■孫 遲，付文妍 Sun Chi & Fu Wenyan

(沈陽建筑大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院，遼寧沈陽 110168）

隨著當(dāng)前世界形式的不斷變化與發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的高漲，并且現(xiàn)代社會(huì)生活中科學(xué)技術(shù)與視覺藝術(shù)的不斷發(fā)展，以及近些年來我國對(duì)西方文化藝術(shù)的交流越來越開放，所包含的范圍也越來越廣泛，國人受西方藝術(shù)的影響也越來越深重，其中最主要的便是思維方式受西方影響而發(fā)生轉(zhuǎn)變，并且對(duì)精神生活的要求也隨之上漲。在設(shè)計(jì)過程中起到中樞作用的便是創(chuàng)新性思維的運(yùn)用，同樣它也是推動(dòng)設(shè)計(jì)前進(jìn)的源泉，依靠這種方式使空間的設(shè)計(jì)體現(xiàn)出新穎和奇特。在這其中包含著兩個(gè)最重要的方式分別是發(fā)散性思維和收斂性思維同時(shí)還有逆向思維、同構(gòu)性思維、輻射思維、虛無思維等多種思維方式[1]。所以在餐飲空間中要充分利用這些思維來引導(dǎo)我們做出設(shè)計(jì)。

1 發(fā)散性思維、收斂性思維與室內(nèi)設(shè)計(jì)

1.1 發(fā)散性思維與室內(nèi)設(shè)計(jì)

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中所出現(xiàn)的具有創(chuàng)新的方式和能力都是以創(chuàng)新性思維為根本，而發(fā)散性思維在其中起到了核心性的作用[2]。把人腦中的無限想象比作一個(gè)源泉，要使這些源泉匯合，那便需要在從中起到連接導(dǎo)向作用的聯(lián)想，為拓寬源泉流淌的道路。該思維具備下面幾種基本特點(diǎn)：

①流暢性：是指看法上的任意表達(dá)，在有限的空間和時(shí)間中思考并施展出多種可能性，表述出不同的觀點(diǎn)和想象。

②變通性：即為靈活性，擺脫室內(nèi)設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)師腦中的固板印象，利用一些對(duì)比和比較的手法，例如觸類旁通、橫向?qū)Ρ鹊刃问?，產(chǎn)生一些新的思維方式。

③獨(dú)特性：是指在發(fā)散思維的過程中與其他人相比所產(chǎn)生的與眾不同、獨(dú)樹一幟的思維觀點(diǎn)，用于不斷嘗試突破創(chuàng)新，這也是設(shè)計(jì)思維中的最高目標(biāo)。

④多感官性：發(fā)散性思維利用人體感官來接收和加工信息，并且與情感之間有著密切的關(guān)系，可以放大設(shè)計(jì)師的感官體驗(yàn)，將信息和情感色彩化，更能高效地發(fā)揮出發(fā)散性的視覺呈現(xiàn)。

借助這些強(qiáng)有力的特征，使發(fā)散性在設(shè)計(jì)思維中站穩(wěn)腳跟，在設(shè)計(jì)的過程中，利用思維去引發(fā)設(shè)計(jì)師的創(chuàng)新性和創(chuàng)造性，具有多對(duì)象、多條理的特點(diǎn)，進(jìn)而讓設(shè)計(jì)師創(chuàng)造出全新的作品。發(fā)散性思維是設(shè)計(jì)中最基本的創(chuàng)新方式，它是收斂性思維的重要前提，為方案供應(yīng)更多的想象和解決方法[3]。在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的初級(jí)階段要不斷嘗試此方式，其在實(shí)際生活中應(yīng)用的例子有很多，就連一個(gè)普普通通的平面布置都會(huì)產(chǎn)生無數(shù)種空間規(guī)劃和組合方式，由一個(gè)想法擴(kuò)散出兩種或兩種以上的思路，再由這些思路繼續(xù)發(fā)散，最終現(xiàn)出樹狀結(jié)構(gòu)。思維發(fā)散的范圍廣、方向多、渠道多，雖然方法不一定準(zhǔn)確、有價(jià)值，但是在數(shù)目上取得了絕對(duì)的優(yōu)勢，才能讓這種結(jié)構(gòu)延續(xù)下去。

