張悟移， 陳星宇

(昆明理工大學(xué) 管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院， 昆明 650000)

咖啡已成為中國(guó)人民生活中不可或缺的角色。在2010年國(guó)務(wù)院出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)我國(guó)熱帶作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》中明確指出咖啡是重要的國(guó)家戰(zhàn)略資源和日常消費(fèi)品, 要強(qiáng)化支持政策、完善配套措施、挖掘資源潛力、優(yōu)化其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)[1]。自2009年以來(lái)中國(guó)咖啡豆種植面積由3.68萬(wàn)hm2上升到11.8萬(wàn)hm2，咖啡豆產(chǎn)量由6.8萬(wàn)t上升到15.6萬(wàn)t?？Х仍谥袊?guó)經(jīng)濟(jì)中已占有重要地位。然而近年來(lái)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)卻并沒(méi)有得到良性發(fā)展，低附加值出口、低市場(chǎng)份額以及低品質(zhì)豆已成為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙。為促進(jìn)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本文構(gòu)建咖啡產(chǎn)業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并據(jù)中國(guó)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，分析中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以此為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供建議。

1 文獻(xiàn)綜述

為構(gòu)建科學(xué)的咖啡產(chǎn)業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，文獻(xiàn)研究從“咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及影響因素”和“指標(biāo)體系構(gòu)建”兩個(gè)視角出發(fā)。

1)基于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和影響因素視角。2012年歐陽(yáng)歡等論述了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的概念和內(nèi)涵，從環(huán)境資源和政策機(jī)遇出發(fā)對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行拓展延伸[1]；2014年孫亞明等從種植、政策、區(qū)位等方面，分析攀枝花咖啡發(fā)展的有利條件，同時(shí)針對(duì)攀枝花產(chǎn)品附加值低、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱和產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)不足等問(wèn)題提出相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略[2]；2016年普蓂喆等研究云南咖啡產(chǎn)業(yè)合作關(guān)系演變的主要影響因素，并提出整個(gè)云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)分布依舊懸殊，合作關(guān)系不穩(wěn)定[3]；2017年劉藝年等基于云南咖啡視角，分析自貿(mào)區(qū)建設(shè)對(duì)云南咖啡進(jìn)出口、種植以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間的影響[4]；同年，饒建平對(duì)中國(guó)、日本、歐洲和美國(guó)的即飲咖啡市場(chǎng)做了分析，詳細(xì)介紹了各國(guó)的即飲咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀、主要品牌、主要風(fēng)味以及即飲咖啡發(fā)展趨勢(shì)等[5]；2019年蕭自位等分析云南小粒種咖啡生豆品質(zhì)與海拔和緯度的相關(guān)性，得出云南咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡生豆品質(zhì)綜合評(píng)分均在80分以下, 大部分區(qū)域咖啡生豆品質(zhì)綜合評(píng)分在60～70分[6]。

2)基于指標(biāo)體系構(gòu)建思想。2012年徐洪波從農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)代化內(nèi)涵入手，構(gòu)建中國(guó)31個(gè)省市區(qū)農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)代化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系[7]；2013年山西省農(nóng)機(jī)局制定了《農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化水平評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》從脫出處理、清選處理和保質(zhì)處理評(píng)價(jià)初加工水平[8]。2016年賈萬(wàn)軍在《吉林省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建新方法》中提到，評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建以客觀性、整體行為原則，評(píng)價(jià)指標(biāo)要素包含資金、政策、生產(chǎn)資料方面要素的同時(shí)，要體現(xiàn)能源、肥料等方面科研工作的評(píng)價(jià)，進(jìn)而促使評(píng)價(jià)指標(biāo)關(guān)注農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力發(fā)展的可持續(xù)性[9]；在2017年4月5日頒布的《關(guān)于咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》,明確指出要按照“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色及開(kāi)放共享”的發(fā)展理念, 實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展, 實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)精品的打造[10]。2019年沈劍波等對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息化水平評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析與討論[11]。

