◎文/廣西·廖逸蘭

營養(yǎng)學(xué)是研究機(jī)體代謝與食物營養(yǎng)素之間關(guān)系的一門學(xué)科。

關(guān)于營養(yǎng)學(xué)，很多人有不少錯誤概念。下面一些說法正確與否，讓營養(yǎng)專家給出答案，看看是否顛覆了您的營養(yǎng)知識。

1．不吃肉、禽或魚類的人，仍能保持健康。

正確。素食者只要吃足夠的乳品、蛋，也可以取得蛋白質(zhì)。

2．在正餐以外吃的食物，同樣對健康有益。

正確。營養(yǎng)價值取決于進(jìn)食的種類，而不是進(jìn)食的時間。不過，以過量的高熱量、低營養(yǎng)的零食來取代正餐的營養(yǎng)食物，對健康是有害的。

3．烹調(diào)新鮮蔬菜比罐裝或冷藏的蔬菜營養(yǎng)價值高。

錯誤。蔬菜的營養(yǎng)差別在于如何處理和烹調(diào)，而不在于是新鮮還是加工過的。無論是新鮮、罐裝還是冷藏的蔬菜，都會因烹調(diào)溫度不適宜、烹調(diào)時加水過多或者放在開敞的容器中烹飪等因素而減少其養(yǎng)分。

4．高蛋白、低碳水化合物的食物有利于減輕體重。

錯誤。體胖主要是由于體內(nèi)多余的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪在皮下堆積的緣故。因此，只有少攝入一些食物或加大活動量，即少獲得一些熱量或多消耗一些熱量，才能減輕體重。單純削減碳水化合物的食譜并不科學(xué)，況且人體的大多數(shù)重要的生理功能要依賴碳水化合物。

5．補(bǔ)充維生素C，天然要比合成的好。

錯誤。很多人以為新鮮的維生素C比等量的合成維生索C對身體更有益。實(shí)際上，兩者并無區(qū)別。因?yàn)椴徽搧碜运幤筮€是來自動植物，維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是一樣的。

6．年齡長的人需要的維生素劑量和青年人一樣。

正確。年齡較長的人和青年人所需的維生素劑量是一樣的。除了熱量之外，成年人一生中對營養(yǎng)的需求變化不大。只是在為治療某些疾病時對某些營養(yǎng)成分是需要增加的，但這對青年人來說也是一樣的。

7．在貧瘠土地上生長的食物所含維生素低于肥沃土地上生長的食物。

錯誤。食物中的維生素是由植物自身通過遺傳控制的過程制造的，而并不來自土壤。有賴于土壤的只是植物體內(nèi)礦物質(zhì)的含量。因此，較富饒的土地并不會使食物所含的維生素更豐富些。

8．用化肥生產(chǎn)的食物和用天然肥料生產(chǎn)的食物具有同樣的營養(yǎng)價值。

正確。植物界并不在“天然的”和“化學(xué)的”肥料之間有所選擇和偏愛。天然的有機(jī)肥料也必須先由土壤中的微生物把它分解成與人造化肥的化學(xué)成分一樣的無機(jī)物，才能被植物所吸收。