尤峰

（鹽城捷康三氯蔗糖制造有限公司，江蘇 鹽城 224300）

對(duì)于當(dāng)前時(shí)代背景下的食品企業(yè)而言，食品生產(chǎn)及加工離不開(kāi)機(jī)械設(shè)備，由于食品種類(lèi)及工藝要求較多，所使用的食品機(jī)械設(shè)備的種類(lèi)也較多。因此，為減少不良產(chǎn)品，提高食品生產(chǎn)效率，對(duì)優(yōu)化食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)策略進(jìn)行探究十分必要。

1 探討維護(hù)保養(yǎng)食品機(jī)械設(shè)備的必要性

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及市場(chǎng)體制的不斷深化，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度日益提高，對(duì)于食品企業(yè)而言，自身核心競(jìng)爭(zhēng)力順利提供的保障之一就是食品機(jī)械設(shè)備的平穩(wěn)運(yùn)作，因此，對(duì)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)十分必要。不僅如此，無(wú)論是食品加工還是食品生產(chǎn)，在當(dāng)前時(shí)代背景下均需要自動(dòng)化、智能化的食品機(jī)械設(shè)備，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)作可能會(huì)帶來(lái)零部件的摩擦以及磨損，不利于設(shè)備長(zhǎng)久使用，為此，通過(guò)對(duì)此類(lèi)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，能夠有效延長(zhǎng)設(shè)備的使用年限，在避免突發(fā)故障影響食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率的同時(shí)，還能夠有效降低食品企業(yè)的資金成本。

2 分析當(dāng)前維護(hù)保養(yǎng)食品機(jī)械設(shè)備時(shí)存在的問(wèn)題

目前，在科學(xué)技術(shù)水平不斷提升的時(shí)代背景下，自動(dòng)化設(shè)備廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域，其中就包括食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，雖然其較高的生產(chǎn)效率有效提高了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但在其長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)作的情況下，部件或機(jī)構(gòu)可能會(huì)出現(xiàn)故障。為保證自身生產(chǎn)線(xiàn)的穩(wěn)定運(yùn)作，基本上所有的食品企業(yè)都具有自身的維修保養(yǎng)體系，但仍存在一些問(wèn)題影響設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量。具體而言，部分食品企業(yè)的機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)體系存在滯后性，沒(méi)有根據(jù)設(shè)備以及企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致無(wú)法滿(mǎn)足設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)需求，整體作用不大。另外，技術(shù)維修人員作為食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的主要開(kāi)展者，其專(zhuān)業(yè)能力以及工作意識(shí)對(duì)此類(lèi)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)效果具有直接性影響，但從現(xiàn)狀來(lái)看，整體素質(zhì)偏低，存在日常檢修敷衍、維護(hù)保養(yǎng)數(shù)據(jù)記錄不認(rèn)真等情況，導(dǎo)致相同的機(jī)械故障頻發(fā)。最后，生產(chǎn)工作人員和管理人員對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的重視程度不足，尤其是工作人員，缺乏基本的故障診斷能力，導(dǎo)致出現(xiàn)故障無(wú)法第一時(shí)間報(bào)告給維修技術(shù)人員，最終形成嚴(yán)重故障。

3 研究?jī)?yōu)化食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的有效措施

為有效解決當(dāng)前食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作中的問(wèn)題，應(yīng)對(duì)該維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行優(yōu)化，按時(shí)開(kāi)展設(shè)備點(diǎn)檢、落實(shí)健全的日常維修體系以及開(kāi)展計(jì)劃性維修工作等，從而實(shí)現(xiàn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量的提高。具體措施如下：

3.1 規(guī)范開(kāi)展設(shè)備點(diǎn)檢工作，落實(shí)點(diǎn)檢要點(diǎn)

對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作而言，設(shè)備點(diǎn)檢是一種有效預(yù)防設(shè)備故障的方法，由于設(shè)備點(diǎn)檢操作較為簡(jiǎn)單，所以，為優(yōu)化食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的質(zhì)量和效果，應(yīng)要求操作人員、生產(chǎn)人員、維修人員以及管理人員均掌握設(shè)備點(diǎn)檢能力，進(jìn)而在日常食品生產(chǎn)或加工過(guò)程中，工作人員能夠及時(shí)通過(guò)看、查、摸、聽(tīng)、聞的方式對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀況和關(guān)鍵部位進(jìn)行檢查與維護(hù)。值得注意的是，為強(qiáng)化該維護(hù)保養(yǎng)方法的實(shí)效性和可追溯性，工作人員在設(shè)備點(diǎn)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，做到定點(diǎn)記錄、定標(biāo)處理、定期分析與改進(jìn)以及定期總結(jié)，形成健全的數(shù)據(jù)體系，為機(jī)械設(shè)備后期維護(hù)保養(yǎng)工作奠定良好的基礎(chǔ)，保證機(jī)械設(shè)備的平穩(wěn)運(yùn)行。

