◎ 徐飛燕，雷 超，喬 帥，趙 靜，黃 波

（1.渭南市檢驗檢測研究院，陜西 渭南 714000；2.渭南市產品質量監(jiān)督檢驗所，陜西 渭南 714000）

目前，食品包裝已經成為食品行業(yè)的重要組成部分，包裝可以給食品提供有效保護，防止食品受到外界微生物或者其他物質的污染，延緩食物變質，為食品的運輸和流通提供了有效的保障。但是，如果食品包裝材料的安全性能無法得到有效的保障，那么食品的安全性必然會因此而受到影響，因此，在選用食品包裝材料時，必須要做好安全性能分析與檢測工作，才能從根本上保障食品質量。

1 食品包裝材料中影響食品安全性能的因素

1.1 食品包裝材料中含有化學添加劑

隨著科技的不斷發(fā)展和進步，應用于食品包裝的材料由單一朝著多樣化的方向發(fā)展。常見的食品包裝材料主要有紙質和塑料，這些材料成為食品包裝材料需要花費多道工序，需要添加大量化學成分，而許多包裝材料中的化學成分并不符合相關規(guī)定和標準，如油墨、涂料以及熒光劑等超出規(guī)定標準要求[1]。同時，還有一些食品包裝材料在生產期間可能會加入一些不符合規(guī)定的化學藥劑，可能會對人體健康安全造成一定的威脅。以油墨為例，其含有苯類溶劑，國家相關法律法規(guī)已經明確要求不允許在食品包裝材料中加入該物質，但是依然有一些小工廠出于利益考慮將其加入到包裝材料之中，因此引發(fā)了諸多食品安全問題。同時，有機溶劑具有比較強的揮發(fā)性和溶解性，一旦被攝入體內，將會引起比較嚴重的神經系統(tǒng)問題，身體的造血功能也將會因此降低，還可能會出現嘔吐、免疫系統(tǒng)被破壞以及失眠等多方面的問題。油墨以及涂料中還含有鉛、鎘、汞等重金屬元素，如果被攝入到人體內，也會對人體的健康產生極為不利的影響。由此可見，食品包裝材料中的化學元素對食品安全的影響極大，在應用包裝材料之前，必須要嚴格對材料中所含有的各類化學物質進行檢驗和分析[2]。

1.2 不合格的包裝材料對食品產生污染

食品包裝材料中往往含有諸多化學物質，部分化學物質的結構并不是十分穩(wěn)定，如果外界條件發(fā)生變化，材料中的物質也將會發(fā)生變化，可能會對食品質量產生不良影響。以塑料材料為例，該類型材料主要由塑料和合成樹脂組成，以小分子物質為主，聚合度比較高，當塑料與食品接觸之后，食品可能會對塑料結構的穩(wěn)定性產生影響，塑料中的小分子物質將會朝著食品移動，食品的安全性也將因此而降低。另外，在高溫環(huán)境下，塑料食品包裝的化學結構將會發(fā)生巨大的變化，可能會產生大量的有毒物質，對食品產生不同程度的污染[3]。因此，為了有效保證食品安全性，減少食品包裝材料對食品產生的不良影響，就需要加強對食品包裝材料的安全檢測，避免發(fā)生食品安全問題。

1.3 包裝材料微生物污染

食品包裝材料在制作過程中，受到微生物污染并不鮮見，尤其是應用比較頻繁的紙類和塑料材料。包裝材料微生物污染可能與材料的儲存環(huán)境存有一定的關聯(lián)性，例如，在存儲環(huán)境比較潮濕的情況下，將會滋生大量霉菌，材料將會因此而霉變。如果食品包裝材料工廠在包裝材料生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理不夠嚴格，將被微生物污染的包裝材料投入使用，那么必將會對食品安全造成極為不利的影響[4]。因此，在對食品包裝材料安全性能進行分析時，必須要重點關注材料是否發(fā)生霉變，一旦發(fā)現材料霉變要立即采取措施予以應對。

2 食品包裝材料安全性能檢測技術

2.1 包裝材料阻隔性能檢驗

所謂的阻隔性能指的是食品包裝材料對氧氣、水蒸氣的阻隔性能。食品包裝阻隔性能檢驗是食品包裝材料檢驗必不可少的內容之一，做好相關檢驗工作，可以更好地保證食品安全性[5]。當前，在食品包裝材料生產過程中，許多生產企業(yè)由于規(guī)模小、資金有限，對于諸多專業(yè)技術的了解和認知不多，在制造食品包裝材料時，錯誤的認為層次越多、共擠膜越厚的食品包裝材料，阻隔性能越理想。然而，事實卻并非如此，因為不論是單層膜還是多層共擠膜，其氧氣、水蒸氣等物質的滲透率都有一定的范圍，而且相關物質的滲透率并非永遠處于常態(tài)，而是隨著環(huán)境溫濕度的變化而變化，不同環(huán)境溫濕度下材料的阻隔性能差異明顯，尤其是對于多層共擠膜來說。當前，針對包裝材料阻隔性能比較常用的檢驗方法有塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法——杯式法、塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法——壓差法。上述方法應用期間需要配備的設備主要有壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過率測試儀，這兩種設備可以在一定范圍內測試材料的阻隔性能，可以對實際狀況進行有效模擬，能夠比較真實地檢驗出食品包裝材料的阻隔性能，因此應用范圍比較廣。

