◎ 區(qū)曉鳴

（廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司，廣東 中山 527437）

食品質(zhì)量管理不僅關(guān)系著人們的日常飲食，更關(guān)系到整體生活質(zhì)量，而在食品質(zhì)量管理中應(yīng)該充分重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)內(nèi)容。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品質(zhì)量密切相關(guān)，其主要針對(duì)食品中的安全風(fēng)險(xiǎn)，如食品添加劑使用、農(nóng)藥殘留、食品污染物等，通過對(duì)食品中危害因子的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量管理的有效控制。

現(xiàn)階段，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中有著極為廣泛的應(yīng)用，可以為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，在食品質(zhì)量控制中發(fā)揮作用，建立食品安全預(yù)警機(jī)制，以及在食品監(jiān)管與立法中具有良好的應(yīng)用[1]。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)策略應(yīng)用，如完善相關(guān)安全法規(guī)、建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制、加強(qiáng)安全風(fēng)險(xiǎn)交流和增強(qiáng)安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理等，都能夠?yàn)檫M(jìn)一步加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供助力。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

1.1 在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)中有著良好的應(yīng)用。為更好地維護(hù)消費(fèi)者的安全與健康，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性、合理性是食品安全和食品穩(wěn)定性的關(guān)鍵，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在其中發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可對(duì)食品中各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析，常見的分析內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留、添加劑等，通過對(duì)食品安全性造成影響的因素進(jìn)行詳細(xì)分析，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定科學(xué)合理基準(zhǔn)線，保證食品安全。在世界貿(mào)易組織（WTO）的《衛(wèi)生與植物檢疫措施》協(xié)議中明確規(guī)定，各國(guó)需根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在保證貿(mào)易公平的同時(shí)，保障食品安全[2]。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)信息通過食品安風(fēng)險(xiǎn)分析得出，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定也需要依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，只有對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的分析，食品安全標(biāo)準(zhǔn)才能更加完善，為食品安全保駕護(hù)航。

1.2 在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量控制中有著重要的應(yīng)用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析通過對(duì)食品內(nèi)的各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析，了解食品的質(zhì)量情況，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效控制。無論是在食品加工還是在原材料篩選中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析都在質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用。安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠幫助了解食品的內(nèi)在情況，包括食品成分、結(jié)構(gòu)等，很多無法從外觀上進(jìn)行分析和判斷的食品質(zhì)量，通過安全風(fēng)險(xiǎn)分析的系統(tǒng)檢測(cè)能夠更好的得出結(jié)果，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以為食品質(zhì)量的評(píng)估提供可靠的依據(jù)[3]?，F(xiàn)階段食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食物的質(zhì)量控制，特別是加工類食品質(zhì)量控制方面具有良好的應(yīng)用，加工單位通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠了解加工產(chǎn)品的質(zhì)量情況，在篩選不合格產(chǎn)品以及提高生產(chǎn)質(zhì)量上發(fā)揮良好的作用。

1.3 在食品安全預(yù)警中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可推進(jìn)食品安全預(yù)警工作的進(jìn)行。食品安全預(yù)警機(jī)制是食品安全質(zhì)量管理的重點(diǎn)，特別在商業(yè)市場(chǎng)驅(qū)逐利益的大背景下，不少商家會(huì)觸碰食品安全標(biāo)準(zhǔn)的紅線，而食品安全預(yù)警機(jī)制在食品危機(jī)事件的預(yù)防和處理上發(fā)揮著重要作用[4]。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是食品安全預(yù)警中的重要檢測(cè)手段和預(yù)警依據(jù)，對(duì)食品安全中的各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行排查和分析，及時(shí)了解某一類食品或者某種食品中的成分構(gòu)成問題、有毒有害危險(xiǎn)因子等，對(duì)食品的危險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估，并盡早做出預(yù)警，避免食品威脅人們的身體健康。在疫情期間，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為冷鏈?zhǔn)称返陌踩A(yù)警提供了有效輔助，將可能通過冷鏈傳播的病毒在早期進(jìn)行防控，避免造成進(jìn)一步的危害。

1.4 在食品監(jiān)管與立法中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠幫助食品質(zhì)量管理制定良好標(biāo)準(zhǔn)，為其提供可靠依據(jù)，同時(shí)可用于食品監(jiān)管與立法當(dāng)中。近年來食品監(jiān)管與立法工作備受重視，各種食品安全問題，如奶粉、酒類、茶飲等引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品監(jiān)管與立法工作上的不足需可通過有效的措施進(jìn)行補(bǔ)充，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在這一過程中應(yīng)用效果較為明顯[5]。食品安全分析能夠?qū)κ称返某煞诌M(jìn)行檢測(cè)，對(duì)致癌物、毒性物等進(jìn)行分析，幫助完成食品的監(jiān)督管理。在食品立法中安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠通過風(fēng)險(xiǎn)的排查以及評(píng)估，幫助立法部門對(duì)食品的安全性進(jìn)行科學(xué)分析，制定合理的食品法律法規(guī)。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的策略

2.1 完善食品安全法規(guī)