3.2 落實(shí)健全的日常維修體系

日常維修是食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要內(nèi)容，良好的日常維修工作能夠有效避免大部分設(shè)備故障及問(wèn)題，為生產(chǎn)線(xiàn)的有序運(yùn)作提供保障。因此，為實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的優(yōu)化，應(yīng)對(duì)日常維修體系進(jìn)行完善，以健全的維修、檢查工作保證設(shè)備的正常運(yùn)行。具體而言，雖然日常維修工作是一種事后維修，主要對(duì)電氣部件損壞、設(shè)備零件松動(dòng)或是設(shè)備磨損等情況進(jìn)行解決，但在日常食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)重視機(jī)械設(shè)備的小問(wèn)題、根治機(jī)械設(shè)備的大問(wèn)題。若是在日常檢查、維修過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障，應(yīng)先對(duì)設(shè)備周邊環(huán)境進(jìn)行仔細(xì)查看，并了解故障部位與機(jī)械設(shè)備的因果關(guān)系，從而對(duì)故障原因進(jìn)行分析，最后對(duì)其進(jìn)行維修和記錄，避免再次發(fā)生相同的故障。為強(qiáng)化日常維修工作效果，應(yīng)將預(yù)防性維修內(nèi)容納入到維修體系中，即對(duì)可能出現(xiàn)的故障進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，并提前對(duì)解決方案進(jìn)行擬定。日常維修工作往往需要對(duì)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行全面的檢查與養(yǎng)護(hù)，技術(shù)維護(hù)人員較為容易發(fā)現(xiàn)一些小問(wèn)題，通過(guò)加強(qiáng)預(yù)防維修，維修技術(shù)部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)工程師能夠?qū)Υ祟?lèi)問(wèn)題進(jìn)行討論，分析其出現(xiàn)原因，進(jìn)而最大程度的避免設(shè)備出現(xiàn)突發(fā)性故障，為食品順利生產(chǎn)和加工提供有效保障。

3.3 以計(jì)劃性維修為基礎(chǔ)構(gòu)建維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制

所謂計(jì)劃性維修，主要指的是一種預(yù)防性維修機(jī)制，不同于預(yù)防維修，計(jì)劃性維修往往是大修，由于機(jī)械設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間的使用會(huì)出現(xiàn)零部件松動(dòng)、磨損以及老舊等問(wèn)題，導(dǎo)致故障頻發(fā)，給食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率造成影響。而計(jì)劃性維修則是在周期理論的引導(dǎo)下根據(jù)食品機(jī)械設(shè)備使用時(shí)長(zhǎng)、維修次數(shù)及部位以及成本費(fèi)用等方面對(duì)機(jī)械設(shè)備開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)工作。因此，為有效提升食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)效果，可以利用計(jì)劃性維修的各項(xiàng)要素構(gòu)建設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制，讓設(shè)備能夠保持良好的工作狀態(tài)。具體而言，利用計(jì)劃性維修過(guò)程中留存下來(lái)的設(shè)備數(shù)據(jù)，提高對(duì)老舊設(shè)備、維修頻次較多設(shè)備的重視程度，通過(guò)計(jì)劃性維修的推演測(cè)算及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和更換，避免突然發(fā)生故障對(duì)食品生產(chǎn)造成影響。同時(shí)，以計(jì)劃性維修內(nèi)容和結(jié)果為前提，維修技術(shù)部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)工程師定期開(kāi)展研討會(huì)，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)、及時(shí)解決還未嚴(yán)重的設(shè)備問(wèn)題。通過(guò)該維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制的約束，能夠充分發(fā)揮計(jì)劃性維修的作用，并利用良好的維修檢測(cè)制度提前解決設(shè)備問(wèn)題，避免因設(shè)備故障處理不及時(shí)而產(chǎn)生損失。

