李強(qiáng)

茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度，可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六類。

綠茶：是不發(fā)酵茶。它的滋味很清新、淡雅、鮮爽。如：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等，按照加工工藝來(lái)說(shuō)，安吉白茶和縉云黃芽都屬于綠茶。

白茶：是輕微發(fā)酵茶，最初源于福建。常見(jiàn)的有白毫銀針、白牡丹、壽眉。云南的古樹(shù)白茶、月光白等。年份較新的，湯色比較淺，滋味也是淡淡的香，喝起來(lái)細(xì)膩平和。年份老一些的白茶，湯色會(huì)變深，滋味也會(huì)變得更加醇厚。

黃茶：是輕微發(fā)酵茶，因有一道“燜黃”工藝，呈現(xiàn)出黃湯黃葉的特點(diǎn)而得名。滋味有點(diǎn)像綠茶，又兼有一種甜醇的滋味。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

烏龍茶：是半發(fā)酵茶。是滋味最豐富多變的茶類。有的如綠茶一樣十分清香，有的則像紅茶一樣甘甜醇厚。大紅袍、水仙、肉桂、名叢、鐵觀音、鳳凰單叢，以及臺(tái)灣的東方美人、金萱烏龍、凍頂烏龍等，都是常見(jiàn)的烏龍茶。

紅茶：是全發(fā)酵茶。因?yàn)橥耆l(fā)酵，所以紅茶的口感普遍很溫和、甜潤(rùn)，適合常飲，也是很多女士所愛(ài)。最常見(jiàn)的紅茶有各種工夫紅茶和正山小種等。

黑茶：是后發(fā)酵茶?？诟写蠖嗪艽己駵睾?，常飲有很大的保健功效。如四川的藏茶、湖南的茯茶、湖北黑茶、廣西六堡茶等。熟普屬于黑茶類。但普洱生茶未經(jīng)發(fā)酵，暫不屬于六大茶類中的任何一類。

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