向沁雪，張倩倩，李 偉，莫開菊

(湖北民族大學(xué) 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，湖北 恩施 445000)

膳食纖維(dietary fiber,DF) 通常被定義為食物中固有的不可消化的非淀粉多糖類物質(zhì)[1].一般是生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，由于口感不佳，缺少營養(yǎng)，因此不利于加工和直接食用，少部分用于動(dòng)物飼料、土壤肥料，大部分直接丟棄，造成了資源的極大浪費(fèi)和環(huán)境污染.膳食纖維包括可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber,IDF)[2].

近十幾年膳食纖維的研究熱點(diǎn)由膳食纖維的提取轉(zhuǎn)換為膳食纖維的改性，改性的方法多種多樣，分為物理改性、化學(xué)改性、物理化學(xué)聯(lián)合改性方法.膳食纖維的改性效果通常用水合力、吸附力以及陽離子交換力來評價(jià)膳食纖維的改性效果，水合力包括膨脹力、持水力，水合力越大，膳食纖維的體積含水量越大，對膳食纖維在腸道內(nèi)的排毒和排便體積、速度有直接影響，也是制備食品增稠劑和水分保持劑的重要指標(biāo)之一[3]；吸附力包括對葡萄糖、膽固醇、亞硝酸鹽的吸附；另外，膳食纖維有較強(qiáng)的離子交換能力，具有一個(gè)弱酸性陽離子交換樹脂的作用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中包含一些如氨基、羥基和羧基等側(cè)鏈基團(tuán)，對電解質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素，特別是重金屬元素具有吸附作用[4].

豆渣本身就具有較強(qiáng)的水合力和吸附力，比蘋果渣、甘薯渣[5-7]等的理化特性更加優(yōu)異，另外豆渣的營養(yǎng)價(jià)值與大豆相似.豆渣作為研究一種重要營養(yǎng)豐富，天然，低熱量，低脂肪，低糖的食品生產(chǎn)原料，具有一個(gè)很大的發(fā)展經(jīng)濟(jì)潛力[8].豆渣改性功能研究是目前的研究熱點(diǎn)，探究改性豆渣的理化特性和生理功能夠更加合理利用大豆資源，既增加了豆渣的利用價(jià)值，又杜絕了資源浪費(fèi).因此對豆渣進(jìn)行各種改性方法的嘗試，探討理化特性之間的關(guān)聯(lián)，是非常有必要的.

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

豆渣(購于湖北省恩施市圓夢莊菜市場)；D(+)-葡萄糖購于國藥集團(tuán)化學(xué)有限公司；鄰苯二甲醛購于上?；鄯f生物科技有限公司；膽固醇購于上海山浦化工有限公司；其他試劑與化學(xué)藥品均為分析純.

1.2 儀器與設(shè)備

SFT-250超臨界萃取儀(賽普泰克有限公司)；LD-Y500A粉碎機(jī)(上海頂帥電器有限公司)；BXH0烘箱(上海博訊有限公司醫(yī)療設(shè)備廠)；SB-5200D超聲波(寧波新芝生物科技股份有限公司)；TGL-16M離心機(jī)(湖南湘儀實(shí)驗(yàn)儀器開發(fā)有限公司)；M200 Pro多功能酶標(biāo)儀(瑞士帝肯公司)；JSM-6510LV電子顯微鏡(日本電子株式會社).

1.3 方法

1.3.1 樣品預(yù)處理 豆渣用純水洗滌過濾至清水，以去除豆渣中的雜質(zhì)及水溶性物質(zhì).

1.3.2 實(shí)驗(yàn)流程 實(shí)驗(yàn)流程為：樣品→烘干(40 ℃)→粉碎→過篩(80目)→加入料液比為1∶9的反應(yīng)液→不同改性環(huán)境下改性4 h→洗滌至水清→烘干→檢測各項(xiàng)理化指標(biāo).綜合以往學(xué)者的改性實(shí)驗(yàn)[9-13]，確定豆渣改性的反應(yīng)液種類為鹽酸、氫氧化鈉、磷酸氫二鈉，這3種反應(yīng)液對應(yīng)著不同的質(zhì)量濃度，分別為0%、0.001%、0.01%、0.1%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%.每種反應(yīng)液濃度都有3種反應(yīng)環(huán)境.超臨界CO2處理(supercritical carbon dioxide,SC-CO2)反應(yīng)條件為溫度32 ℃、壓力3 000 PSI；超聲波處理(ultrasonic treatment,UT)反應(yīng)條件為功率400 W、溫度32 ℃；常溫常壓處理(normal temperature and pressure treatment,NPT)反應(yīng)條件為溫度30 ℃，在此條件下靜置反應(yīng).

