田巧云

大多數(shù)人對(duì)臨期食品的印象就是超市酸奶的“買(mǎi)一贈(zèng)一”，那個(gè)用于促銷(xiāo)的贈(zèng)品往往就是臨期商品。這類(lèi)商品背后的消費(fèi)群體有一個(gè)共同特征——以追求性?xún)r(jià)比的中老年群體居多。打破這一規(guī)律的是這一屆年輕人。

在“臨期捕手”創(chuàng)始人陳杰看來(lái)，臨期商品的產(chǎn)生就是低效的供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無(wú)法快速匹配。一類(lèi)是國(guó)產(chǎn)商品。我國(guó)零售行業(yè)大多采用經(jīng)銷(xiāo)商制，這導(dǎo)致商品從生產(chǎn)端到流通端往往要經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)，甚至三級(jí)。為了防止串貨以及返點(diǎn)，經(jīng)銷(xiāo)商往往還會(huì)超量訂貨，超出自身銷(xiāo)售能力的貨最終就成為了臨期品。另一類(lèi)是進(jìn)口商品。進(jìn)口商品一般會(huì)以總代理的渠道進(jìn)入中國(guó)，但是這個(gè)渠道基本上沒(méi)有保護(hù)機(jī)制，一旦沒(méi)能及時(shí)進(jìn)入終端銷(xiāo)售，又無(wú)法退給出口商，也只能成為臨期品。

對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)講，當(dāng)一個(gè)食品的保質(zhì)期還剩三分之一時(shí)，超市等大型渠道就會(huì)拒收，這些食品就進(jìn)入“生命的倒計(jì)時(shí)”，一旦逼近保質(zhì)期，這些食品就只能被回收。以往，食品回收的命運(yùn)基本上就是被加工成飼料。而現(xiàn)在，這些食品可以進(jìn)入臨期食品通道進(jìn)行售賣(mài)。業(yè)內(nèi)人士介紹，相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期商品的毛利率一般能達(dá)到50%以上。

于是，一些掌握上游渠道資源的平臺(tái)，如“好食期”“甩甩賣(mài)”等紛紛成長(zhǎng)起來(lái)。這些平臺(tái)的消費(fèi)群體既有線(xiàn)下的小商戶(hù)，也有一些嘗鮮的C端用戶(hù)。而像“善食者聯(lián)盟”，則索性將大學(xué)生定位為目標(biāo)用戶(hù)群體。在定價(jià)模式上，他們更側(cè)重于根據(jù)保質(zhì)期長(zhǎng)短定價(jià)，越臨期越便宜，并進(jìn)行顯著標(biāo)識(shí)。

陳杰認(rèn)為，未來(lái)，真正具備競(jìng)爭(zhēng)力的臨期食品品牌，必須擁有極強(qiáng)的資源整合能力、穩(wěn)定可靠的數(shù)字化供應(yīng)鏈、規(guī)?；木€(xiàn)下銷(xiāo)售渠道以及完善的售后服務(wù)體系。臨期商品尤其是食品的發(fā)展，一方面取決于是否會(huì)有更多政策規(guī)范化管理，能否形成推動(dòng)作用，另一方面也取決于人們對(duì)于臨期商品的傳統(tǒng)認(rèn)知能否被打破。

田巧云

最近，臨期食品在年輕人群體中成了熱詞。

火到什么程度呢？豆瓣有小組，知乎有回復(fù)，B站還有UP主專(zhuān)門(mén)開(kāi)箱測(cè)評(píng)。

當(dāng)然，線(xiàn)上的熱度仍屬于小眾，和線(xiàn)下層出不窮、大大小小的臨期食品折扣店相結(jié)合，才能讓臨期食品由小眾人群轉(zhuǎn)變成大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

上周三中午，在上海靜安區(qū)大寧音樂(lè)廣場(chǎng)的地下一層，一家專(zhuān)營(yíng)臨期食品的店鋪里人來(lái)人往。

我們發(fā)現(xiàn)，這些人不少都是在附近上班或者居住的?？停麄冞M(jìn)門(mén)后一般是先按自己的喜好在貨架前轉(zhuǎn)一圈，找到最想要的東西之后再“尋寶”，四五十平方米的店面被這些尋寶客們擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

