王新月 汪藝婕

摘要：隨著人類(lèi)文明的高速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，對(duì)于“吃”的要求也不斷提升。慢慢的，在歷史的長(zhǎng)河中，逐漸的演化出了一種獨(dú)特的飲食文化——宴席文化。在各種各樣的宴席文化中，最高級(jí)的莫過(guò)于“國(guó)宴”文化。國(guó)宴作為一個(gè)國(guó)家最高規(guī)格的宴席，是指因國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、貴賓，或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。每一個(gè)國(guó)家都擁有著與眾不同的國(guó)宴文化。

俄羅斯，作為我國(guó)眾多鄰國(guó)之一，當(dāng)然也有著自己的獨(dú)特的國(guó)宴文化。那么，中俄國(guó)宴存在哪些區(qū)別呢？

關(guān)鍵詞：中俄; 國(guó)宴; 差異 ;對(duì)比分析

（一）中俄國(guó)宴起源

中國(guó)的國(guó)宴，從西漢時(shí)期張騫奉旨出使西域開(kāi)始，在明清時(shí)期宴會(huì)規(guī)格達(dá)到一個(gè)頂峰。1949年10月1日新中國(guó)成立，中國(guó)的國(guó)宴及外交文化進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代。當(dāng)晚，中共中央在北京飯店舉行慶祝新中國(guó)成立的第一次國(guó)宴以招待參加新中國(guó)開(kāi)國(guó)大典的貴賓，史稱(chēng)“開(kāi)國(guó)第一宴”。

俄羅斯

俄羅斯國(guó)宴起源于沙皇俄國(guó)時(shí)期，在歷史上曾以宴會(huì)時(shí)間長(zhǎng)、菜肴種類(lèi)繁多、菜量大而著稱(chēng)，“隨著時(shí)代的發(fā)展，俄羅斯國(guó)宴的規(guī)模大大縮減，國(guó)宴顯得比較簡(jiǎn)單，但國(guó)宴依然是最高級(jí)別的招待宴會(huì)。普京上任后又改變了國(guó)宴的一些規(guī)矩，但宴會(huì)參加者仍能感受到濃郁的俄羅斯風(fēng)情和飲食文化?！?/p>

（二）菜品

我國(guó)國(guó)宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配為主，不能過(guò)于油膩，味道也不能過(guò)重，也不能太淡，吃起來(lái)要很可口，口味要符合大部分來(lái)賓的飲食習(xí)慣。對(duì)于食材，有著嚴(yán)格的要求。

國(guó)宴菜往往取各菜系之長(zhǎng)，既注重用料的珍貴，也保留了民間的風(fēng)味，還結(jié)合了賓客的口味特點(diǎn)來(lái)合理搭配，象征了中華飲食文化的精粹。

當(dāng)今俄羅斯國(guó)宴上的菜肴主要以俄餐為主，同時(shí)配有部分西餐。傳統(tǒng)的俄式菜肴，琳瑯滿目的面包搭配食鹽食用、上等鱘魚(yú)子醬、伏特加酒等缺一不可。

在最高級(jí)別的宴會(huì)上，必須準(zhǔn)備俄羅斯國(guó)產(chǎn)“沙皇”牌伏特加、“俄羅斯”牌白蘭地。冷盤(pán)必須是奶酪蘋(píng)果狍子肉、俄式肉餅等。

（三）酒

除了美味的菜肴，在國(guó)宴上，酒一直都扮演著重要的角色。我國(guó)的國(guó)宴酒主要是白酒，茅臺(tái)、五糧液、西鳳酒、汾酒，等經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴上。除此之外，長(zhǎng)城、張?jiān)５绕咸丫破放埔步?jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上，是名副其實(shí)的國(guó)宴酒。除此之外，黃酒在國(guó)宴用酒中也占有一席之地。比如：古越龍山和花雕。

俄羅斯的國(guó)酒是伏特加酒。伏特加，又稱(chēng)俄得克、俄斯克，是極寒之地的產(chǎn)物。早在12世紀(jì)俄羅斯人就開(kāi)始飲用伏特加，伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當(dāng)成了俄羅斯的代名詞。

（四）餐具使用禁忌、就餐氛圍、方式

我國(guó)的國(guó)宴餐具極具中國(guó)特色。這些餐具大多是些獨(dú)一無(wú)二的純手工瓷器，上面繪制的圖案有鄭和下西洋、絲綢之路等歷史事件，向來(lái)訪者展現(xiàn)了中國(guó)的歷史文化，還有一些容器還會(huì)繪制上我國(guó)的水墨畫(huà)。為了照顧外來(lái)賓客，我國(guó)國(guó)宴常常采用中菜西吃的方法，客人可以使用刀叉吃中餐。餐桌上為每位客人同時(shí)擺好了中餐所需要的筷子和西餐所需要的刀叉。

