文│黃菲（新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)草原站）

青貯飼料在畜牧生產(chǎn)過程中占有重要地位，利用青貯飼料可以保存青綠飼料中的養(yǎng)分，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，而且青貯飼料具有特殊的酸香氣味，適口性好。因此，青貯飼料是合理利用青綠飼料的有效方法，可以調(diào)劑青綠飼料欠豐，在冬、春季節(jié)為家畜提供高價(jià)值的飼料。

一、青貯原理

1.青貯飼料的優(yōu)點(diǎn)。青貯飼料通過發(fā)酵制作而來(lái)，相比一般調(diào)制的干草，其蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)養(yǎng)分損失少，胡蘿卜素?fù)p失率低，可保存青綠飼料較多的營(yíng)養(yǎng)成分。青貯飼料經(jīng)過發(fā)酵，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，家畜對(duì)其消化率較高。很多植物均可作青貯飼料的原料，包括禾本科作物、豆科作物、塊根塊莖、水生飼料和樹葉等。此外，青貯飼料可保存較長(zhǎng)時(shí)間，可以解決冬、春季節(jié)家畜缺乏青綠飼料的問題。

2.青貯過程。青貯過程是將新鮮植物緊實(shí)堆積在不透氣的窖或塔內(nèi)，通過微生物發(fā)酵將原料中的糖變?yōu)槿樗岬扔袡C(jī)酸，提高酸度，抑制微生物活動(dòng)。

（1）青貯條件。青貯的外界條件是為乳酸菌的繁殖提供良好的環(huán)境。乳酸菌增殖最適溫度范圍為20～30℃，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在19～37℃。乳酸菌生長(zhǎng)繁殖是在厭氧環(huán)境中進(jìn)行的，可以通過將原料切碎，壓實(shí)密封形成有利的厭氧條件。糖作為形成乳酸的原料，足夠的糖分是使乳酸菌產(chǎn)出足夠乳酸的前提。乳酸菌的正常活動(dòng)也需要一定的水分。

（2）青貯發(fā)酵過程。主要包括三個(gè)階段：好氣性活動(dòng)階段、乳酸發(fā)酵階段、青貯飼料保存階段。密閉1～3天內(nèi)，好氣性微生物活動(dòng)，主要產(chǎn)生熱量和二氧化碳，產(chǎn)生少量乳酸。2至3周內(nèi)，乳酸菌大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生大量乳酸。之后，乳酸菌停止活動(dòng)，青貯飼料進(jìn)入穩(wěn)定保存階段。

3.青貯容器。青貯容器的類型和條件對(duì)青貯飼料養(yǎng)分的保存具有重要影響。青貯容器種類比較多，大型農(nóng)場(chǎng)主要采用青貯塔，農(nóng)村養(yǎng)殖戶采用青貯窖較多。

二、青貯類型

1.常規(guī)青貯。青綠飼料在刈割期適時(shí)刈割，經(jīng)過切碎后填裝在青貯容器內(nèi)壓實(shí)，常用土覆蓋密封，形成厭氧條件，保存一定的時(shí)間即可得到常規(guī)青貯飼料。

2.低水分青貯。青貯原料風(fēng)干晾曬，含水量降至45%～55%，好氣性的霉菌、腐敗菌活動(dòng)受到抑制，丁酸發(fā)酵微弱，乳酸菌發(fā)酵雖受到抑制，但在一定程度上仍能進(jìn)行。此類青貯飼料含水量少干物質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)成分損失少

3.混合青貯。不同青貯原料自身特點(diǎn)不同，含水量和糖量不一。甜菜類作物含水量少，可以與塊根塊莖類混合青貯。豆科牧草含糖低，可以和禾本科植物混合青貯。

4.添加劑青貯。通過添加一定的物質(zhì)使青貯環(huán)境達(dá)到青貯所需的條件以完成青貯目的?？梢蕴砑影l(fā)酵促進(jìn)劑促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，添加發(fā)酵抑制劑抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，丙酸等好氣性抑制劑可以抑制變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。由乳酸菌、酶和活化劑組成的微生物添加劑可以調(diào)節(jié)青貯飼料內(nèi)微生物區(qū)系，調(diào)控發(fā)酵過程。

5.飼用谷物濕貯。剛收獲的含水較高的飼用谷物，用青貯設(shè)施，密封保藏30天后，即可取用濕貯，但不能直接食用，只能用作飼料。

三、青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化。大部分碳水化合物變成乳酸，少部分變成乙酸，纖維素和脂肪基本保持不變；大部分胡蘿卜素得以保存，其他維生素?fù)p失較少；蛋白質(zhì)總體變化不大。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。青貯飼料中各種化學(xué)成分與原料有很大差別，對(duì)反芻動(dòng)物的飼喂價(jià)值較高。動(dòng)物對(duì)青貯飼料消化率和對(duì)青綠飼料近似。

四、小結(jié)和展望

青貯飼料可以保存青綠飼料中的養(yǎng)分，延長(zhǎng)飼料保存期，調(diào)劑青綠飼料欠豐，在冬、春季節(jié)為家畜提供良好的飼料。隨著國(guó)家畜牧業(yè)的發(fā)展，科學(xué)飼養(yǎng)水平的不斷提高，青貯飼料調(diào)制技術(shù)的不斷改進(jìn)，青貯飼料在畜牧生產(chǎn)中的作用不斷的提高。目前由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)和技術(shù)水平的局限，工廠飼料生產(chǎn)造成了大量的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題。飼料青貯作為更加環(huán)保和節(jié)約資源的生產(chǎn)飼料方式，在糧食問題日趨嚴(yán)重的條件下，需要改進(jìn)青貯飼料調(diào)制技術(shù)。同時(shí)，為了保障畜牧業(yè)對(duì)飼料的需要，緩解草原的壓力，將牧草青貯技術(shù)應(yīng)用到了畜牧業(yè)中，彌補(bǔ)了牧草不足的問題。創(chuàng)新青貯理念，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化，是資源合理利用，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的途徑。