余 松 李文博 李冬蓮 劉 濱，2 吳昌華

（1.江西農業(yè)大學經濟管理學院，江西南昌 330045；2.江西農業(yè)大學“三農”問題研究中心，江西南昌 330045；3.江西省農業(yè)科學院，江西南昌 330200）

隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平持續(xù)提高、飲食健康意識不斷增強，人們日常膳食結構也發(fā)生了巨大變化，開始由“吃飽”“吃好”轉變成“吃的均衡”“吃的健康”和“吃的營養(yǎng)”[1]。秀珍菇作為食用菌中的一種，憑借肉質鮮嫩、口感極佳及纖維含量較少等特性，在菌菇中有“菇中極品”的美稱。目前，我國食用菌類產值在農業(yè)中的比重僅次于糧、油、果、菜，位居第五[2]，已成為部分地區(qū)經濟發(fā)展的主要產業(yè)甚至是支柱性產業(yè)。近年來，我國食用菌產業(yè)呈現(xiàn)出較好的發(fā)展態(tài)勢：優(yōu)勢基地和產業(yè)空間布局不斷優(yōu)化，菌類品種和栽培方式逐漸多元化；生產工藝技術不斷得到改進，機械化水平不斷提高；產品質量及品牌意識不斷增強，有關食用藥菌的文化建設也逐漸納入食用菌產業(yè)發(fā)展關注的焦點。食用菌產業(yè)的產量及產值也突飛猛進，據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1978年我國食用菌產量以每年5.7 t 的速度增加，2014 年以來我國食用菌產量以每年超過100 萬t 的速度增加，增長了17 倍多。在政策方面，我國出臺的精準扶貧、農業(yè)供給側改革、大健康產業(yè)戰(zhàn)略及“一帶一路”等一系列策略，為食用菌產業(yè)的發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境[3]。

1 我國秀珍菇及食用菌類發(fā)展現(xiàn)狀

我國是食用菌生產大國，食用菌栽培品種和栽培方式趨于多元化，當前我國食用菌品種已達80 多種，成規(guī)模生產的超過50 種，主要包括香菇、平菇、金針菇、雙孢菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、茶樹菇、滑菇、杏鮑菇、真姬菇、草菇、雞腿菇及秀珍菇等[4]。秀珍菇作為食用菌中的一種，因味道較好、外形奇美、營養(yǎng)價值高等特質，深受消費者喜愛[5]，且秀珍菇適合鮮食，鮮菇蘊含優(yōu)質蛋白質和多種氨基酸，含熱量偏低，市場需求量極大，價格較高。

如圖1 所示，為2014—2019 年全國食用菌類總產量變化情況。從圖中可以看出，2014 年我國食用菌類總產量為3 270萬t，為近6 年來最低點；2019 年我國食用菌類總產量為3 961.91 萬t，達近6 年來歷史最高點?？傮w來看，2014—2019 年我國食用菌類總產量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。如圖2 所示，為2014—2019 年全國食用菌類總產值變化情況。從圖中可以看出，2014 年我國食用菌類總產值為2 258.1 億元，為近6 年來最低點；2019 年食用菌類總產值為3 027 億元，達近6 年來歷史最高點?？傮w來看，2014—2019 年我國食用菌類總產量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。如圖3 所示，為2014—2018 年全國秀珍菇產量變化情況。從圖中可以看出，2014 年全國秀珍菇產量為33.1 萬t；2018 年全國秀珍菇產量為26.6萬t，為近5 年最低點；2015 年全國秀珍菇產量為40.5 萬t，達近5 年最高值?？傮w來看，2014—2015 年全國秀珍菇產量呈現(xiàn)上升趨勢，2015—2018 年全國秀珍菇產量呈現(xiàn)下降趨勢。如圖4 所示，為2014—2018 年全國秀珍菇產值變化情況。從圖中可以看出，2014 年全國秀珍菇產值為22.9億元；2018年全國秀珍菇產值為20.3 億元，為近5 年最低點；2015 年全國秀珍菇產值為29.3 億元，達到近5 年最高值。總體來看，2014—2015 年全國秀珍菇產值呈現(xiàn)出上升趨勢，2015—2018年全國秀珍菇產值呈現(xiàn)出下降趨勢。

