在美生活二十載 烹飪?yōu)闃凡还聠?/h1>
2021-05-23 11:01胡墨涵
留學(xué) 2021年8期
胡墨涵
留學(xué)不要只顧學(xué)習(xí)，培養(yǎng)一門愛好日后也會受益匪淺。
馬里蘭州位于美國境內(nèi)的東海岸，西鄰美國首都華盛頓哥倫比亞特，南部是一片荒地，北部則土地肥沃，全州境內(nèi)擁有大片的森林地區(qū)，風(fēng)景秀麗。
“如果要以什么詞匯來形容馬里蘭，那可能就是平平無奇吧?！碑厴I(yè)于俄亥俄州立大學(xué)，現(xiàn)在馬里蘭州一所小學(xué)任教的河北人Nut這樣說：“像東海岸南部的新奧爾良州，原來是法屬殖民地，所以保留有一些法國人遺留下來的文化遺跡，與其他州相比之下就顯得與眾不同。又比如西海岸的亞利桑那州，毗鄰美國中部沙漠，有一種獨特的荒涼感。但馬里蘭州就沒有什么特點。如果去過馬薩諸塞州、賓夕法尼亞州，你會發(fā)現(xiàn)這些州的自然景觀都一樣?！?/p>
Nut自20世紀90年代來到美國上學(xué)、工作到現(xiàn)在已經(jīng)在美國度過了20多年的時間。對Nut來講，一個人在美國度過20年是孤獨的，但是有愛好相伴就會好一些。Nut稱自己的愛好很廣泛，比如種植觀賞植物，觀看美國電影等，但所有愛好中他最感興趣的是烹飪，尤其是做中國菜。
Nut喜歡烹飪與他的父母有關(guān)。他的父母來自南方，且都比較擅長烹飪，在他還未成年前，父母就經(jīng)常拿出“看家廚藝”傳授給他。一方面北方的飯菜吃不習(xí)慣，另一方面父母的“廚藝”確實吸引著Nut。這樣，Nut就喜歡上了烹飪。
“90年代的時候，美國專門為國內(nèi)的留學(xué)人群開設(shè)的餐館少，我自己對飯菜的要求也比較高，所以我也就花大量時間去學(xué)習(xí)烹飪了。”Nut說道。
在美國，Nut之所以把烹飪當(dāng)作自己最大的愛好還有一個原因。Nut稱在異國他鄉(xiāng)，烹飪總能讓他回憶起自己的父母以及在國內(nèi)的時光。
我扔掉了好幾斤沒做好的烙餅
“最初在美國做學(xué)生的時候，就是看烹飪學(xué)校的錄像去學(xué)習(xí)的，所以我的烹飪技術(shù)一半屬于父母的技術(shù)，一半屬于餐館技法?！盢ut說，“另外我做事比較認真，學(xué)習(xí)是如此，烹飪也是如此。”
剛開始嘗試烹飪的階段，最令Nut印象深刻的做飯經(jīng)歷是做烤鴨。他所做的烤鴨不是廣式的烤鴨或者北京烤鴨，而是自己思考后用租住的房屋里的烤爐做的自創(chuàng)烤鴨料 理。
在美國做燒烤料理有一個好處就是家家戶戶擁有龐大的烤箱。在Nut做學(xué)生時租住的房屋中有可以放進去一整只鴨子的烤箱，這是當(dāng)時國內(nèi)不易擁有的條件。
做鴨子的步驟Nut記憶如新。在烤鴨子之前，要將事先準備的整鴨洗干凈，刷上數(shù)回蜂蜜，等蜂蜜曬干。再然后要把肚子中的內(nèi)臟去除，再放上一把折斷的筷子，將水從鴨屁股處灌入鴨子的肚子中，隨后縫合鴨屁股。Nut說，這樣做是為了在燒烤時將鴨子烤得外焦里嫩。外皮是烘烤的做法，而內(nèi)部的鴨肉則會被水煮熟。處理過后的整鴨在烤箱400多度的烘烤后外觀會變得金黃誘人，外皮酥脆可口，內(nèi)部的肉質(zhì)嫩而不生。
在美國進行烹飪有美國式的便利，擁有國內(nèi)不常見的大尺寸烤箱只是其中一方面。另一方面，美國部分食材價格意想不到的便宜。在當(dāng)時為Nut提供了反復(fù)練習(xí)烹飪的可 能。
在國內(nèi)，家庭烹飪一般不舍得用大量的食用油，但Nut在美國卻從不吝惜使用，因為他覺得美國食用油很便宜?！拔以诿绹Ｗ鲮指渭猓驗槊绹氖秤糜捅阋?。像這種需要過油的菜肴，我當(dāng)時在國內(nèi)自己就不太舍得做。”Nut說。