1.3.3 分析方法

1.3.3.1 改性豆渣膨脹力測定 根據(jù)Cummings[14]的方法加以改性，取樣品1.00 g，置于試管中，加入純水25 mL，充分震蕩后，室溫下靜置，24 h后，記錄膨脹后豆渣體積的大小，按照公式M1=V1/m1計(jì)算膨脹力M1.式中：V1為豆渣吸水后的體積(mL)；m1為豆渣干質(zhì)量(g).

1.3.3.2 改性豆渣持水力測定 根據(jù)Wennberg M[15]稱取豆渣樣品1.00 g放入50 mL離心管中，加入純水25 mL，在37 ℃、140 r/min的條件下震蕩下4 h后，離心(8 000 r/min)20 min，用滴管吸棄上清液，稱量豆渣持水質(zhì)量，按照公式M2=m1/m2計(jì)算持水力M2.式中：m1為豆渣吸水質(zhì)量(g)；m2為干樣豆渣質(zhì)量(g).

1.3.3.3 改性豆渣對葡萄糖吸附能力測定 根據(jù)Ahmed F[16]的方法加以改進(jìn)，取濃度為10 mmol/L葡萄糖溶液25 mL，加入1.00 g豆渣膳食纖維，在37 ℃水浴搖床中振蕩6 h，在8 000 r/min條件下離心20 min，用3,5-二硝基水楊酸法測定上清液中的葡萄糖含量，按照公式M3=(m1-m2)/m3計(jì)算吸附膽固醇力M3.式中：m1為吸附前葡萄糖的質(zhì)量(mg)；m2為吸附后葡萄糖的質(zhì)量(mg)；m3為豆渣質(zhì)量(mg).

1.3.3.4 改性豆渣對膽固醇吸附能力測定 按照董森[17]的方法加以改良，取鮮雞蛋黃，用9倍量純水充分?jǐn)嚧蚓鶆?稱取1.00 g豆渣，置于50 mL離心管中，加入25 g的上述蛋黃液，攪拌37 ℃搖床振蕩4 h，離心(8 000 r/min)20 min，采用鄰苯二甲醛法測定膽固醇含量.依照公式M4=(m1-m2)/m3計(jì)算吸附膽固醇力M4.式中：m1為吸附前蛋黃液中膽固醇量(mg)；m2為吸附后上清液中膽固醇量(mg)；m3為豆渣質(zhì)量(mg).

1.3.3.5 豆渣陽離子交換能力測定 根據(jù)黃六容[18]的方法進(jìn)行測定，取1.00 g豆渣樣品，置于小燒杯中，加入0.01 mol/L HCl溶液30 mL，振蕩均勻，于4 ℃下過夜，用蒸餾水洗滌至中性，干燥，準(zhǔn)確稱取100 mg，用0.02 mol/L KOH溶液進(jìn)行滴定，按照公式CEC=cV/m測定陽離子交換能力.式中：CEC為豆渣的陽離子交換能力(meq OH-/g)；c為KOH溶液的摩爾濃度(mol/L)；V為滴定所耗KOH溶液的體積(mL)；m為稱取豆渣樣品的質(zhì)量(g).

1.3.3.6 豆渣對亞硝酸根離子吸附能力的測定 根據(jù)張建利[19]的方法進(jìn)行測定.吸附效果測定：設(shè)置吸附環(huán)境為pH 7.0，反應(yīng)在250 mL三角瓶中進(jìn)行，反應(yīng)體積為100 mL，NO2-濃度為100 μmol/L，加入0.5 g膳食纖維，于37 ℃恒溫條件下電磁攪拌反應(yīng)，120 min后，各取1 mL樣液，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法測定NO2-的濃度，按照公式M6=(M1-M2)/m2計(jì)算其對NO2-的清除率M6.式中：M1為亞硝酸根離子初始含量(μmol/L)；M2為溶液中亞硝酸根離子最終含量(μmol/L).

