李麗，羅歡

（凱里學(xué)院，貴州 凱里 556011）

金秋梨?zhèn)€大、味美、汁多，深受人們喜愛(ài)，有“南方梨王”之稱[1]，但金秋梨在常溫貯藏條件下，20d 開(kāi)始腐爛[2]，降低貯藏果實(shí)品質(zhì)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，因此，減少采后貯藏果實(shí)損失是金秋梨貯藏亟待解決的問(wèn)題。水楊酸（Salicylic Acid，簡(jiǎn)稱SA），是植物體內(nèi)的一種天然酚類物質(zhì)，有試驗(yàn)表明，少量外源水楊酸處理可以提高番茄[3]、哈密瓜[4]等果蔬的貯藏果實(shí)品質(zhì)，在金秋梨上未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)用水楊酸溶液浸泡處理金秋梨，通過(guò)對(duì)硬度、可溶性固形物含量、維生素C 含量、可滴定酸含量、呼吸強(qiáng)度的測(cè)定，研究外源水楊酸對(duì)金秋梨貯藏品質(zhì)的影響，以期找到適合金秋梨的天然保鮮劑。

1 材料與方法

1.1 供試材料與試劑

供試材料：采自貴州省臺(tái)江縣四步橋鎮(zhèn)金秋梨果園區(qū)，取自然成熟、新鮮、大小均勻、成熟度一致、無(wú)病害、無(wú)損傷的果實(shí)為試驗(yàn)材料。試劑：水楊酸、草酸、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品、2，6-二氯酚靛酚、氫氧化鈉、酚酞、氯化鋇、碳酸鈉。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)處理。用0.1g/L 水楊酸溶液浸泡金秋梨20min，置于陰涼處自然晾干，后用保鮮袋包裝，并戳破幾個(gè)小孔，以免造成低氧傷害或高CO2傷害，在常溫下貯藏，以蒸餾水浸泡處理為對(duì)照。貯藏期間每4d 測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)并分析貯藏效果。

1.2.2 測(cè)定方法。（1）果實(shí)硬度：用GY-3 型果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)處理隨機(jī)取3 個(gè)果實(shí)，在果實(shí)的橫中線上隨機(jī)取3 點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，取平均值。（2）可溶性固形物：每個(gè)處理隨機(jī)取3 個(gè)果實(shí)，取汁，用手持折光儀進(jìn)行測(cè)定，取平均值。（3）維生素C 含量：參照李合生的2，6-二氯酚靛酚法[5]。（4）可滴定酸含量：參照張琦的酸堿滴定法[6]。（5）呼吸強(qiáng)度：參照王志華的靜置法[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨硬度的影響

由圖1 可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，金秋梨果實(shí)硬度逐漸下降，水楊酸處理組果實(shí)硬度下降趨勢(shì)比對(duì)照組明顯。貯藏第4d，兩者差異不顯著；貯藏第8d、12d、16d、20d，水楊酸處理組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照；貯藏第20d，水楊酸處理組果實(shí)硬度是對(duì)照的1.35 倍。

圖1 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨硬度的影響

2.2 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨可溶性固形物的影響

由圖2 可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，可溶性固形物呈先升高、后下降的趨勢(shì)，水楊酸處理金秋梨可溶性固形物在第8d 出現(xiàn)高峰，為13.43%，對(duì)照處理在第4d 出現(xiàn)峰值，為13.30%。貯藏第4d，兩者差異不顯著；貯藏第8d、12d、16d、20d，水楊酸處理組果實(shí)的可溶性固形物顯著高于對(duì)照；貯藏第20d，水楊酸處理組果實(shí)可溶性固形物是對(duì)照的1.34 倍。

