郭成博，李春明，郭樹平,李正華

(黑龍江省林業(yè)科學(xué)研究所，哈爾濱 150081)

1 黑龍江省植物分布特點(diǎn)

黑龍江省地域遼闊，兼跨寒溫帶和溫帶，從山地延伸到草原，植物資源非常豐富，包括了大興安嶺、小興安嶺—老爺嶺和松嫩平原三個(gè)植物區(qū)系[1]。大興安嶺植物區(qū)是東西伯利亞植物區(qū)系向南的延伸，小興安嶺—老爺嶺植物區(qū)是滿洲植物區(qū)系，松嫩平原植物區(qū)是蒙古植物區(qū)系向東的延伸，具有明顯的大森林、大草原、大沼澤特色。

黑龍江省為溫帶大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫-5～5 ℃、無霜凍期100～150 d、降水量400～650 mm,生長季降水約為全年總量的83%～94%、全年日照時(shí)數(shù)2400～2800 h,生長季日照時(shí)數(shù)占總時(shí)數(shù)的44%～48%。黑龍江省土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松,黑鈣土、沼澤土、棕色針葉林土、黑土、草甸土、暗棕壤和泥炭土占88%以上[2]，低溫的氣候、肥沃的土壤和適宜的降水特點(diǎn)，造就了獨(dú)特風(fēng)味的林果資源。

2 黑龍江省的森林果樹種類

森林果樹具有分布地域性強(qiáng)、生態(tài)效率高、觀賞性好等特點(diǎn)，果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是高檔食品加工的重要原料、 休閑觀光果園營建的優(yōu)良樹種。生態(tài)特色林果產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型、高效益、風(fēng)險(xiǎn)低、收益期長等特點(diǎn)，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。

林果按照使用部位可分為四類。仁果類果樹：食用部分為肉質(zhì)化的外中果皮，果實(shí)大多耐貯運(yùn)，如薔薇科的山梨、山里紅等；核果類果樹：食用部分為發(fā)育成果肉的中果皮，內(nèi)有木質(zhì)化的果核，如山杏、桃、櫻桃等；漿果類果樹：食用部分為柔軟多汁的中內(nèi)果皮，外果皮膜質(zhì)，種子小而多，分布在果肉中，大多不耐貯藏，包括獼猴桃、樹莓、山葡萄、篤斯越桔、藍(lán)靛果忍冬、沙棘等；堅(jiān)果類果樹：食用部分多為種子，含水分少，耐貯運(yùn)，果實(shí)外面多具有堅(jiān)硬的外殼，包括紅松子、山核桃、榛子等。黑龍江省目前具有一定規(guī)模的林果主要包括篤斯越桔、藍(lán)靛果忍冬和黑穗醋栗等小漿果，紅松、榛子等堅(jiān)果。

3 黑龍江省森林果樹分布特征

3.1 大興安嶺植物區(qū)

大興安嶺是內(nèi)蒙古高原與松遼平原的分水嶺，冬季漫長寒冷，夏季溫暖短促，東坡氣候濕潤、西坡干旱，溫帶季風(fēng)氣候。年有效積溫2100 ℃。年平均氣溫漠河縣和呼中區(qū)北部-4 ℃，其它地區(qū)-2 ℃。年無霜期平均80～110 d，年均降雨量460 mm[3]。全區(qū)為多年凍土帶，地帶性植被為興安落葉松林，主要森林果樹為杜鵑安落葉松林和越桔安落葉松林的越桔和篤斯越桔[4]。大興安嶺國有林區(qū)每年可產(chǎn)篤斯越桔鮮果2270 t、越桔鮮果480 t[5]。

3.2 小興安嶺—老爺嶺植物區(qū)

