蔣來松 馮 占 鄭列宜 熊 艷 滕 磊 張建樟 陳利娟 劉 琦 李 遷

花生殼用于蟹味菇工廠化栽培的效果研究

蔣來松 馮 占*鄭列宜 熊 艷 滕 磊 張建樟 陳利娟 劉 琦 李 遷

（江蘇華綠生物科技股份有限公司，江蘇 泗陽 223700）

為充分利用農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料花生殼，在培養(yǎng)料中添加花生殼進(jìn)行工廠化栽培蟹味菇試驗(yàn)。結(jié)果為：添加花生殼栽培配方表現(xiàn)菌絲生長濃密、潔白，較對(duì)照配方滿瓶時(shí)間提前5天；子實(shí)體表現(xiàn)朵形好、菇柄數(shù)量適中且粗實(shí)勻稱，質(zhì)量更優(yōu)；生物轉(zhuǎn)化率為100.26%，與對(duì)照無明顯差異。

蟹味菇；花生殼；工廠化栽培；菌絲長速；子實(shí)體產(chǎn)量

蟹味菇，學(xué)名斑玉蕈(Peck) H.E. Bigelow，又名玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，隸屬擔(dān)子菌亞門、蘑菇綱、蘑菇目、白蘑科、玉蕈屬，是一種木腐生大型真菌。在自然環(huán)境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上[1]。

我國是花生生產(chǎn)大國，種植面積位列世界第二，年產(chǎn)量居世界第一，全國每年產(chǎn)生的花生殼廢料達(dá)500萬噸之多[2]，花生殼作為農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物[3]有待更好利用。研究花生殼的有效利用方式，對(duì)提高其生產(chǎn)再利用價(jià)值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。花生殼的主要成分是粗纖維，含量為65.7%～79.3%，其他營養(yǎng)成分也豐富，如含粗蛋白4.8%～7.2%、粗脂肪1.2%～1.8%、可溶性碳水化合物10.6%～21.2%（其中包括單糖、雙糖和低聚糖）、淀粉0.7%、還原糖0.3%～1.8%、戊糖16.1%～17.8%[4, 5]。而蟹味菇作為褐腐型木腐菌具有較強(qiáng)的纖維素及半纖維素分解能力，因此花生殼具備成為蟹味菇栽培料的重要組成成分的條件。

蘇北地區(qū)泗陽縣花生產(chǎn)區(qū)八集鄉(xiāng)具有豐富的花生殼資源，在時(shí)間和空間上利于本公司降本增效。本試驗(yàn)利用常規(guī)栽培料及含花生殼的培養(yǎng)料栽培蟹味菇，并對(duì)蟹味菇的生物學(xué)特性及單產(chǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以明確利用花生殼替代部分傳統(tǒng)栽培料栽培蟹味菇是否具有可行性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用蟹味菇菌種為江蘇華綠生物科技股份有限公司保存?；ㄉ鷼べ徸越K省泗陽縣八集鄉(xiāng)。

1.2 培養(yǎng)料配方

試驗(yàn)組花生殼配方：玉米芯27.51%，木屑26.73%，棉籽殼4.14%，麩皮9.39%，米糠16.9%，大豆皮3.4%，甜菜渣1.38%，花生殼7.24%，輕質(zhì)碳酸鈣0.69%，石灰0.41%，增產(chǎn)劑2.21%。

對(duì)照組配方：玉米芯22.62%，木屑29.78%，棉籽殼12.44%，麩皮9.33%，米糠17.39%、大豆皮3.54%，甜菜渣1.41%，輕質(zhì)碳酸鈣0.72%，石灰0.51%，增產(chǎn)劑2.26%。

1.3 試驗(yàn)方法

（1）花生殼預(yù)處理。對(duì)購買的花生殼進(jìn)行含水量測定，然后粉碎成直徑為2 mm的顆粒備用。

（2）培養(yǎng)料制備、滅菌。依照設(shè)計(jì)配方，準(zhǔn)確稱量配制培養(yǎng)料?；ㄉ鷼ね读锨斑M(jìn)行預(yù)濕，培養(yǎng)料攪拌均勻，含水量控制在滅菌后為66±1%，經(jīng)裝瓶機(jī)裝入容量為1 400 mL的栽培瓶中，每瓶裝干料338.4 g。裝瓶要均勻，松緊度適中。采用高壓蒸汽滅菌方式對(duì)栽培瓶進(jìn)行滅菌處理（121 ℃，1.5 kg/cm，5 h）。滅菌完成后冷卻至溫度18～22 ℃，在無菌操作條件下接種，要求接種快速且接種量均勻一致，保證固體菌種完全覆蓋料面。

