譚敦民

最適合人體營養(yǎng)的油脂

食用橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油），是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

據(jù)介紹，橄欖油被認為是迄今為止，食用油中最適合人體營養(yǎng)的油脂。其含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。長期食用橄欖油，不僅能夠減少癌癥的發(fā)生，還可增強癌癥患者化療和放療的治療效果。

此外，橄欖油還有抗衰老與利智健腦功效，能減慢老年人神經(jīng)細胞功能退化和大腦萎縮，進而預(yù)防和推遲老年性癡呆癥的發(fā)生。橄欖油也可促進骨骼對鈣的吸收，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有極大意義。女性經(jīng)常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果。

選購橄欖油有學(xué)問

橄欖油價格不菲，首先應(yīng)該明確的是，太便宜的產(chǎn)品，不可能是真正的特級初榨橄欖油。橄欖油按照等級由高到低一般分為：特級初（原生）榨橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油等幾個級別。其中特級初榨橄欖油是品質(zhì)最高的，要求橄欖果在采收后24小時內(nèi)（更高品質(zhì)要在8小時內(nèi)）制油，做到即采、即運、即榨、即藏，并盡快灌裝和出售，油品口感最純正，也是營養(yǎng)價值最高的，瓶上標識都會注明“Extra Virgin”字樣來體現(xiàn)，價格也最貴。

此外，特級初榨橄欖油幾乎是世界上最耐熱的食用油脂，可承受到210℃高溫，耐熱性特好，因而炒菜時不易起油煙。如果用混合了豆油、菜籽油的橄欖油炒菜，煙點就降低了，烹飪時會產(chǎn)生大量的油煙，這也是個明顯的區(qū)別。不過，只有購買以后食用時才能區(qū)分。

購買時，要留意產(chǎn)品標識的成分表，如果不是百分百的特級初榨橄欖油，而混入了其他的油品，如有“精煉橄欖油”“油橄欖果渣油”字樣，都不是100%初榨橄欖油，就不值得花大價錢購買了。此外，橄欖油怕光，所以需要盡量選擇深色或不透明材質(zhì)、封閉嚴密的產(chǎn)品。

另外，還有一個是口感新鮮。歐洲國家會定期舉辦特級初榨橄欖油的選拔比賽，由專業(yè)人士品評，其中新鮮與口感上乘是獲獎的關(guān)鍵條件。遺憾的是，普通消費者購買之前沒機會入口品嘗。

目前，我國市場上銷售的橄欖油主要是進口的，而世界橄欖油主要生產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘是世界3大橄欖油生產(chǎn)國和出口國，如果是來自這些國家的進口產(chǎn)品，可信度也許高一點。