法律法規(guī)在食品質(zhì)量管理中有著突出作用，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在應(yīng)用時(shí)應(yīng)重視對(duì)相應(yīng)法規(guī)的完善。我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全法律法規(guī)仍存在不完善、不健全，與社會(huì)需求不相適應(yīng)的情況，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析作為保障食品安全，滿足大眾對(duì)食品質(zhì)量需求的重要條件，同樣要重視相關(guān)法律法規(guī)的完善。當(dāng)前食品安全法規(guī)對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)內(nèi)容標(biāo)注較少，很多食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析并沒有完善的法律法規(guī)進(jìn)行約束[6]。同時(shí)，相關(guān)法律條文中有相當(dāng)一部分不明確、不科學(xué)，不能對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析提供可靠的法律支持。為此，應(yīng)該充分重視相應(yīng)法律條文的健全，在食品安全立法工作中，充分重視安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)內(nèi)容，在完善食品安全的法律條文時(shí)，考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的相關(guān)條例，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的分析要求、評(píng)估準(zhǔn)則等進(jìn)行法律上的約束，讓食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有法可依。同時(shí)，也要重視對(duì)當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)際情況的探究，通過實(shí)際調(diào)研和分析，更多的了解當(dāng)前法律條文中有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的漏洞，以及其他食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析之間的聯(lián)系，在立法和試行條例中更多的發(fā)揮彼此的優(yōu)質(zhì)作用，對(duì)食品安全進(jìn)行保障。只有通過完善相關(guān)法律法規(guī)，將安全風(fēng)險(xiǎn)在早期進(jìn)行控制，才能夠避免食品質(zhì)量問題威脅公眾安全。

2.2 建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制

重視對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的利用是保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)鍵。安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制既是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要環(huán)節(jié)，也是提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析質(zhì)量的重要措施，為保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有計(jì)劃、有組織的完成相應(yīng)工作，避免盲目性與混亂性，安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建立尤為重要。

通過對(duì)當(dāng)前的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)很多食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的機(jī)制流程并不科學(xué)規(guī)范，缺乏有效管控，安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制上的缺陷使得很多食品中的危險(xiǎn)因素容易被忽略。因此在進(jìn)行相關(guān)工作時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步建立健全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，建立系統(tǒng)化、體系化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。

為保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制建設(shè)的規(guī)范性，需要對(duì)食品安全的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入分析，將各行業(yè)內(nèi)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制建立的重要條件。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建立同樣需要了解公眾對(duì)于食品質(zhì)量的要求和訴求，將公眾的食品安全訴求作為重點(diǎn)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作進(jìn)行優(yōu)化。

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制建立過程中，應(yīng)充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)分析工作人員的專業(yè)水平和責(zé)任意識(shí)，要求工作人員在風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估檢查中更加認(rèn)真負(fù)責(zé)，公平公正，以社會(huì)效益和大眾權(quán)益為己任，完成相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，保證工作中各項(xiàng)流程的規(guī)范與完善。

2.3 加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流

食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的重要內(nèi)容。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是關(guān)系食品安全的重要工作，完成安全風(fēng)險(xiǎn)分析并不意味著工作的結(jié)束，只有對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的研究和交流，以此為依據(jù)為食品質(zhì)量管理提供幫助，才能夠發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)分析的真正價(jià)值。當(dāng)下很多食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題經(jīng)常不了了之，為減少食品安全問題，提高公眾對(duì)食品安全的重視，相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作，及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，注重食品安全信息的公開，通過座談會(huì)、公示制度及安全提示等方式開展工作，利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流幫助公眾發(fā)現(xiàn)更多生活中常見的食品安全問題，了解食品健康中應(yīng)注意的內(nèi)容，有效防范風(fēng)險(xiǎn)，幫助公眾解決各類食品安全疑惑，也是是發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析作用，提升其工作質(zhì)量的重要措施。

2.4 重視安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)食品質(zhì)量管理至關(guān)重要，為保證其準(zhǔn)確性與規(guī)范性，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督和管理的重視程度。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析需要在專業(yè)化和規(guī)范化的監(jiān)督管理下進(jìn)行，以確保安全風(fēng)險(xiǎn)分析的正確性與準(zhǔn)確性，避免風(fēng)險(xiǎn)安全分析被利益集團(tuán)左右，制作虛假的分析結(jié)果。應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)督管理部門，專門針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)管，重點(diǎn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的能力、客觀性等進(jìn)行監(jiān)督，建立責(zé)任人制度，對(duì)出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果進(jìn)行追責(zé)，從而減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的人為和機(jī)械誤差，保證安全分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品質(zhì)量管理提供更加可靠的依據(jù)。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量管理不僅能夠保證居民飲食安全，同樣也關(guān)系著居民的生活質(zhì)量水平，為確保食品質(zhì)量管理的有效性，應(yīng)重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在其中發(fā)揮的作用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理的各方面具有良好的應(yīng)用，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品質(zhì)量控制、食品安全預(yù)警、食品監(jiān)管和立法，為了更加有效的發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的優(yōu)勢(shì)，相關(guān)部門應(yīng)重視其相關(guān)策略，不斷完善食品安全法法規(guī)、建立安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制、加強(qiáng)安全風(fēng)險(xiǎn)交流、強(qiáng)化安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理等，不斷對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)分析這一工作進(jìn)行優(yōu)化，從而更好地提升食品質(zhì)量管理水平。