楊驍

有人說(shuō)：“中國(guó)歷史太悠久，人們都喜歡向后看，看到的只是輝煌，因而驕傲自大起來(lái)。而美國(guó)歷史很年輕，人們都喜歡向前看，崇拜大師，崇拜科學(xué)家，因而國(guó)力很強(qiáng)?！边@話乍聽(tīng)起來(lái)有一定道理，但細(xì)想有點(diǎn)片面。因?yàn)檩x煌的歷史不僅讓國(guó)人有一份滿滿的自信，同時(shí)傳遞給我們的是治國(guó)寶典與責(zé)任使命。

從史書上看，古代世界最為驕傲的城市有兩個(gè)，一個(gè)是古羅馬，另一個(gè)就是長(zhǎng)安城。在盛唐長(zhǎng)安城人口達(dá)百萬(wàn)之眾的時(shí)候，羅馬人口僅有五萬(wàn)左右。那時(shí)的長(zhǎng)安街頭，僅各國(guó)留學(xué)生就有三萬(wàn)余名，從城內(nèi)的西市到東市，到處都充滿了異域情調(diào)，盛唐的長(zhǎng)安形成了萬(wàn)國(guó)朝圣，萬(wàn)民同樂(lè)，一派人間天堂盛世的景象。單從這一點(diǎn)，我們便可以明顯感受到大唐之盛，盛在精神?？梢哉f(shuō)，長(zhǎng)安向世界敞開(kāi)自己，世界也就把長(zhǎng)安當(dāng)作舞臺(tái)。

歷史不能割裂，曲江的大唐不夜城中軸線上修筑著一條1500米貫通南北的雕塑景觀帶，從北向南依次排開(kāi)。起點(diǎn)玄奘廣場(chǎng)的玄奘雕塑，身披袈裟、手執(zhí)幡杖，仰望星空，睿智堅(jiān)毅。在萬(wàn)里跋涉的背后，內(nèi)藏著他飽經(jīng)風(fēng)霜，跋山涉水，經(jīng)歷各種劫難，去天竺國(guó)的艱辛和虔誠(chéng)。一句“不到天竺，絕不東歸一步”的誓言，讓他用17年的時(shí)間帶回經(jīng)書657部，并用十年時(shí)間給大唐和后世譯出75部1335卷經(jīng)文。貞觀文化廣場(chǎng)萬(wàn)國(guó)來(lái)朝的群雕，一群西域胡人、日本浪人在大唐學(xué)習(xí)，天下安定、四海歸一。顏真卿、褚遂良等一代忠烈之士揮毫諫言的雕塑和氣吞山河的書法作品，使我們感到中華文化的那股豪氣。貞觀紀(jì)念碑是整個(gè)雕塑群中的地標(biāo)，頂層李世民威武端跨高頭大馬之上，雙目炯視前方，智慧的大腦，寬闊的胸襟，手抖韁繩盡顯帝王風(fēng)范。二層是他一生最器重的六位重臣及20人的番邦使節(jié)雕塑，最下面是號(hào)手、旗手及文臣武將，一副偉大歷史盛典訴說(shuō)著大唐興盛的基因。

平心而論，唐代的軍隊(duì)并不太強(qiáng)，疆域也不算太大，遜之漢代，差于元代。但唐代能有貞觀之治，主要在于國(guó)力的強(qiáng)大和百姓的幸福上。單從不夜城的兩尊主題雕塑人物上來(lái)說(shuō)，唐太宗李世民在遇到玄奘前并不信佛，但當(dāng)他與玄奘相識(shí)后便被玄奘淵博的學(xué)識(shí)所震撼，謙虛請(qǐng)教，結(jié)為兄弟，支持他東域取經(jīng)。玄奘學(xué)成返回長(zhǎng)安后，他又一邊撥款修建大雁塔，一邊親自為玄奘翻譯的《瑜伽師地論》作序，這篇序就是當(dāng)今廣為流傳的《大唐三藏圣教序》，并對(duì)玄奘說(shuō)“聯(lián)共師相逢晚，不得廣興的佛事?！币淮⒕写藢W(xué)生之度，讓后人萬(wàn)千感慨。

一個(gè)偉大的時(shí)代總伴隨著一種偉大的氣象和精神，大唐不夜城的一磚一瓦，都在向我們?cè)V說(shuō)著盛唐時(shí)期的治國(guó)方略，外交定力和文化精神。讓我們?cè)诠涞耐瑫r(shí)，感受著唐朝的輝煌與偉大，不由得說(shuō)道：“唐人有朝氣”。

