鄧志新 陳國(guó)蘭 尼章光 羅心平 趙興東

(1 西南林業(yè)大學(xué)綠色發(fā)展研究院 云南昆明650224;2 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所 云南保山678099;3 云南省元江哈尼族彝族傣族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 云南元江653300)

近年中國(guó)芒果收獲面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)。據(jù)聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織［1］2007—2016 年數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)芒果收獲面積從42 萬增加到61 萬hm2（1 hm2=15 畝），增長(zhǎng)44%；同期，產(chǎn)量從350 萬t 增長(zhǎng)到469 萬t，增長(zhǎng)34%；產(chǎn)值從307 增長(zhǎng)到431 億元，增長(zhǎng)40%；出口量從6 190 t增長(zhǎng)到7 049 t，增長(zhǎng)45%；出口值從7 478 萬元增長(zhǎng)到16 273萬元，增長(zhǎng)118%。

中國(guó)水果市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)高價(jià)趨勢(shì)加劇。國(guó)內(nèi)水果鮮果市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)高價(jià)的趨勢(shì)，未來還將進(jìn)一步分化加??；而水果的季節(jié)性差價(jià)將隨著交通物流、保鮮儲(chǔ)存技術(shù)的進(jìn)步縮小。中國(guó)芒果市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，大中城市優(yōu)質(zhì)高價(jià)趨勢(shì)尤其顯著［2］。產(chǎn)地價(jià)變動(dòng)幅度依芒果質(zhì)量等級(jí)差異極大：如2019年調(diào)查得知云南省華坪縣三年芒均價(jià)2.00 元/kg，而歐盟有機(jī)認(rèn)證的凱特、金煌芒均價(jià)可達(dá)35.00元/kg。據(jù)FAOSTAT［1］，2007—2016 年在國(guó)內(nèi)芒果收獲面積增長(zhǎng)44%的情況下，中國(guó)每年仍平均進(jìn)口2.3 萬t 價(jià)值2.4 億元的芒果；同期，進(jìn)口均價(jià)為10.61元/kg，比中國(guó)芒果產(chǎn)地均價(jià)4.70元/kg（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南亞辦2020 年數(shù)據(jù)）高出很多；2017 年中國(guó)芒果進(jìn)、出口價(jià)格達(dá)14.33 及23.09 元/kg，分別是中國(guó)2018年產(chǎn)地均價(jià)的3.0及4.9倍。

中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨問題：中國(guó)芒果鮮果出口率遠(yuǎn)低于水果行業(yè)平均值。中國(guó)芒果出口量2007—2016 年從6 190 t 增長(zhǎng)到7 049 t，分別僅占當(dāng)年產(chǎn)量的0.18% 和0.15%， 平均出口率為0.16%［1］，遠(yuǎn)低于同期中國(guó)水果行業(yè)的平均出口率6%［3］。考慮到中國(guó)每年還進(jìn)口兩萬多噸芒果滿足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，無法充分滿足國(guó)內(nèi)國(guó)際高端市場(chǎng)，也無法獲取高于國(guó)內(nèi)產(chǎn)地均價(jià)3～5 倍的價(jià)格和利潤(rùn)空間，必然阻礙中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。即便出于進(jìn)口替代的考量，也應(yīng)加以研究。

1 理論分析

1.1 中國(guó)芒果出口率為何偏低

在中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)和水果行業(yè)優(yōu)質(zhì)高價(jià)趨勢(shì)加劇的形勢(shì)下，中國(guó)芒果出口率低于其他水果出口平均值，其原因需要一個(gè)系統(tǒng)的理論解釋。

阻礙芒果出口的因素有很多理論上的可能性，排除戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)害等不可控因素，因近年基建物流大發(fā)展，運(yùn)輸?shù)南拗埔蛩匾仓鸩綔p弱。此外，一方面由于芒果自然狀態(tài)下僅出產(chǎn)于（亞）熱帶及干熱河谷地區(qū)，其種植面積、產(chǎn)量相對(duì)其他大宗水果如蘋果、柑橘等相比較小，國(guó)內(nèi)人口眾多，市場(chǎng)需求量大，在滿足國(guó)內(nèi)需求的前提下出口量相對(duì)較少。另一方面，也因其體量相對(duì)較小，國(guó)際宏觀政治經(jīng)濟(jì)變化及金融資本炒作對(duì)芒果產(chǎn)業(yè)有影響但也相對(duì)較小。雖然具體到各個(gè)水果種類會(huì)有差異，各主產(chǎn)國(guó)會(huì)有不同的產(chǎn)業(yè)政策、各主要進(jìn)口國(guó)會(huì)有不同的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)（包括綠色技術(shù)壁壘），但這是水果區(qū)域、國(guó)際貿(mào)易普遍面臨的制約因素，并非特別針對(duì)某一國(guó)家。

