吳婧茸

朱鎔，半塘文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理、海市山塘項(xiàng)目創(chuàng)作合伙人，雙塔市集項(xiàng)目前期策劃人、姑蘇二十四市集項(xiàng)目策劃人、蘇州桃花源記餐飲文化管理有限公司創(chuàng)始人。

朱鎔，土生土長的蘇州人，他是多媒體動(dòng)漫視覺設(shè)計(jì)師，是餐飲品牌創(chuàng)始人，還是商業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，但對(duì)于年過半百依然熱愛生活的他來說，最重要的，他是蘇州人。

在朱鎔看來，江南文化帶著一種治愈人心，傳遞溫情的基因，而蘇州無疑是這種基因的重要敘述者和書寫者，蘇式的江南文化更是一種特有的人文魅力和美學(xué)精神，是在外游子心中永遠(yuǎn)抹不去的一方詩意鄉(xiāng)愁。朱鎔在深圳、珠海、廈門、上海工作生活過，整整十五年離開了家鄉(xiāng)蘇州。再次回到蘇州后，他發(fā)現(xiàn)，這里藏著他內(nèi)心最柔軟，最婉轉(zhuǎn)，最詩情的中國夢(mèng)。

現(xiàn)在朱鎔創(chuàng)作策劃的“海市山塘”項(xiàng)目正在緊鑼密鼓地施工中，預(yù)計(jì)今年六月底將與廣大市民見面?！昂Ｊ猩教痢保戽g將其定位為江南生活沉浸式垂直街區(qū)，從“時(shí)間”“空間”“文化載體”三種角度出發(fā)構(gòu)建，以《山海經(jīng)》為藍(lán)本，將“線上故事連載”與“線下互動(dòng)體驗(yàn)”結(jié)合，自然景觀和整體業(yè)態(tài)交融，規(guī)劃近24小時(shí)的生活動(dòng)線，希望能真正塑造出一座不夜山塘。

江南最煙火，

還原兒時(shí)市井生活的場景

朱鎔出生在富仁坊，后來搬到養(yǎng)育巷。在他記憶中，兒時(shí)的市井生活承載著他整個(gè)幸福童年?！皟簳r(shí)阿嗲（外公）最喜歡帶我去山塘街玩，他牽著我手走過的那些場景和他一起消失在時(shí)光隧道中，變成了我夢(mèng)中的懷念和追憶。每當(dāng)我悠然漫步在山塘老街上，情不自禁會(huì)念起兒時(shí)那般江南最精致的煙火氣，記憶如同幻影般聲情并茂地展現(xiàn)在眼前。”

說起海市山塘項(xiàng)目，朱鎔坦言自己想把那些散落在民間的江南精致生活做一個(gè)提煉，在蘇州這條最具煙火氣的傳統(tǒng)老街上用當(dāng)代生活的方式給演繹出來。

山塘街一直以來都是姑蘇最著名的商業(yè)街，“閶門外商賈鱗集，貨貝輻輳，襟帶于山塘間，成都會(huì)?！薄坝钨p者為盛，當(dāng)花晨月夕，仙侶同舟，佳人拎翠。四方宦游之輩，靡不畢集?；ㄊ袆t紅紫繽紛，古玩則金玉燦爛，孩童弄具，竹器用物，魚龍雜戲，羅布星列，令人目不暇接。至于紅闌水閣，點(diǎn)綴畫橋疏柳，斗茶、賭酒，肴僎倍于常價(jià)，而人愿之者，樂其便也。”

“這就是我兒時(shí)記憶中山塘的樣子，它熱鬧，它五彩，它風(fēng)雅，它繁盛。所以‘海市山塘’項(xiàng)目，我希望可以用設(shè)計(jì)的語言，將深刻在我腦海中千年山塘的蘇式市井生活文化，還有古今人文美學(xué)的穿越與融合，用市場業(yè)態(tài)和品類出來呈現(xiàn)，傳承與創(chuàng)新?！?/p>

朱鎔向記者介紹，即將與蘇州市民見面的“海市山塘”為三層獨(dú)棟，面積總計(jì)3000平方米。他最喜歡的便是還原兒時(shí)市井生活場景的二樓“蘇式茶酒雅集區(qū)”?！斑@是整個(gè)商業(yè)體中最具特色的體驗(yàn)空間，實(shí)景展現(xiàn)一個(gè)風(fēng)雅繁盛的煙火人間?！?/p>