羊肉泡饃中的文化

只有了解羊肉泡饃的歷史，才能真切品嘗出西安泡饃中的文化，同樣，要知曉泡饃的由來(lái)，也要通曉西安歷史。羊肉泡饃是西安一道美食，有一句廣為流傳的俗語(yǔ)：“不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安?！毖蛉馀蒺x與秦腔、兵馬俑并列為西安三大特色。

據(jù)史料記載，羊肉泡饃最早出現(xiàn)在西周禮饌，后《禮記》《戰(zhàn)國(guó)策》《宋書》許多文獻(xiàn)中多次出現(xiàn)，可謂歷史悠久。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩(shī)句。在西安人眼中，羊肉泡饃不僅是一道美食、一種文化，還是一個(gè)認(rèn)識(shí)西安千年歷史變遷的入口。相傳宋太宗當(dāng)年出巡長(zhǎng)安時(shí)經(jīng)過(guò)一家店鋪，吃了香氣四溢的羊肉泡饃后龍顏大悅，隨即命隨從賜銀百兩。現(xiàn)在的西羊市、東羊市等古老街巷名稱都與泡饃美食有關(guān)。

時(shí)光進(jìn)入到上世紀(jì)三十年代“雙十二”事變時(shí)，張學(xué)良從機(jī)場(chǎng)接來(lái)西安督戰(zhàn)的蔣介石，接風(fēng)洗塵的宴會(huì)主食就是羊肉泡，在推杯問(wèn)盞的宴席上，張學(xué)良唏噓感慨地提出“不去陜北打紅軍，要率領(lǐng)東北軍收回家鄉(xiāng)河山”的諫言，從而引發(fā)了西安事變，促成了國(guó)共合作抗日的大格局，真可謂“一碗羊肉泡扭轉(zhuǎn)了國(guó)人奴役的天空”。

羊肉泡饃歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)如今，在西安的大街小巷遍布許多百年老店：“老孫家”“同盛祥”“坊上人”“老米家”“鼎興春”，一家比一家大，食客一家比一家多，但最正宗的當(dāng)數(shù)大唐不夜城的“同盛祥”。這家店鋪在繼承吸收傳統(tǒng)泡饃特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，主張吃與做互動(dòng)，形成了自己獨(dú)特的烹飪核心精華，即“掰、煮、寬、喝”，簡(jiǎn)單明了、富有文化內(nèi)涵。羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究會(huì)吃?！瓣笔浅匝蛉馀蒺x的第一道工序，現(xiàn)代人節(jié)奏快，進(jìn)了泡饃館，就想馬上吃到機(jī)器攪碎的泡饃。但這家泡饃館必須自己動(dòng)手把饃掰碎，掰的大小很有講究。先把饃掰成四半，再?gòu)闹虚g分開(kāi)，最后掰成黃豆粒大小。人們?cè)陉x中，不由得生發(fā)出一種回歸自然的感覺(jué)，心也就跟著靜下來(lái)了，饃就會(huì)越掰越好，掰出更好的手工。“煮”是大廚手藝的展現(xiàn)。不夜城的“同盛祥”，以饃定湯，以湯定料，“色、香、味、形”四位一體，筋面韌，粘而滑。“寬”是西安泡饃專用詞，會(huì)吃的人在掰完后都會(huì)給服務(wù)員叮嚀一句“湯寬”，寬就是多的意思，湯多形成“水圍城”，端上來(lái)之后中間是饃，四周是湯，湯多饃散，清香綿滑，讓人頓時(shí)產(chǎn)生食欲?！昂取币彩浅耘蒺x非常講究的一步，飯上來(lái)之后，先調(diào)上辣椒醬，配上糖蒜，先吃饃后喝湯，那飯后的一口湯順胃下去，滿口余香，舒服極了?！巴印钡呐蒺x代代相傳，千年不衰，講究食客和廚師的和諧互敬，“和、敬”二字是吃泡饃的精神核心，顧客以掰饃的大小向廚師表達(dá)了尊敬勞動(dòng)的心境，廚師則用“烹”的質(zhì)量向饞涎欲滴食客傳送了自己的感激之情，正因?yàn)橛辛诉@種雙方互動(dòng)之情，才形成了大唐不夜城的一大靚點(diǎn)，構(gòu)成了今日不夜城人山人海的重要支點(diǎn)。