陳擁軍

摘 要：動(dòng)物性食品是人類飲食構(gòu)成的一個(gè)重要組成部分，其相關(guān)食品安全會(huì)直接關(guān)系人們的身體健康。目前，我國(guó)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作仍然具有很多的不足，疫病傳播、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題仍然普遍存在，極大地降低了動(dòng)物性食品的安全性，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。對(duì)此，為確保動(dòng)物性食品的安全和維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，本文就動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)在保障食品安全的作用進(jìn)行研究分析。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢疫檢驗(yàn);食品安全;動(dòng)物性食品

1.動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)在保障食品安全的作用

1.1保障動(dòng)物性食品的安全

動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)需要進(jìn)行一定的加工和運(yùn)輸，在這些環(huán)節(jié)當(dāng)中都存在一定的不足和問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上動(dòng)物性食品加工生產(chǎn)都是一些小作坊，缺乏一定的生產(chǎn)規(guī)模，相關(guān)的生產(chǎn)檢疫意識(shí)較為淡薄，缺乏對(duì)生產(chǎn)和自檢設(shè)備的資金投入，導(dǎo)致生產(chǎn)的自檢設(shè)備較為落后，無(wú)法檢測(cè)出動(dòng)物性食品的添加劑含量。其次，動(dòng)物性食品銷售大多都是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行交易的一些商家并沒(méi)有銷售資質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全難以把控。通過(guò)開展動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作，增強(qiáng)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)力度，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題，并制定有效的改善措施，進(jìn)一步保障動(dòng)物性食品的安全性。

1.2維護(hù)和保障食品衛(wèi)生安全

隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣有了一定的變化，更加喜歡購(gòu)買一些健康和安全的食品。隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為消費(fèi)者提供了更多的健康，綠色的畜產(chǎn)品，在維護(hù)消費(fèi)者健康方面提供了更好的路徑。但是，從實(shí)際發(fā)展情況來(lái)看，動(dòng)物性食品更多時(shí)候是被應(yīng)用在餐飲店、食堂等需求量較多的地方，這些地方所采用的肉制品都是一些冷藏產(chǎn)品，再加上冷藏環(huán)境質(zhì)量較差，生熟混放，缺乏相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)標(biāo)志。在現(xiàn)代人們對(duì)動(dòng)物性食品質(zhì)量安全高度關(guān)注的情況下，加大動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)力度，有利于確保動(dòng)物性食品的安全性，避免在質(zhì)量的動(dòng)物性食品流入到消費(fèi)市場(chǎng)當(dāng)中，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康和食品衛(wèi)生安全。

2.現(xiàn)階段動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作存在的問(wèn)題

2.1缺乏對(duì)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的重視

就目前來(lái)看，食品監(jiān)管部門缺乏對(duì)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的重視，這也是導(dǎo)致市場(chǎng)當(dāng)中存在不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品的根源之一，一些食品監(jiān)管部門在制定動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不能結(jié)合實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行管理，規(guī)章制度體系缺乏針對(duì)性，無(wú)法得到有效的落實(shí)，降低了動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的效果。其次，動(dòng)物疫病爆發(fā)具有突發(fā)性，政府不能進(jìn)行及時(shí)的控制和處理，甚至不能給養(yǎng)殖戶一些經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，導(dǎo)致大規(guī)模的疫病傳染，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，政府的動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作意識(shí)較為淡薄，缺乏對(duì)專業(yè)檢驗(yàn)檢疫工作人員的引進(jìn)，再加上養(yǎng)殖戶缺乏防疫意識(shí)，認(rèn)為給動(dòng)物接種疫苗會(huì)花費(fèi)大量的資金，所以不會(huì)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行疫苗接種，增加了動(dòng)物疫病發(fā)生的概率。

2.2缺乏完善的動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)規(guī)章制度

動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的順利開展和完善的管理規(guī)章制度體系是離不開的，但是在實(shí)際動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)部門不能結(jié)合實(shí)際情況來(lái)制定動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致工作人員在檢疫檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中過(guò)于懈怠，缺乏對(duì)動(dòng)物性食品的質(zhì)量檢測(cè)，極大地降低了動(dòng)物性食品的安全性。其次，相關(guān)部門及時(shí)設(shè)置了動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)規(guī)章制度，但是一些規(guī)章制度不能落實(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中，再加上檢疫檢驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)施和資金投入的不足，降低了動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，影響了動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的順利開展。

3.加強(qiáng)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的對(duì)策

3.1強(qiáng)化動(dòng)物產(chǎn)地檢疫檢驗(yàn)

為了切實(shí)降低動(dòng)物性食品的安全事故，就要從源頭上對(duì)動(dòng)物性食品的質(zhì)量進(jìn)行把控，因此相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的動(dòng)物防疫審查，增強(qiáng)養(yǎng)殖戶的防疫意識(shí)，并監(jiān)督養(yǎng)殖戶建立完善的動(dòng)物養(yǎng)殖檔案和系統(tǒng)，更好地落實(shí)動(dòng)物性食品安全的主體責(zé)任。其次，政府要制定養(yǎng)殖戶自檢制度以及抽檢制度，避免出現(xiàn)添加劑過(guò)量使用的情況，監(jiān)督養(yǎng)殖戶創(chuàng)建養(yǎng)殖檔案，將所使用的飼料和藥品都記錄到檔案之內(nèi)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)檢疫檢驗(yàn)工作。另一方面，相關(guān)部門要對(duì)動(dòng)物性食品的生產(chǎn)進(jìn)行跟蹤記錄，強(qiáng)化動(dòng)物產(chǎn)地檢疫檢驗(yàn)證明的存根核銷檢查力度，保證相關(guān)票證的完整性和規(guī)范性，如果出現(xiàn)過(guò)錯(cuò)要及時(shí)追究。

3.2嚴(yán)格開展監(jiān)管工作，落實(shí)工作責(zé)任。

為了提高動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作效果，要求相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼料和獸藥的監(jiān)管力度，在動(dòng)物性食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤對(duì)其農(nóng)藥以及相關(guān)的藥物殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性食品存在質(zhì)量問(wèn)題或者是殘留超標(biāo)則需要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的查處。其次，養(yǎng)殖戶的防疫水平也會(huì)影響動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的開展，這就要求政府加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的監(jiān)管和培訓(xùn)，增強(qiáng)其法律意識(shí)和道德責(zé)任感，在進(jìn)行動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作時(shí)堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶的監(jiān)管力度，監(jiān)督養(yǎng)殖戶建立嚴(yán)格的免疫、消毒以及休藥期等制度，從根本上提高動(dòng)物性產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。另一方面，政府要建立責(zé)任追究制度，明確各個(gè)部門的工作職責(zé)和內(nèi)容，完善各種政策保障力度，強(qiáng)化動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)監(jiān)督檢查力度，控制動(dòng)物疫病的傳播，保障動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)水平的提高。

4.結(jié)語(yǔ)

就現(xiàn)階段發(fā)展來(lái)看，動(dòng)物疫病也給養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的沖擊和經(jīng)濟(jì)損失。為了保障動(dòng)物性食品的安全性，降低疫病的發(fā)生概率，要求相關(guān)部門建立健全動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作制度體系，加強(qiáng)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作的監(jiān)管力度，減少動(dòng)物性食品安全事故的發(fā)生，從而維護(hù)消費(fèi)者的健康和安全。

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