1.3.3.7 電鏡觀察 電鏡掃描選取了0.1%、1%、2%三個(gè)質(zhì)量濃度的鹽酸、氫氧化鈉、磷酸氫二鈉反應(yīng)液，以及各個(gè)濃度在超臨界CO2、常溫常壓、超聲波環(huán)境下改性4 h后的樣品,每個(gè)樣品在2 000倍下拍攝4張圖片，選取清晰、具有代表性的圖片進(jìn)行結(jié)構(gòu)比較.參考Ullah[20]的方法并改進(jìn)，用掃描電鏡觀察豆渣膳食纖維粉表面形態(tài).在樣品臺上貼上一層雙面膠，將粉末輕輕撒在表面，用洗耳球輕輕吹去多余的粉末，在樣品上噴金(厚度100 μm)后于加速電壓為10 kV下觀察并拍照，結(jié)合軟件Image J測量孔徑大小40次，并做顯著性分析.

1.4 數(shù)據(jù)處理

結(jié)果以表格與折線圖表示，采用SPSS 21進(jìn)行顯著性分析，采用Origin 8.0制圖.

2 結(jié)果與分析

2.1 物理改性對豆渣各項(xiàng)指標(biāo)的影響

首先研究了3種環(huán)境條件對改性的影響，研究中所有原料都以純水為研究介質(zhì)，僅比較3種物理?xiàng)l件的作用.通過純水浸泡、超臨界和超聲波處理后，測定其理化指標(biāo)，以比較3種環(huán)境的效果，結(jié)果見表1.

表1 改性豆渣的各項(xiàng)理化指標(biāo)Tab.1 Physical and chemical indexes of modified soybean dregs

膨脹力和持水力是豆渣理化性質(zhì)中最重要也是最基礎(chǔ)的一項(xiàng)，是水合力的不同表現(xiàn)，水合力的增加能夠使豆渣的含水量、體積增大，對于減輕體重[21]、緩解便秘[22]有積極作用.

由表1可得，在兩種物理環(huán)境作用下，水合力均比常對照組要高，除了超聲波改性豆渣的膨脹力無顯著增大以外，其他均有顯著提升，其中超臨界CO2改性后的水合力顯著增強(qiáng).在吸附水的同時(shí)，豆渣還可以吸附一部分水溶性物質(zhì)，例如葡萄糖、膽固醇、亞硝酸鹽，有助于降低攝入食物的能量密度[23]、吸附有害物質(zhì)[24-25]，經(jīng)過物理改性后，豆渣的吸附葡萄糖、膽固醇、亞硝酸根離子能力都增強(qiáng)，其中超臨界CO2改性后的豆渣吸附力顯著增強(qiáng).陽離子交換能力使得陽離子與豆渣進(jìn)行可逆的交換，這種可逆的交換能夠調(diào)節(jié)離子的瞬間濃度，導(dǎo)致消化道的pH值、滲透壓及氧化還原電位等發(fā)生改，營造一個(gè)更有助于消化吸收的緩沖環(huán)境[26]，超臨界CO2改性后的豆渣陽離子交換力增強(qiáng)明顯，而超聲波改性后的豆渣增強(qiáng)不明顯.比較而言，超臨界CO2改性后的理化指標(biāo)增加0.6%～28.8%，超聲波改性后的理化指標(biāo)增加0.1%～12.8%.

