文│陳連頤（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、江蘇省家禽研究所）

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，家禽業(yè)在我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要位置。我國(guó)家禽行業(yè)飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量和消費(fèi)量均居世界第一，禽肉產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)。目前，禽肉產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)肉產(chǎn)量的三分天下，特別是白羽肉雞，更是占家禽行業(yè)的半壁江山。2020年，受非洲豬瘟疫情影響，豬肉產(chǎn)量下滑，禽肉替代了一部分豬肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年禽肉產(chǎn)量和消費(fèi)量比2019年分別增加7%和15%。家禽業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，當(dāng)前仍存在一些問(wèn)題，因此，必須正視問(wèn)題、解決問(wèn)題，家禽行業(yè)才能越來(lái)越健康，產(chǎn)業(yè)才能越來(lái)越興旺。

一、品種種源的重要性

2021年中央一號(hào)文件明確提出加快畜禽種質(zhì)資源調(diào)查收集，加強(qiáng)畜禽種質(zhì)資源庫(kù)建設(shè)，加快實(shí)施農(nóng)業(yè)生物育種重大科技項(xiàng)目，深入實(shí)施畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)。目前，無(wú)論是飼養(yǎng)的白羽肉雞還是蛋雞，大部分采用引進(jìn)國(guó)外品種，白羽祖代90%依托國(guó)外進(jìn)口。從戰(zhàn)略角度考慮，我國(guó)迫切需要培育自己的白羽肉雞品種或者接近的品種。我國(guó)地廣物博，優(yōu)良家禽品種資源豐富，急需深入挖掘遺傳資源素材并且進(jìn)行有效培育。目前，福建圣農(nóng)食品有限公司培育出國(guó)內(nèi)第一個(gè)白羽肉雞配套系SZ901（圣澤901），打破了國(guó)內(nèi)白羽肉雞完全依賴進(jìn)口種源的局面。但原種培育一定要遵循循序漸進(jìn)思路，要加強(qiáng)政府監(jiān)管，注重疾病凈化和優(yōu)良的料肉比。

1.培育國(guó)內(nèi)需求的品種。由于外國(guó)人烹飪、飲食偏向于大塊的胸肉，之前白羽肉雞的培育方向幾乎都是趨向于胸肉變大。我國(guó)的飲食習(xí)慣恰恰相反，國(guó)人更愿意吃帶骨頭的肉，如雞腿、雞翅甚至是雞爪。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人一年要消費(fèi)660億只雞爪，平均每人每年吃47只，其中進(jìn)口占60%，而這些，外國(guó)人幾乎不吃。所以，我國(guó)要在自己的消費(fèi)習(xí)慣上積極培育適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的品種，如雞腿更粗壯，雞翅上的肉更多，當(dāng)然這些都應(yīng)建立在優(yōu)良的料肉比之上。

2.加大地方品種的保護(hù)。我國(guó)有很多優(yōu)秀的地方品種，如果不加以保護(hù)，就會(huì)逐步退出甚至消失。比如我國(guó)有很多地方雞的品種在國(guó)際上都很有名，如九斤黃、狼山雞，但是這些優(yōu)良品種老百姓都不怎么愿意養(yǎng)。一是生長(zhǎng)速度慢，經(jīng)濟(jì)效益低；二是市場(chǎng)需求不高，銷路受阻。因此，應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)地方品種保護(hù)，形成有種源、有飼養(yǎng)、有消費(fèi)的良性循環(huán)。

3.避免輸入性疾病?；钋菀N的風(fēng)險(xiǎn)很高，有一些疾病或許就通過(guò)這種途徑進(jìn)入我國(guó)，如高致病性禽流感、禽白血病、馬立克氏病等，引種批次和引種地方越多，存在風(fēng)險(xiǎn)越大。