世界芒果主產(chǎn)區(qū)主要在發(fā)展中國(guó)家及中國(guó)、巴西等新工業(yè)化國(guó)家的熱帶地區(qū)，由于產(chǎn)地價(jià)和出口到發(fā)達(dá)國(guó)家的價(jià)格差異巨大（2～5 倍），這些國(guó)家多有產(chǎn)能和意愿增加芒果出口到能出高價(jià)的高端市場(chǎng)，而進(jìn)口高端市場(chǎng)多在歐美日等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較高的國(guó)家，所以能進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易的芒果也應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)高價(jià)，從而提升利潤(rùn)空間、有利于產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展?！诖瞬孪耄褐袊?guó)芒果出口率低制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的原因，除其他因素外，可能是芒果產(chǎn)業(yè)質(zhì)量技術(shù)落后，無法保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)芒果，因而限制了中國(guó)芒果的出口。

產(chǎn)品質(zhì)量問題，往往可以轉(zhuǎn)化為管理和生產(chǎn)技術(shù)，并最終歸結(jié)為技術(shù)問題。因此下文將先回顧關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、管理理論進(jìn)展，并深入生產(chǎn)技術(shù)過程相關(guān)的理論和實(shí)踐，以獲進(jìn)一步啟發(fā)。

1.2 質(zhì)量相關(guān)理論和實(shí)踐回顧

根據(jù)國(guó)際上廣泛采用的ISO 9000：2015［3］的定義，質(zhì)量指客體的一組固有特性滿足要求的程度?！翱腕w”可以是有形、無形或虛構(gòu)的產(chǎn)品、服務(wù)；“要求”指明確和隱含的需要。

全面質(zhì)量管理，指一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)和管理技術(shù)成果，控制影響產(chǎn)品質(zhì)量的全過程和各因素，經(jīng)濟(jì)地研制生產(chǎn)和提供用戶滿意的產(chǎn)品的系統(tǒng)管理活動(dòng)。全面質(zhì)量管理理論認(rèn)為，企業(yè)要能夠生產(chǎn)滿足用戶要求的產(chǎn)品，應(yīng)該從產(chǎn)品設(shè)計(jì)開始，直到產(chǎn)品到達(dá)用戶手中，使用戶滿意為止，它包括市場(chǎng)調(diào)查、設(shè)計(jì)、研制、制造、檢驗(yàn)、包裝、銷售、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要加強(qiáng)質(zhì)量管理［4］。全面質(zhì)量管理已發(fā)展出一整套的理論概念、模式和方法，例如戴明的PDCA/PDSA循環(huán)、質(zhì)量管理14要點(diǎn)以及深刻的知識(shí)體系；朱蘭的質(zhì)量螺旋和質(zhì)量三部曲（策劃、控制和改進(jìn)）；克羅斯比的零缺陷、質(zhì)量管理四條真理和質(zhì)量改進(jìn)14 步驟；費(fèi)根鮑姆的“全面質(zhì)量10 要點(diǎn)”和“四項(xiàng)基本工作模型”；摩托羅拉的六西格瑪、ISO 9000 族認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理等［5-6］。

在政策和實(shí)踐上，中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心也提出并發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系（CAQS-GAP）試點(diǎn)規(guī)范》［7］，從監(jiān)管的角度以期能夠?qū)崿F(xiàn)從生產(chǎn)基地到產(chǎn)品銷售全過程質(zhì)量安全受控管理的目的。和ISO 9000 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)類似，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都是描述希望和要求達(dá)到的狀態(tài)，而如何達(dá)到該狀態(tài)，并不屬于標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的范圍。如何做以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求的狀態(tài)，是企業(yè)在動(dòng)員自己的管理、生產(chǎn)技術(shù)資源中要做的事，并部分地屬于咨詢機(jī)構(gòu)的工作。

1.3 市場(chǎng)導(dǎo)向的芒果質(zhì)量定義

世界芒果貿(mào)易高端市場(chǎng)準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)標(biāo)相比更嚴(yán)，主要體現(xiàn)在以下幾方面：檢疫性病蟲害（主要是果實(shí)蠅）清零、農(nóng)殘指標(biāo)更多更嚴(yán)、有食品衛(wèi)生及包裝指標(biāo)等。例如歐盟芒果農(nóng)殘檢測(cè)449項(xiàng)、美國(guó)34項(xiàng)、日本284（中國(guó)47項(xiàng)，截至2012），且最低農(nóng)殘限量歐美日可以比國(guó)標(biāo)低幾到近百倍［8］。