另一個能夠反映Nut不吝惜使用食用油的例子是做糖醋鯉魚的例子。
還在俄亥俄州做學(xué)生時，Nut曾在水庫中釣到過一條1斤多的亞洲鯉魚。在炸魚的時候，需要用一口煮面鍋，而煮面鍋需要倒上半鍋油。一整條鯉魚要直接放入煮面鍋中浸油而炸，經(jīng)過一遍的油炸后，魚要拿出來用筷子戳幾個洞，保證讓熱氣進入魚身體里。隨后再反復(fù)油炸兩次。
Nut的印象中，在國內(nèi)只有飯館這么做糖醋鯉魚，一般人家也不舍得如此用油。因為浸過魚的油會有腥味，不再適合做其他菜肴了。而美國的食用油很便宜，Nut可以隨意使用食用油炸魚。
除此之外，廉價的面粉也為Nut的烹飪練習(xí)提供了便利。“在學(xué)生時期，我也曾跟一名華人學(xué)烙烙餅?！盢ut說道，“當(dāng)時我每天晚上都自己在家練習(xí)做烙餅。為了練習(xí)我買了五斤面，由于我和面的功夫不行，我經(jīng)常失敗，白白扔了好幾斤做壞的烙餅?！?/p>
美國魚通
當(dāng)《留學(xué)》記者詢問Nut有什么美國烹飪食材在中國買不到的時候，Nut若有所思。
“我想是鰣魚。”Nut回答。
Nut稱鰣魚在中國已經(jīng)基本絕跡，然而美國的鰣魚產(chǎn)量很大，甚至被跨境銷往中國。不過美國本土人基本不吃鰣魚的肉，而是取鰣魚的魚子食用。市場上需要的是產(chǎn)子的鰣魚，因此被捕撈的鰣魚都是成熟的鰣魚。最小的商品鰣魚都有三四斤重。一般在美國購買鰣魚肉的都是中國人。美國鰣魚雖然肉質(zhì)沒有長江鰣魚細膩，但總歸比沒有 好。
Nut表示，所有的食材當(dāng)中自己最愛的是魚類。Nut對于美國食用魚類如數(shù)家珍。
他知道哪一類魚類在中國常見可在美國卻不常見，比如在美國商店出售的鱖魚都是進口的冷凍魚。又比如黃鱔，美國商店出售的黃鱔同樣是進口的冷凍黃鱔，因而也就無法做鱔糊。
他同時也知道哪一類魚在中美都可以見到，但特性完全不一樣。同樣在美國、中國都有的魚類有亞洲鯉魚與黑魚。
亞洲鯉魚其實是一系列亞洲魚類的總稱，如青魚、草魚。
20世紀60年代，美國五大湖浮游生物泛濫，影響生態(tài)環(huán)境。因此美國政府大舉引進亞洲鯉魚遏制浮游生物的繁殖。但由于亞洲鯉魚在美國湖區(qū)缺少天敵，反而為美國帶來了外來生物危害。
Nut對于亞洲鯉魚的泛濫有著更深入的了解。Nut稱美國本土人沒有捕撈亞洲鯉魚的習(xí)慣，因此亞洲鯉魚可以肆意生長繁殖。在美國，最大的亞洲鯉魚可以長到十幾斤重。在亞洲鯉魚泛濫的湖區(qū)，鯉魚甚至可以跳出水面?zhèn)恕?/p>
同時，Nut也對美國人討厭吃鯉魚肉有自己的看法。很多美國網(wǎng)友稱亞洲鯉魚就是一類類似清道夫的魚。這種魚吃淤泥和水草長大，屬于吃垃圾的魚類，因此美國人稱這種魚不干凈。
而Nut則稱美國人就是覺得亞洲鯉魚又腥又肥所以才不吃的。對魚類的了解也印證了Nut對于烹飪的癡迷與喜愛。
越來越豐富的食材
“現(xiàn)在在美國想做中國菜可比20年前容易多了?！盢ut感慨。
隨著在美華人移民的增多，華人也開始種植起了華人需要的食材?，F(xiàn)在美國的超級市場中冬筍、西芹、油菜很容易見到。Nut表示這是因為華人移民自己開農(nóng)場種植亞洲人喜歡用的食材。
除了常見的中國菜食材外，香椿這樣的冷門食材也可以在美國的超級市場中見到，因為有些華人自己種植香椿樹，多余的香椿葉就被賣到了超級市場。
同樣地，隨著華人移民的增多，中國速凍食品、食材半成品也開始以流水線的形式生產(chǎn)，速凍的油條、包子、烙餅、湯圓應(yīng)有盡有。半成品的食材也簡化了Nut的烹飪步驟，Nut可以購買屬于半成品的豬肉小排骨，做豉汁排骨或米粉排骨。在美國做中國料理比20年前容易多了。