4.不確定性因素增加。2017年禽流感病毒肆虐全球，祖代場(chǎng)封關(guān)，引種一拖再拖，引種量減少等使我國(guó)2017年引種僅68.71萬(wàn)套。2018年美國(guó)暴發(fā)禽流感病毒，復(fù)關(guān)無(wú)望，加上貿(mào)易摩擦，引種量89萬(wàn)套。2019年和2020年隨著父母代價(jià)格的持續(xù)高價(jià)運(yùn)行，2019年引種量甚至超過(guò)100元一套，這和2017年引種少有直接關(guān)系。價(jià)格的忽高忽低并不利于行業(yè)的正常發(fā)展。

5.掌握話語(yǔ)權(quán)。高端科技永遠(yuǎn)都是為掌握的國(guó)家服務(wù)，如果沒(méi)有掌握這門技術(shù)，就沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。我國(guó)在育種方向、基因工程、品質(zhì)調(diào)整等缺少相應(yīng)的話語(yǔ)權(quán)，只有擁有了核心技術(shù)，掌握育種工程，就不會(huì)被牽著鼻子走，更能實(shí)現(xiàn)自主控制，如在引種數(shù)量上實(shí)現(xiàn)自我調(diào)控，資金投入上將會(huì)大大節(jié)約。

二、產(chǎn)能調(diào)控更合理

家禽飼養(yǎng)和消費(fèi)要始終找到一個(gè)合適的黃金分割點(diǎn)，也就是說(shuō)供求關(guān)系要達(dá)到一種平衡。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律及近年來(lái)的教訓(xùn)，產(chǎn)能控制合理，產(chǎn)業(yè)就有效益，會(huì)產(chǎn)生良性循環(huán)，反之產(chǎn)能過(guò)大，不但行業(yè)虧損，還造成資源浪費(fèi)。

1.把控好引種關(guān)。白羽肉雞和蛋雞祖代引種，要始終保持在一個(gè)合理數(shù)量范圍內(nèi)，如蛋雞祖代控制在36萬(wàn)套左右，白羽肉雞祖代控制在80萬(wàn)套左右。養(yǎng)殖行業(yè)的產(chǎn)量和價(jià)格規(guī)律還是非常明顯的，一般2～3年有一個(gè)周期，但現(xiàn)在，隨著大型企業(yè)占比逐年提升，影響這一規(guī)律的因素正在減少。

2.行業(yè)指導(dǎo)更精準(zhǔn)化。民間養(yǎng)殖戶流傳著一句話，“聽專家的基本賺不到錢”，因?yàn)閷＜业男畔⑷菀滓痫曫B(yǎng)集中，出現(xiàn)集中性產(chǎn)能過(guò)剩，價(jià)格自然也會(huì)受到影響。應(yīng)強(qiáng)化政府監(jiān)管、協(xié)會(huì)引導(dǎo)，聯(lián)盟組織應(yīng)更加精準(zhǔn)進(jìn)行行業(yè)指導(dǎo)，合理引導(dǎo)引種數(shù)量，積極提升企業(yè)管理水平。

3.更能促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。在現(xiàn)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)控下，一個(gè)行業(yè)要健康良性發(fā)展，不能采取暴利模式，只有在合適的盈利區(qū)間點(diǎn)，才能促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。家禽養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)重在修煉內(nèi)功，強(qiáng)化雞舍硬件設(shè)備，提升飼養(yǎng)管理水平，與時(shí)俱進(jìn)，采取智能化養(yǎng)殖，不因一時(shí)的行情低迷而導(dǎo)致雞苗滯銷，也不因行情高漲而盲目擴(kuò)大規(guī)模。

4.加大正面宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)量?，F(xiàn)在在老百姓心目中，有很多人對(duì)白羽肉雞產(chǎn)生“誤解”。有人認(rèn)為它生長(zhǎng)速度過(guò)快，激素超標(biāo)；有人認(rèn)為這種雞運(yùn)動(dòng)少，吃了不健康等。對(duì)這些誤解，一定要做好宣傳，特別是針對(duì)年輕人的宣傳。國(guó)內(nèi)擁有龐大的市場(chǎng)，如果消費(fèi)能充分釋放的話，雞肉消費(fèi)將明顯提升。