2.2 化學(xué)改性對豆渣各項(xiàng)指標(biāo)的影響

在化學(xué)改性中，選用最常見的鹽酸、氫氧化鈉以及磷酸氫二鈉溶液作為改性試劑，這源于對前人研究的借鑒，改性膳食纖維的理化指標(biāo)如圖1所示.

a、b、c、d、e、f代表各項(xiàng)理化指標(biāo)，分別為膨脹力、持水力、吸附葡萄糖力、吸附膽固醇力、吸附亞硝酸根離子力、吸附陽離子力.橫坐標(biāo)軸中A為對照組；B、C、D、E、F、G、H分別為濃度0.001%、0.01%、0.1%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的不同溶液；下同.圖1 改性豆渣的各項(xiàng)理化指標(biāo)Fig.1 Physical and chemical indexes of modified soybean dregs

由圖1可得，鹽酸溶液對豆渣水合力沒有積極影響，隨著鹽酸濃度的增加水合能力顯著降低(P<0.05)，當(dāng)鹽酸溶液濃度達(dá)到2%時(shí)，膨脹力、持水力達(dá)到最小，分別為8.63、5.51 mL/g；而磷酸氫二鈉溶液和氫氧化鈉溶液對豆渣有積極影響，隨著溶度的增大，水合能力顯著上升(P<0.05)，當(dāng)濃度達(dá)到1.5%時(shí)，磷酸氫二鈉溶液改性的豆渣水合力最大值分別為18.84、12.28 mL/g；氫氧化鈉溶液改性的豆渣水合力最大值分別為24.06、16.24 mL/g.

鹽酸改性使豆渣對葡萄糖、膽固醇、陽離子的吸附力降低，當(dāng)溶液濃度達(dá)到2%時(shí)，吸附力最小分別為303、19.64 mg/g、0.117 6 meq OH-/g；磷酸氫二鈉溶液改性的豆渣吸附力呈緩慢上升趨勢，當(dāng)溶液濃度達(dá)到1.5%時(shí)，出現(xiàn)吸附力最高峰，吸附力最大值分別為最大值分別為324、53.76 mg/g、0.279 8 meq OH-/g；而隨著氫氧化鈉使豆渣的吸附力急劇上升，當(dāng)濃度達(dá)到1.5%時(shí)，吸附力最大，分別為332、62.50 mg/g、0.358 3 meq OH-/g.

磷酸氫二鈉和氫氧化鈉改性對豆渣吸附亞硝酸根的作用仍然維持前述趨勢，當(dāng)溶液濃度均為1.5%時(shí)達(dá)到最大值，分別為60.16、92.87 μg/g.鹽酸導(dǎo)致亞硝酸根吸附力持續(xù)上升，最大值為80.60 μg/g，溶液濃度為2%.這一表現(xiàn)區(qū)別于對其他成分的吸附力，這可能是由于pH值降低時(shí)，使膳食纖維表面的負(fù)電荷密度減小,導(dǎo)致對亞硝酸根離子的吸附力增大[27].

綜上所述，對豆渣改性效果最好的是氫氧化鈉，其次是磷酸氫二鈉，而鹽酸改性使豆渣的多數(shù)理化特性下降，僅提高其吸附亞硝酸根的作用.氫氧化鈉、磷酸氫二鈉改性使豆渣的理化指標(biāo)分別提高5.5%～91.0%、2.9%～39.1%.鹽酸使得吸附亞硝酸根能力提高了65.8%，而其他理化指標(biāo)則降低4.0%～96.7%.然而有報(bào)道證明鹽酸對麥麩[28]、胡麻渣[29]的改性效果良好，這可能源于不同的膳食纖維結(jié)構(gòu)對鹽酸水解作用的耐受性不同.

2.3 物理化學(xué)聯(lián)合改性對豆渣各項(xiàng)指標(biāo)的影響

當(dāng)驗(yàn)證超臨界和超聲波對膳食纖維的組織結(jié)構(gòu)均有良好影響后，采用不同溶液種類及濃度在不同物理?xiàng)l件下的聯(lián)合改性.改性豆渣的物理化學(xué)特性變化見圖2.圖2中HCL&NPT表示鹽酸溶液與常溫常壓的反應(yīng)條件；HCL&SC-CO2表示鹽酸溶液與超臨界二氧化碳的反應(yīng)條件；HCL&UT表示鹽酸溶液與超聲波的反應(yīng)條件；NaOH&NPT表示氫氧化鈉溶液與常溫常壓的反應(yīng)條件；NaOH&SC-CO2表示氫氧化鈉溶液與超臨界二氧化碳的反應(yīng)條件；NaOH&UT表示氫氧化鈉溶液與超聲波的反應(yīng)條件；Na2HPO4&NPT表示磷酸氫二鈉溶液與常溫常壓的反應(yīng)條件；Na2HPO4&SC-CO2表示磷酸氫二鈉溶液與超臨界二氧化碳的反應(yīng)條件；Na2HPO4&UT表示磷酸氫二鈉溶液與超聲波的反應(yīng)條件.