對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)中國(guó)指標(biāo)體系構(gòu)建思想逐漸成熟，然而中國(guó)指數(shù)研究大多立足于比較宏觀的經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)等方面，側(cè)重于綠色、現(xiàn)代化等課題，而對(duì)具體經(jīng)濟(jì)作物的研究并不深入。在對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的研究中，雖已有了產(chǎn)業(yè)鏈的概念并且能探究咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素，但是大多是定性分析，缺乏定量分析；其次，各文獻(xiàn)忽視了影響因素間的相對(duì)重要性以及各因素對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的影響程度；最后，對(duì)咖啡的研究?jī)H關(guān)注某一個(gè)或幾個(gè)因素，沒(méi)有從整體出發(fā)。因此，為了促進(jìn)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文以供應(yīng)鏈思維為指導(dǎo)，從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售3個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)構(gòu)建不同維度的指標(biāo)，建立咖啡發(fā)展評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；以2010—2018年數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合AHP-熵值法確定各指標(biāo)權(quán)重，對(duì)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行指數(shù)分析，以期為政府提供咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議。

2 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建與指標(biāo)篩選

基于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的指導(dǎo)思想，從咖啡種植、初加工、流通、銷(xiāo)售等角度出發(fā)研究30余篇與咖啡有關(guān)的文獻(xiàn)，并從信息化、流通現(xiàn)代化、高質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展、綠色發(fā)展等角度出發(fā)，研究“評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建”文獻(xiàn)30余篇；參考《中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及主要競(jìng)爭(zhēng)者分析報(bào)告》以及《2019年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)需求分析及典型案例研究》等報(bào)告。通過(guò)以上文獻(xiàn)研究建立咖啡產(chǎn)業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，如表1所示。

2.1 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

2.1.1 咖啡種植評(píng)價(jià)指標(biāo)

咖啡種植評(píng)價(jià)指標(biāo)是評(píng)價(jià)咖啡鮮果生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量的重要指標(biāo)?？Х犬a(chǎn)量表示咖啡生產(chǎn)數(shù)量；為脫離以往只重視數(shù)量的思想，用咖啡種植收獲面積評(píng)價(jià)咖啡生產(chǎn)效率，即

(1)

“咖農(nóng)”是生產(chǎn)過(guò)程的主導(dǎo)者?！翱мr(nóng)”文化素質(zhì)的高低與咖啡產(chǎn)出質(zhì)量和咖啡生產(chǎn)效率密切相關(guān)，高素質(zhì)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體是農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)，用中專(zhuān)及以上農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力比例代表農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的文化水平[12]。

表1 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈評(píng)價(jià)指標(biāo)

綠色、有機(jī)是中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。農(nóng)膜、化肥、農(nóng)藥施用量表示在中國(guó)咖啡種植環(huán)節(jié)中環(huán)境保護(hù)與產(chǎn)品有機(jī)發(fā)展程度。若施用量過(guò)大，必然會(huì)導(dǎo)致環(huán)境的破壞，所以該指標(biāo)是負(fù)向指標(biāo)。理想指標(biāo)數(shù)據(jù)來(lái)源是直接獲取，但是各大數(shù)據(jù)庫(kù)以及研究報(bào)告中均沒(méi)有連續(xù)的、有效的數(shù)據(jù)，而中國(guó)咖啡98%的產(chǎn)量來(lái)自云南，為減少誤差，用

(2)

粗略代替中國(guó)咖啡農(nóng)藥施用量。農(nóng)膜、化肥同理。

2.1.2 咖啡初加工評(píng)價(jià)指標(biāo)

目前中國(guó)對(duì)咖啡的加工大多使用水洗法。市場(chǎng)流通的咖啡生豆是由咖啡鮮果經(jīng)過(guò)采摘、水洗、脫皮(果皮)、發(fā)酵(脫皮、脫漿)、干燥、去皮(羊皮)、儲(chǔ)存、分級(jí)一系列過(guò)程而成。在構(gòu)建咖啡初加工評(píng)價(jià)指標(biāo)體系時(shí)，需充分考慮這一流程。