“吳人有品茗癖，而茶肆幽處，為邑中人士禁集之所，一盞香茗清談風(fēng)月，不知身在十丈軟紅塵中矣……”?！坝痔K人好晚酌，夕照街山，則相約登酒家樓，一杯在手，萬慮多消，吳語稱之‘日山黃’……”

朱鎔告訴記者，二樓的茶酒雅集區(qū)他暫定名為“芳席”，其中設(shè)計(jì)廊橋，以及唱戲臺(tái)“鳳鳴臺(tái)”?！吧教两忠郧罢娴挠幸蛔P鳴臺(tái)，藝人在此說書、評(píng)彈、昆曲，臺(tái)下人品茶吃酒沉醉其中。我希望每個(gè)蘇州人進(jìn)入‘海市山塘’，都能夠仿佛回到過去，想起曾經(jīng)姑蘇的美好細(xì)節(jié)，水街相鄰， 橋梁櫛比，集市繁華，街市錯(cuò)落……可謂是‘延齡美酒郁金香，生愿封侯得醉鄉(xiāng)。攜取杖頭錢數(shù)串，晚來風(fēng)味落山黃。登門親嘗飯菜美，過街留步聞酒香。山徑摘花春釀酒，竹窗留月夜品茶?！?/p>

食物被植入回憶，

你嘗到的便是江南的過往

除了“海市山塘”，近兩年爆紅的“雙塔市集”和“姑蘇二十四市集”， 還有蘇州人熟悉的，已經(jīng)開出二十幾家門店的“桃花源記”都出自朱鎔之手。而為什么會(huì)做這些，又做得如此出色，朱鎔只是淡淡一笑，“一切都圍繞著家和親情，我做的只是兒時(shí)的江南情?！?/p>

朱鎔回憶兒時(shí)的自己在晨霧朦朧中的水巷古街中醒來，耳邊響起阿婆（外婆）叫起床的絮叨聲“囡囡，快點(diǎn)起來哉！吃點(diǎn)粥，要到學(xué)堂哉！有倷歡喜吃個(gè)炒醬了嗨！”。“炒醬！”幼小的朱鎔努力地睜開眼睛唱著國際歌，艱難地爬起來，洗漱完畢，跑到“客堂間”，一碗熱氣騰騰的飯泡粥和一大碗剛炒好的新鮮炒醬放在桌上。記憶中阿婆的炒醬是地道的蘇州味道，選用甜面醬、黃豆醬、五香豆干、瘦肉丁、花生等混炒而成，甜咸有度，濃香撲鼻，美味無法言傳。年幼的他會(huì)專挑醬里的蝦米和肉丁吃，這時(shí)阿婆會(huì)用筷子敲打他的頭，佯裝生氣訓(xùn)斥道：“小赤佬，門檻精的九十六……”。而這時(shí)候拎著菜回來的阿嗲對(duì)自己說，“阿囡，中午下課早點(diǎn)回來，阿嗲下倷歡喜咯菜下面吃，晚上燒大噶歡喜咯咸肉菜飯。”

然后接下來的一天，自己對(duì)“夜飯”期待沒有停過。朱鎔帶著淚光回想著，“每當(dāng)我望見民居中騰起的裊裊炊煙，都能聞見豬油咸肉菜飯那股香味?？蓜e小看了這看似普通簡單的咸肉菜飯，這是蘇州老百姓會(huì)過日子的一種體現(xiàn)，一鍋搞定，簡單美味又不失精致。剩余菜飯，明早還能篤成‘咸泡飯’，一家人的早餐就齊了……我將這植入回憶的食物加進(jìn)了桃花源記的菜單中，現(xiàn)在‘屋里香菜飯’早已是招牌主打菜品了，我相信大家一定在其中吃到了江南小巷人家的過往?！?/p>