圖1 2014—2019年全國食用菌總產量變化情況

圖2 2014—2019年全國食用菌總產值變化情況

圖3 2014—2018年全國秀珍菇產量變化情況

圖4 2014—2018年全國秀珍菇產值變化情況

從全國食用菌類行業(yè)發(fā)展態(tài)勢來看，食用菌類無論產值還是產量，均呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢。秀珍菇作為食用菌類中的一種，其產量和產值在近年來均呈現(xiàn)出下降趨勢。其原因主要是秀珍菇屬于木腐菌，栽培秀珍菇需要消耗大量木質作為培養(yǎng)料，尤其是闊葉林樹種木屑[6]，而近年來不斷出臺封山育林、退耕還林等政策，秀珍菇產業(yè)發(fā)展受到較為嚴重的影響。

2 江西省秀珍菇產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌產業(yè)作為朝陽產業(yè)，具備廣闊的市場前景[7]。近年來，隨著我國精準扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的持續(xù)推進，各省紛紛將食用菌產業(yè)當作區(qū)域經濟調整的重點產業(yè)，在政策扶植、市場開拓等方面給予大力支持。江西省地貌類型多樣，生物種類及食用菌菌種資源較為豐富，據統(tǒng)計，僅鄱陽湖地區(qū)大型食藥用菌類便有100 多種，江西省食用菌主要栽培品種有20 多種。江西省作為農林業(yè)大省森林覆蓋率多達63.10%，居我國第2 位[8]，木屑、稻草以及秸稈等農林業(yè)廢棄物數(shù)量比較充足，為秀珍菇的生產提供了豐富的原料。在此背景下，江西省秀珍菇產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇并存。目前，如何化解挑戰(zhàn)，緊抓時代發(fā)展機遇，是江西省秀珍菇產業(yè)所要直面及思考的問題。

2.1 江西省秀珍菇年產量變化情況 如圖5 所示，為2015—2018 年江西省秀珍菇產量變化情況。從圖中可以看出，2015年江西省秀珍菇產量為400 t，為近4 年來最低點；2018 年江西省秀珍菇產量為2 351 t，達近4 年來最高點?？傮w來看，2015—2018 年江西省秀珍菇產量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢。

圖5 2015—2018年江西省秀珍菇產量變化情況

2.2 江西省秀珍菇年產值變化情況 如圖6 所示，為2015—2018 年江西省秀珍菇產值的變化情況。從圖中可以看出，2015 年江西省秀珍菇產值為380.7 萬元，為近4 年最低點；2018 年江西省秀珍菇產值為2 270.7 萬元，為近4 年歷史最高點?？傮w來看，2015—2018 年江西省秀珍菇產值呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢。

圖6 2015—2018年江西省秀珍菇產值變化情況

總體來看，近年來江西省秀珍菇產業(yè)呈現(xiàn)出較好的發(fā)展態(tài)勢，產業(yè)結構不斷升級，集約化、規(guī)?；吧a自動化程度不斷提高，生產技術不斷改進，產量、產值均呈現(xiàn)出逐年增加的趨勢。但江西省秀珍菇產業(yè)同其他省份相比仍存在較大差距，產業(yè)發(fā)展還面臨缺少龍頭企業(yè)引領、秀珍菇產業(yè)鏈短、市場定價機制不健全、政府扶植力度小等一系列問題。

2.3 省域對比

2.3.1 生產端——以福建省為例 福建省作為全國最大的秀珍菇生產基地，為秀珍菇等食用菌產業(yè)的發(fā)展提供了充足的原材料。據統(tǒng)計，福建省羅源縣秀珍菇產量約占全國市場份額的60.00%，是全國最大的秀珍菇生產基地，在全國秀珍菇等食用菌行業(yè)中占有舉足輕重的地位，享有“秀珍菇之鄉(xiāng)”的美稱。2020 年9 月4 日首屆以“產銷融合促發(fā)展，合作共贏創(chuàng)未來”為主體的中國食用菌產業(yè)博覽會在福建省召開，有助于推動福建省秀珍菇等食用菌產業(yè)發(fā)展，增強福建省秀珍菇品牌影響力。