■圖2 香港Arbor餐廳

1.2 收斂性思維與室內(nèi)設(shè)計(jì)

它的本質(zhì)是與發(fā)散性思維相對(duì)應(yīng)的，又稱為聚合思維，它經(jīng)常用作深化思維和選擇設(shè)計(jì)方式的思維方法[4]。收斂性思維是以設(shè)計(jì)主題為核心，產(chǎn)生徑直的、獨(dú)有的設(shè)計(jì)思維，通過比較、篩選、綜合從而在當(dāng)下得出最有效的解決方案。該思維具備下面幾種基本特點(diǎn)：

①概括性：是指對(duì)事物進(jìn)行觀察、分析和整理，剝掉表面上細(xì)枝末節(jié)的信息，從整體出發(fā)把握事物并概括出事物的本質(zhì)特征，還可以與相關(guān)聯(lián)的事物進(jìn)行歸納、綜合和總結(jié)，從兩者或兩者以上的事物之間概括出同類型事物的本質(zhì)特征。

②指向性：是指人們的創(chuàng)造性思維朝著某一個(gè)一定的方向開展，將在發(fā)散性思維活動(dòng)過程中所獲取的信息和設(shè)計(jì)方案進(jìn)行最優(yōu)化處理，讓最終的方案更加接近于設(shè)計(jì)主題。

③求實(shí)性：顧名思義指的是真實(shí)有效，要利用收斂性思維的特性實(shí)施挑選出符合時(shí)代的要求和實(shí)際現(xiàn)實(shí)的需求，體現(xiàn)出收斂性思維中強(qiáng)烈的求實(shí)性。

收斂性思維的活動(dòng)過程讓我們的思維有縱向感的提煉升華，對(duì)要表現(xiàn)的事物進(jìn)行概括和取舍，在室內(nèi)設(shè)計(jì)過程中也可以使設(shè)計(jì)構(gòu)思和想象力更具有效性、針對(duì)性和深入性，有的放矢地把握對(duì)象的實(shí)質(zhì)特性。對(duì)當(dāng)下流行的信息、市場內(nèi)的調(diào)研，將獲取的信息總結(jié)并應(yīng)用在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，例如：西方古建筑中的羅馬柱頭如果運(yùn)用在現(xiàn)代歐式風(fēng)格的室內(nèi)空間中，設(shè)計(jì)師通過收斂性思維，依據(jù)美學(xué)原理，理性的分析、歸納和總結(jié)羅馬柱頭的種類和基本形態(tài)，設(shè)計(jì)中提取外圍弧形輪廓對(duì)柱頭復(fù)雜的形式做刪減，既可以符合現(xiàn)代審美又可以增添空間中的藝術(shù)氛圍，空間中的每一點(diǎn)點(diǎn)元素都能給使用者帶來現(xiàn)代化歐式風(fēng)格的視覺效果。

1.3 兩者相互融合

室內(nèi)設(shè)計(jì)是一個(gè)將多種設(shè)計(jì)要素組合而成的空間范圍，其目的是選取其中最符合設(shè)計(jì)主題的要素進(jìn)行多種排列組合的形式。從過程中分析室內(nèi)設(shè)計(jì)，它經(jīng)過設(shè)計(jì)格調(diào)和種類的定位、設(shè)計(jì)想法和方案的確立。在空間設(shè)計(jì)上，發(fā)散性和收斂性思維是共存的，既產(chǎn)生了“張力”又組成了“聚力”，只有將兩者的“張力”和“聚力”充分發(fā)揮出來，才能在室內(nèi)設(shè)計(jì)中產(chǎn)生并發(fā)揮出創(chuàng)造性的作用[5]。雖然兩者在思考方式、出發(fā)角度和目的等內(nèi)容上是不同的，但是兩者之間張弛有度的關(guān)系使整體設(shè)計(jì)達(dá)到同一性。發(fā)散性思維注重開放，而收斂性思維注重內(nèi)斂，設(shè)計(jì)過程中的每一個(gè)想法和觀點(diǎn)都先由發(fā)散性思維做出放射，到最后將這個(gè)可能性結(jié)合設(shè)計(jì)主題而變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的則是由收斂性思維完成。