俗語說“一方水土一方人”，江南魚米之鄉(xiāng)的豐饒與溫潤，最能顯見于反映生活方式的口腹之道。在朱鎔看來，味覺的鄉(xiāng)愁，更有著切膚的深刻?！吧L于水軟風(fēng)輕的江南，我們的舌尖是柔軟的，清花湯碗里喝盡前代好多輩子的味道，人間的溫情冷暖，行云流水，自在其間。其實(shí)現(xiàn)在這個(gè)什么都容易獲得的當(dāng)下，吃什么，喝什么都已經(jīng)是次要的了，關(guān)鍵在于味覺能透露一種生活方式，由此而引發(fā)的體悟和思緒?！?/p>

朱鎔偏愛蘇州美食，從而創(chuàng)立蘇式美食品牌，正是對(duì)江南風(fēng)土人情的迷戀?！捌穱L這些美食就是讓腸胃還鄉(xiāng)。我想將這些美食演變成文化，我心中江南味道伴隨著家的溫情，有馬蘭頭的味道，有香椿頭拌香干的味道，有毛蟹炒年糕的味道……它們眷念起一段生活，也激活了幾代人共同的記憶。”

江南文化并不是高冷的，

它充滿了水鄉(xiāng)人家的溫情

有人說，江南文化的精神特質(zhì)是剛健、深厚、靈秀，且富有創(chuàng)造性，它不斷地向前追，向上走，因此，江南是中國文化最有創(chuàng)造力的地方，江南的經(jīng)濟(jì)奇跡正是創(chuàng)造力的表現(xiàn)。而朱鎔認(rèn)為，這些形容詞都過于“高冷”，他認(rèn)為江南文化是“溫馨”的。

“多情多義，社會(huì)有序，平和溫潤。江南人即使吵架，也是很溫柔的。我認(rèn)為江南文化一直以來都是文化精神復(fù)蘇之地，是避難所、休憩地、復(fù)樂園，是溫柔富貴之鄉(xiāng)。江南人因水而與眾不同，他們因柔性而仁愛，因清澈而清明，因平澹而內(nèi)斂;因流動(dòng)而交流，因流動(dòng)而自由，因流動(dòng)而多樣、靈敏，因凝聚而團(tuán)結(jié)?！?/p>

朱鎔還記得小時(shí)候住的三進(jìn)深的宅院式民居，當(dāng)時(shí)里面住有十戶三十多口人，年幼的朱鎔跟著長輩一起走東家串西家，王好婆，錢師母，劉阿姨……到處吃喝打混，鄰里間和睦相處親如一家?！白屛矣∠笊羁痰氖俏覀?cè)豪锩窟^一陣子，就要過一下‘共產(chǎn)主義’生活，集體‘裹餛飩’吃。當(dāng)天晚上分配好每家每戶的工作，一大早大家就忙碌起來。阿嗲阿婆負(fù)責(zé)采購食材，哥哥姐姐負(fù)責(zé)搬運(yùn)，阿叔阿姨洗菜掐蝦仁，小朋友被分配去剁肉醬，老中青少，四代結(jié)合，歡聲笑語地快樂地勞動(dòng)著。這是江南水鄉(xiāng)人家最溫情的真實(shí)寫照，水暖風(fēng)輕，溫柔恬淡?！?/p>

朱鎔說，江南文化就像一座橋。因?yàn)榭梢酝ㄟ^這座橋連通古典和現(xiàn)代，連通大眾文化和精英文化，連通時(shí)空和人心?！巴ㄟ^江南文化，我們可以走過去看古典文化的風(fēng)景，也可以走過來看現(xiàn)代文明的風(fēng)景。蘇州可以說是江南文化的重要發(fā)源地，很多雅致的生活方式便是從蘇州傳出去的。但在我游走了杭州、揚(yáng)州很多地方以后，我發(fā)現(xiàn)我們這里的傳承還需要再更落地一些。就拿早茶來說，曾經(jīng)蘇州的早茶文化盛行，老早的蘇州人船上岸上吃著早茶的景象可以說是一片繁盛?？墒乾F(xiàn)在說起江南的‘皮包水和水包皮’，大家第一時(shí)間會(huì)想到揚(yáng)州。所以我希望可以創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)沉浸式的空間，將有著濃郁江南文化的蘇式生活打包在一起，讓老蘇州、新蘇州去感受，這就是我研究江南文化落地最重要的原因。”