基于質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)過程相關(guān)理論的啟發(fā)，及國(guó)際國(guó)內(nèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的比較，芒果質(zhì)量一般應(yīng)包括但不限于：形狀大小、外觀色澤、口感、纖維粗細(xì)及含量、果核/果肉比、果肉酸甜度、農(nóng)殘種類及含量、病原物種類及含量、產(chǎn)量及穩(wěn)定性、抗病蟲性、耐儲(chǔ)運(yùn)性、能否順利按時(shí)后熟轉(zhuǎn)化而不提前腐爛變質(zhì)、市場(chǎng)接受度等。

1.4 生產(chǎn)和技術(shù)過程

技術(shù)變遷、生產(chǎn)過程和結(jié)構(gòu)的研究重要而缺乏。Romer［9］論證了技術(shù)變遷對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可替代的作用，Coase［10］多次強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)的過程和結(jié)構(gòu)對(duì)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的重要性并指出相關(guān)研究的缺乏。由于缺少對(duì)產(chǎn)業(yè)內(nèi)技術(shù)變遷、生產(chǎn)過程和結(jié)構(gòu)這一經(jīng)濟(jì)學(xué)“黑箱”的理解，因而無法對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出可靠的判斷，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策規(guī)劃常出現(xiàn)缺少預(yù)案的被動(dòng)應(yīng)對(duì)現(xiàn)象。

綜上所述，產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程往往被忽略為經(jīng)濟(jì)學(xué)的“黑箱”，但一個(gè)產(chǎn)業(yè)的行業(yè)本質(zhì)和特殊性，關(guān)鍵制約和瓶頸，往往在此“黑箱”中。因此，本文將進(jìn)一步深入芒果產(chǎn)業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)技術(shù)過程探索。

1.5 世界芒果產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程

基于對(duì)芒果產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期的觀察，我們提出：世界芒果產(chǎn)業(yè)以芒果鮮果為中心，而芒果鮮果最終呈現(xiàn)的質(zhì)量，產(chǎn)前即需預(yù)選果實(shí)質(zhì)量綜合指標(biāo)較優(yōu)的栽培品種和適宜的立地環(huán)境，生產(chǎn)過程中需要光溫水土肥植保綜合技術(shù)控制熱帶高溫高濕易發(fā)病蟲害且最終農(nóng)殘不能超出目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；采后還需要保鮮技術(shù)處理、并配合相應(yīng)的物流措施以降低鮮果損耗率。所以，芒果質(zhì)量支撐技術(shù)體系必須貫通全產(chǎn)業(yè)鏈、全程保障從始至終直到消費(fèi)者餐桌，才能以優(yōu)質(zhì)獲高價(jià)。從田間到餐桌的任何一環(huán)掉鏈子，都會(huì)影響芒果最終的質(zhì)量和效益，這是世界芒果產(chǎn)業(yè)的行業(yè)特質(zhì)。由此定義“芒果全程質(zhì)量技術(shù)支撐體系”為包括芒果產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈所有環(huán)節(jié)涉及質(zhì)量保障的技術(shù)集成。

基于觀察及文獻(xiàn)研究［11-19］，本研究還提出：在當(dāng)下芒果產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中，制約芒果果品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)主要有以下4項(xiàng)：（1）促花（促進(jìn)開花）技術(shù)；（2）控花（花期調(diào)控）技術(shù)；（3）病蟲害綜合防治技術(shù)（尤其是實(shí)蠅、葉癭蚊等危害大、防控難的）；（4）采后保鮮技術(shù)。此外，園藝修剪除草等技術(shù)措施也很重要，但此4項(xiàng)技術(shù)操作難度大、失敗對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量質(zhì)量損害大，且要求較高的農(nóng)化投入（水肥、農(nóng)藥）和技術(shù)裝備水平水平，及較高的知識(shí)技能水平——即：較高的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化水平。

其中，采后保鮮技術(shù)是直接影響芒果出口率的關(guān)鍵制約技術(shù)。相比其他水果行業(yè)平均水平，作為熱帶水果的芒果采后損耗率更高。前期研究顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家水果鮮果采后平均損耗量占產(chǎn)量的比率（損耗率）一般低于7%［20］，中國(guó)損耗率在30%以上［21］。芒果在樹上達(dá)到采摘成熟度，被采摘數(shù)天后，就會(huì)發(fā)生后熟呼吸躍變過程，這時(shí)果實(shí)才呈現(xiàn)其典型的香甜風(fēng)味，達(dá)到可食成熟度。伴隨后熟進(jìn)程的同時(shí)，芒果鮮果變軟易腐，隨著時(shí)間推移果實(shí)質(zhì)量會(huì)逐漸下降直至無法食用；且因其產(chǎn)地和采收期一般正值熱帶高溫高濕和病蟲害多發(fā)季節(jié)，芒果鮮果采后在控制后熟進(jìn)程的同時(shí)還要有效地控制病蟲害，芒果采后保鮮技術(shù)處理難度一般要高于其他水果行業(yè)平均水平。

