張嵚

在野史里有一個(gè)流傳甚廣的說(shuō)法：“皇帝吃飯，再愛(ài)的菜都不能夾第三筷子?！逼鋵?shí)這個(gè)說(shuō)法出自清代宮女回憶錄《宮女談往錄》，該書(shū)記載：慈禧太后每天吃飯時(shí)，只要她朝哪個(gè)菜看一眼，太監(jiān)就把哪個(gè)菜挪到慈禧近前，慈禧吃了兩勺子后，太監(jiān)就把菜撤掉，絕不叫慈禧吃第三勺子。以慈禧的話說(shuō)，這是“老祖宗早就留下的家法”，為的是防止有人下毒。不過(guò)，《宮女談往錄》的說(shuō)法只是孤證。單看清朝帝王，雖然康熙皇帝也有過(guò)“各人所不宜之物，知之即當(dāng)永戒”的說(shuō)法，強(qiáng)調(diào)吃飯要有節(jié)制，但并沒(méi)有“不吃第三筷子”的規(guī)矩。又如《御膳單》記載，清朝嘉慶皇帝在避暑山莊游獵時(shí)，一天的膳食里就有“燕窩肥雞”“燕窩酒燉鴨絲”“燕窩燒鍋鴨絲”等多種“燕窩菜”。而乾隆皇帝更是每天早膳固定要吃“冰糖燕窩”。

不過(guò)，皇帝“怕下毒”也是常識(shí)。明太祖朱元璋聽(tīng)說(shuō)兒子晉王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻對(duì)朱棡一頓大罵：“于操膳切記忌之，保命也！”也就是說(shuō)，倘若得罪了廚師，惹得人家給你投個(gè)毒，你權(quán)勢(shì)再大也會(huì)防不勝防，早晚沒(méi)了命。

當(dāng)然，只靠“尊重廚師”，顯然還不能“防毒”。所以在古代的皇宮里，也形成了一整套“驗(yàn)毒”制度。比如清朝的宮廷里，每次“御膳”擺好后，都先要用銀牌來(lái)檢驗(yàn)，銀牌不發(fā)黑才算過(guò)關(guān)。然后再由小太監(jiān)來(lái)“嘗膳”，確定無(wú)毒后才端給皇帝食用。而且每一名廚師甚至雜役，都要列在膳單上，只要有問(wèn)題就照名單抓人。

所以在古代，“給皇帝下毒”這事兒，比拿刀行刺還高難度，皇帝們碰上自己喜歡的食物，一般都可以放心吃，不必“菜不過(guò)三口”。

（何文彬薦自《文史博覽》）