三、飼養(yǎng)管理需要進(jìn)一步優(yōu)化

家禽養(yǎng)殖經(jīng)過(guò)最近十多年的發(fā)展，規(guī)模化、集約化正逐年擴(kuò)大，但對(duì)比美國(guó)等西方養(yǎng)禽發(fā)達(dá)國(guó)家，仍有很大提升空間，主要表現(xiàn)在自動(dòng)化普及率不高，生物安全措施有待進(jìn)一步提升，環(huán)保問(wèn)題以及動(dòng)物福利需要引起重視等。

1.加強(qiáng)生物安全。一個(gè)雞場(chǎng)好不好，雞群健康與否，首先看生物安全做得怎么樣。生物安全是雞場(chǎng)的核心，也是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的保障。其目的是盡可能減少外界環(huán)境對(duì)生產(chǎn)區(qū)的影響，包括人力、物品、器械，禁止交叉使用，或者必須做好充分消毒，所有人員一視同仁遵守生物安全制度。生物安全制度不僅要掛在墻上，說(shuō)在嘴邊，重要的是落實(shí)到行動(dòng)中。

2.環(huán)保投入變廢為寶。通過(guò)自動(dòng)化硬件設(shè)施降低雞舍粉塵，消除有害氣體，進(jìn)一步加大畜禽糞便的處理，形成廢物再利用，加大自動(dòng)化、封閉式畜禽糞污處理設(shè)備的投入，充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)結(jié)合堆肥、無(wú)害化處理病死畜禽，節(jié)約用水，注重當(dāng)?shù)厮h(huán)境的保護(hù)。

3.動(dòng)物福利。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，動(dòng)物福利日益受到重視，特別是家禽籠養(yǎng)。由于飼養(yǎng)空間小、密度大，雞群容易產(chǎn)生籠養(yǎng)“疲勞癥”，具體表現(xiàn)為站立不起、消瘦、容易骨折、容易發(fā)生啄癖等危害動(dòng)物健康的癥狀。動(dòng)物保護(hù)組織倡議應(yīng)加快動(dòng)物福利的立法，確保飼養(yǎng)動(dòng)物有合理的活動(dòng)空間、優(yōu)良的環(huán)境和疾病預(yù)防措施。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，這些也符合飼養(yǎng)動(dòng)物健康要遵循的要素。只有健康才會(huì)不影響后續(xù)的生長(zhǎng)生產(chǎn)?，F(xiàn)在畜禽定點(diǎn)屠宰、推廣平養(yǎng)等生產(chǎn)模式正逐步體現(xiàn)出重視動(dòng)物福利。

四、疾病仍是家禽業(yè)重要風(fēng)險(xiǎn)

俗話講，“家財(cái)萬(wàn)貫，帶毛的不算”，辛苦飼養(yǎng)賺幾萬(wàn)，一場(chǎng)疾病兩手空?？陀^上講，養(yǎng)殖企業(yè)有兩大風(fēng)險(xiǎn)尤其值得關(guān)注，分別是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和疾病風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是公平的，全國(guó)各地都處在同一范圍內(nèi)，疫情風(fēng)險(xiǎn)就是“八仙過(guò)海，各顯神通”了，所以說(shuō)養(yǎng)殖戶既要做好“賺錢的激動(dòng)”，也要有“賠錢的心碎”。

1.加大大型企業(yè)占比。大型企業(yè)相對(duì)于小戶來(lái)講，防疫制度更為嚴(yán)格，更能抵擋疾病風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，我國(guó)規(guī)模家禽飼養(yǎng)量占比正逐年增加，如白羽肉雞規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)達(dá)到70%以上。大型企業(yè)擁有專門的化驗(yàn)室，疾病控制更專業(yè)，速度更快，更有針對(duì)性，選擇性用藥既避免藥物殘留，又及時(shí)控制疾病。