（3）不同批次試驗(yàn)處理方法。按照以上配方，進(jìn)行12批次試驗(yàn)，以相同方法裝瓶、滅菌、接種，每批次試驗(yàn)配方和對(duì)照配方各制備50 000瓶，均勻排布于菇房16個(gè)位置，每位置隨機(jī)取樣1瓶，調(diào)查農(nóng)藝性狀、出菇性狀、產(chǎn)量和外觀品質(zhì)。

（4）菌絲培養(yǎng)。接種完成后，將栽培瓶轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)條件為瓶間溫度18～26.5 ℃，濕度55%～65%，避光，注意培養(yǎng)期間通風(fēng)換氣。

（5）出菇管理。充分后熟至瓶身菌絲均勻且有一定根狀特點(diǎn)、呈淡黃色時(shí)進(jìn)行搔菌，采用饅頭式搔菌法，搔菌后移入出菇房進(jìn)行出菇管理。控制出菇溫度在13～15 ℃，空氣相對(duì)濕度在88%～99%，菇帽形成期給予適量的光照控制菇的伸長，并注意通風(fēng)換氣和庫內(nèi)循環(huán)量。

采用t測驗(yàn)對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。采用Graphpad8.0進(jìn)行散點(diǎn)圖和柱狀圖繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方栽培的蟹味菇菌絲的生長情況

從表1和圖1可以看出，花生殼配方栽培菌絲前期生長速度比對(duì)照組快2～3天，外觀特征上表現(xiàn)為菌絲較濃密、潔白等優(yōu)勢特征，滿瓶時(shí)間為42天，比對(duì)照組提前5天。花生殼配方的菌絲較對(duì)照組的更加濃密。

表1 不同配方栽培蟹味菇的菌絲生長情況

注：“+”越多，表示程度越高。下表同。

經(jīng)檢測，菌料搔菌前的理化指標(biāo)花生殼配方為水分70.7±0.38%、pH為5.33±0.12、糖度9.2±3.60%，均低于對(duì)照組配方的水分71.2±0.73%、pH 5.43±0.11、糖度10.2±0.46%。

圖1 不同配方栽培蟹味菇菌絲生長速度比較

2.2 不同配方栽培的蟹味菇子實(shí)體生長情況

不同配方栽培的蟹味菇現(xiàn)蕾表現(xiàn)差異明顯（圖2），其中花生殼配方的蟹味菇菌絲恢復(fù)更加濃厚，現(xiàn)蕾偏慢，為8±0.51天，蕾數(shù)偏少，菇蕾錐形、粗細(xì)均勻；對(duì)照組配方菌絲偏稀薄，現(xiàn)蕾較早，為7±0.39天，蕾數(shù)較多、較細(xì)，不均勻。兩配方菌絲恢復(fù)均需4天。

圖2 不同配方栽培的蟹味菇出芽情況

對(duì)比可得，利用花生殼為原料栽培的蟹味菇現(xiàn)蕾表現(xiàn)更好，菌絲濃厚，菇蕾數(shù)量適中、粗壯；現(xiàn)蕾時(shí)間雖然比對(duì)照配方晚1天，但采收階段長勢較快，采收周期兩種配方相同，均為24天。

2.3 不同配方的單產(chǎn)和外觀品質(zhì)

重復(fù)性試驗(yàn)結(jié)果表明，兩種配方栽培的蟹味菇在單產(chǎn)和生物轉(zhuǎn)化率方面無明顯差異（圖3），但花生殼配方栽培的蟹味菇外觀品質(zhì)要明顯優(yōu)于對(duì)照組配方，表現(xiàn)菇蓋厚實(shí)、顏色深、灰花紋明顯，菇柄粗實(shí)、均勻度較好（表2，圖4）。在含水量方面，兩組處理雖然單個(gè)批次存在顯著差異（如第4、5、8、9、10和12等批次），但整體無顯著差異。

表2 不同配方栽培的蟹味菇子實(shí)體外觀

注：兩個(gè)處理菌帽圓潤度和菌柄韌性同樣好。

圖4 花生殼配方（A、B、C）和對(duì)照配方（D、E、F）栽培的子實(shí)體外觀品質(zhì)

