●

不少掌勺人為了讓菜更好吃，習(xí)慣多放一點油。隨著生活水平的不斷提高，居民的食用油攝入量也在逐年攀升。最新的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民每人每天平均攝入食用油為41.8克，明顯高于25～30克的推薦量?？墒沁@樣一來，菜肴的熱量可就翻倍了！

食用油攝入過多危害也多。我們知道，機(jī)體多余的熱量，會以脂肪的形式儲存在皮下和臟器之間。脂肪過多，各種健康問題就會隨之而來。首先，脂肪可能將內(nèi)臟包裹，導(dǎo)致脂肪肝、腎衰竭、心衰等。其次，肥胖容易引發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，誘發(fā)冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。另外，還對心理健康不利，人容易變得懶惰，增加抑郁、焦慮的風(fēng)險。

現(xiàn)在營養(yǎng)講究均衡、品種多樣，生活好了，一天吃的菜總不能因為食油過量而減少吧。怎么辦？學(xué)點生活小技巧，減少食用油的攝入量，讓我們吃得更健康：

炒菜莫要先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。生活中，在追求美味口感的同時千萬也別忘了健康。

熱鍋冷油更健康

先倒油、再點火，等油開始冒煙，油溫上去了，再放入蔥、姜、蒜爆鍋，這是不少人做菜的“法門”。很多人卻不知道，高油溫不僅會破壞菜中的維生素，還會讓食用油產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些還具有致癌性。

正確做法應(yīng)該是：熱鍋冷油。先把鍋燒熱了，再倒入冷油，這時就可以直接炒菜了。此時油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。

炒菜后刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中都有過這樣的經(jīng)歷：剛炒過蔬菜，鍋看起來也沒啥油，挺干凈的，那就不用洗了，繼續(xù)燒下一個菜。

萬萬不可這么做。看似干凈的鍋面，其實附著許多微小的油脂和食物殘渣。當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，就會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，食物燒焦會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這也存在一定的致癌隱患。因此，炒完菜后一定要洗鍋再炒，為了身體健康決不能偷懶。

平底鍋炒菜更省油

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25～30克，可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標(biāo)。大部分家庭平時都是用圓鍋做菜，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象，為防止粘鍋，往往會大量用油。其實，不妨嘗試使用平底鍋，能幫助我們減少食用油的攝入量。此外，現(xiàn)如今一些新材料的運(yùn)用，如不粘鍋等，可極大減少烹飪用油。