主要山脈包括小興安嶺、老爺嶺和張廣才嶺。該地區(qū)具有海洋性溫帶季風(fēng)氣候特征，降水較豐富，平均500～800 mm，多集中在夏季(6～8月)，夏季氣溫高(7月,20～26 ℃)，非常適合植物生長，植物種類占全省的60%以上[1]。地帶性植被是紅松闊葉混交林，主要闊葉樹包括水曲柳、胡桃楸、黃菠蘿等，是黑龍江省植物資源的主體。國有林區(qū)主要森林果樹年產(chǎn)量為紅松4854 t、山核桃2841 t、榛子1003 t、藍(lán)靛果忍冬70 t、軟棗獼猴桃1329 t、山葡萄1750 t、北五味子615 t[5]。

3.3 松嫩平原植物區(qū)

松嫩平原位于黑龍江省中西部，西北為大興安嶺，東北為小興安嶺、東南為長白山脈的張廣才嶺和老爺嶺，海拔100～180 m，年積溫2100～2800 ℃，無霜期120～150 d，年降水量350～500 mm，冬季嚴(yán)寒少雪、夏季溫暖多雨。地被性植物為榆樹，主要森林果樹為沙棘(國有林區(qū)人工年產(chǎn)量230 t)[5]和山杏(主栽區(qū)龍江縣栽培4133 hm2)[6]。

4 高寒地區(qū)林果特點(diǎn)

4.1 化學(xué)污染少

黑龍江省氣候冷涼、晝夜溫差大、光照充足、土壤肥沃(有機(jī)質(zhì)含量高)。苗木病蟲害病原最適生長溫度為24～28 ℃，20 ℃左右極易發(fā)生[7]；蚜蟲最適發(fā)育溫度為19～23 ℃，在19 ℃時(shí)產(chǎn)仔量最多[8]。而大興安嶺、小興安嶺、張廣才嶺、松嫩平原5～9月的平均氣溫為15、16、17、18 ℃，因此，黑龍江省病蟲害成災(zāi)率較低。較低的農(nóng)藥的使用量，食品的安全水平自然的高。

黑龍江省呼蘭地區(qū)位于松嫩平原核心區(qū)，耕層土壤平均有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、有效磷、速效鉀的含量分別為28.3 g/kg、1.5 g/kg、172.0 mg/kg、50.0 mg/kg和204.0 mg/kg[9]。相比較，四川省耕層土壤平均有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、有效磷、速效鉀含量分別為21.4 g/kg、1.39 g/kg、144 mg/kg、15.1 mg/kg和71 mg/kg[10]。生長在肥沃的土壤上的林果，化肥施用量低，食品的安全水平也自然的高。

4.2 風(fēng)味獨(dú)特

林果生長在天然林中，果品都具有風(fēng)味獨(dú)特的香氣。黑穗醋栗香氣成分以酯類、萜烯類、醇類為主；沙棘的香味組成以酯類為主；天然矮叢越橘中香氣以酯類為主，果實(shí)中酯類占揮發(fā)物總量的10%～50%、醇類占25%～40%、萜類占2%～15%；藍(lán)靛果具有很高的精油含量,精油中主要的化合物組成包括羰基化合物、脂肪酯、醇類、酯類、萜類[11]。

4.3 營養(yǎng)豐富

由于林果類長期野生于林區(qū)，果品中微量元素非常豐富，大多數(shù)集保健和食品為一身。

4.3.1 紅松子。紅松子脂肪(主要為不飽和脂肪酸)、VE、K、Ca、Mg含量分別為70.6、79、502、78、116 mg/100 g，磷脂高達(dá)0.7%～0.8%、含有20多種氨基酸[12]。

4.3.2 榛子。東北鐵嶺榛子總糖水化合物15.1%、蛋白質(zhì)22.3%、脂肪57.8%(不飽和脂肪酸油酸和亞油酸含量高達(dá)80%以上)、VA14.6 mg/100 g、VE5.03 g/100 g[13]。