3 結(jié)論與討論

3.1 添加花生殼培養(yǎng)基栽培蟹味菇的效應(yīng)

與對(duì)照組配方相比，花生殼配方的菌絲滿瓶時(shí)間提前5天，縮短了菌絲培養(yǎng)時(shí)間，節(jié)約了生產(chǎn)成本，且菌絲濃厚、長勢較好；單產(chǎn)相近，但朵型較好、菇柄數(shù)量適中且粗實(shí)勻稱，出菇質(zhì)量要優(yōu)于對(duì)照組。表明，用花生殼栽培蟹味菇是可行的。隨著蟹味菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，各項(xiàng)原料價(jià)格上漲，且外地原料運(yùn)輸成本較高?；ㄉ鷼ぷ鳛榻K泗陽本地容易獲得的原材料，其價(jià)格和運(yùn)輸成本較低，可降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)效益。

3.2 利用花生殼栽培蟹味菇要注意的事項(xiàng)

花生殼質(zhì)地堅(jiān)硬，吸水慢，大顆粒裝入栽培瓶會(huì)造成滅菌不徹底導(dǎo)致雜菌污染，在使用前須進(jìn)行粉碎。由于花生殼粉碎后不耐長時(shí)間儲(chǔ)存，易生成一股油脂味，也會(huì)對(duì)菌絲生長造成污染，因此應(yīng)在生產(chǎn)前一周內(nèi)粉碎。一般當(dāng)油廠在花生收成季節(jié)大量榨油的時(shí)候，及時(shí)把花生殼收集起來，放在室內(nèi)儲(chǔ)藏，用的時(shí)候先曝曬1～2天，然后及時(shí)粉碎使用，效果較好[6]。

3.3 花生殼利用前景

花生加工多采用機(jī)械剝殼，果殼收集容易，花生殼的利用前景大有可為。我國花生產(chǎn)量大，可以提供大量的花生殼原材料，在其產(chǎn)地周邊地區(qū)利用花生殼栽培食用菌取材方便，且能為當(dāng)?shù)鼗ㄉN植戶帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益，符合國家對(duì)于農(nóng)業(yè)廢棄物資源化的政策鼓勵(lì)[7]。

[1] 王琦, 章勤學(xué). 蟹味菇的營養(yǎng)價(jià)值及生物活性成分研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2010, 31(01): 173-174.

[2] 周瑞寶. 花生加工技術(shù)[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2003.

[3] 趙連有. 生物質(zhì)和生物質(zhì)能的開發(fā)利用[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展, 2007, 6: 30-33.

[4] 王強(qiáng). 花生深加工技術(shù)[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 2014: 197-198.

[5] 廖朝東. 花生殼的化工利用[J]. 化工技術(shù)與開發(fā), 2004, 33(02): 24-25.

[6] 黃永紅, 馮錦其, 黃美蓮. 利用花生殼栽培秀珍菇的技術(shù)研究[J]. 農(nóng)民致富之友, 2013(16): 120-121.

[7] 孫豐文, 張茜, 李自峰. 花生殼綜合利用的研究進(jìn)展[J].山東林業(yè)科技, 2008, 38(06): 84-88.

Research on the cultivation technique of Hypsizygus marmoreus with peanut shell as substrate

Jiang Laisong Feng Zhan*Zheng Lieyi Xiong Yan Teng Lei Zhang Jianzhang Chen Lijuan Liu Qi Li Qian

(Jiangsu Chinagreen Biotechnology Co., Ltd., Siyang, Jiangsu 223700, China)

The results showed that the mycelium of the industrial cultivatedwith peanut shell as substrate was growing densely, the quality of thewas improved obviously and the planting period was shortened. The biological efficiency was 101.12%, the cultivatedwith peanut shell as substrate has the advantages of good quality and high commodity.

; peanut shell substrate; mycelium growing; fruiting body; yield

S646

B

2095-0934（2021）02-133-05

蔣來松（1990—），男，助理農(nóng)藝師，從事工廠化真姬菇栽培技術(shù)研究。

馮占（1985—），男，農(nóng)藝師，從事食藥用菌工廠化生產(chǎn)管理及栽培技術(shù)研究與應(yīng)用。E-mail：wdyx12126@126.com。