咖啡的采摘分為機(jī)械采摘與人力采摘，機(jī)械采摘具有效率高、速度快的優(yōu)點(diǎn)，但是其采摘過(guò)程無(wú)視咖啡鮮果的質(zhì)量；而人工采摘雖然能有效控制采摘的質(zhì)量，但是需要大批勞動(dòng)力，而且根據(jù)咖啡成熟程度分不同批次采摘，用精選處理水平，即每次采摘鮮果的成熟率表示采摘的效率?？Х鹊陌l(fā)酵、干燥最為影響咖啡豆的品級(jí)，這一系列過(guò)程受人力、機(jī)械以及氣候等綜合因素影響，難以用數(shù)據(jù)量化，為了評(píng)價(jià)咖啡初加工，用鮮果的脫出率表示咖啡初加工水平，脫出率越高，初加工水平越高；用精品豆率表示中國(guó)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆水平。

咖啡作為一種農(nóng)產(chǎn)品在采摘完成后必須快速送到加工場(chǎng)地，而咖啡生豆的出口和送往市場(chǎng)，這一切都與物流息息相關(guān)。然而咖啡作為山地經(jīng)濟(jì)作物，大多在偏遠(yuǎn)山村，道路崎嶇，若僅靠社會(huì)集資是不能完善基礎(chǔ)設(shè)施，所以國(guó)家對(duì)物流以及公路的投資對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有至關(guān)重要的作用，故引用“農(nóng)村交通運(yùn)輸、郵政倉(cāng)儲(chǔ)投入”以及“鄉(xiāng)村道路面積”指標(biāo)；作為現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品，信息的傳遞對(duì)生產(chǎn)端以及銷(xiāo)售端都有重要的影響。農(nóng)業(yè)信息化是把信息技術(shù)運(yùn)用在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而提高生產(chǎn)效率的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[11]，為了衡量農(nóng)村信息水平，用農(nóng)村信息產(chǎn)業(yè)投資作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，價(jià)格最能影響農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，然而近年咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格時(shí)常低于生產(chǎn)成本，極大地挫傷農(nóng)民生產(chǎn)積極性，所以近年來(lái)出現(xiàn)了咖啡保價(jià)策略，即在咖啡豆低于成本價(jià)格時(shí)，各企業(yè)按成本價(jià)格收購(gòu)。用“參與咖啡保價(jià)企業(yè)數(shù)”表示中國(guó)“咖農(nóng)”受保護(hù)水平。用“農(nóng)村咖啡教育培訓(xùn)投資”表示中國(guó)對(duì)“咖農(nóng)”教育投資力度。

2.1.3 咖啡銷(xiāo)售評(píng)價(jià)指標(biāo)

銷(xiāo)售是產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值體現(xiàn)，是衡量一條產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)劣與否的重要標(biāo)準(zhǔn)；價(jià)格是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的直觀體現(xiàn)，也是“咖農(nóng)”生產(chǎn)的動(dòng)力來(lái)源，所以咖啡價(jià)格是評(píng)價(jià)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要指標(biāo)。而中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)中，咖啡的附加值較低，用深加工后的“咖啡烘焙及速溶出口量”與“咖啡豆生豆出口”的比值，即“咖啡出口”指標(biāo)評(píng)價(jià)中國(guó)咖啡出口的附加值水平。用“咖啡銷(xiāo)售杯數(shù)”以及“咖啡市場(chǎng)份額”表示中國(guó)咖啡市場(chǎng)大小。

2.2 指標(biāo)篩選

以上指標(biāo)體系充分考慮了咖啡產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)。然而咖啡作為一個(gè)細(xì)分農(nóng)產(chǎn)品，數(shù)據(jù)的獲取較為困難，基于數(shù)據(jù)可得性的原則刪除精品豆率(杯測(cè)分?jǐn)?shù)大于80分)、 “咖農(nóng)”教育培訓(xùn)率、參與咖啡保價(jià)企業(yè)數(shù)、大型交易市場(chǎng)交易額4個(gè)指標(biāo)。

