陳海錢 吳銳 顧雪花

摘 要：添加劑是影響飲料食品安全的重要問題，對(duì)飲料食品添加劑進(jìn)行有效檢測(cè)具有積極的意義。為探究高效液相色譜法（HPLC）在飲料食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用，以及提升檢測(cè)效果的對(duì)策建議，從高效液相色譜法應(yīng)用優(yōu)勢(shì)入手分析，對(duì)其在食品色素、防腐劑、甜味劑中的具體應(yīng)用進(jìn)行研究，然后提出針對(duì)性的對(duì)策建議。結(jié)果顯示，高效液相色譜法在飲料食品人工合成色素、食品添加劑、甜味劑等含量與種類的檢測(cè)中具有顯著效果，說明高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中具有較高的使用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品安全;添加劑;高效液相色譜法

食品安全是關(guān)系人們健康的重要問題，如何做好食品安全保障工作是一項(xiàng)重要的民生問題。食品添加劑作為延長食品保質(zhì)期、提升食品視覺與味覺體驗(yàn)的重要元素，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，對(duì)食品制造能夠起到一定的正面作用。但實(shí)際上，食品添加劑的用量、種類、有效比例等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，這需要對(duì)飲料食品添加劑進(jìn)行有效的檢測(cè)，以確保飲料食品安全。目前飲料食品添加劑的檢測(cè)中，高效液相色譜法最為常用，而且效果突出，本文從理論層面深化高效液相色譜法在飲料食品添加劑中的應(yīng)用研究，以進(jìn)一步豐富相關(guān)理論。

1.高效液相色譜法在飲料食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

高效液相色譜法在飲料食品添加劑中應(yīng)用有幾種不同的類型，包括液-固吸附色譜法、液-液分配色譜法、空間排阻色譜法、離子交換色譜法等，不同方法的具體應(yīng)用需要結(jié)合食品添加劑檢測(cè)的實(shí)際需求。高效液相色譜法是色譜分析法的一種，屬于分離分析的范疇，其利用分子間的物理性質(zhì)，在設(shè)定的高壓條件下，對(duì)不同流動(dòng)狀態(tài)進(jìn)行色譜分離，然后依靠高效液相色譜儀來分析分離的物質(zhì)試樣，從而獲得清晰的檢測(cè)結(jié)果。

在飲料食品添加劑檢測(cè)應(yīng)用中，高效液相色譜法具有突出的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，其檢測(cè)的試樣是以流動(dòng)性液體狀形態(tài)為對(duì)象，這使其實(shí)際操作中的實(shí)現(xiàn)難度大大降低，檢測(cè)速度快，分離效率高。高效液相色譜法對(duì)添加劑的檢測(cè)中的設(shè)備為自動(dòng)化設(shè)備，具有較高的精確度和數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度，而且操作簡(jiǎn)便。此外，高效液相色譜柱能反復(fù)使用，具有較好的回收率，且靈敏度也較高。這些特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)能夠使其在飲料食品添加劑檢測(cè)中獲得較高的檢測(cè)效率和質(zhì)量。

2.高效液相色譜法應(yīng)用

（1）食品色素檢測(cè)中的應(yīng)用

人工合成食用色素是飲料食品中最常用的添加劑之一，通過色度的添加來彌補(bǔ)食品天然色素的缺失或不足，以使飲料食品外觀色彩加以改善，使其在視覺上更具誘惑力。但人工合成色素的種類和用量具有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用高效液相色譜法檢測(cè)時(shí)，先用甲醇、甲酸、氨水、乙酸銨、檸檬酸等按照一定的比例配置成分離液，運(yùn)用匹配的色譜柱進(jìn)行色素分離，然后在一定比例的乙酸鈉溶液進(jìn)行梯度洗脫，從而能夠有效分離出多種色素，包括胭脂紅、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃等，且檢測(cè)精準(zhǔn)度較高。實(shí)踐也表明，高效液相色譜法能夠同時(shí)檢測(cè)出飲料食品中允許添加的多種水溶性人工合成色素種類與用量。

（2）食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用

飲料食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存與銷售環(huán)節(jié)，需要保證食品質(zhì)量，尤其是密封保存的飲料，通過添加一定標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，能夠有效抑制有害生物和細(xì)菌的生長，從而實(shí)現(xiàn)飲料食品不變質(zhì)，延長其保存期限。飲料食品中最常用的防腐劑為山梨酸，其為人工合成物質(zhì)，需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，以確保其在合理的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對(duì)飲料食品防腐劑的檢測(cè)，需用試劑包括甲醇（20%、80%）、氨化甲醇、蒸餾水等，經(jīng)色譜柱分離，以及甲醇-乙酸銨溶液梯度洗脫，然后進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)。HPLC能夠有效分離出飲料食品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、富馬酸二甲酯等，且效果良好。

（3）甜味劑檢測(cè)中的應(yīng)用

甜味劑是飲料食品中最常用的添加劑，用以改善飲料口感，其中人工合成的糖精、安賽蜜等最為常見。在HPLC檢測(cè)中，對(duì)預(yù)處理后的樣品通過色譜柱分離，梯度洗脫液為乙腈-磷酸二氫鈉水溶液，進(jìn)行紫外線檢測(cè)，幾種甜味劑有良好的線性關(guān)系，能夠有效檢測(cè)出乙?；前彼徕c、糖精鈉、環(huán)已氨基磺酸鈉等甜味劑的種類和用量，結(jié)果較為清晰，且回收率高，偏差小，用時(shí)短，操作方便。

3.提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的建議

在飲料食品生產(chǎn)中，食品添加劑能夠有效提升食品的保存期限，提升口感與品質(zhì)，但所有食品添加劑必須在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，因此對(duì)飲料食品添加劑進(jìn)行有效檢測(cè)、提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。首先要做好HPLC的準(zhǔn)備工作，對(duì)待檢測(cè)樣品進(jìn)行科學(xué)處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行，要避免外界環(huán)境因素、衛(wèi)生因素的影響。其次要嚴(yán)格做好HPLC柱壓檢測(cè)與色譜柱的處理，如果處理不合格，會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果的偏差。再次要嚴(yán)格規(guī)范樣品的分析過程，包括定性分析與定量分析兩個(gè)過程。最后要做好相關(guān)設(shè)備的處理工作，將色譜柱清洗干凈，避免滋生細(xì)菌。

通過大量實(shí)踐證明，在飲料食品添加劑的檢驗(yàn)中，高效液相色譜法取得比較理想的結(jié)果，具有較好的分辨率、定量精度、靈敏度，具有較高的準(zhǔn)確性。同時(shí)也應(yīng)注意到，高效液相色譜法應(yīng)用于飲料食品添加劑檢測(cè)中時(shí)，其準(zhǔn)確性和精密度受到多方面因素的影響，而且不同影響因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果都會(huì)帶來顯著影響，這就需要檢測(cè)工作中一方面要注重人為因素的控制，另一方面也應(yīng)注意儀器、試劑等因素的把握，比如儀器內(nèi)部壓力調(diào)節(jié)與控制，儀器部件及其連接處的老化等，從而確保食品添加劑檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

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