蘇 默，李 秋

（1.河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北保定 071000；2.中國郵政集團培訓(xùn)中心，河北石家莊 050021）

飼料報酬是提高畜牧業(yè)效益的途徑，近年來，人們對從植物成分中分離抗氧化劑并將其用于動物營養(yǎng)以替代抗生素的研究越來越感興趣。許多研究一直在探索中草藥（如牛至、迷迭香、百里香、鼠尾草和薄荷）作為家禽生產(chǎn)中的生長促進劑、抗菌劑或天然抗氧化劑的添加作用，這些植物提取物已經(jīng)顯示出抗生素替代品的潛力，并顯示出與抗生素同等的促生長作用（Windisch等，2008）。牛至是眾多草藥提取物之一，被用用于家禽養(yǎng)殖，它是一種芳香植物，含有30多種酚類抗氧化劑成分，具有抗微生物和抗炎活性（梁建勇等，2017；王亮等，2015），牛至補充物在家禽生產(chǎn)力、死亡率，節(jié)胃腸道微菌群、抑制病原體和免疫系統(tǒng)刺激方面有有益作用。盡管現(xiàn)代品種的肉鴨從生長和飼料效率方面進行選育，但其表現(xiàn)出過多的體脂。此外，鴨肉不飽和脂肪含量比例高，容易被氧化，導(dǎo)致酸敗和風(fēng)味、顏色的惡化（Suryanti等，2014），這是當今鴨肉生產(chǎn)者和消費者所面臨的主要問題之一，因為它會因為肉類儲存壽命縮短而造成巨大的經(jīng)濟損失。為提高肉源產(chǎn)品的穩(wěn)定性，本研究旨在研究牛至草粉對肉鴨生長性能、氧化穩(wěn)定性及胸肌品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計試驗選擇560只1日齡、平均體重為（48.63±0.06）g的商品肉鴨，隨機分為4組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)26只。對照組肉鴨飼喂基礎(chǔ)日糧，處理1組肉鴨飼喂基礎(chǔ)日糧+50 mg/kg抗菌肽（30元/kg），處理2組和處理3組分別飼喂基礎(chǔ)日糧+ 20和40 mg/kg牛至草粉（18元/kg）。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗為期42 d，牛至草粉購自陜西橫嶺生物，抗菌肽購自浙江惠能生物。

表1 試驗日糧原料組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗記錄分別在試驗當天、21和42 d早上按照重復(fù)對肉鴨進行稱重，每周統(tǒng)計1次飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算各階段平均日增重、平均日采食量和飼料報酬。

1.3 樣品采集與分析試驗結(jié)束后，每個重復(fù)隨機選擇6只體重一致的肉鴨翅下靜脈采血，室溫靜置15 min后在3000 g離心機下離心15 min，分離血清，-20℃保存。之后對動物進行屠宰，稱量屠體重，分離肝胸肌并稱重。胸肌勻漿后，樣品與血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性及丙二醛含量（MDA）用南京建成生物工程研究所的商品試劑盒分析。肉鴨屠宰后，胸肌立即用pH計測定pH，同時測定肌肉的蒸煮損失和剪切力。在屠宰當天、7和14 d用試劑盒測定肌肉硫代巴比妥酸值。分析肌肉常規(guī)養(yǎng)分成分（水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和灰分）。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗所得數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件單因素方差分析進行統(tǒng)計分析，采用Ducan’s多量程檢驗進行顯著性檢驗。所有統(tǒng)計分析均以重復(fù)為試驗單元，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 牛至草粉對肉鴨生長性能的影響由表2可知，日糧處理對1和21 d肉鴨體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d和22～42 d肉鴨的飼料報酬均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，20 mg/kg牛至草粉組42 d肉鴨的體重顯著提高7.23%（P＜0.05），同時該組1～42 d肉鴨的飼料報酬顯著提高14.81%（P＜0.05）。

表2 牛至草粉對肉鴨生長性能的影響

2.2 牛至草粉對肉鴨血清和組織抗氧化性能的影響由表3可知，日糧處理對肉鴨肌肉超氧化物歧化酶活性以及血清谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，20和40 mg/kg牛至草粉組肉鴨肌肉谷胱甘肽過氧化物酶活性分別顯著提高23.08%和23.93%（P＜0.05）?？咕慕M和20 mg/kg牛至草粉組肌肉丙二醛含量較對照組分別顯著降低47.49%和52.36%（P＜0.05）。對照組血清丙二醛含量最高，20 mg/kg牛至草粉組丙二醛含量最低，對照組血清丙二醛含量較處理組分別顯著提高87.53%、156.96%和78.07%（P＜0.05）。