由圖2可得，物理化學(xué)聯(lián)合改性使得豆渣的水合力有所變化.鹽酸溶液條件下，濃度越大水合能力越低，超臨界CO2、超聲波的聯(lián)合作用會加劇這一反應(yīng)，且超臨界CO2對改性豆渣的影響最大(P<0.05)，膨脹力最小值為8.05 mL/g、持水力最小值為3.56 mL/g；當(dāng)氫氧化鈉溶液濃度增大時(shí)，水合力逐步增大，當(dāng)濃度達(dá)到1.5%時(shí)，改性豆渣的膨脹力、持水力均達(dá)到最大，尤其是膨脹力在超臨界CO2的作用下極顯著升高(P<0.01)，膨脹力、持水力最大值分別為32.19、16.93 mL/g；而磷酸氫二鈉溶液對豆渣膨脹力的影響與前兩者不同，隨著磷酸氫二鈉溶液濃度的升高，改性豆渣的水合力逐步上升，其中持水力在磷酸氫二鈉溶液濃度達(dá)到0.5%之后變化變化平緩，其中超臨界CO2的作用下增長最明顯，水合力最大膨脹力為24.78 mL/g、持水力最大值為14.79 mL/g.

a、b、c、d、e、f分別代表膨脹力、持水力、吸附葡萄糖力、吸附膽固醇力、吸附亞硝酸根離子力、吸附陽離子力.圖2 改性豆渣的各項(xiàng)理化指標(biāo)Fig.2 Physical and chemical indexes of modified soybean dregs

鹽酸與超臨界CO2、超聲波聯(lián)合作用下，使得豆渣吸附葡萄糖、吸附膽固醇能力、陽離子交換力下降，且反應(yīng)液的濃度越大，下降越快(P<0.05)，最小值分別為297.20、7.46 mg/g、0.097 3 meq OH-/g.氫氧化鈉和磷酸氫二鈉溶液對改性豆渣的吸附葡萄糖、膽固醇力以及陽離子交換力有促進(jìn)作用(P<0.05)，與上述化學(xué)改性豆渣的趨勢相似，在物理環(huán)境輔助作用下，理化指標(biāo)有所提高(P<0.05)，氫氧化鈉溶液的吸附力最大值分別為335.24、73.85 mg/g、0.379 6 meq OH-/g，磷酸氫二鈉溶液的吸附力最大值分別為328.04、71.21 mg/g、0.322 4 meq OH-/g.

除此之外，3種改性溶液都不同程度地增大了豆渣的亞硝酸根離子的吸附，其中鹽酸溶液改性后的豆渣由于其自身的pH值發(fā)生變化，吸附亞硝酸根離子的能力也隨著增大，氫氧化鈉溶液和磷酸氫二鈉溶液改性的豆渣吸附亞硝酸根離子的能力與上述吸附力的趨勢相似.2%的鹽酸溶液與1.5%氫氧化鈉溶液條件下的亞硝酸根離子的吸附力持平，為98 μg/mL.改性豆渣的最大亞硝酸根離子的吸附力與對照組相比增大了2.03倍.

由以上可得，聯(lián)合改性效果較好的最佳組合有1.5%氫氧化鈉+超臨界CO2、1.5%磷酸氫二鈉+超臨界CO2，其理化指標(biāo)分別增加了5.5%～106.9%、2.9%～59.2%.

2.4 改性溶液種類及濃度對豆渣微觀結(jié)構(gòu)的影響

總結(jié)前人所做膳食纖維的理化特性與掃描電鏡結(jié)果，發(fā)現(xiàn)它們之間存在一定聯(lián)系[30-32]，因此采用電子顯微鏡觀察了豆渣形貌并分析了孔徑大小.結(jié)果見表2和圖3.