如圖7 所示，為2015—2018 年江西省和福建省秀珍菇產值的變化情況。總體來看，福建省秀珍菇產值近年來持續(xù)上升，由2015 年的53 492.5 萬元，增加至2018 年的69 778.4 萬元，增加了30.00%；江西省秀珍菇產值近年來上升較為顯著，由2015 年產值為380.7 萬元，上升至2018 年的2270.7 萬元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產值為380.7 萬元，福建省為53 492.5 萬元，為江西省的140 多倍；2016 年江西省秀珍菇產量為1 309.8 萬元，福建省為57 893.4 萬元，為江西省的44 倍多；2017 年江西省秀珍菇產量為1 559.1 萬元，福建省為63 530.7 萬元，為江西省的40 多倍；2018 年江西省秀珍菇產量為2 270.7 萬元，福建省為69 778.4 萬元，為江西省的30 多倍?？傮w來看，福建省秀珍菇產值遠遠高于江西省，雖然近年來差距逐漸縮小，由2015 年的140 多倍縮小至2018 年的30 倍左右，但兩省秀珍菇產值差距仍較為顯著。

圖7 2015—2018年江西省和福建省秀珍菇產值對比

如圖8 所示，為2015—2018 年江西省和福建省秀珍菇產量的變化情況。總體來看，福建省秀珍菇產量近年來持續(xù)上升，由2015 年的85 046.06 t，增加至2018 年的134 719.6 t，上升了58.00%；江西省秀珍菇產量近年來顯著上升，由2015年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產量為400 t，福建省為85 046.06 t，為江西省的200 多倍；2016 年江西省秀珍菇產量為1 347 t，福建省為89 780.08 t，為江西省的60 多倍；2017 年江西省秀珍菇產量為1 624 t，福建省為132 078.03 t，為江西省的80 多倍；2018 年江西省秀珍菇產量為2 351 t，福建省為134 719.6 t，為江西省的50 多倍。總體來看，福建省秀珍菇產量遠遠高于江西省，但近年來差距逐漸縮小，由2015 年的200 多倍縮小到2018 年的50 倍，但是兩省秀珍菇產量差距仍然顯著。

圖8 2015—2018年江西省和福建省秀珍菇產量對比

2.3.2 加工端——以山東省為列 山東省作為全國菌菇類生產大省，秀珍菇無論是產量和產值或是品質和品牌，均處于全國前列。相比于江西省，山東省秀珍菇產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢突出：工業(yè)發(fā)展基礎好，專業(yè)化和機械化程度較高；處于東部沿海，臨近北京、上海等發(fā)達地區(qū)，產業(yè)輻射范圍較廣，市場需求量大；秀珍菇品種改良，品質效益大幅度提升。但近年來，山東秀珍菇產業(yè)發(fā)展瓶頸不斷涌現(xiàn)。2018 年，山東省食用菌類產值為215 億元，產量為344 萬t，相較于2017 年產值的264億元和產量為393 萬t，產值下降了18.00%，產量下降了12.29%。其中，2018 年山東省秀珍菇產值為1.08 億元，產量為1.7 萬t，同2017 年相比產值下降81.00%，產量下降79.00%。造成這種現(xiàn)象的原因主要有以下幾點：一是，菌包專業(yè)化生產程度不斷加深，導致秀珍菇等菌包的供應向中部和西部省份偏移，部分銷往海外，產量隨之減少，表現(xiàn)為山東省產值大幅下降；二是，玉木耳、長根菇等珍稀菇種的發(fā)展，規(guī)?；蜋C械化程度不斷提高，產品品種結構持續(xù)優(yōu)化，對秀珍菇的發(fā)展造成了一定沖擊；三是，政府對于環(huán)境綜合治理的強度不斷加深，出臺系列政府文件，對菌菇類產業(yè)發(fā)展進行整改，導致部分秀珍菇基地和企業(yè)被迫停產甚至轉移生產地區(qū)，極大地限制了秀珍菇產業(yè)的發(fā)展，產量大幅度下降。

如圖9 所示，為2015—2018 年江西省和山東省秀珍菇產值的變化情況。總體來看，山東省秀珍菇產值近年來下降顯著，由2015 年的47 977.6 萬元，減少至2018 年的10 811.6 萬元，下降近4 倍左右；江西省秀珍菇產值近年來持續(xù)上升，由2015 年的380 萬元，上升至2018 年的2 270.7 萬元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產值為380.7 萬元，山東省為47 977.62 萬元，為江西省的126 倍多；2016 年江西省秀珍菇產量為1 309.8 萬元，山東省為47 277.1 萬元，為江西省的36 倍多；2017 年江西省秀珍菇產量為1 559.1 萬元，山東省為56 285 萬元，為江西省的36 倍多；2018 年江西省秀珍菇產量為2 270.7 萬元，山東省為10 811.6 萬元，為江西省的4 倍多?？傮w來看，山東省秀珍菇產值遠遠高于江西省，但近年來差距逐漸縮小，由2015 年的126 倍縮小至2018年的4 倍左右。