4.3.3 篤斯越桔。篤斯越橘鮮果VC含量10 mg/100 g左右、VB5含量較多、有25種花色素苷、3種黃酮類化合物[14]。天然篤斯越桔多酚、黃酮和花青素含量分別為544、381、144 mg/100 g[15]。

4.3.4 藍(lán)靛果忍冬。大興安嶺種源的藍(lán)靛果忍冬總蛋白含量為1.16 g/100 g，總還原糖含量為6.33 g/100 g，VC、VB2、VE含量分別為21.3、7.23、0.421 mg/100 g，氨基酸總量位0.99 g/100 g，F(xiàn)e、Ca、Zn的含量分別為0.577、35.0、2.4 mg/100 g[16]，花青素含量175.6 mg/100 g[17]。

4.3.5 黑穗醋栗(黑加侖)。黑穗醋栗果實(shí)VC含量達(dá)105.32～158.40 mg/100 g,含有16種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,黑穗醋栗果實(shí)中就占了7種，黑穗醋栗種子中含有7種脂肪酸(不飽和脂肪酸占2/3,其中亞油酸含量最高)，含有6種黃酮類化合物、15種花色苷[14，18]，鮮果花青素含量達(dá)133.40～223.41 mg/100 g[19]。

4.3.6 沙棘。沙棘果維生C、E、胡蘿卜素含量分別為800～2100、15～220、500～1400 mg/100 g，其C比獼猴桃還高8倍，是“VC王”；沙棘汁中含有18種氨基酸，包括人體不能合成的8種氨基酸；沙棘中黃酮類化合物7種以上，其含量達(dá)238～854 mg/100 g[14，20]。

5 寒地林果發(fā)展策略

隨著人們生活水平的逐漸提高，保健養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，藥食兼用食品日益受到消費(fèi)者青睞，因此林果具有良好的發(fā)展前景。

5.1 紅松子

紅松適生區(qū)十分狹窄，黑龍江省是紅松自然分布的核心地帶。紅松子獨(dú)特的風(fēng)味受大多數(shù)人喜愛，從直接食用到食品加工用途十分廣泛。優(yōu)良紅松無性系堅(jiān)果林5～7年開始結(jié)實(shí)，隨樹齡增長產(chǎn)量逐步增加，100年左右時(shí)產(chǎn)量達(dá)到最高，每公頃可產(chǎn)800～1000 kg松籽，結(jié)實(shí)期可達(dá)150年以上，結(jié)實(shí)期長而穩(wěn)定。以牡丹江地區(qū)為例，15～18年的紅松果林生長旺盛且普遍結(jié)實(shí)，年均可產(chǎn)松籽100 kg/hm2以上[21]?！疤烊毁Y源的保護(hù)與利用”、“人工林的天然化改造”、“松嫩平原生態(tài)經(jīng)濟(jì)型防護(hù)林(異砧嫁接)”為果用紅松提供了廣泛的發(fā)展空間。小興安嶺和東南部地區(qū)的紅松天然分布區(qū)是紅松果林重要培育基地。

5.2 榛子

黑龍江省天然榛子分布十分廣泛，但產(chǎn)量不高，主要災(zāi)害是凍害和蟲害。由于歐洲榛和雜交榛雄花萌動(dòng)期溫度在4 ℃左右、平榛在6 ℃左右，在日低溫5 ℃時(shí)很容易發(fā)生凍害[22]，黑龍江省在榛雄花萌動(dòng)期倒春寒經(jīng)常發(fā)生。野生榛林主要害蟲榛實(shí)象鼻蟲(CurculildieckmanniFaust)發(fā)生面廣、生活史長而復(fù)雜、隱蔽性危害、世代重疊，防治十分困難。榛子的開發(fā)主要包括兩個(gè)方面，首先是對(duì)天然資源的科學(xué)撫育經(jīng)營；對(duì)于培育與引進(jìn)的優(yōu)良品種不能越區(qū)栽培，目前僅限于松花江以南地區(qū)。野生榛風(fēng)味好、產(chǎn)量低、口感差(含脂量低)；雜交榛結(jié)果早、產(chǎn)量高、口感好(含脂量高)，栽植第2年即可少量結(jié)果，產(chǎn)量會(huì)隨樹齡逐年增加，盛果期可達(dá)3500 kg/hm2，并且可連續(xù)生長結(jié)果50年[21]。黑龍江省的發(fā)展戰(zhàn)略是大、小興安嶺以天然資源的撫育經(jīng)營為主要目標(biāo)，東部和東南部地區(qū)以培育雜交榛為主要方向。