圖2 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨可溶性固形物的影響

2.3 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨維生素C 含量的影響

由圖3 可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，維生素C 含量呈下降的趨勢(shì)，貯藏第12d 前，緩慢下降，而后下降趨勢(shì)明顯。整個(gè)貯藏期，水楊酸處理組果實(shí)的維生素C 含量均高于對(duì)照組，且在第16d 和第20d 顯著高于對(duì)照組。第20d，水楊酸處理組果實(shí)的維生素C 含量是對(duì)照的2.14 倍。

圖3 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨維生素C 含量的影響

2.4 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨可滴定酸含量的影響

由圖4 可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)。貯藏第4d 和8d，水楊酸處理組果實(shí)的可滴定酸含量與對(duì)照組差異不顯著；貯藏第16d 和20d，水楊酸處理組顯著高于對(duì)照組；貯藏第20d，水楊酸處理組果實(shí)的可滴定酸含量是對(duì)照組的2.02 倍。

圖4 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨可滴定酸含量的影響

2.5 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨呼吸強(qiáng)度的影響

由圖5 可知，水楊酸處理的金秋梨呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)與對(duì)照組一致，呈現(xiàn)先上升、后下降的趨勢(shì)。梨屬于呼吸躍變型果實(shí)，水楊酸處理組和對(duì)照組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別在貯藏第16d 和8d 出現(xiàn)躍變高峰。貯藏第4d、8d、12d、20d，水楊酸處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度高于對(duì)照組，在第4d、8d、12d，兩者差異顯著。

圖5 外源水楊酸處理對(duì)金秋梨呼吸強(qiáng)度的影響

3 結(jié)論

選擇0.1g/L 的水楊酸溶液浸泡處理金秋梨果實(shí)，研究外源水楊酸對(duì)常溫貯藏金秋梨品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，0.1g/L 的水楊酸溶液浸泡處理可以延緩金秋梨果實(shí)硬度、可溶性固形物、維生素C 含量和可滴定酸含量的下降，降低金秋梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，并延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，對(duì)金秋梨果實(shí)有一定的保鮮作用，與水楊酸在番茄[3]和哈密瓜[4]上的研究結(jié)論一致。

4 討論

在大多數(shù)果蔬貯藏期間，果蔬中纖維素含量降低，從而引起組織結(jié)構(gòu)軟化，硬度脆度降低[8]。得出水楊酸采后處理可以延緩金秋梨硬度的下降，與蔡慧[9]的結(jié)論一致?？扇苄怨绦挝锖退岷渴枪吒泄僭u(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，隨著果蔬的成熟衰老，可溶性固形物和酸作為呼吸底物會(huì)被消耗而減少?？扇苄怨绦挝锴捌谝蚨嗵窍騿翁堑霓D(zhuǎn)化而升高，后期因可溶性固形物消耗而降低，水楊酸采后處理能夠延緩可溶性固形物和可滴定酸的下降，與黃小杰[10]的結(jié)論一致。成熟衰老過(guò)程中，維生素C 隨著自由基清除劑和抗氧化劑作用的產(chǎn)生，維生素含量逐漸下降，水楊酸采后處理能夠延緩維生素C 含量的下降，與李雙芳[11]觀點(diǎn)一致。呼吸強(qiáng)度是衡量保鮮效果的重要指標(biāo)，呼吸強(qiáng)度越小，保鮮效果越好，水楊酸采后處理可以降低呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，與任邦來(lái)[12]的結(jié)論一致。綜上所述，水楊酸采后處理可以延緩金秋梨貯藏品質(zhì)的下降，達(dá)到保鮮效果。

本試驗(yàn)中，水楊酸采后處理方法和水楊酸溶液濃度與其他學(xué)者研究有所差異，可能由于金秋梨果個(gè)大，溶液濃度和浸泡時(shí)間增大增多。實(shí)際上，水楊酸應(yīng)用越來(lái)越廣泛，尤其在果蔬保鮮方面，具體水楊酸的保鮮機(jī)理有待進(jìn)一步研究，才能合理應(yīng)用于實(shí)際生活中。