◎ 房創(chuàng)民

（陜西省糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院，陜西 西安 710082）

糧油主要包含有成品糧、原糧以及油脂等，是人民們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰＝陙黼S著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于糧油產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了更高的要求。但是部分糧油產(chǎn)品在加工過程中還存在有監(jiān)管力度不足以及安全意識(shí)過于薄弱的問題，并沒有嚴(yán)格遵循相關(guān)政策規(guī)范進(jìn)行糧油的加工與生產(chǎn)工作，不僅難以滿足人們對(duì)于糧油產(chǎn)品的質(zhì)量需求，還容易導(dǎo)致一系列食品安全問題的發(fā)生。隨著信息化時(shí)代的到來，也就需要我國相關(guān)政府部門能夠積極應(yīng)用信息化技術(shù)手段，加強(qiáng)對(duì)糧油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，保障糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，對(duì)于我國糧油行業(yè)的發(fā)展也有著非常重要的意義。

1 糧油加工原料安全問題

1.1 農(nóng)藥污染

我國作為農(nóng)業(yè)大國，現(xiàn)階段也是世界上糧油產(chǎn)量最高的國家。但是在糧油原料的種植過程中，很多農(nóng)民們還會(huì)通過施用農(nóng)藥與化肥的方式保障產(chǎn)量，我國也成為了農(nóng)藥化肥使用總量最多的國家。隨著我國農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)藥化肥的種類也得到了一定程度的增加，目前市場(chǎng)上的常見農(nóng)藥化肥種類超過了一百種。通過農(nóng)藥化肥的合理應(yīng)用，能夠有效減少病蟲害對(duì)于農(nóng)作物的危害，但是如果使用不節(jié)制，則會(huì)造成一定程度的農(nóng)藥與化肥殘留問題，也就直接影響到糧油原料質(zhì)量，并導(dǎo)致一系列食品安全問題的發(fā)生[1]。

1.2 霉變及毒素污染

糧食作物在貯藏過程中還會(huì)受到氣候以及濕度等因素的影響，如果沒有做好存放工作，也就容易出現(xiàn)受潮霉變的情況，影響到糧食作物的食用安全性。糧食的儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程還會(huì)受到潮濕環(huán)境的影響，也就對(duì)糧食作物的日常管理工作提出了非常高的要求[2]。此外在進(jìn)行糧食作物的長時(shí)間運(yùn)輸過程中，如果沒有做好防潮處理工作，也容易導(dǎo)致糧食作物霉變等問題發(fā)生，對(duì)于糧食的質(zhì)量以及食用安全性也會(huì)產(chǎn)生比較大的影響。

1.3 重金屬污染

近年來我國農(nóng)業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，糧食作物種植也朝著規(guī)?；c機(jī)械化的方向進(jìn)行發(fā)展，越來愈多的大型機(jī)械設(shè)備在糧食種植中獲得了良好的應(yīng)用效果。通過農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，雖然能夠促進(jìn)糧食種植效益以及生產(chǎn)效率進(jìn)一步提升，但是也帶來了比較嚴(yán)重的糧食重金屬超標(biāo)問題，長期食用，對(duì)人們的身體健康也造成了嚴(yán)重影響。此外在糧油產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，也會(huì)使用到大量的機(jī)械設(shè)備。如果機(jī)械質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者存在有一定的化學(xué)反應(yīng)時(shí)，也有可能導(dǎo)致重金屬超標(biāo)等問題發(fā)生，直接影響到糧油原料質(zhì)量。

2 糧油加工階段的質(zhì)量安全問題

2.1 食品添加劑問題

在經(jīng)過加工之后的糧油產(chǎn)品還存在有容易腐壞的問題，糧油加工企業(yè)會(huì)在產(chǎn)品內(nèi)添加各種添加劑，防止糧油產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)。雖然適量的食品添加劑對(duì)于人體沒有危害，但是一些糧油加工企業(yè)為了提升自身產(chǎn)品的保質(zhì)期以及改善糧油品質(zhì)，添加過量食品添加劑，導(dǎo)致了一系列食品安全問題的發(fā)生[3]。

2.2 反式脂肪酸問題

在糧油產(chǎn)品加工過程中還會(huì)經(jīng)常應(yīng)用到油脂氫化技術(shù)，其能夠促進(jìn)油脂熔點(diǎn)進(jìn)一步提升，增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。但是在油脂氫化技術(shù)應(yīng)用過程中還有可能形成一定的脂肪酸異構(gòu)體，導(dǎo)致了氫化油脂的組成變得更加復(fù)雜，如果沒有進(jìn)行加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制，也就會(huì)產(chǎn)生一定的反式脂肪酸，對(duì)于人體健康也會(huì)造成一定的影響。近年來隨著人們生活水平的提升，對(duì)于健康飲食也就提出了更高的要求，這也就需要糧油加工企業(yè)能夠進(jìn)行現(xiàn)有生產(chǎn)工藝與配方的不斷改善，減少反式脂肪酸在膳食中的分布比例，來為消費(fèi)者們提供更加安全的飲食。

2.3 塑化劑問題

塑化劑作為我國食品行業(yè)的違禁添加劑，但是部分糧油企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝過程中，為了減少包裝成本，依舊會(huì)使用一些添加了塑化劑的塑料袋。這樣也就直接影響到食品的食用安全性，還會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染情況發(fā)生，也就難以滿足我國食品行業(yè)的發(fā)展需求。