2 假說和推論

通過上述分析，本研究提出一般性假說：除其他因素外，中國(guó)芒果出口率低制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的主要原因之一，應(yīng)該是芒果產(chǎn)業(yè)質(zhì)量技術(shù)方面的問題。

2.1 針對(duì)中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)的假說及推論

基于一般性假說及上述分析，提出針對(duì)中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)的假說：中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，依然受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的、貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系。換言之：中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，依然受制于其全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系及在多大程度上能夠滿足目標(biāo)市場(chǎng)貿(mào)易對(duì)芒果質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和要求。此假說有幾層含意：一是現(xiàn)在的中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系；二是該全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系由貫通芒果全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)、節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量支撐技術(shù)構(gòu)成；三是由全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系生產(chǎn)出的芒果，如果能夠滿足出口目標(biāo)市場(chǎng)貿(mào)易對(duì)芒果質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和要求，即具備了產(chǎn)品出口的必要質(zhì)量基礎(chǔ)；如果不能滿足目標(biāo)市場(chǎng)貿(mào)易對(duì)芒果質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和要求，即不具備產(chǎn)品出口的必要質(zhì)量基礎(chǔ)；四是出口目標(biāo)市場(chǎng)按國(guó)別可以細(xì)分為對(duì)農(nóng)殘限量指標(biāo)沒有具體要求（理論假設(shè)的最低狀況）、一般要求（俄羅斯、中東國(guó)家等）、嚴(yán)格要求（美國(guó)等）、非常嚴(yán)格要求（歐盟、日本等）的一系列要求逐漸升高的目標(biāo)市場(chǎng)；五是芒果全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系越強(qiáng)，經(jīng)由該體系生產(chǎn)出來的芒果就越能夠出口到農(nóng)殘限量要求更高的目標(biāo)市場(chǎng)，反之則不行?？紤]中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)出口率較低和高端市場(chǎng)較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按本文針對(duì)中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)的假說，推出下列針對(duì)云南芒果產(chǎn)業(yè)的4項(xiàng)推論，并對(duì)云南芒果產(chǎn)業(yè)的田間調(diào)查結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)：

A.促花技術(shù)未能有效促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和生殖生長(zhǎng)、克服大小年現(xiàn)象、保障產(chǎn)期穩(wěn)定的產(chǎn)量和質(zhì)量；

B.控花技術(shù)未能有效地根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)性需求及其連帶價(jià)格的變化而提前或推遲開花期（即提前或推遲采收上市期）；

C.病蟲害綜合防治技術(shù)未能達(dá)到高端市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)殘指標(biāo)；

D.采后保鮮技術(shù)未能有效清零，目標(biāo)市場(chǎng)檢疫性病蟲害，且與包裝、物流環(huán)節(jié)未能有效結(jié)合。

2.2 針對(duì)世界芒果產(chǎn)業(yè)的假說及推論

雖然世界各國(guó)面臨的經(jīng)濟(jì)技術(shù)環(huán)境條件各異，但如果世界芒果產(chǎn)業(yè)和中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)類似地長(zhǎng)期以來都保持了持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)高價(jià)的趨勢(shì)；并且，如果芒果產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程及發(fā)展具有其內(nèi)在固有的客觀規(guī)律（芒果產(chǎn)業(yè)的行業(yè)本質(zhì)和關(guān)鍵制約技術(shù)相同），那么基于一般性假說，提出針對(duì)世界芒果產(chǎn)業(yè)的假說：世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，也依然受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的、貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系。換言之，全程質(zhì)量技術(shù)支撐體系是世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵?；诖耍M(jìn)一步推出針對(duì)世界芒果產(chǎn)業(yè)的下述2項(xiàng)推論，并將以FAOSTAT數(shù)據(jù)庫可獲的所有國(guó)家歷年的芒果進(jìn)出口數(shù)據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)：

E.世界芒果平均出口率低于同期其他新鮮水果平均出口率；

F.世界芒果平均出口率低于同期其他代表性水果（蘋果）平均出口率。

3 假說及推論驗(yàn)證

3.1 云南芒果產(chǎn)業(yè)假說推論檢驗(yàn)

3.1.1 田間調(diào)查

本課題組2019 年8～12 月在云南省6 個(gè)芒果主產(chǎn)區(qū)（華坪縣、元江縣、新平縣、永德縣、保山市、芒市）進(jìn)行實(shí)地觀測(cè)、訪談，及8～12月前后的專家電話訪談。田間調(diào)查期間每個(gè)市縣平均歷時(shí)5 d，走訪好、中、差3 個(gè)技術(shù)水平的代表性生產(chǎn)企業(yè)并進(jìn)行田間觀測(cè)調(diào)查，訪談包括種植戶、合作社、公司、科研推廣、協(xié)會(huì)、地方主管及相關(guān)部門代表。