為保證指標(biāo)數(shù)據(jù)的獨(dú)立性，減少多重共線(xiàn)性的影響，采用Pearson檢驗(yàn)。在統(tǒng)計(jì)學(xué)中, 皮爾遜相關(guān)系數(shù) (Pearson product-moment correlation coefficient, PMCC)是用來(lái)度量?jī)蓚€(gè)變量X和Y之間的相互關(guān)系[3]。若相關(guān)系數(shù)rjk<0.9，表明j指標(biāo)與k指標(biāo)間較獨(dú)立，信息重復(fù)小，2個(gè)指標(biāo)同時(shí)保留；若rjk>0.9，表明j與k指標(biāo)間信息冗余度高[13]。

對(duì)各指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行正態(tài)檢驗(yàn)，如表2所示。

表2 正態(tài)檢驗(yàn)

運(yùn)用SPSS軟件對(duì)刪除后的指標(biāo)進(jìn)行正態(tài)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)幾乎滿(mǎn)足sig.>0.05，符合正態(tài)分布，因此采用SPSS-Pearson檢驗(yàn)方法，對(duì)二級(jí)指標(biāo)下的指標(biāo)兩兩進(jìn)行檢驗(yàn)，如表3所示。

表3 相關(guān)性檢驗(yàn)1

由表3可看出，咖啡農(nóng)藥化肥施用量與咖啡總產(chǎn)量極度相關(guān)。需剔除其中一個(gè)指標(biāo)，然而根據(jù)文件《關(guān)于咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，“綠色”以及“產(chǎn)量”這兩個(gè)指標(biāo)都是不可或缺，因此，使用咖啡農(nóng)藥、化肥增長(zhǎng)率代替咖啡農(nóng)藥化肥施用量，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)性檢驗(yàn)，如表4所示。

表4 相關(guān)性檢驗(yàn)2

由表4可得，所有指標(biāo)通過(guò)檢驗(yàn)，相關(guān)度符合標(biāo)準(zhǔn)。由此完成對(duì)咖啡種植評(píng)價(jià)指標(biāo)的篩選。

在篩選評(píng)價(jià)指標(biāo)的過(guò)程中，若兩指標(biāo)相關(guān)性太強(qiáng)，可將相關(guān)性較強(qiáng)指標(biāo)分別與其他指標(biāo)兩兩進(jìn)行相關(guān)性分析，選擇相關(guān)指數(shù)較低的最優(yōu)指標(biāo)，通過(guò)以上方法篩選出咖啡初加工及鄉(xiāng)村服務(wù)指標(biāo)和咖啡銷(xiāo)售的指標(biāo)。

3 咖啡產(chǎn)業(yè)指標(biāo)數(shù)據(jù)來(lái)源與權(quán)重確定

3.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

數(shù)據(jù)主要來(lái)自聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)署、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、中國(guó)海關(guān)、中國(guó)生態(tài)環(huán)保部、中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家貨幣基金組織、中國(guó)統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)局和草原局、中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒、瑞幸招股說(shuō)明書(shū)、飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。

3.2 指標(biāo)權(quán)重確定

指標(biāo)權(quán)重是量化各個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)在整個(gè)體系中的價(jià)值，即考量各評(píng)價(jià)指標(biāo)在整個(gè)體系中所占比例的大小[13]。為了獲得各個(gè)指標(biāo)的權(quán)重采用主客觀結(jié)合權(quán)重確定方法——AHP-熵值法。

3.2.1 AHP層次分析法確定權(quán)重

AHP層次分析法也稱(chēng)主觀賦權(quán)法，是根據(jù)專(zhuān)家們的過(guò)往經(jīng)驗(yàn)對(duì)指標(biāo)重要性進(jìn)行打分，打分重要性如表5所示。