2.2 包裝材料機械性能檢驗

針對食品包裝材料機械性能的檢驗，主要有剝離力、拉斷力、撕裂力等指標的檢驗。在使用食品包裝材料對食品進行包裝時，材料必然會受到機械拉力的影響，而且在食品運輸過程中包裝材料也將會受到不同程度的擠壓，所以為了更好地保證食品的安全性，包裝材料應當具備一定的機械性能，才能夠避免包裝材料破損，切實保護食品的安全[6]。在對食品機械性能進行檢驗時，主要是通過檢測材料的拉伸強度以及拉斷力參數獲取的。以復合包裝膜為例，在應用復合包裝膜時，其必須要具有一定的剝離力，才可以有效地避免包裝材料出現分層，以達到保護食品安全的目的。同時，包裝材料還應當具備一定的耐穿刺性能，因為在食品運輸過程中有各種各樣意想不到的情況，如果包裝材料的耐穿刺性能差，只要被尖銳性物體輕輕一碰，就可能出現破損，也就難以有效的對食品進行保護。在對食品包裝材料機械性能進行檢驗時，所應用的設備主要有智能電子拉力試驗機、抗擺錘沖擊試驗儀、撕裂度儀與穿刺強度試驗儀等，在應用相關儀器設備時，要仔細檢驗設備儀器是否符合規(guī)定的要求標準，是否能夠高效完成檢驗工作。

2.3 包裝材料熱封性能檢驗

熱封性能檢驗也是食品包裝材料安全性能檢驗中不可忽視的內容之一。食品包裝材料的熱封性能不穩(wěn)定，食品包裝可能會出現漏氣的問題，進而導致食品受潮霉變或者是出現其他質量問題[7]。當前，包裝材料生產過程中，部分生產廠家資金有限，專業(yè)技術水平低，所選購的材料質量參差不齊，材料配方存在問題，很容易導致材料的熱封性能不穩(wěn)定。因此，在食品包裝材料生產期間還需要進一步加強對熱封性能的檢驗，目前針對包裝材料熱封性能的檢驗方法主要有塑料薄膜包裝熱合強度試驗方法、軟包裝件密封性能試驗方法等，在檢驗過程中需要配備熱封試驗儀、密封試驗儀、泄漏與密封強度測試儀等。除了要做好檢驗工作，相關企業(yè)在實施自動包裝之前，還應當做好熱封設備校準工作，以便有效解決材料漏封、虛封以及其他問題，保證熱封工作的順利實施，切實有效提升產品質量[8]。

3 提高食品包裝材料安全性能的有效措施

3.1 完善食品包裝材料檢測制度

為使人們享受到更加安全優(yōu)質的食品，相關監(jiān)管部門對食品安全檢測力度不斷加大，但是其往往將重心放在對食品本身的檢測之上，對與食品有所接觸的包裝關注度則有所欠缺，相關安全檢測制度并不是十分健全。這就使得部分不法商家在利益驅動之下，選擇不符合規(guī)定要求的食品包裝材料或者是降低食品包裝材料的質量。因此，在未來的工作中，要想真正提升食品包裝材料安全性能，就應當對現有的食品包裝材料檢測制度予以完善。具體工作中，需要落實包裝材料生產監(jiān)督制度，對生產包裝材料的每一個環(huán)節(jié)都需要安排專業(yè)的檢測機構進行檢測，不能忽視任何細節(jié)，一旦發(fā)現有不合格的產品要第一時間采取強制性措施，讓其停止生產，不能讓質量存疑的食品流入到市場。另外，要加強對食品包裝材料的控制管理，針對每一種類型的食品，都應當結合食品本身的特性，明確其可以使用的包裝材料類型，在進行食品檢測時，如果發(fā)現違規(guī)包裝或者使用不符合規(guī)定要求的包裝材料，則必須要給予嚴厲處罰，以提高生產商的警惕性，從源頭上杜絕有害材料大規(guī)模的流入市場。

3.2 提高食品包裝材料的檢測技術水平

近年來，我國針對食品包裝材料安全性能檢測的重視度雖然有所提升，但是由于科技以及經濟等多重因素的影響，我國的食品包裝材料安全檢測技術還處于發(fā)展起步階段，諸多技術在應用過程中容易受到外界環(huán)境因素的干擾，難以有效檢測出材料存在的缺陷和不足。因此，在未來要想更好地保證食品安全性，避免劣質食品包裝材料流入到市場，還需要積極的引進、學習和研發(fā)先進的檢測技術，提高檢測水平，以保證檢測的質量。

除了以上措施外，要提高食品包裝材料的安全性能，還需要想辦法提高檢測人員的綜合素質，加強對工作人員的技能培訓，保證他們掌握最新的檢測技術和方法。同時，還應當提高檢測人員的責任意識，使他們以更加積極認真的態(tài)度投入到工作之中，嚴謹對待檢測結果，樹立食品安全意識，保證相關工作有序實施。

4 結語

隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人們對于健康問題的重視度不斷提升，食品安全與人們的日常健康生活息息相關，如果食品包裝材料不安全，那么食品質量安全必將會受到影響。因此，在食品包裝材料應用期間，必須要加強對材料的安全性能分析，做好材料檢測工作，保證所有應用于食品包裝的材料都符合相關標準，以保障食品安全質量。