這樣的人氣，并不是個(gè)別現(xiàn)象。在豆瓣的“我愛(ài)臨期食品”小組，一群臨期食品愛(ài)好者甚至將臨期食品超市稱(chēng)為“寶藏超市”，他們?cè)谛〗M里分享各個(gè)城市的臨期食品超市地址以及臨期食品購(gòu)買(mǎi)攻略等。

臨期食品究竟是怎么產(chǎn)生的？從買(mǎi)一贈(zèng)一到臨期食品專(zhuān)賣(mài)，這中間到底發(fā)生了什么？臨期食品的未來(lái)又會(huì)怎樣？

誰(shuí)的新寵？

說(shuō)到臨期食品，大多數(shù)人的第一印象就是超市酸奶的“買(mǎi)一贈(zèng)一”，那個(gè)用于促銷(xiāo)的贈(zèng)品往往就是臨期商品。

此外，一些超市也會(huì)不定期推出一些由臨期商品擔(dān)任主角的折扣優(yōu)惠活動(dòng)。

打折、促銷(xiāo)，這似乎就是我們認(rèn)識(shí)早期臨期商品的主要方式，而在這類(lèi)商品的背后，消費(fèi)群體也有一個(gè)共同的特征——以追求性?xún)r(jià)比的中老年群體居多。

打破這一規(guī)律的是這一屆年輕人。

年輕一代消費(fèi)習(xí)慣的變化，讓他們成為近乎矛盾的集合體——這邊熬夜，那邊養(yǎng)生；口中說(shuō)著要減肥，嘴里吃著能量棒；既要求生活品質(zhì)，又追求高性?xún)r(jià)比。

據(jù)“臨期捕手”創(chuàng)始人陳杰觀察，當(dāng)前的臨期食品，無(wú)論線(xiàn)上還是線(xiàn)下，年輕人是消費(fèi)主力軍，其占比大大超過(guò)其他年齡段的群體。

“一包零食，假設(shè)保質(zhì)期為12個(gè)月，日期非常新鮮的是原價(jià)10元，距離保質(zhì)期還有4個(gè)月的只要2元，你會(huì)買(mǎi)哪個(gè)？”我們做了一個(gè)小范圍的調(diào)研，人群涉及70后～90后。

結(jié)果，90%以上的90前表示：“只買(mǎi)最貴的，因?yàn)楦杏X(jué)吃進(jìn)肚子里的食品，生產(chǎn)日期越新鮮越安全?！?5%的90后則表示：“視情況而定，如果是近幾天就吃的肯定選擇最便宜的，還有4個(gè)月保質(zhì)期的產(chǎn)品口感不會(huì)有什么差別?！?/p>

在年輕人的熱土B站上，一個(gè)名為“饞大鑫”的UP主制作了一期開(kāi)箱視頻，主角是198元買(mǎi)的3箱臨期食品。截至發(fā)稿時(shí)，視頻播放量已達(dá)18.1萬(wàn)次，獲得1.2萬(wàn)個(gè)贊，彈幕475條。

在線(xiàn)下，上海幾年前就出現(xiàn)各種進(jìn)口食品專(zhuān)賣(mài)店，奇奇媽媽兩年前也在自家小區(qū)門(mén)口開(kāi)了一家。一開(kāi)始，她只經(jīng)營(yíng)常規(guī)進(jìn)口商品。有一次進(jìn)貨的時(shí)候，聽(tīng)同行說(shuō)臨期商品可以用作店鋪引流，她便開(kāi)始了嘗試。

至今她還記得，有一次進(jìn)了一批距離保質(zhì)期還有一個(gè)月的雀巢速溶咖啡，進(jìn)貨價(jià)只有5毛錢(qián)一條，她賣(mài)1元，很快就被一搶而空。后來(lái)，她漸漸發(fā)現(xiàn)臨期商品成了“搶手貨”，但像她這樣的小店鋪，想拿到“好貨”是需要運(yùn)氣的。

