唐淑珍，周 瑜，陳翔宇，劉艷豐*,張俊瑜，王樂樂（.新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所,烏魯木齊830000；.重慶市江北區(qū)畜牧獸醫(yī)中心，重慶40000）

我國(guó)畜牧業(yè)正處在由傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式向生態(tài)、高效、優(yōu)質(zhì)、安全的現(xiàn)代生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。集約化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)的主體，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要途徑。但隨著養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人畜爭(zhēng)糧、人畜爭(zhēng)地問題日益凸顯。飼草料的巨大缺口已成為制約我國(guó)草食畜牧業(yè)提質(zhì)增效最關(guān)鍵的因素之一，要緩解飼料原料供需矛盾，解決這一難題，需要加快優(yōu)質(zhì)非常規(guī)飼料原料開發(fā)利用。

我國(guó)第五大種植產(chǎn)業(yè)為食用菌產(chǎn)業(yè)。我國(guó)2018年食用菌產(chǎn)量為4 000萬(wàn)t，約占世界總產(chǎn)量的4/5；據(jù)估算可獲得1.3～2.0億t菌糠[1]。食用菌菌糠水分含量高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如不及時(shí)進(jìn)行處理，將對(duì)環(huán)境造成污染，同時(shí)造成資源浪費(fèi)。菌糠飼料化利用是一個(gè)有效途徑，既能充分利用資源，又可以緩解部分地區(qū)飼草料原料不充足的現(xiàn)狀。

1 菌糠綜合利用現(xiàn)狀

食用菌在收獲子實(shí)體后剩下大量的栽培基質(zhì)，這些栽培基質(zhì)統(tǒng)稱為食用菌菌糠。菌糠由菌絲體、秸稈等粗纖維和一些發(fā)酵的代謝產(chǎn)物等組成，其中含有大量的碳水化合物（主要是粗纖維、木質(zhì)素、多糖）、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2-4]。菌糠的用途主要有以下方面：經(jīng)過前處理直接飼喂或者發(fā)酵后作為動(dòng)物飼料；經(jīng)過前處理后作為生物質(zhì)燃料、其他菇類和作物的栽培基質(zhì)；作為肥料直接還田或者生產(chǎn)成有機(jī)肥和生物化工行業(yè)生產(chǎn)酶制劑等，從而實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈[5-9]。

菌糠作為燃料直接燃燒，產(chǎn)生大量灰燼，不僅造成空氣污染，而且造成資源浪費(fèi)。菌糠加工再利用方式比較多。菌糠因含有大量的菌絲體，有機(jī)質(zhì)占比達(dá)15.66%；含氮量達(dá)1.27%，且氮釋放量較為緩慢，有助于植物對(duì)氮的吸收利用；磷、鉀含量分別為0.21%、1.45%，此外，還含有銅、鋅、鐵等多種微量元素，故菌糠常作為肥料施入土壤中，增加土壤中有機(jī)質(zhì)和氮的含量或者作為其他菇類和作物的栽培基質(zhì)[10]。菌糠中的粗蛋白質(zhì)（CP）、粗脂肪（EE）和粗纖維（CF）含量分別為7.41%～9.07%、0.38%～4.04%、6.94%～39.99%，這些概略營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均優(yōu)于農(nóng)作物秸稈；且有芳香氣味和良好的適口性；菌糠經(jīng)過食用菌的栽培降低了原有原料的機(jī)械強(qiáng)度，有利于粉碎加工[11]；綜上表明，菌糠作為動(dòng)物飼料在理論和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面均是可行的，但具體使用上還需要考慮營(yíng)養(yǎng)的全面性和安全性。

2 菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與糠麩類飼料相當(dāng)，通過科學(xué)配比，可全部或部分代替麩皮，是反芻動(dòng)物很好的飼料來源。此外，生產(chǎn)食用菌的底物由于益生菌的發(fā)酵，多糖物質(zhì)、有機(jī)酸和氨基酸等增加[12]，這些物質(zhì)可以提高動(dòng)物機(jī)體免疫力、提高抗氧化能力等，從而提高動(dòng)物的健康水平，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能[13]。菌糠代謝產(chǎn)物有菌類多糖、有機(jī)酸、三萜皂苷、多酚和黃酮類等物質(zhì)[14]，使菌糠有芳香氣味和良好的適口性[9]。因此，食用菌在經(jīng)過接種培養(yǎng)后，不僅在營(yíng)養(yǎng)成分方面發(fā)生變化，而且含有更多生物活性物質(zhì)，進(jìn)行飼料化利用可提升動(dòng)物機(jī)體的免疫能力和生產(chǎn)性能。詳見表1、表2。

