齊 楠，馮 曼，李素霞，王亞男，宋連杰，周英昊，張洪偉

（1.遼寧省阜新市阜新蒙古族自治縣阜新鎮(zhèn)畜牧站 123000；2.承德市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所 067000；3.承德市畜牧工作站 067000；）

谷子一直是中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)飼草，在中華文明延續(xù)過(guò)程中發(fā)揮了非常重要的作用，無(wú)論是從秸稈還是谷粒子實(shí)，谷子與其他谷類(lèi)作物相比飼用價(jià)值的優(yōu)勢(shì)凸顯。有研究表明，從營(yíng)養(yǎng)成分上分析，全株青貯張雜谷與全株青貯玉米比較蛋白質(zhì)（CP）、干物質(zhì)(DM)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、水溶性碳水化合物、鈣、磷、灰分含量均呈顯著增高趨勢(shì)。CP含量能夠達(dá)到11.46%，高于其他禾本科牧草，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與苜蓿相接近，產(chǎn)量且顯著高于苜蓿[1]。谷子中含有動(dòng)物體必需從食物中獲得的8種氨基酸，除賴氨酸以外，其他7種氨基酸含量相當(dāng)于雞蛋[2]。本文通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)肉牛粗飼料以及張雜谷當(dāng)前的利用現(xiàn)狀分析，結(jié)合張雜谷在反芻動(dòng)物飼糧中應(yīng)用的效果，概括出張雜谷作為肉牛粗飼料成分的前景假設(shè)，旨在提高張雜谷的利用率，降低肉牛養(yǎng)殖成本，緩解糧食生產(chǎn)壓力，增加養(yǎng)殖效益。

1 國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖粗飼料利用現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，肉牛生產(chǎn)量和消費(fèi)量位居世界第三。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)主要以傳統(tǒng)養(yǎng)殖和粗放為主，一定程度上制約了牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量上的發(fā)展。雖然我國(guó)是肉牛大國(guó)，但生產(chǎn)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在較大差距，在品種改良、飼料配合、快速育肥和屠宰加工等技術(shù)方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

粗飼料多指牧草、秸稈等天然水分含量在60%以下，粗纖維含在18%以上的飼料。我國(guó)粗飼料面臨來(lái)源多、雜、質(zhì)量不均衡等一系列問(wèn)題，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比相差甚遠(yuǎn)，而秸稈年產(chǎn)量位列世界第一，產(chǎn)量達(dá)到6.4億t，可以作為寶貴的飼草資源。反芻動(dòng)物粗飼料一般將秸稈與牧草合理搭配進(jìn)行飼喂比直接飼喂動(dòng)物效果更佳。目前，最常見(jiàn)的粗飼料有兩種，一種是以全株玉米青貯為主的粗飼料，另外一種是玉米秸稈青貯飼料。當(dāng)前伴隨著國(guó)家“糧改飼”政策不斷落實(shí)，鼓勵(lì)農(nóng)戶在肉牛生產(chǎn)過(guò)程中利用農(nóng)作物全株作為肉牛粗飼料。

隨著人們生活水平提高，牛肉需求量隨之加大。我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨著人口多、耕地少的問(wèn)題，我國(guó)耕地面積僅占世界7%，但卻供養(yǎng)著世界22%的人口，保障糧食安全問(wèn)題實(shí)現(xiàn)社會(huì)穩(wěn)定，是一個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)。加之，耕地面積不斷減少，人民生活水平不斷提高，糧食需求的壓力也就越來(lái)越嚴(yán)峻。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年農(nóng)作物秸稈約有6億t，相當(dāng)于北方草產(chǎn)量的50倍[3]，因此，根據(jù)養(yǎng)殖區(qū)域地方特點(diǎn)，尋求最佳作物來(lái)降低肉牛養(yǎng)殖成本，緩解糧食生產(chǎn)壓力，是改善收益低下的最佳途徑。