圖9 2015—2018年江西省和山東省秀珍菇產值對比

如圖10 所示，為2015—2018 年江西省和山東省秀珍菇產量的變化情況?？傮w來看，山東省秀珍菇產量近年來下降顯著，由2015 年的79 513 t，減少至2018 年的17 371 t，下降近5 倍；江西省秀珍菇產量近年來持續(xù)上升，由2015 年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產量為400 t，山東省為79 513 t，為江西省的199 倍左右；2016 年江西省秀珍菇產量為1 347 t，山東省為74 252 t，為江西省的55 倍左右；2017 年江西省秀珍菇產量為1 624 t，山東省為83 773 t，為江西省的52 倍左右；2018 年江西省秀珍菇產量為2 351 t，山東省為17 371 t，為江西省的7 倍左右?？傮w來看，山東省秀珍菇產量遠遠高于江西省，但近年來差距逐漸縮小，由2015 年的199 倍縮小至2018 年的7 倍左右。

圖10 2015—2018年江西省和山東省秀珍菇產量對比

2.3.3 銷售端——以浙江省為例 食用菌產業(yè)作為浙江省十大主要產業(yè)之一，對于生態(tài)環(huán)境保護、資源循環(huán)利用、穩(wěn)糧增收、農業(yè)產業(yè)結構調整等具有重要作用，有助于推進產業(yè)扶貧，接續(xù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，便于持續(xù)增強邊遠山區(qū)貧困農民自我脫貧能力。但近年來，浙江省秀珍菇產業(yè)發(fā)展遭遇低谷期，2012 年以來受“南菇北移”、市場波動等因素影響，全省秀珍菇產業(yè)發(fā)展開始步入轉型期，生產規(guī)模逐步縮小，產量、產值不斷下降。

如圖11 所示，為2015—2018 年江西省和浙江省秀珍菇產值的變化情況?？傮w來看，浙江省秀珍菇產值近年來呈現(xiàn)出下降趨勢，由2015 年的35 715.3 萬元，減少至2018 年的32 934.3萬元，下降7.00%；江西省秀珍菇產值近年來持續(xù)上升，由2015年的380.7萬元，上升至2018年的2 270.7萬元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產值為380.7 萬元，浙江省為35 715.3 萬元，為江西省的90 多倍；2016 年江西省秀珍菇產量為1 309.8 萬元，浙江省為34 698.4 萬元，為江西省的20 多倍；2017 年江西省秀珍菇產量為1 559.1 萬元，浙江省為39 414.3 萬元，為江西省的20 多倍；2018 年江西省秀珍菇產量為2 270.7 萬元，浙江省為32 934.3 萬元，為江西省的10 倍多?？傮w來看，浙江省秀珍菇產值遠遠高于江西省，但近年來差距逐漸縮小，由2015 年的90 多倍縮小至2018 年的10 倍左右，但兩省產值仍存在顯著差異。

圖11 2015—2018年江西省和浙江省秀珍菇產值對比

如圖12 所示，為2015—2018 年江西省和浙江省秀珍菇產量的變化情況?？傮w來看，浙江省秀珍菇產量近年來下降顯著，由2015 年的51 900 t，減少至2018 年的47 032.02 t，下降9.00%；江西省秀珍菇產量近年來持續(xù)上升，由2015 年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇產量為400 t，浙江省為51 900 t，為江西省的120 多倍；2016 年江西省秀珍菇產量為1 347 t，浙江省為44 385.06 t，為江西省的30 多倍；2017 年江西省秀珍菇產量為1 624 t，浙江省為50 700 t，為江西省的30 多倍；2018 年江西省秀珍菇產量為2 351 t，浙江省為47 032.02 t，為江西省的20多倍?？傮w來看，浙江省秀珍菇產量遠遠高于江西省，但近年來差距逐漸縮小，由2015 年的120 多倍縮小至2018年的20 倍左右，但兩省秀珍菇產量仍存在顯著差異。

圖12 2015—2018年江西省和浙江省秀珍菇產量對比

綜上可知，江西省秀珍菇產業(yè)雖然近年來呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，產值和產量同福建、山東及浙江等省份的差距不斷縮小，但總體產值和產量仍遠遠落后于福建、山東和浙江3省，同秀珍菇產供銷強省相比，差距明顯，需奮起直追。