3.1.2 環(huán)境概況

云南芒果種植區(qū)主要分布在獨(dú)特的干熱河谷地帶（也多是云南老少邊窮地區(qū)），干濕季明顯利于花芽分化，晝夜溫差大利于養(yǎng)分積累，水土污染少且土壤養(yǎng)分豐富多樣、海拔變化多樣形成的立體氣候利于拉長(zhǎng)收獲期，病蟲害積累較少因而農(nóng)藥施用量少，加上晚熟優(yōu)勢(shì)，云南芒果品質(zhì)優(yōu)、供應(yīng)期長(zhǎng)，適合發(fā)展晚熟芒果（全國(guó)最晚，可從5～11 月采收）。芒果產(chǎn)業(yè)具有生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧的功效，如麗江華坪縣從黑煤山轉(zhuǎn)變成為綠水青山和金山銀山發(fā)家致富，曾被人民網(wǎng)等報(bào)道［22］。云南得天獨(dú)厚的自然生態(tài)立地環(huán)境條件，支持芒果產(chǎn)業(yè)優(yōu)先通過提質(zhì)增效以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)綠色升級(jí)發(fā)展。

3.1.3 品種配置

云南芒果栽培種種類與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)差別不大，但晚熟種配置比例高于海南、兩廣產(chǎn)區(qū)。云南現(xiàn)有的主栽品種主要來自海南、攀枝花、廣西等地，并逐步形成了以臺(tái)農(nóng)一號(hào)、金煌、帕拉英達(dá)、紅貴妃、凱特、圣心、海頓、熱農(nóng)一號(hào)等產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定、抗病蟲、耐儲(chǔ)運(yùn)、外觀口感好的中晚熟品種為主，而三年芒、小青皮、馬切蘇、椰香等中早熟品種逐步被淘汰。

3.1.4 發(fā)展概況

從種植面積看，云南已快速增長(zhǎng)為全國(guó)僅次于廣西而超越海南的第二大芒果主產(chǎn)區(qū)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南亞辦2020 年數(shù)據(jù)，云南芒果產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展迅速，種植面積從2010 年的1.6 萬hm2發(fā)展到2018 年7.4 萬hm2，增加4.6 倍，年均增長(zhǎng)率10%，僅2018 年就新增1 萬hm2；面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全國(guó)的26.6%，19.9%，16.8%，詳見表1。

表1 2018年全國(guó)芒果產(chǎn)區(qū)發(fā)展概況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，云南不同芒果產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地均價(jià)差異大，即使在同一產(chǎn)地同一品種，也是優(yōu)質(zhì)果價(jià)格較高。如2019 年云南產(chǎn)地鮮果均價(jià)約4 元/kg，但隨收獲期、品種和產(chǎn)地變化幅度很大（在2～35元/kg），而終端零售市場(chǎng)價(jià)遠(yuǎn)高于產(chǎn)地（均價(jià)約10～30 元/kg）。從業(yè)者還談到，2018 年全省產(chǎn)地均價(jià)3.96 元/kg，但華坪縣產(chǎn)地均價(jià)可高達(dá)6.8元/kg，而元江縣僅為4.62元/kg。

云南芒果出口有優(yōu)勢(shì)。2016 年云南出口芒果3 667.9 萬美元，占全國(guó)出口總額65%［23］。得益于云南綠色食品牌戰(zhàn)略及3個(gè)自貿(mào)區(qū)政策的助推，預(yù)期云南芒果出口周邊國(guó)家將進(jìn)一步增長(zhǎng)。目前，云南芒果主要出口到越南和中國(guó)香港等地，價(jià)格更高、需求更大的歐美日、俄羅斯、海灣市場(chǎng)還較少觸及。

3.1.5 促花技術(shù)

云南芒果產(chǎn)業(yè)促花技術(shù)水平低、開花率低且大小年現(xiàn)象普遍。部分品種和部分地區(qū)，如永德勐底農(nóng)場(chǎng)等地大小年現(xiàn)象明顯，且小年僅約50%綜合開花率。田間觀察確認(rèn)，對(duì)作為芒果生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)之一的促花技術(shù)基本沒有抓到重點(diǎn)，由于未精準(zhǔn)掌握其因時(shí)因地因品種而異的功效和副作用及正確使用時(shí)間、劑量和方法，而對(duì)促花劑多效唑（Paclobutrazol，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也可用作提前開花的控花劑）普遍懷有畏懼心理，然而并不掌握除多效唑之外的有效促花技術(shù)。