2 張雜谷發(fā)展利用現(xiàn)狀

谷子，作為我國(guó)歷史上傳統(tǒng)作物，有耐旱、耐貧瘠、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在過(guò)去曾經(jīng)種植面積約0.1億hm2，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，產(chǎn)量和機(jī)械化程度低，使其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯，逐漸退出歷史舞臺(tái)。但隨著“張雜谷”不斷推陳出新，最高畝產(chǎn)811.9kg,創(chuàng)下世界谷子單產(chǎn)的最好記錄，谷子營(yíng)養(yǎng)豐富、飼用價(jià)值越來(lái)越被人們重新認(rèn)識(shí)[4]。

相較于傳統(tǒng)谷子作物，張雜谷具有高產(chǎn)量、抗旱、耐貧瘠抗逆性強(qiáng)，發(fā)展前景較為廣闊等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)研究表明“張雜谷”根系總量是常規(guī)谷子的1.2～1.5倍，在抗旱的同時(shí)，能夠更高效的利用水分。2015年張家口市推廣張雜谷約為2.75萬(wàn)hm2，平均每公頃可達(dá)到6000kg以上，充分的驗(yàn)證了其抗旱增產(chǎn)的特性。有研究表明[5]張雜谷的抽穗期蛋白含量能夠達(dá)到14%，接近國(guó)產(chǎn)苜蓿品質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)含量高，適合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要，是動(dòng)物優(yōu)質(zhì)的飼草飼料的最佳選擇。但當(dāng)前張雜谷發(fā)展面臨著消費(fèi)市場(chǎng)狹窄，國(guó)民認(rèn)可度不高、消費(fèi)市場(chǎng)單一，價(jià)格波動(dòng)較大等問(wèn)題，在一定程度上制約了張雜谷優(yōu)勢(shì)的深度挖掘。

3 飼糧中添加張雜谷對(duì)反芻動(dòng)物的影響

邵麗瑋等[6]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)全株青貯張雜谷以10%、20%、30%三個(gè)不同比例替代全株玉米飼喂高產(chǎn)奶牛，對(duì)產(chǎn)奶量與乳品質(zhì)量影響不顯著，但有提高趨勢(shì)，10%全株青貯張雜谷對(duì)產(chǎn)奶量影響最高，乳品質(zhì)以30%組最佳。孫茂紅等[7]研究發(fā)現(xiàn)利用谷草替代國(guó)產(chǎn)苜蓿干草飼喂奶牛，奶牛采食量和乳脂率與飼喂國(guó)產(chǎn)苜蓿干草的對(duì)照組基本一致。但飼養(yǎng)成本實(shí)現(xiàn)了較大程度的降低另外有研究表明，“張雜谷”谷草替代部分玉米秸稈飼喂育肥羊后，羊肉的失水率和蒸煮損失顯著下降，羊肉嫩度提高。通過(guò)感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組羊肉顏色更加鮮紅并富有光澤，胴體白色脂肪減少，淡黃色脂肪增多，肌纖維更加致密，肌肉更富有彈性和黏度，在煮沸后肉湯澄清透明，說(shuō)明飼喂張雜谷谷草可以使得羊肉的質(zhì)感和口感加以改善[5]。李藝[8]在不同比例的谷草與玉米秸稈黃貯日糧對(duì)肉牛育肥性能、瘤胃發(fā)酵及微生物菌群影響的研究中表明，當(dāng)谷草與玉米秸稈黃貯比例組合為 20∶80，相較于谷草與玉米秸稈黃貯比例10∶90與30∶70兩組，平均日增重ADG 最高，料重比F/G 最低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率、屠宰性能等也有不同程度的改善；瘤胃發(fā)酵內(nèi)環(huán)境最優(yōu)；經(jīng)濟(jì)效益最好。

4 肉牛粗飼料的消化特性

肉牛的飼料包含粗飼料、精飼料和全混合飼料。粗飼料通過(guò)對(duì)肉牛腸胃的刺激增加，而加速了腸胃收縮蠕動(dòng)，導(dǎo)致胃液分泌更加充分，保證了腸胃適宜的pH值，達(dá)到促進(jìn)消化的作用。在肉牛飼喂的過(guò)程中，粗飼料被最先送到瘤胃，完成反芻，之后通過(guò)微生物將飼料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)加以分解消化，粗纖維在粗纖維酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維二糖，之后再進(jìn)行分解變?yōu)橹舅帷?/p>