表3 牛至草粉對肉鴨血清和組織抗氧化性能的影響

2.3 牛至草粉對肉鴨胸肌品質(zhì)的影響由表4可知，日糧處理對肉鴨胸肌pH、剪切力、屠宰后1和14 d硫代巴比妥酸值及肌肉大部分成分均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，處理組肌肉蒸煮損失分別顯著降低35.86%、41.73%和39.95%（P＜0.05），20和40 mg/kg牛 至 草 粉組肌肉硫代巴比妥酸值分別顯著降低11.76%和14.71%（P＜0.05），而20 mg/kg牛至草粉組肌肉脂肪含量顯著低于對照組與抗菌肽組。

表4 牛至草粉對肉鴨胸肌品質(zhì)的影響

3 討論

草本植物是許多生物活性物質(zhì)和藥用成分的豐富來源，在這些物質(zhì)中，酚酸和黃酮類化合物在體內(nèi)已被證明具有各種生理生化功能，它們可能與抗氧化活性有關(guān)（Kim等，2011）。在本研究中，日糧處理對1和21 d肉鴨的體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d和22～42 d肉鴨的飼料報酬均無顯著影響，但日糧添加20 mg/kg牛至草粉組42 d肉鴨的體重顯著提高7.23%，同時該組1～42 d肉鴨的飼料報酬顯著提高14.81%。盡管在草本植物中存在一些植物化學(xué)物質(zhì)作為生長促進劑，但Cross等（2007）報道，牛至草對生長參數(shù)無改善作用，但Bampidis等（2005）報道的結(jié)果與本研究一致。這些矛盾的結(jié)果可能與試驗條件及動物的健康狀況有關(guān)，因為在健康、理想的環(huán)境條件下飼養(yǎng)的家禽往往對促生長添加劑沒有反應(yīng)，而處于應(yīng)激或疾病狀態(tài)下的動物中草藥提取物可以表現(xiàn)出很好的生長性能（Arczewska和Swiatkiewicz，2013）。

機體中的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶是第一線防御抗氧化酶，在本研究中，日糧添加牛至草粉可顯著提高肉鴨胸肌中谷胱甘肽過氧化物酶活性，而抗菌肽和20 mg/kg牛至草粉組肌肉丙二醛含量顯著低于對照組，這些酶的變化可以歸因于酚類化合物的存在，因為牛至草中富含酚類化合物，如香芹酚、百里香酚和迷迭香酸（Shan等，2005），這些物質(zhì)具有很強的抗氧化性能，可以保護生物體免受氧化應(yīng)激。Song等（2010）也發(fā)現(xiàn)了同樣的結(jié)果，其認為酚含量與抗氧化酶活性之間存在顯著關(guān)系，因此，日糧添加牛至草粉提高了肌肉超谷胱甘肽過氧化物酶活性，可以更有效地清除鴨體內(nèi)的自由基。

蒸煮損失被認為是影響肉質(zhì)的主要因素之一，因為水分流失可能會使部分營養(yǎng)物質(zhì)在滲出液中丟失，影響肉質(zhì)的多汁性和嫩度。在本研究中，處理組較對照組顯著降低了胸肌的蒸煮損失，但具體原因尚不清楚。因此，需要進一步研究，以確定牛至草粉與肉品質(zhì)的相關(guān)性。包括牛至草在內(nèi)的一些植物提取物已被證明可以抑制多不飽和脂肪酸的過氧化作用，抑制或延緩氧自由基的形成，特別是超氧離子和羥基自由基（Bhale等，2007）。本研究還發(fā)現(xiàn)，日糧添加20 mg/kg牛至草粉較對照組和抗菌肽組可以顯著降低胸肌脂肪含量，同時牛至草粉可以降低屠宰后7 d肌肉硫代巴比妥酸值，暗示其間接提高屠宰后肉品的貯藏穩(wěn)定性，這與Botsoglou等（2003）的研究報道一致。

根據(jù)市場原料行情，1～21 d和22～42 d飼料價格分別為4190和4050元/t，根據(jù)對照組、處理1～3組在整個試驗期間的采食量可以計算得到各組用料的成本分別為31.37、31.73、30.94和31.62元，結(jié)合整個試驗期間的飼料報酬，各組肉雞每千克增重飼料成本分別為10.82、10.38、9.94和10.59元/kg。根據(jù)肉鴨初始平均體重為48.63 g，出欄均重為3062.87 g，平均增重3014.24 g計算，20 mg/kg牛至草粉組每只肉鴨可以較對照組節(jié)約2.65元。

4 結(jié)論

日糧添加20 mg/kg牛至草粉可以顯著改善1～42 d肉鴨的飼料報酬，提高肌肉和血清抗氧化性能，降低肌肉蒸煮損失。