)訓(xùn)效果。

在實(shí)訓(xùn)操作訓(xùn)練中，不僅要注重學(xué)生技術(shù)技能的鍛煉提高，更要注重德的厚植，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、質(zhì)量第一的意識；吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度；依法檢測、誠信報(bào)告的職業(yè)精神；民以食為先、食以安為先的安全質(zhì)量意識。

2.3 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”課程的實(shí)施

“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”課程基于產(chǎn)教融合、工作過程和企業(yè)實(shí)際案例為導(dǎo)向進(jìn)行項(xiàng)目化綜合化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，項(xiàng)目實(shí)施以小組為單位開展，每組4人，分工協(xié)作完成任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力目標(biāo)，以實(shí)際工作過程為基礎(chǔ)，涵蓋保健食品原輔料的認(rèn)識、原料的質(zhì)檢分析、制劑及其質(zhì)檢分析、營銷策劃這個(gè)過程，讓學(xué)生能從整體上把握保健食品的生產(chǎn)流程和銷售宣傳。以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目“維E軟膠囊的制備”為例，介紹實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及相應(yīng)的技術(shù)技能。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目-維E軟膠囊的制備見圖3。

圖3 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目-維E軟膠囊的制備

“維E軟膠囊的制備”的每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由多個(gè)子任務(wù)構(gòu)成，每個(gè)任務(wù)的實(shí)施采用“提出任務(wù)-準(zhǔn)備工作-設(shè)計(jì)方案-實(shí)施任務(wù)-整理總結(jié)”。①提出任務(wù)。學(xué)生分組、指導(dǎo)教師下達(dá)任務(wù)書，提出目標(biāo)和要求。②準(zhǔn)備工作。要求學(xué)生檢索相關(guān)資料、文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等，掌握維E的來源、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和功能等方面內(nèi)容。③設(shè)計(jì)方案。學(xué)生分組討論確定維E的認(rèn)識、質(zhì)量檢查、軟膠囊的制備及營銷與策劃等過程中使用的設(shè)備、材料、方法、注意事項(xiàng)、人員分工等，形成方案初稿，并在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下討論不斷完善，形成實(shí)施方案。④實(shí)施任務(wù)。a.原料的質(zhì)檢分析，并與《中國藥典》及維E國家標(biāo)準(zhǔn)的對比，出具維E的檢驗(yàn)報(bào)告。如果檢測合格，可進(jìn)行下一步的維生素軟膠囊制備；如果不合格，需要分析原因，找出解決辦法（原料更換或重新精制處理并再質(zhì)檢分析）。b.軟膠囊的制備，采用選用合適的配方及制備工藝，將維E與適當(dāng)?shù)妮o料混合均勻后包封于囊皮中制備成軟膠囊。c.軟膠囊的質(zhì)檢分析，與a.“原料的質(zhì)檢分析”一樣步驟，并出具檢測報(bào)告。如果質(zhì)檢合格，可以進(jìn)行下一步的營銷策劃；如果檢測不合格，需分析原因，解決問題，必要時(shí)進(jìn)行重新制備軟膠囊和檢測分析。d.營銷與策劃，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、銷售宣傳策劃等，不僅讓自己的產(chǎn)品質(zhì)量有保障，還要健康、美觀和讓消費(fèi)者接受。⑤整理總結(jié)。根據(jù)實(shí)訓(xùn)過程的詳細(xì)記錄，歸納整理形成完整的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，教師在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中動態(tài)評價(jià)每個(gè)學(xué)生，給出實(shí)訓(xùn)成績，綜合實(shí)訓(xùn)結(jié)束。

3 教學(xué)效果

已在學(xué)校2017級和2018級保健品開發(fā)與管理專業(yè)中開展了基于產(chǎn)教融合的“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”課程實(shí)踐，根據(jù)保健品開發(fā)與管理專業(yè)的工作崗位群要求，以企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)典型案例為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)訓(xùn)中強(qiáng)化崗位素質(zhì)和要求，為縮短學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)的適應(yīng)崗位時(shí)間奠定基礎(chǔ)。另外，每個(gè)項(xiàng)目中有多個(gè)任務(wù)，同組學(xué)生分工協(xié)作檢索資料、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施任務(wù)和記錄，不僅獲得了知識和能力，而且鍛煉了團(tuán)隊(duì)意識。尤其是出現(xiàn)不合格情況時(shí)，需要小組成員討論分析查找原因，分析問題找出解決問題的辦法，這對提高學(xué)生綜合分析解決問題能力有著深遠(yuǎn)影響。整個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目各個(gè)任務(wù)環(huán)環(huán)相扣，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題就影響整個(gè)實(shí)訓(xùn)的結(jié)果，這就需要學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中勤奮、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度[10]。從2017級在生產(chǎn)、質(zhì)檢和營銷崗位實(shí)習(xí)和工作的學(xué)生反饋來看，單位對學(xué)生的質(zhì)量意識、操作技能、思想品質(zhì)上得到了好評。在校教學(xué)評價(jià)系統(tǒng)中，2017級和2018級學(xué)生對《保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程》評教滿意度較好，91.8%和90.6%的學(xué)生對課程內(nèi)容和授課情況表示很滿意。

總之，保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程改革與實(shí)施，以研促教，以教促學(xué)，收獲很多。但是，實(shí)踐創(chuàng)新無止境，需要不斷在實(shí)踐中摸索改進(jìn)，不斷完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，滿足專業(yè)發(fā)展和企業(yè)用人的雙重需要，促進(jìn)學(xué)生成長成才。