3 江西省秀珍菇產業(yè)存在的問題

3.1 產業(yè)規(guī)模偏小，生產方式粗放，產品質量不穩(wěn)定 江西省秀珍菇產業(yè)發(fā)展仍處于較低水平，生產經營主體總體實力不強，仍以家庭作坊或兼業(yè)經營其他蔬菜品種的中小型企業(yè)為主。同福建、廣東等其他省份相比：企業(yè)生產規(guī)模偏小，粗放型管理導致企業(yè)生產比較盲目，化肥農藥殘留不達標，環(huán)境污染較為嚴重；機械化水平偏低，缺乏專業(yè)的生產技術人才，導致生產技術較為落后，秀珍菇產量和品質不穩(wěn)定；小、散、多、簡的生產特點使得江西省秀珍菇生產缺乏規(guī)模效應和品牌溢價效應，市場競爭力不強，綜合實力偏弱。

3.2 秀珍菇產業(yè)鏈較短，受限較多，總體基礎不實 江西省秀珍菇產業(yè)大多以初加工為主，以銷售鮮品來增加企業(yè)產值，精深加工企業(yè)占比較低，規(guī)模較小，加工能力偏弱，綜合實力不強。秀珍菇因具備“短平快”的獨特優(yōu)勢，是政府實施產業(yè)扶貧所關注的重點項目，但由于受自然和社會因素限制，秀珍菇產業(yè)發(fā)展有限，扶貧作用并不突出。影響秀珍菇產業(yè)發(fā)展的因素主要體現(xiàn)在以下幾方面：貧困人口通常集中在較為偏遠且交通不便的村落，土地較為分散，且土壤質量較差；青壯年外出務工，缺乏強壯的勞動力且貧困人員知識水平及科技素養(yǎng)普遍偏低，秀珍菇產業(yè)發(fā)展的內生動力不強；貧困戶缺少資金和帶動能力較強的龍頭企業(yè)或農業(yè)合作社等經濟組織，銷售渠道狹窄等。這一系列的不利因素，使得秀珍菇產業(yè)扶貧效益得不到應有發(fā)揮，發(fā)展較為艱難。

4 提升江西省秀珍菇產業(yè)競爭力的政策建議

4.1 重點培育新型經營主體 在農業(yè)供給側結構改革持續(xù)推進的背景下，要將加速培育新型農業(yè)經營主體納入政府經濟建設的重點項目。圍繞秀珍菇產業(yè)，不斷推進引導、準入、幫扶及對接等機制的優(yōu)化完善，通過政府無形的手，推動市場引導、企業(yè)牽頭以及能人領辦等諸多措施的實施，從而打造一大批具備較強市場競爭力的秀珍菇龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶等現(xiàn)代農業(yè)新型經營主體，引導企業(yè)通過標準化生產，爭創(chuàng)綠色食品、有機食品、江西品牌等，增加產量、保證品質，不斷提高秀珍菇綜合效益和市場競爭力。

4.2 推動江西省秀珍菇產業(yè)集群化 秀珍菇產業(yè)屬于生態(tài)型產業(yè)，良好的生態(tài)環(huán)境能提高秀珍菇產品品質，有利于品牌策略的實施，塑造良好的平臺形象。因此，打造秀珍菇生長所需的生態(tài)環(huán)境，是打造優(yōu)勢產品品牌，打開市場銷售渠道的關鍵性決策。未來“互聯(lián)網+秀珍菇”產業(yè)鏈集群化的發(fā)展可參考同樣的發(fā)展思路，打造一種全新的“互聯(lián)網+秀珍菇物流網絡供應鏈”發(fā)展方向，從而提高秀珍菇物流網絡供應鏈的可持續(xù)發(fā)展動力。

4.3 完善市場信息服務平臺 政府應建立相關的信息服務部門，及時發(fā)布秀珍菇市場供求信息，防止秀珍菇產業(yè)出現(xiàn)產能過?；虍a能欠缺等問題；要不斷完善相應的農產品期貨市場，建立有效的農產品期貨機制，發(fā)揮金融衍生產品在調節(jié)秀珍菇產品價格方面的優(yōu)勢；要加強監(jiān)管，提高秀珍菇行業(yè)準入門檻，營造良好的行業(yè)競爭環(huán)境。