表5 判斷矩陣Bij的標(biāo)度方法

對(duì)各指標(biāo)打分后，兩兩比較，構(gòu)造判斷矩陣Bij為

(3)

對(duì)判斷矩陣各指標(biāo)按列進(jìn)行歸一化處理，即

(4)

對(duì)列歸一化處理后得矩陣：

將歸一化后的矩陣按行求和得

(5)

對(duì)求得的列矩陣按如上方法進(jìn)行歸一化處理，求得權(quán)向量：

(6)

對(duì)權(quán)向量進(jìn)行一致化檢驗(yàn)：

Aω=Bij×ωi

(7)

對(duì)求得的列矩陣求和得Sn。

(8)

若CR小于0.1，則滿(mǎn)足一致性檢驗(yàn)。

主成分分析法其方法簡(jiǎn)單易懂，且易于操作，在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，然而主成分分析法其主觀性太強(qiáng)，對(duì)評(píng)價(jià)客觀的指標(biāo)體系只能起到輔助作用。

3.2.2 熵值法

對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，由于本文指標(biāo)大多為正向指標(biāo)，而針對(duì)綠色化指標(biāo)，通過(guò)倒數(shù)一致化的方法轉(zhuǎn)化為正向指標(biāo)[14]，即

(9)

將各指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化處理，其標(biāo)準(zhǔn)化公式為

(10)

計(jì)算特征比重P′ij：

(11)

計(jì)算熵值ej：

(12)

差異性計(jì)算：

gj=1-ej

(13)

確定權(quán)重：

(14)

熵值法是不需要征求其他主觀意見(jiàn)的客觀賦權(quán)法，然而熵值法容易受到離散極值的影響[13]。

3.2.3 基于主客觀法權(quán)重的確定

綜合考慮以上兩種方法，將層次分析法與熵值法相結(jié)合，在減少主觀模糊性的同時(shí)，減少離散數(shù)據(jù)對(duì)權(quán)重的影響。

其權(quán)重確定為

(15)

式中：ω′i為主成分分析法確定的第i個(gè)指標(biāo)的權(quán)重；ω″i為熵值法確定的第i個(gè)指標(biāo)的權(quán)重。通過(guò)以上方法得出各指標(biāo)的權(quán)重，如表6所示。

表6 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重

為了確定咖啡發(fā)展指數(shù)以及各指標(biāo)對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的影響程度，按如下方法計(jì)算：

(16)

式中：Xij、Yij、Zij分別為I、M、N下第j年無(wú)量綱處理后的第i個(gè)三級(jí)指標(biāo)；ω為指標(biāo)權(quán)重，Ij、Mj、Nj為各二級(jí)指標(biāo)在第j年的得分;Zj為第j年咖啡發(fā)展指數(shù)。

由此，得咖啡發(fā)展指數(shù)以及各指標(biāo)打分，如表7、圖1所示。

表7 咖啡發(fā)展指數(shù)

圖1 咖啡發(fā)展指數(shù)折線(xiàn)圖

4 中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)證分析

基于構(gòu)建的指標(biāo)體系，咖啡種植、加工及服務(wù)和咖啡銷(xiāo)售是影響咖啡指數(shù)變化的直接原因，為了探究近年中國(guó)咖啡分?jǐn)?shù)變化的原因，需從不同年份的不同指標(biāo)去探究。

4.1 極低的咖啡銷(xiāo)售指數(shù)阻礙咖啡發(fā)展

由表7可得，在2013年咖啡發(fā)展指數(shù)最低。然而自2011—2013年以來(lái)咖啡種植指數(shù)保持較為穩(wěn)定的發(fā)展趨勢(shì)，始終維持在0.17左右，農(nóng)村加工指數(shù)雖有降低，但也僅僅下降0.2，然而咖啡銷(xiāo)售指數(shù)自2010年的0.7下降至2013年的0.03，下降幅度極大。