“確實，華人移民增多后中國料理所需的食材和半成品食材以及方便食品都增多了?！盢ut說，“但是留學(xué)生還是應(yīng)該多學(xué)習(xí)做正式菜肴。煮方便面，涮火鍋不叫烹 飪。”
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“如果要以什么詞匯來形容馬里蘭，那可能就是平平無奇吧?！碑厴I(yè)于俄亥俄州立大學(xué)，現(xiàn)在馬里蘭州一所小學(xué)任教的河北人Nut這樣說：“像東海岸南部的新奧爾良州，原來是法屬殖民地，所以保留有一些法國人遺留下來的文化遺跡，與其他州相比之下就顯得與眾不同。又比如西海岸的亞利桑那州，毗鄰美國中部沙漠，有一種獨特的荒涼感。但馬里蘭州就沒有什么特點。如果去過馬薩諸塞州、賓夕法尼亞州，你會發(fā)現(xiàn)這些州的自然景觀都一樣?！?/p>
Nut自20世紀90年代來到美國上學(xué)、工作到現(xiàn)在已經(jīng)在美國度過了20多年的時間。對Nut來講，一個人在美國度過20年是孤獨的，但是有愛好相伴就會好一些。Nut稱自己的愛好很廣泛，比如種植觀賞植物，觀看美國電影等，但所有愛好中他最感興趣的是烹飪，尤其是做中國菜。
Nut喜歡烹飪與他的父母有關(guān)。他的父母來自南方，且都比較擅長烹飪，在他還未成年前，父母就經(jīng)常拿出“看家廚藝”傳授給他。一方面北方的飯菜吃不習(xí)慣，另一方面父母的“廚藝”確實吸引著Nut。這樣，Nut就喜歡上了烹飪。
“90年代的時候，美國專門為國內(nèi)的留學(xué)人群開設(shè)的餐館少，我自己對飯菜的要求也比較高，所以我也就花大量時間去學(xué)習(xí)烹飪了。”Nut說道。
在美國，Nut之所以把烹飪當(dāng)作自己最大的愛好還有一個原因。Nut稱在異國他鄉(xiāng)，烹飪總能讓他回憶起自己的父母以及在國內(nèi)的時光。
我扔掉了好幾斤沒做好的烙餅
“最初在美國做學(xué)生的時候，就是看烹飪學(xué)校的錄像去學(xué)習(xí)的，所以我的烹飪技術(shù)一半屬于父母的技術(shù)，一半屬于餐館技法?！盢ut說，“另外我做事比較認真，學(xué)習(xí)是如此，烹飪也是如此。”
剛開始嘗試烹飪的階段，最令Nut印象深刻的做飯經(jīng)歷是做烤鴨。他所做的烤鴨不是廣式的烤鴨或者北京烤鴨，而是自己思考后用租住的房屋里的烤爐做的自創(chuàng)烤鴨料 理。
在美國做燒烤料理有一個好處就是家家戶戶擁有龐大的烤箱。在Nut做學(xué)生時租住的房屋中有可以放進去一整只鴨子的烤箱，這是當(dāng)時國內(nèi)不易擁有的條件。
做鴨子的步驟Nut記憶如新。在烤鴨子之前，要將事先準備的整鴨洗干凈，刷上數(shù)回蜂蜜，等蜂蜜曬干。再然后要把肚子中的內(nèi)臟去除，再放上一把折斷的筷子，將水從鴨屁股處灌入鴨子的肚子中，隨后縫合鴨屁股。Nut說，這樣做是為了在燒烤時將鴨子烤得外焦里嫩。外皮是烘烤的做法，而內(nèi)部的鴨肉則會被水煮熟。處理過后的整鴨在烤箱400多度的烘烤后外觀會變得金黃誘人，外皮酥脆可口，內(nèi)部的肉質(zhì)嫩而不生。
在美國進行烹飪有美國式的便利，擁有國內(nèi)不常見的大尺寸烤箱只是其中一方面。另一方面，美國部分食材價格意想不到的便宜。在當(dāng)時為Nut提供了反復(fù)練習(xí)烹飪的可 能。
在國內(nèi)，家庭烹飪一般不舍得用大量的食用油，但Nut在美國卻從不吝惜使用，因為他覺得美國食用油很便宜?！拔以诿绹Ｗ鲮指渭猓驗槊绹氖秤糜捅阋?。像這種需要過油的菜肴，我當(dāng)時在國內(nèi)自己就不太舍得做。”Nut說。
另一個能夠反映Nut不吝惜使用食用油的例子是做糖醋鯉魚的例子。