表1 常規(guī)菌糠的原料組成

表2 菇類菌糠營(yíng)養(yǎng)成分比較%

3 菌糠的安全性

前人的研究已經(jīng)表明菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值滿足其作為飼料資源的優(yōu)勢(shì)，但菌糠的安全性是其作為飼料原料的重要前提。科研工作者和養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)菌糠的有毒有害物質(zhì)的含量和安全性廣泛關(guān)注。由于菌糠是一種新興飼料原料，現(xiàn)行飼料原料目錄和飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中均沒有明確標(biāo)準(zhǔn)和要求，因此對(duì)菌糠安全性的評(píng)價(jià)大多參考我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中“其他配合飼料”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。宮福臣[17]對(duì)平菇菌糠進(jìn)行了有毒有害物質(zhì)檢測(cè)并開展了全面的安全性評(píng)價(jià)。研究結(jié)果證明，以棉籽殼為基質(zhì)的平菇菌糠中，沒有檢測(cè)出黃曲霉毒素B1、玉米嘔吐毒素、赤霉烯酮、鎘、汞等有毒有害物質(zhì)，而重金屬鉛含量0.38 mg/kg、鉻含量0.68 mg/kg，游離棉酚含量67.93 mg/kg，氟含量5.03 mg/kg，霉菌總數(shù)2.28×104個(gè)/g，細(xì)菌總數(shù)2.22×108個(gè)/g，檢測(cè)的所有指標(biāo)含量都符合國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)要求。魏濤［18］對(duì)杏鮑菇菌糠安全性進(jìn)行了全面研究，杏鮑菇菌糠中的重金屬含量、生物毒素、農(nóng)藥殘留以及有害生物等指標(biāo)全部符合國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 菌糠飼料在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

菌糠蛋白含量低于20%，粗纖維含量高于18%，通常當(dāng)做粗飼料來使用。目前，菌糠飼喂反芻家畜的效果還存在爭(zhēng)議。研究表明，添加菌糠能夠使肉牛的采食量增大，但飼料的消化利用效率顯著下降［19］，綿羊日糧中用5%～15%平菇菌糠等量替換玉米，提高綿羊日增重和綜合經(jīng)濟(jì)效益[20]；也有研究發(fā)現(xiàn)在肉牛、肉羊的日糧中使用菌糠替代部分精飼料和粗飼料，對(duì)其生產(chǎn)性能沒有顯著影響，但顯著降低飼料成本。菌糠在奶牛日糧中的應(yīng)用也有相關(guān)涉獵，徐延生等[21]用平菇菌糠代替5%～10%精料飼喂荷斯坦牛，齊永玲等[22]用1 kg菌糠代替等量的苜蓿干草飼喂荷斯坦牛，結(jié)果均表明菌糠對(duì)產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)沒有顯著影響，且都提高了經(jīng)濟(jì)效益。但劉志芳等［23］的研究結(jié)果表明，杏鮑菇菌糠在飼喂奶牛、肉牛、肉羊時(shí)的添加比例不宜超過22%，低比例的杏鮑菇菌糠代替精料對(duì)上述反芻家畜無影響，較高比例添加時(shí)對(duì)家畜的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)作用。還有研究顯示，使用菌糠替代粗飼料和精飼料均對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)沒有顯著影響［24，25］。

5 結(jié) 語(yǔ)

反芻動(dòng)物日糧中添加菌糠及其發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)其生產(chǎn)性能、瘤胃發(fā)酵和免疫功能沒有顯著不良影響，但顯著減少飼料成本的支出，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。菌糠是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)成本低廉的飼料資源。因此，在大力發(fā)展牛羊養(yǎng)殖及缺少飼料資源前提下，菌糠的飼料化應(yīng)用對(duì)于緩解飼料資源不足，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和改善環(huán)境等有極大價(jià)值和深遠(yuǎn)意義。菌糠飼料化利用沒有大規(guī)模推廣應(yīng)用的主要原因是菌糠飼料的規(guī)范化生產(chǎn)的工藝和加工流程、不同品種菌糠飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及不同動(dòng)物和生理階段的利用參數(shù)，需要科研工作者深入的研究。