張慶雨 路明 崔婧

食品領(lǐng)域的健康發(fā)展，離不開(kāi)科學(xué)有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)支持。在食品安全監(jiān)督管理中，利用檢測(cè)技術(shù)能夠降低安全問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)群眾健康提供有力的保護(hù)。文章介紹了幾種典型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，為國(guó)家食品安全方面的完善發(fā)展提供了有效的推動(dòng)效果。

食品安全檢測(cè)中，利用食品殘留物檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)以及摻假檢測(cè)技術(shù)等，可以使食品生產(chǎn)領(lǐng)域更加有序，同時(shí)也能夠滿足廣大群眾不斷提高的食品安全需求，是國(guó)家食品工程系統(tǒng)化革新的重要路徑。

食品安全現(xiàn)狀

食品安全一直受到社會(huì)的普遍關(guān)注，食品安全情況與人們身體健康有著直接關(guān)系，隨著食品領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步，應(yīng)用一些添加劑等成為食品生產(chǎn)的重要手段。在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，一些人受到利益的驅(qū)使，使用了不符合規(guī)定的食品添加劑，或者受到污染的食品原料等，在生產(chǎn)加工過(guò)程中也沒(méi)有嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生安全要求，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題較為突出，對(duì)人們身體健康造成極大的威脅。國(guó)家針對(duì)于目前的食品安全現(xiàn)狀，增大了食品安全檢測(cè)力度，基于食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)提高對(duì)食品的檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰?，為維護(hù)廣大群眾的利益做出來(lái)積極的貢獻(xiàn)。

食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用途徑

食品殘留物檢測(cè)技術(shù)。（1）藥物殘留檢測(cè)技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品是食品原料的重要來(lái)源，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中，為了提高農(nóng)作物或者牲畜的健康性，會(huì)使用農(nóng)藥或者獸藥，這些藥物會(huì)存在于農(nóng)產(chǎn)品原料中，如果在食品生產(chǎn)加工中不能進(jìn)行有效的檢測(cè)，藥物殘留就會(huì)造成食品安全問(wèn)題。在藥物檢測(cè)技術(shù)中，使用先進(jìn)的設(shè)備儀器，能夠萃取出農(nóng)產(chǎn)品上的藥物殘留，并對(duì)比國(guó)家出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以準(zhǔn)確判斷食品安全情況。對(duì)于藥物殘留超標(biāo)的食品要嚴(yán)格管理，避免其流入食品市場(chǎng)。藥物殘留的萃取技術(shù)，可以通過(guò)提取食品樣本中的內(nèi)容物，在內(nèi)容物中加入檢測(cè)溶劑，可以析出各種藥物，并對(duì)內(nèi)容物組成進(jìn)行計(jì)算分析，進(jìn)而得到藥物殘留結(jié)論。（2）毒素殘留檢測(cè)技術(shù)：一些食品原料本身具有一些天然毒素，通過(guò)毒素殘留檢測(cè)技術(shù)，可以確定毒素的種類，并采用抗原轉(zhuǎn)化技術(shù)，將毒素消除，可以有效保證食品安全性。如一些食品原料中含有的黃曲霉毒素等，都可以利用相應(yīng)的檢測(cè)方式來(lái)進(jìn)行特異性免疫，將其轉(zhuǎn)化為非毒素物質(zhì)。

食品轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)。在食品工藝的發(fā)展中，轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用方面也需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和控制。我國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品有著嚴(yán)格的管理?xiàng)l例，并且明確指出，轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)志。在食品安全檢測(cè)中，基于轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)披著天然食品外衣的轉(zhuǎn)基因食品，從而保證廣大群眾能夠清晰了解所購(gòu)買(mǎi)食品的情況。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用基因聚合酶方式，能夠通過(guò)檢測(cè)試劑來(lái)確定食品中是否存在轉(zhuǎn)基因成分。

食品摻假檢測(cè)技術(shù)。在食品安全事件中，食品摻假也是危害消費(fèi)者權(quán)益的重要問(wèn)題。食品摻假主要是食品生產(chǎn)者使用低廉的材料冒充優(yōu)質(zhì)材料，使得食品質(zhì)量降低。如將地溝油摻入食用油中，人們食用了這種摻假食品，身體健康無(wú)法得到保障。食品摻假檢測(cè)技術(shù)中，主要利用檢測(cè)儀器，對(duì)食品進(jìn)行圖譜檢測(cè)和分析。通過(guò)紅外線能夠使食品內(nèi)各種物質(zhì)成分顯現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)檢測(cè)來(lái)析出各種構(gòu)成分子顆粒，通過(guò)顯微鏡可以觀察到摻假物質(zhì)，進(jìn)而為確定食品是否摻假提供重要依據(jù)。

食品安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和群眾健康，在食品安全管理中，積極運(yùn)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠有效發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，為食品安全監(jiān)督提供重要支持。

衡水市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心