由表8可知，自2011年來(lái)，中國(guó)咖啡銷(xiāo)售量不斷增加，市場(chǎng)需求增幅穩(wěn)定，然而，單位重量的咖啡價(jià)格不斷下降，從2011年的25.29元/kg下降至2013年的13.82元/kg；雖然咖啡生豆出口量不斷增加，然而烘焙咖啡豆與速溶咖啡粉等深加工品出口量始終保持穩(wěn)定，導(dǎo)致咖啡出口指數(shù)不增反降。

而且這種情況并不僅僅局限于2013年。2013—2018年雖然咖啡銷(xiāo)售指數(shù)波動(dòng)性增長(zhǎng)，但其發(fā)展趨勢(shì)仍然是減少。從細(xì)分指標(biāo)也能看出，咖啡的銷(xiāo)售價(jià)格波動(dòng)性變化。根據(jù)共和國(guó)農(nóng)業(yè)部的資料，若咖啡每千克的價(jià)格低于15元，“咖農(nóng)”就不能回本，在2015、2018年價(jià)格低于15元，在2016、2017年雖高于15元，但基本無(wú)利可圖。這極大地挫傷“咖農(nóng)”種植咖啡的積極性，所以近年很多“咖農(nóng)”不在管理咖啡樹(shù)，甚至砍掉咖啡樹(shù)，種植其他農(nóng)產(chǎn)品。

表8 咖啡出口量與咖啡價(jià)格

中國(guó)咖啡銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng)，由2010年的29億杯發(fā)展至2018年的75億杯，咖啡市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，但是中國(guó)生產(chǎn)的咖啡豆大多以原料出口，初加工后的咖啡生豆出口量自2010年的3.2萬(wàn)t增長(zhǎng)至2018年的8萬(wàn)t，而烘焙后的咖啡豆或者深加工后的咖啡粉出口一直維持在3萬(wàn)～4萬(wàn)t。以2017年云南為例，凍干、噴干速溶粉加工企業(yè)僅2家，炒豆、焙炒粉加工企業(yè)僅50余家，云南本地咖啡公司——“后谷”年產(chǎn)3.2萬(wàn)t咖啡速溶粉，雀巢公司加工能力卻達(dá)12.5萬(wàn)t，咖啡精深加工被跨國(guó)企業(yè)主導(dǎo)[18]。中國(guó)咖啡產(chǎn)品附加值低。

所以低咖啡價(jià)格以及波動(dòng)下降的出口指數(shù)是導(dǎo)致近年咖啡指數(shù)極低的直接原因。

4.2 提高單位面積的生產(chǎn)效率與提高咖啡種植技術(shù)是中國(guó)咖啡亟待解決的問(wèn)題

通過(guò)表7，2011—2018年中國(guó)咖啡種植指數(shù)在緩慢增長(zhǎng)，這對(duì)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一定的積極作用。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，在注重生產(chǎn)數(shù)量的同時(shí)也要注重生產(chǎn)效率。2010—2018年中國(guó)咖啡種植收獲面積比率在不斷增加，意味著生產(chǎn)效率在不斷上升，而且中國(guó)咖啡生產(chǎn)總量也在大幅增長(zhǎng)，這無(wú)疑是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)良好的征兆。

雖然種植收獲面積在不斷上升，但是由表9可發(fā)現(xiàn)，中國(guó)收獲面積與年末實(shí)有面積仍差距2萬(wàn)～3萬(wàn)hm2，種植收獲面積還沒(méi)達(dá)到90%以上的程度，也就意味著單位土地的生產(chǎn)率還有提升空間。而且種植效率與中國(guó)的種植技術(shù)息息相關(guān)。根據(jù)實(shí)地考察，中國(guó)咖啡種植全靠農(nóng)戶(hù)的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有嚴(yán)格的機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化體系。而自2011年以來(lái)，中國(guó)的農(nóng)村居民家庭戶(hù)主高中及以上文化程度所占比例保持穩(wěn)定，在12%～13%，還有很大提升空間。

