張美霞，曾宇杰，丘志博，周穎軍，葉鏡岳，楊自軒

（惠州工程職業(yè)學(xué)院，廣東惠州516023）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬猴頭菇科猴頭菇屬食藥兼用的珍貴食用菌，其外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味鮮美，是我國(guó)著名的八大山珍之一[1]。據(jù)文獻(xiàn)記載，猴頭菇富含人體所必需的多糖和多肽類活性物質(zhì)，對(duì)治療胃潰瘍、胃炎等胃病有顯著療效，對(duì)食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤有很好的預(yù)防和治療作用[2]。為探索猴頭菇高效栽培技術(shù)，惠州工程職業(yè)學(xué)院食用菌研究中心團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了猴頭菇的栽培試驗(yàn)，現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)的確定

根據(jù)猴頭菇的生物特性結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，惠州市一般安排每年9—11月制袋，11月到次年3月份出菇為宜。若有調(diào)溫調(diào)濕裝置和通風(fēng)換氣設(shè)備，可進(jìn)行周年生產(chǎn)[3]。

2 栽培場(chǎng)地的選擇

簡(jiǎn)易房屋、溫室、塑料大棚、瓦房、樓房、板房等場(chǎng)所均能栽培，要求能防雨、保溫、保濕，通風(fēng)換氣，同時(shí)以猴頭菇栽培場(chǎng)地300 m半徑內(nèi)都不能有污染水以及其他的污染源[4]?；葜莨こ搪殬I(yè)學(xué)院院址毗鄰惠州中海湯泉度假村，風(fēng)景秀麗，山好水好，能達(dá)到猴頭菇的生產(chǎn)場(chǎng)地要求?？稍趯W(xué)校建成兩面是鍍鋅鐵板中間是泡沫的板，長(zhǎng)18 m，寬4.5 m，高2.5 m，中間開4個(gè)窗。使用前要清冼消毒，1 m3用硫黃粉3 g燃燒熏蒸或1 m3用福爾馬林5 mL熏蒸消毒24 h后待用，或?yàn)⒁粚?.1 cm厚生石灰消毒。

3 菌種的制作

通過(guò)多次選育試驗(yàn)，高溫型猴頭菇比較適合在惠州地區(qū)種植。菌種培養(yǎng)基以雜木屑主料，配方為雜木屑49%、新鮮甜玉米稈或芯50%、石膏1%，料含水量60%；栽培種培養(yǎng)基配方為雜木屑72%、麩皮25%、紅糖2%、石膏1%，料含水量55%。原種采用750 mL蘑菇瓶，栽培種用750 mL的蘑菇瓶或用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.05 cm的聚乙烯塑料袋。按上述配制好培養(yǎng)料后，裝瓶或袋，裝好后在127℃，1.5 MPa氣壓下滅菌1.5 h，放入接種房冷卻無(wú)菌接種，菌種袋或菌種瓶應(yīng)放在通風(fēng)、干燥、清潔、閉光的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室溫度控制在20℃~32℃，空氣濕度保持在65%左右。15 d左右應(yīng)將上下層菌種調(diào)換一次。在培養(yǎng)料菌絲封面前，每隔3~4 d進(jìn)行一次雜菌檢查，菌絲長(zhǎng)至半瓶（袋）和長(zhǎng)滿瓶（袋）時(shí)，再進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)淘汰。種長(zhǎng)滿后要盡快使用，生長(zhǎng)弱及老化菌種不能使用。

4 栽培料的配制

惠州市玉米芯資源十分豐富，項(xiàng)目主要開展了玉米芯料栽培試驗(yàn)，總結(jié)出玉米芯栽培猴頭菇的最佳原料配方：玉米芯50%、木屑48%、石膏1%、磷酸二氫鉀和硫酸鎂各0.5%。選擇新鮮、無(wú)霉變的玉米芯進(jìn)行粉碎成1 cm大小，按比例稱量好各原料，掌握培養(yǎng)料的含水量在60%左右為宜。

5 裝袋滅菌

栽培料配制好后，要求在當(dāng)天裝完袋，并滅菌。裝好的袋要輕拿輕放，裝料松緊適宜。裝袋時(shí)要求袋子完好，17 cm×33 cm袋每袋裝濕料900 g（400 g干料）。裝好后用繩子各打一活結(jié)，或套上頸圈，蓋上無(wú)棉蓋體。用高壓滅菌。在壓力1.5 MPa，溫度127℃下滅菌1.5～2.0 h。

6 接種及發(fā)菌管理

栽培料滅菌完成后用干凈容器及運(yùn)載工具將菇包運(yùn)到事先消毒好的接種室，然后再進(jìn)行第2次消毒。消毒完等袋料溫降到35℃以下時(shí)進(jìn)行接種。選用活性好的適齡優(yōu)質(zhì)菌種，用流動(dòng)的自來(lái)水清洗干凈，用消毒過(guò)的接種刀片切除上部老化菌種，再用消毒后的鑷子將菌種掰成玉米粒大小塊接入，再用消毒好的頸圈套住，然后用消毒過(guò)的報(bào)紙封口，最后用干凈橡皮筋扎住。或直接打開無(wú)棉蓋體接入菌種，蓋上無(wú)棉蓋體。接種量以蓋滿袋口為宜，用種量一般為栽培料重量的2%。接種―定要無(wú)菌操作，接種速度要快以防污染。

接種后，及時(shí)將培養(yǎng)料袋運(yùn)往已消毒好的培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上，也可就地?cái)[放。菌絲培養(yǎng)溫度在25℃左右，濕度65%左右，沒(méi)有直射光，適當(dāng)通風(fēng)。發(fā)菌培養(yǎng)氣溫不能高于35℃。每隔3~7 d檢查一次，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理。一般培養(yǎng)20 d左右，菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)袋一半時(shí)，就會(huì)在袋口形成白色菇蕾，可進(jìn)行管理。

7 岀菇管理

菌袋經(jīng)過(guò)20多天發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲達(dá)到生理成熟，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，開始猴頭菇的生長(zhǎng)發(fā)育。出菇過(guò)程中，注意溫度控制在13℃~23℃左右、濕度在80%~90%。猴頭菇子實(shí)體雖然能在黑暗條件下生長(zhǎng)，但易出現(xiàn)畸形菇，強(qiáng)光也不利于子實(shí)體的形成。因此，要使用散射光，一般以光照200~600 lx為宜[5]。猴頭菇子實(shí)體的生長(zhǎng)環(huán)境要求有新鮮的空氣，通風(fēng)效果良好，因此，要注意菇房的通風(fēng)，可一天換氣3~4次，每次30 min左右；在低溫時(shí)，則在中午適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮（圖1~2）。

8 采收

猴頭菇從菌蕾出現(xiàn)到子實(shí)體成熟，在環(huán)境條件適宜的情況下，一般需要15 d左右。猴頭菇成熟標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體大小基本長(zhǎng)足，菇體白色、堅(jiān)實(shí)，孢子還未散發(fā)，菌刺充分展伸至1.0~1.5 cm時(shí)，即可釆收[3]。釆收過(guò)早會(huì)影響產(chǎn)量，釆收過(guò)遲猴頭菇會(huì)變老，顏色會(huì)發(fā)黃，菇體重量也會(huì)減輕，口感質(zhì)量下降。采后停止噴水，養(yǎng)菌10 d左右，按照第一茬菇溫度、濕度、通風(fēng)、光照等方面的管理，可收獲3~5茬菇，每包可收0.25~0.50 kg鮮菇。

圖1 猴頭菇出菇期管理狀態(tài)

圖2 猴頭菇出菇狀態(tài)及其子實(shí)體