2 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)思維

在經(jīng)濟(jì)多元化、東西方文化碰撞的今天，人口的流動(dòng)和地域的特征引起了豐富的美食文化，地區(qū)差異帶動(dòng)了美食文化的區(qū)別，這也就伴隨著衍生出迥異風(fēng)格的餐飲空間。隨著城市的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，越來越多的人們有精力和財(cái)力投入到交往活動(dòng)和娛樂活動(dòng)中，在餐飲空間中消費(fèi)者是其中的根本，消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍涫马?xiàng)，不僅可以達(dá)到人們對(duì)物質(zhì)需要的標(biāo)準(zhǔn)，也要滿足人們對(duì)精神需求的要求，一些社交活動(dòng)、家庭聚餐、朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)大多會(huì)選擇在餐飲空間進(jìn)行，這也就說明除了食物口味方面還要具有其獨(dú)特風(fēng)格且舒適的餐廳空間才會(huì)被大眾所喜愛，追求情調(diào)和氛圍這種思想已經(jīng)成為大眾選擇餐廳的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。著名的設(shè)計(jì)教育家維克托·帕帕奈克在《為真實(shí)世界的設(shè)計(jì)》中談到，“設(shè)計(jì)是為有意義的秩序所作的有意識(shí)和機(jī)智的努力”[6]，這表明著設(shè)計(jì)不僅要具備有意識(shí)的理性思考，還應(yīng)將人類的感性思維融入其中。設(shè)計(jì)思維的出現(xiàn)和運(yùn)用不僅能夠轉(zhuǎn)變以往老式的設(shè)計(jì)觀念，還可以對(duì)室內(nèi)裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)的發(fā)展有著推動(dòng)作用，單一的思維模式不能滿足現(xiàn)代復(fù)雜的功能與審美要求，設(shè)計(jì)就是要以科學(xué)的創(chuàng)新方法為前提實(shí)踐。

3 兩種思維融合下的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

3.1 餐飲空間的平面布局設(shè)計(jì)

餐飲空間中有趣的靈魂便是有趣的平面布局，單一的擺放只會(huì)導(dǎo)致餐廳的等級(jí)下降就像在食堂就餐一樣。如果將空間重新組織和劃分成若干個(gè)形態(tài)各異、層次豐富、相互交融的空間形態(tài)，可以讓消費(fèi)者置身其中感受舒適與樂趣。室內(nèi)平面的布局首先要了解建筑結(jié)構(gòu)和原始功能布局，再按照餐廳的性質(zhì)和功能來思考區(qū)域的劃分，利用人體工程學(xué)對(duì)每個(gè)區(qū)域的面積、路線寬度以及交通動(dòng)線等細(xì)節(jié)部分進(jìn)行把控。從實(shí)際出發(fā)，注重空間規(guī)劃的實(shí)用性和合理性，運(yùn)用思維的獨(dú)特性以及設(shè)計(jì)手法的特殊性進(jìn)行具有創(chuàng)意性的平面布局設(shè)計(jì)。

3.2 餐飲空間的門面設(shè)計(jì)

門面設(shè)計(jì)是餐飲空間中最吸引人的設(shè)計(jì)，它代表著餐廳的標(biāo)識(shí)與名片，其要求便是讓消費(fèi)者通過餐廳門面的裝飾風(fēng)格和餐廳名稱能夠清晰地判斷出其內(nèi)的主打菜系、內(nèi)涵情調(diào)等特征。不同主題的餐廳會(huì)涉及不同風(fēng)格的門面，如具有民族特色的門面、地方特色的門面、異國特色的門面、簡約型的門面等多種情況。門面的設(shè)計(jì)可以分為透明設(shè)計(jì)和半透明設(shè)計(jì)，既巧妙又靈活[7]。透明設(shè)計(jì)增強(qiáng)了消費(fèi)者視線的內(nèi)外連通性，可以準(zhǔn)確捕捉到餐飲空間的功能，大多利用在餐廳、飲品店、快餐店等形式的餐飲空間。而半透明設(shè)計(jì)是利用墻面鏤空以及櫥窗等設(shè)計(jì)，給消費(fèi)者帶來一種若隱若現(xiàn)的吸引，大多利用在咖啡廳、高檔餐廳、茶館等形式的餐飲空間。

3.3 餐飲空間的裝飾材料與色彩設(shè)計(jì)