促花技術(shù)水平低的原因，也從云南產(chǎn)區(qū)水肥一體化水平低，灌溉率僅約30%而間接印證。生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不充分、不協(xié)調(diào)會(huì)影響芒果開花數(shù)量和質(zhì)量，最終影響產(chǎn)量和質(zhì)量。而且，芒果和其他水果豐產(chǎn)栽培的經(jīng)驗(yàn)規(guī)律一樣：沒有水就沒有果。平衡配方和診土施肥在云南有實(shí)踐，少數(shù)芒果園已安裝先進(jìn)的滴管系統(tǒng)，但大部分還是靠天吃飯，灌溉比例低于30%，水肥利用效率低。

3.1.6 控花技術(shù)

云南芒果產(chǎn)業(yè)總體上控花技術(shù)水平不全面，偏延遲收獲期。供應(yīng)相對(duì)稀缺的四月檔期，目前還無人提出如何利用云南產(chǎn)區(qū)豐富的立體氣候資源調(diào)節(jié)供給，亦無相應(yīng)的實(shí)踐探索。海南早季芒果三月底四月初收獲完畢，其他產(chǎn)區(qū)要到五月上、中旬才大量上市，故四月檔期芒果鮮果價(jià)格仍在高位，卻供給不足。

延遲收獲如華坪產(chǎn)區(qū)，地處高海拔因而側(cè)重發(fā)展晚熟芒果供應(yīng)，11 月還可以供應(yīng)凱特等鮮果。華坪生產(chǎn)者充分利用了典型晚熟品種凱特本身開花、結(jié)果期晚，且即使達(dá)到采收成熟度后還可以比其他品種在樹上掛果更久的優(yōu)勢(shì)，并在其自然花期一到數(shù)次摘除花芽、花穗等，極大地將凱特等晚熟種的采收期延遲至11 月（正常8～9 月），以獲取芒果末季高價(jià)。

此外，云南多個(gè)芒果產(chǎn)區(qū)對(duì)控花劑多效唑的認(rèn)識(shí)不全面。當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者在多次提及多效唑在促進(jìn)芒果提前開花結(jié)果作用同時(shí)，更畏懼其嚴(yán)重影響樹勢(shì)和樹體營(yíng)養(yǎng)平衡、最終導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量下降的副作用。然而，海南昌江產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)成功地大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用多效唑促進(jìn)芒果提前開花的同時(shí)避免其不利副作用，連續(xù)6年未曾出現(xiàn)如海南三亞因不當(dāng)使用多效唑而出現(xiàn)的產(chǎn)量、質(zhì)量大幅下降現(xiàn)象——多次使用多效唑失當(dāng)并不能證明其不能被成功應(yīng)用。前提是經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)系統(tǒng)的多因子相關(guān)性當(dāng)?shù)卮筇镞m應(yīng)性實(shí)驗(yàn)，才可將多效唑的有利和不利作用完全控制在經(jīng)濟(jì)閾值內(nèi)，因?yàn)槎嘈н蚴┯脛┝俊r(shí)間、方式應(yīng)隨品種、土壤類型、水肥條件、樹體營(yíng)養(yǎng)狀況而調(diào)整，且其作用時(shí)間也隨施用劑量、時(shí)間、方式、品種、土壤類型、水肥條件、樹體營(yíng)養(yǎng)狀況而變化。

此外，云南各芒果產(chǎn)區(qū)尚未除多效唑以外的、能有效大幅促進(jìn)芒果提前開花結(jié)果的控花技術(shù)。

3.1.7 病蟲害綜合防治技術(shù)

云南芒果產(chǎn)業(yè)田間病蟲害綜合防治水平低、質(zhì)和量綜合損失率大于30%。云南產(chǎn)區(qū)原研能力不強(qiáng)，某些嚴(yán)重病蟲害——如芒果葉癭蚊（Erosomyia mangiferae Felt）的防治可達(dá)中國(guó)綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，但尚不能達(dá)到有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。各地、各人技術(shù)水平參差不齊，有些農(nóng)藥店還存有果蔬限制使用農(nóng)藥如多菌靈、草甘膦。調(diào)研期間未能見到完全滿足高端市場(chǎng)準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的芒果——如歐盟農(nóng)殘指標(biāo)、檢疫性害蟲如果實(shí)蠅（Bactrocera spp.）等清零。云南產(chǎn)區(qū)廣泛采用套袋技術(shù)，對(duì)果實(shí)病蟲害防治作用顯著，但套袋不結(jié)合采后保鮮技術(shù)處理，最終未能清零果實(shí)蠅等檢疫性病蟲害。