5.3 篤斯越桔(藍(lán)莓)

篤斯越桔分布范圍非常狹窄，中國主要分布于大興安嶺北部。其特點(diǎn)是極耐低溫(最低可耐-52 ℃)、較喜光(適宜林分郁閉度0.4～0.6)、喜水濕(草甸土土壤類型和塔頭甸子生境最適宜生長)、喜酸性土壤(適宜范圍pH值為4.5～5.5)[23]。其對(duì)環(huán)境的嚴(yán)格要求極大的影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，目前市場(chǎng)供不應(yīng)求。果實(shí)香味獨(dú)特，除鮮食外還可制造飲品和果醬。野生藍(lán)莓產(chǎn)量較低，自然情況下漠河畝產(chǎn)約17 kg，通過精細(xì)撫育可達(dá)135 kg。大興安嶺和小興安嶺北部地區(qū)的發(fā)展重點(diǎn)是天然資源撫育經(jīng)營，引進(jìn)品種由于的耐寒性缺陷只適合設(shè)施栽培或野外栽培(防寒)，重點(diǎn)是發(fā)展休閑旅游采摘業(yè)。

5.4 藍(lán)靛果忍冬

由于藍(lán)靛果忍冬果實(shí)味略帶苦澀，受中國人飲食習(xí)慣影響，鮮食市場(chǎng)不大。但由于藍(lán)靛果忍冬適栽范圍廣、產(chǎn)量高、營養(yǎng)價(jià)值高，特別適合食品加工，具有十分廣泛的發(fā)展空間。對(duì)環(huán)境要求不嚴(yán)格，適宜的土壤pH值5.5～6.5[24]、有機(jī)質(zhì)10%～20%、土壤含水量50%～60%、氮磷鉀豐富,年平均溫度3 ℃左右、相對(duì)濕度約70%，藍(lán)靛果忍冬果實(shí)營養(yǎng)含量高,品質(zhì)佳[25]。栽植2～3年生的苗木(15000株/hm2)，第2年即可見果，第4年可以進(jìn)入豐產(chǎn)初期，每叢可以產(chǎn)果0.5～1.5 kg，第5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，平均每叢產(chǎn)量可達(dá)1～2 kg。該品種可在黑龍江省全部適宜區(qū)大規(guī)模推廣，重點(diǎn)用于食品工業(yè)加工。

5.5 黑穗醋栗(黑加侖)

黑穗醋栗對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，喜歡涼爽濕潤氣候和肥沃土壤環(huán)境，易于栽培,黑龍江省已有80多年的栽培歷史。栽植2年生苗(株行距1 m×2 m，每穴栽2株)，栽后第2年結(jié)果，第5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，盛果期產(chǎn)量可達(dá)18145.6 kg/hm2[26]，是高產(chǎn)型小漿果，非常適合規(guī)模化種植。黑穗醋栗鮮食口感一般，主要用于食品加工，規(guī)模化發(fā)展應(yīng)該與加工企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)發(fā)展區(qū)是黑龍江省東部和東南部地區(qū)。

隨著科學(xué)的發(fā)展，林果產(chǎn)量將會(huì)有大幅度提高，隨著人們對(duì)養(yǎng)生的認(rèn)知，林果的價(jià)格將不斷攀升，隨著加工業(yè)的發(fā)展，林果市場(chǎng)前景十分廣闊。