而在俄羅斯，國(guó)宴上的服務(wù)員身著俄羅斯的傳統(tǒng)服裝，餐桌上的杯盤(pán)、烤肉專(zhuān)用的小瓷罐和刀叉等一律是傳統(tǒng)的俄羅斯民間餐具，極具俄羅斯民族特色。國(guó)宴餐具以刀叉為主，每一道菜品嘗完畢后都要換一套新的刀叉。不同的菜品用不同的刀叉，有多少套刀叉就說(shuō)明有多少道菜品。按照由外及里的順序取用刀叉，每吃完一道菜，就需要更換一次刀叉?；蛘呖粗魅巳绾稳∮玫恫?，仿效之。

正式的國(guó)宴一般都是晚宴，整個(gè)過(guò)程持續(xù)在一個(gè)半小時(shí)左右。上菜的時(shí)間和順序，都是需要嚴(yán)格把控，不容許出現(xiàn)任何差錯(cuò)的。一旦客人吃完，新的菜品還沒(méi)有上桌，或者客人還沒(méi)有吃完，又上來(lái)一道菜，都是十分失禮的事情。國(guó)宴上的服務(wù)員需要全神貫注，時(shí)刻盯著客人的用餐狀況。

（五）宴會(huì)禮儀

國(guó)宴的隆重就在于個(gè)“國(guó)”字，以國(guó)家名義招待外國(guó)貴賓，要處處體現(xiàn)國(guó)家形象，宴會(huì)廳內(nèi)正面懸掛國(guó)旗，要有專(zhuān)業(yè)的樂(lè)隊(duì)演奏國(guó)歌，國(guó)宴請(qǐng)柬、菜單、座位卡、席間樂(lè)的曲目單等的樣式也是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，就連參加國(guó)宴的賓客所使用的餐具上均飾有國(guó)徽?qǐng)D案等。

俄羅斯的國(guó)宴十分注重介紹賓客這個(gè)環(huán)節(jié)，所以在宴會(huì)開(kāi)始之前，俄羅斯會(huì)聘請(qǐng)非常著名的“國(guó)嘴”來(lái)介紹賓客。

出席國(guó)宴的人員均著正式服裝。我方人員出席國(guó)宴時(shí)，男士一般穿深色西服或中山裝，而女士多穿中式上衣配長(zhǎng)裙或旗袍，妝容要高貴典雅。在俄羅斯，出席國(guó)宴的賓客，無(wú)論男女都需穿著晚禮服。男賓必須身穿深色西服套裝，扎好領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)結(jié);女賓必須穿晚禮長(zhǎng)裙。國(guó)宴期間，整個(gè)克里姆林宮內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倒酒、點(diǎn)煙、交談等行為被視為不禮貌、不懂規(guī)矩。

（六）座次安排

國(guó)宴作為正式宴會(huì)，有著嚴(yán)格的座次要求。一般都會(huì)事先排好座次，以便宴會(huì)參加者各得其所，入席時(shí)井然有序;同時(shí)也是對(duì)客人的尊重禮貌。安排座位時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

“1、以主人的座位為中心。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女人為基準(zhǔn)，以靠近者為上，依次排列;

2、要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置;其余主客人員，按禮賓次序就座;

3、在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時(shí)，把使用同一語(yǔ)種的人排在鄰近。

4、主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起;

5、譯員可安排在主賓的右側(cè)，以便于翻譯。有些國(guó)家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。

6、在多邊活動(dòng)場(chǎng)合，對(duì)關(guān)系緊張、相互敵視國(guó)家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起?！?/p>

座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)主要客人進(jìn)行引導(dǎo)。國(guó)宴通知席位的辦法是在請(qǐng)柬上注明席次;在每個(gè)座位上均應(yīng)放置書(shū)寫(xiě)清楚的座位卡，座位卡可在宴會(huì)開(kāi)始，入座完畢后撤去。

（七）結(jié)論

國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)非常高，每一次都特別的隆重，可以說(shuō)一個(gè)國(guó)家最頂級(jí)的宴席了。一頓國(guó)宴的完成，需要花費(fèi)很多心思和時(shí)間準(zhǔn)備。在如此正式的場(chǎng)合，吃什么已經(jīng)不重要了，能夠有此經(jīng)歷就很值得回憶了。國(guó)宴，代表著一個(gè)國(guó)家的面子，同時(shí)它還是兩個(gè)國(guó)家維持友好關(guān)系的紐帶，在國(guó)際交往中起著重要作用。