所以怎樣標(biāo)準(zhǔn)化及機(jī)械化種植是中國(guó)咖啡種植端亟待解決的問(wèn)題。

表9 種植面積與收獲面積

4.3 中國(guó)咖啡初加工過(guò)程中的“質(zhì)”和“量”都有待提高

自2010年以來(lái)，中國(guó)農(nóng)村加工及服務(wù)指數(shù)雖然有一定波動(dòng)，但是總體呈上升趨勢(shì)。這無(wú)疑有利于中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近年來(lái)中國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)愈加重視，不斷加大農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，自2010年中國(guó)交通運(yùn)輸以及農(nóng)業(yè)信息產(chǎn)業(yè)投資不斷提高，這也為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供支撐作用，是中國(guó)咖啡加工服務(wù)指數(shù)保持穩(wěn)定的重要原因。

然而中國(guó)大部分咖啡農(nóng)場(chǎng)屬小型經(jīng)營(yíng)，經(jīng)費(fèi)不足，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平低。近年中國(guó)的咖啡鮮果產(chǎn)量逐年提升，如表10所示，自2010年的4.95萬(wàn)t上升到2018年的15.03萬(wàn)t，然而經(jīng)過(guò)采摘、水洗、脫皮(果皮)、發(fā)酵(脫皮、脫漿)、干燥、去皮(羊皮)、儲(chǔ)存、分級(jí)等一系列過(guò)程而成的生豆數(shù)量與咖啡鮮果數(shù)量有一定差距。2015年中國(guó)咖啡總產(chǎn)量約16萬(wàn)t，但是生豆產(chǎn)量只有11萬(wàn)t。機(jī)械化水平不高是導(dǎo)致生豆產(chǎn)量減少的直接原因。農(nóng)場(chǎng)主人將米粒處理機(jī)改成咖啡豆處理機(jī)，咖啡在加工過(guò)程有極高的破壞率。而且，中國(guó)“咖農(nóng)”在咖啡加工過(guò)程中，采用發(fā)酵方法脫皮脫膠、采用晾曬法進(jìn)行干燥，此過(guò)程中的濕度、化學(xué)反應(yīng)無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化把控，導(dǎo)致中國(guó)咖啡豆品質(zhì)良莠不齊，品測(cè)分不合格，采購(gòu)公司給不了良好的價(jià)格，“咖農(nóng)”無(wú)法回本改善種植、加工技術(shù)，如此反復(fù)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入惡性循環(huán)，導(dǎo)致“咖農(nóng)”對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)逐漸失望。

表10 咖啡產(chǎn)量與生豆產(chǎn)量

5 結(jié)論及建議

參考相關(guān)文獻(xiàn)構(gòu)建指標(biāo)體系，通過(guò)熵值法及主成分分析法綜合確定權(quán)重，結(jié)合2010—2018年中國(guó)咖啡各指標(biāo)的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)各指標(biāo)無(wú)量綱處理，最后加權(quán)求和，求得各指標(biāo)的發(fā)展指數(shù)。通過(guò)分析各指數(shù)得出以下結(jié)論：①不斷增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)需求有利于中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，低附加值的咖啡出口以及低價(jià)格的咖啡銷(xiāo)售是阻礙咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因；②提高單位面積的生產(chǎn)效率與提高咖啡種植技術(shù)是中國(guó)咖啡亟待解決的問(wèn)題；③中國(guó)咖啡初加工過(guò)程中的“質(zhì)”和“量”都有待提高。

從以上咖啡指數(shù)分析可以看出，中國(guó)咖啡在種植、加工、銷(xiāo)售上仍有很大提升空間。為促進(jìn)我國(guó)咖啡的發(fā)展，提出以下建議以供參考。