人們對(duì)于材質(zhì)的感知包括肌理、紋路、光澤度和透明度等方向，如柔軟、親膚的針織物，生態(tài)、自然的木質(zhì)材料，明亮、通透的玻璃材質(zhì)等，不同的材質(zhì)給人帶來不同的感知。隨著現(xiàn)代裝飾設(shè)計(jì)和設(shè)計(jì)思維的進(jìn)步，許多新型的裝飾材料被發(fā)現(xiàn)和研究，將新型材料融入藝術(shù)設(shè)計(jì)中，會(huì)使空間環(huán)境充斥著創(chuàng)意性。如阿那亞兒童餐廳采用碳酸酯高分子材料聯(lián)合光照，設(shè)計(jì)出一種失去體積和質(zhì)感的空間效果[8]。兩種及兩種以上的材料利用多種搭配方式，組合出讓整體空間產(chǎn)生意想不到的效果，從墻面裝飾到餐桌餐椅、從陳設(shè)擺放到立面隔斷等，各種材料相互呼應(yīng)、有機(jī)結(jié)合，但要始終以空間環(huán)境的功能和風(fēng)格為重點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

色彩是刺激人們視覺感官的直接來源，它不僅可以感染人的情趣還具有增強(qiáng)食欲的效果，所以色彩的選擇是至關(guān)重要的[9]。如成都的成都宴餐廳整體采用黑色與黃銅色為主色調(diào)演繹著摩登都會(huì)的時(shí)代感（圖1）。香港的Arbor餐廳墻面采用紅褐色的粘土覆蓋，這種樸質(zhì)的材料會(huì)給人們帶來歸屬感和親近感（圖2）。無論什么樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格都要從餐廳的功能上著手，突出色彩的情感表達(dá)，將餐飲空間粉飾得多姿多彩，興趣盎然。

3.4 餐飲空間的隔斷與綠化

隔斷在餐飲空間中被廣泛運(yùn)用，除了具有分割各個(gè)功能的作用外還可以分隔出供消費(fèi)者使用的較為隱秘的私人空間。根據(jù)空間環(huán)境主題和風(fēng)格的不同，可以用作隔斷的形式有很多種，如燈具、軟隔斷、矮墻、博古架、屏風(fēng)等形式進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)[10]。除此之外還可以利用地面的抬高或下沉來拉大空間的層次，這種隔而不斷的形式，不僅讓空間得到了有效的區(qū)分，同時(shí)也保證了私密性和完整性。

植物不僅具有陶冶情操的作用，其自身就是一種充滿生機(jī)的分隔體，將室外自然景色引入到室內(nèi)不但能夠美化餐廳環(huán)境，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量，還增加了顧客在感官上的舒適度[11]。面積較小的餐廳會(huì)選擇在垂直界面上做設(shè)計(jì)并且大多會(huì)使用喜陰、淺根性的觀葉植物，這樣既可以節(jié)省室內(nèi)空間的占比又可以起到凈化空間環(huán)境的作用，如：在墻面或隔斷上采用綠蘿、吊蘭，爬墻虎等植物。而面積較大的餐廳會(huì)選擇在室內(nèi)空間視線集中的位置設(shè)計(jì)獨(dú)立的景觀區(qū)域，具有視覺沖擊力，如：水景、疊石、枯山水等設(shè)計(jì)方式。讓人們在就餐時(shí)欣賞景觀，可以貼近自然、享受自然[12]。

4 結(jié)語

綜上所述，文章通過對(duì)發(fā)散性和收斂性思維在室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)用的各自概念和特點(diǎn)進(jìn)行分析研究，倡導(dǎo)設(shè)計(jì)師在實(shí)踐室內(nèi)設(shè)計(jì)的過程中也應(yīng)該將兩種思維做到張弛有度的融合，這不僅能夠拓寬設(shè)計(jì)師的想象空間和靈感來源，還能夠準(zhǔn)確地分析出哪種奇思妙想更符合當(dāng)下的設(shè)計(jì)主題。利用當(dāng)下最受消費(fèi)者光顧的餐飲空間入手，從平面、門面、裝飾材料、色彩、隔斷和綠化等方面分析創(chuàng)意性的室內(nèi)設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者與設(shè)計(jì)師之間產(chǎn)生共鳴，實(shí)現(xiàn)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，滿足人們多元化、精神層面的現(xiàn)代審美需求。