肉牛日常飼料中含有大量的粗飼料，粗飼料在瘤胃分解過(guò)程中會(huì)生成很多酸性物質(zhì)，乙酸60%～70%，丙酸15%～20%，丁酸5%～10%，酸性物質(zhì)的產(chǎn)生能夠促進(jìn)瘤胃的發(fā)酵反應(yīng)，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗代謝從而促進(jìn)肉牛育肥。一般情況下會(huì)通過(guò)切碎、壓塊、壓粒等方式對(duì)粗飼料進(jìn)行處理，增強(qiáng)粗飼料的利用率[8]。

5 張雜谷作為肉牛粗飼料的發(fā)展前景

雜交谷子具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗旱耐瘠等優(yōu)勢(shì)日益明顯，大力發(fā)展張雜谷在動(dòng)物飼糧中的應(yīng)用是保障國(guó)家糧食安全的重要舉措。谷草飼料的營(yíng)養(yǎng)略低于苜蓿，但產(chǎn)量顯著高于苜蓿，作為飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊[9]。

5.1 有利于降低生產(chǎn)成本節(jié)省開(kāi)支

蘇新專(zhuān)等[10]研究育成牛玉米秸稈青貯飼糧中添加氨化處理后的谷草表明，添加氨堿化谷草的組與全部飼喂玉米秸稈青貯的組相比較呈極顯著差異,日增重提高了183.8g/d。有研究表明[11]，張雜谷替代某些常規(guī)飼料在飼喂奶牛、雞、兔等動(dòng)物上效果明顯。張雜谷不僅可以作為粗糧供人類(lèi)食用，另外作為優(yōu)質(zhì)粗飼料在降低飼料原料成本促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展方面貢獻(xiàn)巨大。當(dāng)前作為秸稈中結(jié)構(gòu)性纖維成分所占比例大，與糧食作物相比有消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、利用率低的問(wèn)題。張雜谷的出現(xiàn)既解決了降低飼料成本的問(wèn)題，同時(shí)谷子的加入又提高了消化率，增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，家畜的采食量和日增重量也能夠得到提高。

5.2 有利于土地有效利用

在畜牧業(yè)水平先進(jìn)的國(guó)家，優(yōu)質(zhì)牧草的種植是緩解飼草不足的重要方式。我國(guó)牧草品種和產(chǎn)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比較均存在劣勢(shì)，同時(shí)我國(guó)面臨人口數(shù)量多，土地使用面積少等多方面問(wèn)題，因此開(kāi)發(fā)適合于我國(guó)國(guó)情的飼草資源是十分必要的。谷子在我國(guó)種植歷史悠久，糧飼兼用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，開(kāi)發(fā)張雜谷作為“節(jié)糧型”飼草為緩解畜牧業(yè)土地緊張問(wèn)題是不錯(cuò)的選擇。

5.3 有利于提高反芻動(dòng)物的消化率

張雜谷的植株部分作為飼草開(kāi)發(fā)利用目前有多種形式：全株青貯、收獲籽實(shí)后的植株進(jìn)行黃貯和微貯。有研究表明，對(duì)張雜谷進(jìn)行不同處理后，CP含量都有不同程度的提高，特別是張雜谷在進(jìn)行氨化處理，谷草和全株谷子青貯NDF和ADF含量均有不同程度的降低。張立濤[12]研究表明，瘤胃pH與飼料中NDF含量呈負(fù)相關(guān)，呂仁龍等[13]研究表明，中國(guó)荷斯坦牛的DM、有機(jī)物（OM）表現(xiàn)消化率隨著日糧中NDF水平的增加而降低。李藝等[8]研究表明，在玉米秸稈黃貯日糧中分別添加10%、20%、30%谷草，20%谷草添加組組NDF、ADF、CP營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率最高，較10%谷草添加組分別提高了1.34%、2.99%、1.15%，較30%谷草添加組分別提高了2.56%、2.86%、4.61%。