5.1 保價(jià)與提高附加值

中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)影響較深，若僅靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)，不利于中國(guó)咖啡業(yè)發(fā)展。中國(guó)一方面應(yīng)加強(qiáng)財(cái)政補(bǔ)貼，提高咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的附加值。對(duì)本土烘焙、速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡等深加工企業(yè)提供產(chǎn)業(yè)扶持，鼓勵(lì)特色化咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，研究不同風(fēng)味咖啡，打造中國(guó)咖啡知名品牌。同時(shí)，加大中國(guó)咖啡宣傳力度，重視咖啡營(yíng)銷(xiāo)。鼓勵(lì)咖啡企業(yè)深度挖掘咖啡文化，參與國(guó)際知名展會(huì)，通過(guò)電視頻道、期刊、打造網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，提高中國(guó)咖啡知名度。另一方面應(yīng)鼓勵(lì)各個(gè)咖啡企業(yè)參與到咖啡的保價(jià)政策，在咖啡豆低于成本價(jià)格時(shí)，按成本價(jià)格收購(gòu)，使農(nóng)民在回本的同時(shí)增加利潤(rùn)，提高“咖農(nóng)”生產(chǎn)積極性，生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。

5.2 提高文化程度，創(chuàng)新生產(chǎn)模式

農(nóng)民文化水平是制約咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，雖然中國(guó)咖啡種植面積在不斷增加，但是種植收獲面積率還有提升空間。因此在中國(guó)咖啡業(yè)發(fā)展中，質(zhì)量技術(shù)的突破問(wèn)題亟待解決。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)由政府主導(dǎo)，鼓勵(lì)企業(yè)與高校、個(gè)體建立聯(lián)盟，將高校的最新技術(shù)與一線(xiàn)農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)咖啡種植技術(shù)的升級(jí)；同時(shí)，加強(qiáng)農(nóng)村文化建設(shè)，加強(qiáng)咖啡種植技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)，財(cái)政鼓勵(lì)初中及以下“咖農(nóng)”深造學(xué)習(xí)，增強(qiáng)“咖農(nóng)”科學(xué)、機(jī)械種植觀念，提高咖啡種植收獲率。

咖啡生產(chǎn)基地應(yīng)探索新的種植模式，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，咖啡與其他作物“套種”在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，能夠減少病蟲(chóng)害和增加產(chǎn)量。比如印楝其主要成分為印楝素，含有多種殺蟲(chóng)、殺菌的活性物質(zhì)，可防治200 多種危害農(nóng)林的害蟲(chóng)，若咖啡+印楝套種，能有效減少病蟲(chóng)對(duì)咖啡的影響，提高單位面積種植收獲率[2]。政府應(yīng)鼓勵(lì)科研機(jī)關(guān)積極宣傳科學(xué)的種植觀念，鼓勵(lì)“咖農(nóng)”探索咖啡“套種”模式。

5.3 提高機(jī)械化水平，改善咖啡初加工“質(zhì)”“量”

中國(guó)大部分咖啡農(nóng)場(chǎng)屬小型經(jīng)營(yíng)，農(nóng)民沒(méi)有足夠多的資金去購(gòu)買(mǎi)昂貴的加工設(shè)備，所以，咖啡豆初加工采用浪費(fèi)大、效率低的水洗法。

政府應(yīng)建立貧困分級(jí)制度，對(duì)貧困農(nóng)民財(cái)政補(bǔ)貼的同時(shí)，引進(jìn)新設(shè)備，推廣新技術(shù)。采用采摘分離技術(shù)提高咖啡鮮果采摘質(zhì)量，節(jié)約人力的同時(shí)，提高采摘的效率；采用機(jī)械脫皮脫膠技術(shù)，使咖啡脫皮、脫膠和發(fā)酵過(guò)程嚴(yán)格可控，避免發(fā)酵過(guò)程中變酸、變苦，同時(shí)，減少水資源的浪費(fèi)；使用機(jī)械干燥技術(shù), 使干燥所需的溫度、時(shí)間嚴(yán)格可控，以減少氣候?qū)Х鹊挠绊?；通過(guò)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，在有效提高咖啡豆品質(zhì)的同時(shí)，減少加工過(guò)程咖啡豆損壞，有效提高咖啡初加工的“質(zhì)”“量?！?/p>