3.1.8 采后保鮮技術(shù)

云南芒果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)后保鮮技術(shù)水平低。采后粗加工（清洗、分級(jí)）、保鮮處理、包裝等環(huán)節(jié)的技術(shù)、設(shè)施、場(chǎng)地都處于初步發(fā)展階段，采后綜合果品質(zhì)和量綜合損失率至少30%。絕大部分種植戶鮮果采后直接交給采購(gòu)商或按采購(gòu)商要求操作，自己并不掌握采后保鮮技術(shù)。而采購(gòu)商對(duì)芒果采后處理多限于清洗、分級(jí)包裝、催熟，雖有部分芒果冷鏈運(yùn)輸，但基本上做不到病蟲害清零處理，也還未涉及嚴(yán)格的食品衛(wèi)生及包裝標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)研期間在產(chǎn)地及終端零售市場(chǎng)上，均未見到完全達(dá)到國(guó)內(nèi)國(guó)際高端市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)（如檢疫性害蟲如果實(shí)蠅清零、致病微生物殺滅及包裝材料達(dá)食品衛(wèi)生級(jí)）的實(shí)例。

3.1.9 檢驗(yàn)小結(jié)

綜上所述，認(rèn)為云南芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，與2.1 中A、B、C、D 四項(xiàng)推論相符。因此，本文針對(duì)中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)的假說“中國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，依然主要受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的、貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系”，經(jīng)檢驗(yàn)假說成立。

3.2 世界芒果產(chǎn)業(yè)假說推論檢驗(yàn)

3.2.1 FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及文獻(xiàn)資料

聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織FAOSTAT 芒果統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：歷年產(chǎn)量、面積、貿(mào)易量?jī)r(jià)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，F(xiàn)AO 芒果項(xiàng)包括芒果、山竹和番石榴。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南亞辦統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：近年芒果產(chǎn)量、面積統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，直接是芒果單項(xiàng)，不含山竹和番石榴。

3.2.2 世界芒果產(chǎn)業(yè)概況

世界芒果產(chǎn)業(yè)近年收獲面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)。據(jù)FAOSTAT［1］，2007—2016年，世界芒果收獲面積從471 萬hm2增加到560 萬hm2，增長(zhǎng)19%；同期，產(chǎn)量從3 531萬增長(zhǎng)到4 952萬t，增長(zhǎng)40%；產(chǎn)值從1 628 億元人民幣增長(zhǎng)到2 128 億元，增長(zhǎng)31%；出口量從116 萬t 增長(zhǎng)到168萬t，增長(zhǎng)45%；出口值從65億元增長(zhǎng)到145億元，增長(zhǎng)123%。

3.2.3 世界水果市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)高價(jià)趨勢(shì)加劇

國(guó)內(nèi)國(guó)際水果鮮果市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)高價(jià)的趨勢(shì)未來將進(jìn)一步加?。?］。進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易的芒果價(jià)格不菲，據(jù)FAOSTAT［1］，歐美日海灣國(guó)家優(yōu)質(zhì)鮮芒果的價(jià)格是國(guó)內(nèi)均價(jià)的1～8 倍，然非優(yōu)質(zhì)品無機(jī)會(huì)。2007—2016 年世界平均每年進(jìn)口量116 萬t，價(jià)值106億元，進(jìn)口均價(jià)8.99 元/kg。2017 世界進(jìn)口總量173 萬t，價(jià)值175 億元，進(jìn)口均價(jià)10.14 元/kg，是云南2018 年產(chǎn)地均價(jià)3.96 元/kg 的2.6 倍，詳見表2。

如表2所示，雖然國(guó)際貿(mào)易價(jià)格最終的形成因時(shí)間、距離、交易條款、交易批次數(shù)量、交易雙方政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化、宗教關(guān)系等不同而異，但質(zhì)量要求高的市場(chǎng)，給的價(jià)格也高。且中東及中國(guó)高端消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)芒果質(zhì)量的要求，也有向歐盟等國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)看齊的趨勢(shì)。

表2 2017年世界主要芒果進(jìn)口地區(qū)細(xì)分（FAOSTAT，2020）

3.2.4 FAO世界芒果、蘋果和水果出口率比較

根據(jù)FAOSTAT 數(shù)據(jù)［1］計(jì)算，世界芒果出口率1961—2016 年從0.39%緩慢增長(zhǎng)至3.40%，近十年（2007—2016）年平均出口率為3.43%；同期，世界新鮮水果平均出口率為7.03%，世界大宗水果蘋果平均出口率為11.05%，詳見圖1。

3.2.5 檢驗(yàn)小結(jié)