3 信息化背景下保障糧油加工安全的改進(jìn)措施

3.1 嚴(yán)格控制農(nóng)藥化肥使用量

在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，使用農(nóng)藥與化肥含量超標(biāo)的糧食作物，也是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的重要因素，對(duì)于消費(fèi)者的身心健康會(huì)造成嚴(yán)重危害。因此在進(jìn)行糧油加工生產(chǎn)之前，還需要做好原料的質(zhì)量檢測(cè)工作，就糧油原料中的化肥農(nóng)藥含量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)有含量超標(biāo)的情況，不得進(jìn)入到后續(xù)的加工環(huán)節(jié)中。此外我國政府部門還要充分發(fā)揮出自身的引導(dǎo)作用，積極采用信息化手段，通過新媒體等多種宣傳途徑，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)作物綠色種植技術(shù)的宣傳力度，還要改善農(nóng)民的傳統(tǒng)種植觀念，加強(qiáng)對(duì)生態(tài)種植的宣傳力度。只有這樣才能夠有效減少農(nóng)作物種植過程中農(nóng)藥化肥的使用量，為后續(xù)的糧油產(chǎn)品生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)[4]。

3.2 完善糧油生產(chǎn)加工安全體系

近年來我國食品行業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，在糧油生產(chǎn)加工過程中也擁有著先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備以及完整的生產(chǎn)程序。但是很多糧油生產(chǎn)企業(yè)還存在有加工安全管理意識(shí)不足的問題，也沒有嚴(yán)格按照相關(guān)加工安全體系開展糧油產(chǎn)品的加工生產(chǎn)工作。針對(duì)這一問題，也就需要糧油企業(yè)能夠做好對(duì)加工生產(chǎn)人員的管理工作，促進(jìn)所有加工人員的專業(yè)素養(yǎng)以及工作能力進(jìn)一步提升。在日常的生產(chǎn)管理工作中，還需要通過加強(qiáng)宣傳的方式，營造出安全衛(wèi)生的生產(chǎn)氛圍，還需要采用系統(tǒng)化技能培訓(xùn)的方式，促進(jìn)現(xiàn)有員工的專業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)能力得以提升。只有這樣才能夠引導(dǎo)所有糧油生產(chǎn)技術(shù)人員嚴(yán)格按照相關(guān)加工安全體系進(jìn)行工程施工，從而實(shí)現(xiàn)糧油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，保障糧油產(chǎn)品的整體生產(chǎn)質(zhì)量。

3.3 做好糧油質(zhì)量安全的正面宣傳工作

隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于糧油產(chǎn)品的食用質(zhì)量以及食用安全性也提出了更高的要求。此外信息化技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)于糧食產(chǎn)品中的危害物的認(rèn)知程度也進(jìn)一步提升，對(duì)于糧油產(chǎn)品中的重金屬污染、農(nóng)藥含量以及反式脂肪酸等指標(biāo)也有了較高的關(guān)注度[5]。在這一趨勢(shì)下，還需要相關(guān)部門能夠加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的正面宣傳工作，就我國糧油制品的總體質(zhì)量進(jìn)行全面與客觀的評(píng)價(jià)。通過糧油質(zhì)量安全的正面宣傳，可以加深人們對(duì)糧油食品安全的重視力度，從而將社會(huì)力量引入到糧油生產(chǎn)監(jiān)督環(huán)節(jié)中，保障糧油產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化以及安全性，對(duì)于糧油生產(chǎn)安全問題也能夠起到良好的規(guī)避效果。

3.4 做好糧油生產(chǎn)中的控制管理

在進(jìn)行糧油產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，要求相關(guān)加工企業(yè)能夠做好生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)性監(jiān)管工作，確保所有加工環(huán)節(jié)都能夠滿足國家的相關(guān)規(guī)定與要求。此外在進(jìn)行糧油成品檢驗(yàn)過程中，不能僅局限于檢驗(yàn)合格，而是要不斷提升自身的生產(chǎn)質(zhì)量。在糧油生產(chǎn)過程中，首先要保障糧油食品的質(zhì)量安全，隨后還需要做好生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)于糧油生產(chǎn)中的有害因素也需要在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行處理，這樣才能夠保障糧油產(chǎn)品的安全性。

3.5 加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)

在信息化時(shí)代中，相關(guān)部門還要協(xié)同糧食企業(yè)，加大對(duì)糧油加工技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新力度，鼓勵(lì)糧油加工企業(yè)采用節(jié)糧減損新設(shè)備與新工藝進(jìn)行生產(chǎn)，減少在糧油生產(chǎn)階段造成的浪費(fèi)情況。此外還可以通過信息共享的方式，就糧油生產(chǎn)過程中的一些優(yōu)秀生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行積極推廣，從而促進(jìn)我國的糧油整體生產(chǎn)水平得以提升。

4 結(jié)語

糧油產(chǎn)品作為我國食品行業(yè)的重要組成，糧油產(chǎn)品質(zhì)量與安全也直接影響到消費(fèi)者的身心健康與安全。但是我國在糧油生產(chǎn)加工過程中依舊存在有比較多的質(zhì)量安全問題，也就需要加大對(duì)糧油加工環(huán)節(jié)的管控力度，積極通過信息化技術(shù)手段，對(duì)現(xiàn)有的糧油加工生產(chǎn)模式進(jìn)行不斷優(yōu)化與完善，杜絕任何可能導(dǎo)致食品污染以及食用安全的問題發(fā)生。只有這樣才能夠促進(jìn)我國糧油制品的質(zhì)量得以提升，對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展也有著重要意義。