于是，奇奇媽建了一個(gè)群，把老顧客們都拉進(jìn)群。一旦搶到“爆品”，第一時(shí)間在群里公告，群友們可直接在群里預(yù)訂。如此一來(lái)，商品到店以后可以快速消化，既解決了庫(kù)存的場(chǎng)地問(wèn)題，也能讓資金更快回籠。

據(jù)奇奇媽觀察，店里的老客一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)是附近的家庭主婦，她們的需求多是一日三餐所需的各種凍品，以及以送禮為目的的禮盒等；另一類(lèi)則是中老年群體，速溶咖啡以及麥片、無(wú)糖餅干等健康類(lèi)食品最受他們的歡迎。

陽(yáng)光下的臨期食品

就像有人的地方就有江湖一樣，有商品的地方就一定會(huì)有臨期。

臨期商品的產(chǎn)生，總結(jié)起來(lái)就是低效的供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無(wú)法快速匹配。陳杰從兩方面進(jìn)行了分析：

一類(lèi)是國(guó)產(chǎn)商品。我國(guó)零售行業(yè)大多采用經(jīng)銷(xiāo)商制，這導(dǎo)致商品從生產(chǎn)端到流通端往往要經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)，甚至三級(jí)，距離過(guò)長(zhǎng)。加上為了防止串貨以及為了品牌返點(diǎn)等原因，經(jīng)銷(xiāo)商往往會(huì)超量訂貨，超出自身銷(xiāo)售能力的貨最終就成為了臨期品。

另一類(lèi)是進(jìn)口商品。進(jìn)口商品一般會(huì)以總代理的渠道進(jìn)入中國(guó)，但是這個(gè)渠道基本上沒(méi)有保護(hù)機(jī)制，一旦沒(méi)能及時(shí)進(jìn)入終端銷(xiāo)售，又無(wú)法退給出口商，也只能成為臨期品。

受疫情影響的2020全年，整個(gè)社會(huì)的流動(dòng)速度很慢，商品的流動(dòng)也同步變慢，而商品保質(zhì)期不會(huì)變，因此大量進(jìn)口商品成為臨期貨也就不足為奇了。

相比化妝品3～5年的保質(zhì)期，食品的保質(zhì)期較短，最短的幾天，最長(zhǎng)的也不過(guò)在12個(gè)月左右，這也是臨期商品中，食品成為主力的原因之一。

根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)進(jìn)口食品規(guī)模超過(guò)700億美元，中國(guó)已成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)之一。

有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，目前食品臨期率大約在10%～20%之間，也就是說(shuō)，進(jìn)口的臨期食品總金額約在100億美元以上。

由于沒(méi)有權(quán)威數(shù)據(jù)證明臨期食品與正期食品的各項(xiàng)指標(biāo)有何差異，加上臨期食品的價(jià)格對(duì)于正價(jià)商品也有一定影響，在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，臨期食品在零售業(yè)內(nèi)諱莫如深。

即便被用來(lái)促銷(xiāo)或者打折，幾乎沒(méi)有人會(huì)提及原因是什么。而消費(fèi)者對(duì)于臨期商品的認(rèn)知也相對(duì)比較固化。

對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)講，當(dāng)一個(gè)食品的保質(zhì)期還剩三分之一時(shí)，超市等大型渠道就會(huì)拒收，更有嚴(yán)苛的超過(guò)二分之一就拒收了。這些被拒收的食品實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入“生命的倒計(jì)時(shí)”，日期好的一般能流轉(zhuǎn)到更低一級(jí)的店鋪，一旦逼近保質(zhì)期，這些食品就只能被回收。

以往，回收的命運(yùn)基本上就是被專(zhuān)業(yè)的回收企業(yè)進(jìn)行再加工，做成飼料。而現(xiàn)在，這些食品可以進(jìn)入臨期食品通道進(jìn)行售賣(mài)，一些逼近保質(zhì)期的食品則會(huì)以極低的價(jià)格傾銷(xiāo)。