3.4 加強(qiáng)使用、管理潤(rùn)滑油

潤(rùn)滑油是食品機(jī)械設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保障，能夠有效減少零部件的磨損與老化，但從目前現(xiàn)狀來(lái)看，存在部分人員潤(rùn)滑油使用不當(dāng)。例如，不同的食品機(jī)械設(shè)備所應(yīng)用的潤(rùn)滑油也具有一定差異性，尤其是機(jī)械設(shè)備零部件潤(rùn)滑油，若是潤(rùn)滑油應(yīng)用不當(dāng)，不僅不會(huì)發(fā)揮潤(rùn)滑效果，甚至?xí)?lái)一系列故障。而且，潤(rùn)滑油在使用過(guò)程中應(yīng)遵循適量原則，避免其用量過(guò)多導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行過(guò)快進(jìn)而造成磨損。因此，為有效優(yōu)化食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)潤(rùn)滑油的使用與管理。具體而言，潤(rùn)滑保養(yǎng)主要是指使用潤(rùn)滑油等對(duì)食品機(jī)械設(shè)備傳動(dòng)部分、運(yùn)動(dòng)部位等機(jī)構(gòu)進(jìn)行潤(rùn)滑，有效分開(kāi)摩擦表面，避免其直接接觸，進(jìn)而減少磨損，降低故障發(fā)生幾率。在對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行使用時(shí)，應(yīng)注重以下要點(diǎn)：對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備的動(dòng)力結(jié)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)以及齒輪和軸承等，此類(lèi)部件會(huì)出現(xiàn)摩擦情況，進(jìn)而導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行出現(xiàn)卡阻，雖然潤(rùn)滑油能夠有效解決此類(lèi)問(wèn)題，但對(duì)于可能接觸到食品的部位，應(yīng)使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，不可盲目使用。在對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理時(shí)，應(yīng)注重以下原則：（1）定點(diǎn)。在確定機(jī)械設(shè)備需要潤(rùn)滑的部位后方可進(jìn)行潤(rùn)滑。（2）定質(zhì)。根據(jù)部位性質(zhì)，合理選擇潤(rùn)滑油。（3）定量。以機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行情況為基礎(chǔ)，對(duì)潤(rùn)滑油的數(shù)量進(jìn)行明確規(guī)定，并將其納入日常維修保養(yǎng)工作中。（4）定時(shí)。即根據(jù)機(jī)械設(shè)備的所處環(huán)境以及運(yùn)動(dòng)速度，對(duì)其開(kāi)展周?chē)鷿?rùn)滑保養(yǎng)工作。（5）定人。即對(duì)使用潤(rùn)滑保養(yǎng)工作的責(zé)任人進(jìn)行明確，強(qiáng)化管理與使用。例如，可以實(shí)行使用者即管理者的規(guī)定，無(wú)論是維修技術(shù)人員還是生產(chǎn)操作人員或是管理人員，都應(yīng)開(kāi)展有關(guān)食品機(jī)械設(shè)備的清潔、點(diǎn)檢、補(bǔ)油等簡(jiǎn)單工作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的全面優(yōu)化。

3.5 人員素質(zhì)建設(shè)

對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作而言，并非單純是維修技術(shù)人員的工作，生產(chǎn)操作人員以及管理人員也應(yīng)具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)和能力。但是，如上所述，目前存在人員綜合素質(zhì)相對(duì)較低的問(wèn)題，無(wú)法開(kāi)展高質(zhì)量的維護(hù)保養(yǎng)工作，因此，應(yīng)面向全體員工開(kāi)展人員素質(zhì)建設(shè)。例如，定期面向維修技術(shù)人員開(kāi)展有關(guān)設(shè)備檢修的培訓(xùn)工作，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的前輩或是專(zhuān)業(yè)人士開(kāi)展面對(duì)面交流，不斷提高維修技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)水平和責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，面向生產(chǎn)工作人員和管理人員展開(kāi)有關(guān)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性及基礎(chǔ)知識(shí)教育，使其在正確的認(rèn)識(shí)下掌握基本的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)措施。通過(guò)健全的教育培訓(xùn)體系，能夠依托于人員基礎(chǔ)從根本上實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的優(yōu)化，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的優(yōu)化對(duì)食品生產(chǎn)效率及質(zhì)量具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。因此，應(yīng)通過(guò)掌握點(diǎn)檢要點(diǎn)、構(gòu)建健全的維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制、加強(qiáng)使用和管理潤(rùn)滑油以及開(kāi)展人員素質(zhì)建設(shè)等措施提高維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展。