除個(gè)別年份（1998 和2003）外，圖1 中世界芒果、蘋果和水果貿(mào)易57年的歷史數(shù)據(jù)明顯印證：

E.世界芒果平均出口率低于同期世界新鮮水果平均出口率；

F.世界芒果平均出口率低于同期世界代表性水果（如蘋果）平均出口率。

因此，本文針對(duì)世界芒果產(chǎn)業(yè)的假說“世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，也依然受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的、貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系”，經(jīng)檢驗(yàn)假說及推論成立。

4 討論

經(jīng)中國(guó)云南芒果產(chǎn)區(qū)田間調(diào)查結(jié)果和世界芒果、水果和蘋果的生產(chǎn)貿(mào)易57 年（1961—2017）的歷史數(shù)據(jù)檢驗(yàn)得出：中國(guó)和世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，均受制于其商業(yè)應(yīng)用級(jí)別的、貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系，受制于該技術(shù)體系是否及多大程度上能夠滿足目標(biāo)市場(chǎng)貿(mào)易對(duì)芒果質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和要求。因此，本文的一般性假說，總體上可以被接受。這也意味著：全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系是世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

圖1 1961—2017年世界芒果、新鮮水果和蘋果出口率變化（FAOSTAT，2020）

發(fā)展中國(guó)家農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程，遠(yuǎn)比制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程要曲折和艱難。雖然世界各國(guó)具體情況不同、發(fā)展階段及產(chǎn)業(yè)政策各異，國(guó)際國(guó)內(nèi)政治、經(jīng)濟(jì)局勢(shì)變化，但在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，中國(guó)、世界芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都普遍受制于其全程質(zhì)量支撐技術(shù)體系。本文的結(jié)果，也提供了一個(gè)實(shí)證案例支持著這樣一個(gè)判斷：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程的發(fā)展自有其固有的客觀規(guī)律，且這規(guī)律經(jīng)可以經(jīng)受住長(zhǎng)期的宏觀政治經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境變幻的考驗(yàn)而仍然有效。

本文從中國(guó)實(shí)踐中的問題和經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，原創(chuàng)性地選擇經(jīng)濟(jì)和技術(shù)交叉的邊緣地帶深入探尋產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程和發(fā)展規(guī)律，構(gòu)建理論假說，并以標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)證研究模式對(duì)所提假說進(jìn)行了檢驗(yàn)。因而，由中國(guó)問題和經(jīng)驗(yàn)抽象出來的理論得以一般化，使其適用范圍和解釋力擴(kuò)張到世界范圍的芒果產(chǎn)業(yè)。

相比中國(guó)，世界其他如南亞、東南亞的印度、巴基斯坦、泰國(guó)、越南、菲律賓及非洲、南美洲的芒果主產(chǎn)國(guó)，雖然有些國(guó)家在某部分技術(shù)上可能強(qiáng)于中國(guó)，如巴西、秘魯，其芒果產(chǎn)業(yè)鏈的完整度、運(yùn)輸物流水平、生產(chǎn)技術(shù)綜合水平相比中國(guó)各有優(yōu)劣之處，但世界上凡是進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段的開放性芒果產(chǎn)區(qū)，都受制于其整體的質(zhì)量支撐技術(shù)水平。即便撒哈拉沙漠以南的非洲國(guó)家，芒果種植分散，交通等基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，多未進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，與全球產(chǎn)業(yè)鏈連接很弱，但本研究的結(jié)果也可以為此類產(chǎn)區(qū)未來的發(fā)展提供一個(gè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的參照體系，使其可以參照本文的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析框架確定自身芒果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的階段、發(fā)展的方向和設(shè)計(jì)自己的循序漸進(jìn)的發(fā)展路徑。

本文雖然以中國(guó)（云南）和世界芒果產(chǎn)業(yè)為例提出并檢驗(yàn)假說，但本文的理論方法和結(jié)果的適用性不止于云南，也不止于芒果產(chǎn)業(yè)。本文深入產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程這一經(jīng)濟(jì)學(xué)“黑箱”，找出產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍性的“質(zhì)量技術(shù)關(guān)鍵制約”，得以大幅簡(jiǎn)化所提理論假說和方法，但簡(jiǎn)單的理論因其前提設(shè)定少而具有廣泛的適用性。產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)過程的發(fā)展自有其固有的客觀規(guī)律，而質(zhì)量技術(shù)問題為芒果及眾多農(nóng)林產(chǎn)業(yè)普遍面臨的關(guān)鍵制約性問題。所以，本研究的獨(dú)特視角、理論和方法不僅有助快速高效地分析“一帶一路”重點(diǎn)合作的南亞、東南亞和非洲等熱帶國(guó)家的芒果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展、促進(jìn)國(guó)際產(chǎn)能合作落地，也有助于快速高效地預(yù)測(cè)其他農(nóng)林產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。