上海嘉定的金園路，已經(jīng)成為進(jìn)口食品店主們非常熟悉的批發(fā)地。據(jù)奇奇媽介紹，吃貨量大的人，甚至可以以0.5折甚至更低的價(jià)格“白撿”。

對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商或品牌方來(lái)講，就算把臨期食品送給長(zhǎng)期合作的伙伴，也比送到回收公司支付回收費(fèi)用，或者堆在倉(cāng)庫(kù)里占存儲(chǔ)成本要好。

不過(guò)，采購(gòu)臨期食品除了體量要大，還很考驗(yàn)買(mǎi)手的眼光，眼光準(zhǔn)不準(zhǔn)將直接決定這一單能有多少利潤(rùn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期商品的毛利率一般能達(dá)到50%以上。

“一旦吃的貨沒(méi)有人買(mǎi)，就會(huì)砸在手里，損失也蠻慘重的。”奇奇媽說(shuō)，她的一個(gè)朋友就曾經(jīng)“買(mǎi)斷”過(guò)一款東南亞地區(qū)的小品牌臨期零食，后來(lái)有一半砸在手里，直接讓他當(dāng)年的利潤(rùn)折了一半。

另一邊，在年輕人中崛起的臨期食品還被打造出一種類(lèi)似“開(kāi)盲盒”的驚喜感。我們?cè)跒g覽天貓、京東等主流電商平臺(tái)后發(fā)現(xiàn)，臨期食品會(huì)以福袋的形式銷(xiāo)售，在天貓上，銷(xiāo)量最高的福袋已有一千多人收貨。

“線(xiàn)下的臨期商品其實(shí)具有較強(qiáng)的地域特征，華北地區(qū)牛奶十分暢銷(xiāo)，而在上海，進(jìn)口的臨期商品則更受歡迎?！标惤苷J(rèn)為。

臨期商品的經(jīng)營(yíng)并不像看起來(lái)那么容易，而是一門(mén)需要精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的生意，要想做好這門(mén)生意必須具備把控供應(yīng)鏈以及更高效的進(jìn)銷(xiāo)貨匹配的能力。

生于此，長(zhǎng)于彼，紅于哪里？

從待在超市的促銷(xiāo)區(qū)，到成為進(jìn)口商品店內(nèi)的引流爆款，臨期商品生于線(xiàn)下，但在線(xiàn)下的發(fā)展卻一直不成氣候。

“一些打著臨期食品專(zhuān)賣(mài)旗號(hào)的超市里，真正臨期的商品只占20%左右?！标惤芊Q(chēng)，主要原因在于臨期商品的供應(yīng)鏈問(wèn)題比較難解決。

為此，“臨期捕手”在數(shù)字化供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，花大力氣在全國(guó)布局了四大物流云倉(cāng)，并建立整合了200多個(gè)大中型倉(cāng)庫(kù)，和 1，000多家食品企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作。

80后的文文曾經(jīng)短暫地經(jīng)營(yíng)過(guò)一家進(jìn)口食品折扣店，一年多后文文就將店鋪轉(zhuǎn)讓了。問(wèn)及原因，她說(shuō)心太累：“臨期貨的貨源供應(yīng)不大穩(wěn)定，有好貨的時(shí)候生意不錯(cuò)，拿不到好貨的時(shí)候店里就門(mén)可羅雀?！?/p>

她口中的好貨指的是那些品牌好、日期好、價(jià)格好的臨期食品。但這些貨往往會(huì)被一些進(jìn)貨量大的連鎖品牌“搶走”，有時(shí)候甚至貨還沒(méi)到倉(cāng)庫(kù)就被買(mǎi)斷了。小店鋪在這種競(jìng)爭(zhēng)下，很難生存。

貨源的問(wèn)題困住了小店主們，同時(shí)也催生了專(zhuān)營(yíng)臨期食品的線(xiàn)上平臺(tái)。

一些掌握上游渠道資源的平臺(tái)，如“好食期”“甩甩賣(mài)”等紛紛成長(zhǎng)起來(lái)。這些平臺(tái)的消費(fèi)群體既有線(xiàn)下的小商戶(hù)，也有一些嘗鮮的C端用戶(hù)。而像“善食者聯(lián)盟”，則索性將大學(xué)生定位為目標(biāo)用戶(hù)群體。