還在俄亥俄州做學(xué)生時，Nut曾在水庫中釣到過一條1斤多的亞洲鯉魚。在炸魚的時候，需要用一口煮面鍋，而煮面鍋需要倒上半鍋油。一整條鯉魚要直接放入煮面鍋中浸油而炸，經(jīng)過一遍的油炸后，魚要拿出來用筷子戳幾個洞，保證讓熱氣進入魚身體里。隨后再反復(fù)油炸兩次。
Nut的印象中，在國內(nèi)只有飯館這么做糖醋鯉魚，一般人家也不舍得如此用油。因為浸過魚的油會有腥味，不再適合做其他菜肴了。而美國的食用油很便宜，Nut可以隨意使用食用油炸魚。
除此之外，廉價的面粉也為Nut的烹飪練習(xí)提供了便利。“在學(xué)生時期，我也曾跟一名華人學(xué)烙烙餅?！盢ut說道，“當(dāng)時我每天晚上都自己在家練習(xí)做烙餅。為了練習(xí)我買了五斤面，由于我和面的功夫不行，我經(jīng)常失敗，白白扔了好幾斤做壞的烙餅?！?/p>
美國魚通
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“我想是鰣魚。”Nut回答。
Nut稱鰣魚在中國已經(jīng)基本絕跡，然而美國的鰣魚產(chǎn)量很大，甚至被跨境銷往中國。不過美國本土人基本不吃鰣魚的肉，而是取鰣魚的魚子食用。市場上需要的是產(chǎn)子的鰣魚，因此被捕撈的鰣魚都是成熟的鰣魚。最小的商品鰣魚都有三四斤重。一般在美國購買鰣魚肉的都是中國人。美國鰣魚雖然肉質(zhì)沒有長江鰣魚細膩，但總歸比沒有 好。
Nut表示，所有的食材當(dāng)中自己最愛的是魚類。Nut對于美國食用魚類如數(shù)家珍。
他知道哪一類魚類在中國常見可在美國卻不常見，比如在美國商店出售的鱖魚都是進口的冷凍魚。又比如黃鱔，美國商店出售的黃鱔同樣是進口的冷凍黃鱔，因而也就無法做鱔糊。
他同時也知道哪一類魚在中美都可以見到，但特性完全不一樣。同樣在美國、中國都有的魚類有亞洲鯉魚與黑魚。
亞洲鯉魚其實是一系列亞洲魚類的總稱，如青魚、草魚。
20世紀60年代，美國五大湖浮游生物泛濫，影響生態(tài)環(huán)境。因此美國政府大舉引進亞洲鯉魚遏制浮游生物的繁殖。但由于亞洲鯉魚在美國湖區(qū)缺少天敵，反而為美國帶來了外來生物危害。
Nut對于亞洲鯉魚的泛濫有著更深入的了解。Nut稱美國本土人沒有捕撈亞洲鯉魚的習(xí)慣，因此亞洲鯉魚可以肆意生長繁殖。在美國，最大的亞洲鯉魚可以長到十幾斤重。在亞洲鯉魚泛濫的湖區(qū)，鯉魚甚至可以跳出水面?zhèn)恕?/p>
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而Nut則稱美國人就是覺得亞洲鯉魚又腥又肥所以才不吃的。對魚類的了解也印證了Nut對于烹飪的癡迷與喜愛。
越來越豐富的食材
“現(xiàn)在在美國想做中國菜可比20年前容易多了?！盢ut感慨。
隨著在美華人移民的增多，華人也開始種植起了華人需要的食材?，F(xiàn)在美國的超級市場中冬筍、西芹、油菜很容易見到。Nut表示這是因為華人移民自己開農(nóng)場種植亞洲人喜歡用的食材。
除了常見的中國菜食材外，香椿這樣的冷門食材也可以在美國的超級市場中見到，因為有些華人自己種植香椿樹，多余的香椿葉就被賣到了超級市場。
同樣地，隨著華人移民的增多，中國速凍食品、食材半成品也開始以流水線的形式生產(chǎn)，速凍的油條、包子、烙餅、湯圓應(yīng)有盡有。半成品的食材也簡化了Nut的烹飪步驟，Nut可以購買屬于半成品的豬肉小排骨，做豉汁排骨或米粉排骨。在美國做中國料理比20年前容易多了。
“確實，華人移民增多后中國料理所需的食材和半成品食材以及方便食品都增多了?！盢ut說，“但是留學(xué)生還是應(yīng)該多學(xué)習(xí)做正式菜肴。煮方便面，涮火鍋不叫烹 飪。”
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