由表2得，在兩種物理?xiàng)l件下，豆渣的孔徑明顯增大，其中超臨界CO2要比超聲波改性條件下的豆渣孔徑要大.鹽酸溶液使得豆渣孔徑減小，濃度越高，孔徑越小，孔狀結(jié)構(gòu)被破壞，空間結(jié)構(gòu)收縮，超臨界CO2復(fù)合處理使得打開的空間結(jié)構(gòu)坍塌，結(jié)構(gòu)變得緊實(shí)，出現(xiàn)較多層狀結(jié)構(gòu)(圖3a)；磷酸氫二鈉溶液使得豆渣孔徑變大，超臨界CO2、超聲波處理促使了結(jié)構(gòu)被打開，出現(xiàn)許多“毛鱗片”狀的結(jié)構(gòu)，內(nèi)部親水結(jié)構(gòu)暴露(圖3b)，超臨界CO2復(fù)合處理和超聲波復(fù)合處理后的豆渣孔徑要比常溫常壓處理的豆渣孔徑更大；不同濃度的氫氧化鈉溶液使得豆渣的孔徑被打開，超臨界CO2、超聲波處理使得孔徑均變大，暴露了更多內(nèi)部結(jié)構(gòu)(圖3c)，當(dāng)濃度達(dá)到1.5%時(shí)，孔徑達(dá)到，改性豆渣的最大吸附力與對照組相比增大了1.51倍.

表2 改性豆渣的孔徑大小Tab.2 The pore size of modified soybean dregs

a為超臨界CO2條件下2%鹽酸改性的豆渣孔徑；b為超臨界CO2條件下1.5%氫氧化鈉改性的豆渣孔徑；c為超臨界CO2條件下1.5%磷酸氫二鈉改性的豆渣孔徑.圖3 不同處理后豆渣的孔徑Fig.3 The pore size of soybean dregs after different treatments

3 結(jié)論與討論

豆渣經(jīng)過物理、化學(xué)以及物理化學(xué)聯(lián)合改性，獲得良好的理化性質(zhì).物理改性對豆渣的微觀結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有一定影響，比較而言超臨界CO2流體改性效果優(yōu)于超聲波的效果；三種化學(xué)試劑的改性效果，在相同質(zhì)量百分?jǐn)?shù)下，氫氧化鈉的效果最好，磷酸氫二鈉的效果次之，不同質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的鹽酸對豆渣的改性是不利的，除了提高亞硝酸鹽的吸附力，其他理化指標(biāo)都下降.化學(xué)試劑的改性效果與質(zhì)量百分?jǐn)?shù)有重要關(guān)系，存在最佳值，過低過高都會影響.本研究中最佳的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)都是1.5%.物理化學(xué)聯(lián)合改性顯著增強(qiáng)改性效果，聯(lián)合改性比單一物理改性、化學(xué)改性的各項(xiàng)理化指標(biāo)分別提高了5.8%～106.9%、4.2%～33.8%.另外，本文顯示鹽酸改性能較好地提高亞硝酸根的吸附力，這是否具有普遍性，還需要深入研究.總的來說，改性最佳條件為1.5%氫氧化鈉溶液和超臨界CO2的聯(lián)合改性.與以往研究相比，其理化特性值均高于超微粉碎[33]、微生物發(fā)酵[34]和動(dòng)態(tài)高壓微射流[34]、羧甲基豆渣膳食纖維處理[35]后的理化特性.

改性豆渣后獲得良好的理化特性的主要原因與其微觀結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，其微觀孔口越多，孔徑越大，其理化表現(xiàn)越好，在物理作用及堿性環(huán)境下，孔徑增大，酸性環(huán)境則減小，且磷酸氫二鈉溶液使豆渣出現(xiàn)較多“毛鱗片”狀結(jié)構(gòu)，猜測此結(jié)構(gòu)有親水性，所以增大了豆渣的水合能力以及吸附能力，這與氫氧化鈉溶液改性的機(jī)理有所不同.

綜上所述，改性豆渣較強(qiáng)的水合力使得膳食纖維的體積、含水量、吸附食物中的膽固醇、葡萄糖、亞硝酸鹽等顯著增加，有助于增加飽腹感，降低能量密度，排出有害物質(zhì)，因此通過氫氧化鈉和磷酸氫二鈉改性的豆渣作為肥胖、三高人群的食品有著廣泛的前景.