在定價(jià)模式上，他們更側(cè)重于根據(jù)保質(zhì)期長(zhǎng)短定價(jià)，越臨期越便宜，并進(jìn)行顯著標(biāo)識(shí)。但在流量危機(jī)時(shí)代，新的流量獲取成本越來(lái)越高，如何找到更便宜的流量成為這類(lèi)平臺(tái)需要共同面對(duì)的問(wèn)題。

與此同時(shí)，作為承載人類(lèi)交流的線(xiàn)下場(chǎng)景的流量獲取成本，卻比線(xiàn)上低了不少。

“我在安徽的一個(gè)城市合伙人，就將店鋪開(kāi)進(jìn)了當(dāng)?shù)氐南丛≈行?。”陳杰說(shuō)，在解決了供應(yīng)鏈問(wèn)題之后，臨期食品在線(xiàn)下的場(chǎng)景可以更加多元，哪里有流量哪里就可以開(kāi)店。

生于線(xiàn)下，長(zhǎng)于線(xiàn)上，隨著線(xiàn)下品牌店鋪的增加，臨期食品開(kāi)始破圈，成為一部分年輕人心中的“網(wǎng)紅店”。

目前，在全國(guó)不少城市誕生了一些區(qū)域型的臨期食品品牌，如臨期捕手、好特賣(mài)（Hotmaxx）、繁榮集市（BOOM BOOM MART）、帝斯卡特、老婆大人、好幸福、德儀洋行等。

從規(guī)模來(lái)看，臨期食品的品牌目前尚沒(méi)有全國(guó)化，還處于品牌發(fā)展的初期。不過(guò)，陳杰認(rèn)為，這并不代表臨期食品行業(yè)遍地是機(jī)會(huì)，相反，這個(gè)行業(yè)挑戰(zhàn)很多、門(mén)檻很高。

未來(lái)，真正具備競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，必須擁有極強(qiáng)的資源整合能力、穩(wěn)定可靠的數(shù)字化供應(yīng)鏈、規(guī)模化的線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道以及完善的售后服務(wù)體系。

人民日?qǐng)?bào)曾在2019年報(bào)道，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬(wàn)億美元，超過(guò)13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。

在國(guó)外，臨期食品已經(jīng)擁有較為成熟的銷(xiāo)售模式。

在英國(guó)利茲有一家名為“A food waste supermarket”的“剩食超市”，由慈善機(jī)構(gòu)與當(dāng)?shù)氐某泻献?，通過(guò)購(gòu)入普通超市的臨期食品，再以極低的價(jià)格提供給當(dāng)?shù)氐呢毨Ъ彝?，甚至還可以通過(guò)勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取食品。

在丹麥，一家名為“We Food”的臨期食品超市則以不浪費(fèi)食物為理念，吸引持有同樣環(huán)保理念的消費(fèi)群體的關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)。

回過(guò)頭來(lái)看中國(guó)，早在2012年，北京工商局也曾出臺(tái)過(guò)“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，明確了離保質(zhì)期多久的食品算臨期。

但現(xiàn)實(shí)是消費(fèi)者對(duì)于臨期商品的認(rèn)知還缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，他們一般認(rèn)為“日期越新鮮越好”“貴的肯定是好的”。

未來(lái)，臨期商品尤其是食品的發(fā)展，一方面取決于是否會(huì)有更多政策規(guī)范化管理，是否能形成推動(dòng)作用，另一方面也取決于人們對(duì)于臨期商品的傳統(tǒng)認(rèn)知能否被打破。

而目前來(lái)看，打工人也好，年輕人也罷，無(wú)論是因?yàn)閮r(jià)格便宜、性?xún)r(jià)比高，還是為了節(jié)約食物、保護(hù)環(huán)境，臨期食品將越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在消費(fèi)者的生活中，風(fēng)口似乎已經(jīng)來(lái)了……