2.控制傳染病。嚴(yán)格控制高致病性禽流感、傳染性喉氣管炎、霉形體病、傳染性支氣管炎等重大疾病的發(fā)生。控制傳染病的三要素關(guān)鍵是控制傳染源、切斷傳播途徑、避免易感動(dòng)物。其中傳播途徑相對(duì)容易控制，如提升生物安全制度、加強(qiáng)雞舍消毒、消滅老鼠、避免雞群應(yīng)激、控制蚊蟲野鳥等手段，應(yīng)想盡一切辦法防止疾病發(fā)生。

3.注重疾病凈化。對(duì)于一些烈性傳染病或傳播速度較快的傳染病，及時(shí)采取有效控制方法，如隔離、撲殺、無(wú)害化處理來(lái)解決。特別是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)從未發(fā)生過(guò)的疾病，處理要規(guī)范化、專業(yè)化。各個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)要形成共識(shí)，及時(shí)上報(bào)情況。政府監(jiān)管單位也要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)頻率，加大《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的學(xué)習(xí)和指導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)動(dòng)物疾病預(yù)防和控制工作，加強(qiáng)動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)和預(yù)警，及時(shí)準(zhǔn)確對(duì)疫情進(jìn)行報(bào)告、通報(bào)和公布。

五、食品安全越發(fā)重視

食品安全關(guān)系到老百姓的健康，要嚴(yán)格抓、持久抓。對(duì)于發(fā)生食品安全事件的企業(yè)和個(gè)人，要著重抓，視情況予以處罰，形成企業(yè)主動(dòng)抓、政府監(jiān)管抓、消費(fèi)者參與抓，形成合力共同把食品安全抓好。

1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管更加嚴(yán)厲。隨著集中定點(diǎn)屠宰的普及，對(duì)官方獸醫(yī)的要求也越發(fā)嚴(yán)格，要配備充足的檢驗(yàn)檢疫人員，做好各個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)法，著重把握四個(gè)關(guān)口，即進(jìn)場(chǎng)關(guān)、宰前關(guān)、同步關(guān)、產(chǎn)品關(guān)，層層施壓，環(huán)環(huán)相扣，確保產(chǎn)品合格。同時(shí)，政府要出臺(tái)更加嚴(yán)厲的食品安全法，加大違法成本，杜絕涉畜禽食品安全事件發(fā)生。

2.加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)投入。冰鮮雞肉產(chǎn)品由于品質(zhì)好、口感佳，備受市場(chǎng)追捧。但冰鮮產(chǎn)品加工要求高，一般保質(zhì)期只有7～10天，對(duì)儲(chǔ)存運(yùn)輸要求較為嚴(yán)格，要進(jìn)一步加強(qiáng)冷鏈儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和車輛建設(shè)，并加強(qiáng)監(jiān)管，形成倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售無(wú)縫對(duì)接。

3.逐步關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。我國(guó)活禽市場(chǎng)很多，這和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，也和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)。社會(huì)越進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)越嚴(yán)格，活禽市場(chǎng)就會(huì)越少。上海市從2014年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷四月三十日全市暫?；钋萁灰祝?018年，上海市再次發(fā)文，將這一季節(jié)性政策有效期延長(zhǎng)至2023年12月31日。這是有效減少人感染高致病性禽流感等疾病的一項(xiàng)重要措施。其實(shí)，在產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)上，冰鮮產(chǎn)品要比現(xiàn)殺的好，所以市場(chǎng)應(yīng)加大增設(shè)冰鮮產(chǎn)品供應(yīng)點(diǎn)力度，更好為城鄉(xiāng)居民消費(fèi)服務(wù)。

此外，家禽行業(yè)也應(yīng)考慮到從業(yè)人員的老齡化、專業(yè)技術(shù)人員的缺位化等一些普遍存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題不能一概而論，也不能一蹴而就，需要行業(yè)相關(guān)部門認(rèn)真研究，找到解決問(wèn)題的突破口。相信通過(guò)7000多萬(wàn)名從業(yè)人員的共同努力，我國(guó)的家禽行業(yè)的發(fā)展一定會(huì)越來(lái)越好。